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如何殺羊？想起來血淋淋的有點兒嚇人，殺雞宰狗我也不敢動手，宰魚這活還挺拿手。
不過我看過新疆一位小夥子殺羊的過程。首先把羊按到桌面上，綁羊腿，割喉嚨，再割腳環，然後從腳環充氣，吹脹羊皮，拿刀從羊的腹部開始縱向割一刀，再從羊腿處往下劃一刀，然後開始剝離羊皮。羊皮完全剝離後，將整隻羊用鐵鉤掛起來，將羊開膛破肚，內臟拿出來，羊頭割下，基本完成殺羊全過程。
清燉羊肉
清燉羊肉在我們這兒一般採用最普通的做法，也是逢年過節的家常菜，它的做法比較簡單，味道十分純正清香。羊肉有暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣的功效。老話說的好:“冬天常喝羊肉湯，不用醫生開藥方”。
食材:羊肉，料酒，蔥段，薑片，花椒，料酒，鹽
步驟1
把羊肉浸泡在涼水中兩個小時，中間隔一個小時換一次水
步驟2
清水將羊肉清洗乾淨，切成3釐米的小塊
步驟3
鍋中加入適量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
步驟4
用中火煮開後要反覆撇去浮沫，浮沫越少越好，直到湯清為止，這樣湯清味美。到入料酒，接著放入花椒，薑片，蔥段
步驟5
蓋上高壓鍋蓋，上汽燉25分鐘左右，(如果用普通鍋需要1-1.5小時，小火慢燉，咕嘟咕嘟的冒泡，這樣才燉出羊肉的真諦)，最後放入適量的鹽
溫馨提示:
我用了最簡單的烹飪方法，燉熟的羊肉可根據自己的喜好加入白蘿蔔、紅蘿蔔、土豆、山藥等味道更好不油膩，吃的更加有營養還健康喔！
小丫愛美食
殺羊我沒殺過不知道，專業的人處理，能減少羊的痛苦，也是對羊的一種尊重。還有對食材的不浪費，也是一種尊重。
羊肉的處理，這個可以說一下的，羊要分一下品種的，像新疆那些的綿羊，油脂多，羶味沒那麼重，烤很好吃，滋潤不柴，香料也不用很多很雜，甚至白水煮都可以。
還有種山羊肉，那個羶味重，而且肉質瘦，油脂少，適合燉湯。以前老一輩的用什麼甘蔗啊，什麼生菜油啊，各種香料啊，羶味兒是不重了，可是羊肉味兒也沒了。
做羊肉關鍵是羊血水，生肉的時候就要泡水裡擠出羊血，擠的越乾淨越沒羶味兒。處理後燉湯就用花椒和老薑就行。
半壺水
羊皮張幅越大，利用價值也越高，皮張傷殘應儘量減少，尤其是主要部位應從屠宰時就應考慮到保持羊皮質量的問題。傳統的抹脖子宰羊方法，會使血液汙染皮毛，降低皮張質量。採用從羊頸部縱向切開皮膚，再將屠刀伸入切斷氣管和血管，將血引出，或將氣管和血管拉出皮外切斷，以防止血液汙染皮毛，或用繩子捆住嘴鼻部，將羊悶死，然後用手伸入羊體內，拉斷後大動脈，讓血液流入胸、腹腔內。
此法也可防止血液汙染皮張。剝皮需沿頸下切口縱向挑開皮膚，直至肛門，然後從兩前肢和兩後肢內側各切一直線直達膝關節或飛節，接著用刀沿胸、腹部逐漸剝開5~10釐米，然後用拳揣法剝下整張羊皮。注意不要在皮上留下刀傷，並要注意剔除掉皮上殘留的脂肪和肌肉殘屑。
去毛時，先用開水燙，然後趁熱毛即可。如果是我我會這樣，裡脊用來炒菜。羊骨紅燒，肋排清燉，羊腿肉捲成肉卷在冰箱裡凍一下再切片涮著吃。把餘下的肉剁餡加白菜包餃子。羊尾巴油熗鍋加菜葉和蘑菇下手擀麵做成麵湯，很香的。
羊肉怎麼做最好吃
