山茶油也叫茶果油，是白花山茶果压榨而成的，山茶油的异味来自于山茶果本身，还有就是压榨工艺的不同，我们今天主要谈一谈压榨工艺的不同，造成山茶油异味以及如何有效去除异味的问题。
山茶果压榨工艺分为两种，一种是冷榨，一种是热榨。我们先来谈谈冷榨工艺。
冷榨，顾名思义，就是在低温下进行压榨，即把经过自然晒干的山茶果，在49度温度下，借用外力，把山茶果物理压碎，从而榨出山茶油的办法，这种办法因耗费大量人力，目前极少使用，只在部分山区还有零星的油坊采取此办法。
冷榨山茶油因直接对山茶果进行压榨，无任何处理，所以，刚刚榨出的油，很浑浊，呈土黄色，且异味较大，此山茶油其实不可马上食用，最少需沉淀6个月或以上方可食用。
冷榨山茶油经过数年的沉淀，油色慢慢变浅，最后为无色无味，就是我们俗称的老茶油了。老茶油具有护肤作用，广泛运用于婴幼儿湿疹，红屁屁和护肤上，是天然的护肤品。
我们再说说热榨
热榨山茶油即使用自然晾晒的山茶果，在机器中压榨，压榨过程中，用温度来控制出油率，一般达到250度的高温。热榨山茶油出油率搞，刚榨的油，油色鲜亮，透明，可立即炒菜食用。
以上两种压榨模式的山茶油，在炒菜时，均会感觉到意味，这是为什么呢?我们在食用时应如何去除异味呢?
山茶油的临界温度极高，达到350读，所以不管冷榨和热榨，均没有达到它的临界温度，所以无法做到对山茶果完全除臭的效果，基于此，我们在使用山茶油炒菜时，应将油放入国内煮沸，让它冒烟，并逐渐消失油烟、油温达到沸点后一两分钟，再用大火翻炒，这样可以有效的去除山茶油的异味。
目前市场上有近透明色的山茶油，就是用高温，即380度温度下，对山茶油进行除臭处理的山茶油，山茶油在高温下，可以去除臭味，但是油色也会变白，当然，高温处理的山茶油价位较高，适合孕产妇食用为宜。
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