用户8568324997882
您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。主要食材：大豆 食盐 味精 口味：气香，味咸，微麻微辣。
下面给您介绍几种简单的酱豆制作方法
第一种
配料
五香粉1匙 黄豆酱340g 十三香1匙 鸡精1匙
排骨肉味王1匙 南德1匙 花椒30粒 八角5颗
秘制酱豆子的做法
1首先要把大豆。要用高压锅。把它煮烂。然后。在把红辣椒。还有鸡胸脯。香菇。切成丁。备用。
2然后把油烧热倒入香油大豆油。油烧热之后。花椒八角，放进去。
3然后把鸡胸脯香菇。还有红辣椒。倒入锅中。
4水气蒸发掉，然后倒入黄豆。手要不停的搅拌。不然会粘锅。
5做成这样？把水气蒸发掉，然后倒入调料。倒入一瓶黄豆酱。
6倒入黄豆然后再熬制二十分钟。最后不要忘了加一勺鸡精。
第二种
食材
- 黄豆 500克 面粉 100-200克 盐 150-200克 姜 适量
- 八角 适量 花椒 适量 花椒叶 适量 西瓜瓤 500-1000
方法/步骤
黄豆泡一晚上第二天煮熟，吃着发面
-
把面粉炒熟放凉备用
黄豆均匀裹上炒熟的面粉摊开拿被子捂上大约3-4天左右会长出黄绿色的菌丝，放在太阳底下晒干
正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！
- 可根据口味加点干辣椒。
- 黄豆晒干后加入西瓜瓤，盐，姜，花椒，青花椒，花椒叶，八角拌匀即可晒制
第三种
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品
腌制
发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒.
发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不会对人体产生有害作用
希望可以帮到您！谢谢
懒人居灶君
具体做法如下，
第一。将干黄豆用水浸泡一晚，沥干水分。
第二，黄豆放蒸锅里蒸熟。
第三，将黄豆摊开来。温度45度左右。在容器上。放上稻草。温发酵。待长出黑色菌丝，放太阳下爆晒。
第四，放入辣椒粉，花椒，姜末，白糖，盐，搅拌均匀，放坛子里密封，大约一个月就可以吃了。
多宝觅食记
你说的是豆酱吧，是老北京的小吃，就是在做肉皮冻的时候里边加上水疙瘩丁，黄豆，做好就叫豆酱了
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