我給你講幾個我們新疆人吃羊肉的方法
工具/原料
羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄子 (兩斤)洋蔥，鹽。 少許
方法/步驟
3/3分步
手抓肉的燉法： 哈薩克人的手抓肉是在一個大鐵鍋裡，涼水放肉，加羊雜（包括洗淨的羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄子）一起燉，邊燉邊用鐵勺掠去湯上飄的血水，一直到肉熟爛時，加洋蔥出鍋，吃時撒點鹽。哈族人的羊肉上乘的是當年生的到入冬時不滿一歲的山羊，他們叫“冰茬子駒驢”，燉肉的時間並不長，湯講究是清湯，這樣燉出的羊肉，吃起來有點發脆，裡面的羊雜也有獨特的味道。哈族人還有一個吃手抓肉的禮儀，就是在整個羊燉好出鍋後，首先要把羊頭端到最尊貴的主客人面前，由他取羊頭上的部分肉分配給吃肉的人，代表不同的寓意。
2/3
新疆回族人吃肉有各種方法，但最有特色的屬於“糊爾燉”，在涼水中加肉，花椒，蔥段，燉熟的羊肉湯裡家胡蘿蔔、土豆、枸杞等蔬菜和中藥，新疆回民聚集的地方，這種“糊爾燉”也叫盆盆肉，燉好的肉盛到盆子裡，加上“油塔子”和酸菜等小菜，營養豐富。
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維吾爾人燉的羊肉常常是放涼了以後吃，叫涼羊肉。維吾爾人常常把整個的羊腿，羊排放到大鍋裡燉，熟了後，撈出放入大盤涼涼，吃時用刀子一塊一塊割下來，蘸鹽和孜然，味道很鮮美。這兩種燉法的特點是，燉時鍋裡什麼都不放，不用高壓鍋，也不蓋鍋蓋。
注意事項
如果是食草的牛羊肉，我個人認為燉肉時都不能蓋鍋蓋，那樣才能保證肉的清香，而且燉肉要大火燉過後調至稍小的火候，中間不加湯，不易燉的時間
雁南飛東北廚哥
殺羊的話，這個不像殺雞一樣人人都能幹的活，一般都有專業的人或者有點年齡的長輩才能有這技術。羊肉是溫和型食補的食物，看個人的喜好有的是紅燒：有的是燉湯；有的是清燉；就紅燒方法需要一下材料：
材料：
蔥.姜.蒜. 香 葉、桂皮、八角、丁香 . 茴香 花 椒、幹辣椒、食用油.生抽.冰糖.
做法：
1、羊肉加工的第一步就是洗盡用用鐵鍋燒水煮沸去羶味去血沫，煮的時候加入一小把的花椒，適量蔥段薑片料酒多一點。
這一步叫焯水
煮沸後用炒勺撇出去沫子，中火煮15分鐘左右。
2、羊肉撈出晾乾水備用，準備紅燒用的調味及材料切好備用。
3、燒熱油鍋，放入食用油，花椒粒炒香，花椒粒是用來爆香的，而甘甜的紅棗不僅使得羊排更嫩滑，還能很好的去油膩，蔥薑蒜辣椒所有的香料一起放油鍋裡爆香出香味接著放入羊肉冰糖爆炒三五分鐘加入開水多一點。
4、加入1大勺的料酒，2勺腐乳汁和1大勺醬油，這時已經比較鹹了，不要放鹽。中火悶煮
5、大概到一個小時後直到基本收汁，這時若家裡有新鮮的回香，可以放進去兩支，濃郁的香氣是很好的配菜。
這樣做出來的羊排，色澤紅潤，口感醇香，一點羶味都沒有了，吃起來色澤口感都十分入味。
在滬阿榮
給大家分享一下我殺羊的經驗，無需人多，無需身強力壯，就一般家庭主婦也可以輕鬆拿下，準備好一卷封口膠即可，拉開封口膠把羊的鼻子連同嘴巴一起繞上幾圈，然後就坐一旁靜等10分鐘左右，羊呼吸困難窒息後，再放血即可。至於如何烹飪嘛！那就得分地域而不同的煮法了，這裡就不一一多講了。
