腊肉
“游踪鱼贯雁成行，阎闾频飘肉味香。”近年来，东北农家的地道肉菜扶摇直上，名声鹊起，吸引着越来越多的人到东北乡村一饱口福。
东北人性情豪爽、热情好客，席间必有肉，腊肉、坛肉、酱肉、虎皮肉、筒子肉……东北人做肉确有一套独特的手艺，既有地方口味，又富有营养，同时又不增膘腻口，亲口尝之者只留下两个字的评语：地道。
晒腊肉
南方的腊肉多是熏制的，东北的腊肉则是腌制的。五花肉切成方块，放进瓷坛，用盐、作料腌上，旬日即成。腊肉不仅可以长期存放而不坏，入馔味道也是绝佳，尤其是腊肉烧豆角，更是闻香下马见菜停车。这道菜肉片红润，香气袭人；豆角鲜翠，油香诱人。端上桌来，色香味俱全，令人闻之垂涎，百吃不厌。
腌制腊肉
把肉煮熟后放在坛里，加盐酱调料腌制，这便是有名的酱肉。东北的酱肉种类繁多，诸如酱牛肉、酱驴肉、酱猪头肉、酱鸡胗等。酱肉吸收了东北大酱的精华和调料的百味，“煮得肥白间瘦红，小坛满蓄等开封。悠悠旬日等闲过，肉味香纯酱色浓。”
东北有句俗语：想去火，吃野菜；想解馋，吃虎皮。虎皮肉是用猪肉做的：在新鲜猪肉块皮面上用刀均匀地拉出“井”字花纹，放入作料，煮至半熟，抹上糖色，入滚油中炸至金红色时捞出，再加作料入笼蒸烂，取出浇汁。此肉做得后色如虎皮，所以才有此称谓。虎皮肉香中含甜，甜中溢香，入口绵软，解馋不腻，是招待宾朋的上等美味。
烘烤腊肉
缕缕肉香中，还有两道美味勾人馋涎：坛肉和筒子肉。“热锅煸炒泛油珠，文火小坛煨烂酥。一缕鲜香封不住，引来众客共欢呼。”这首诗写的就是坛肉，用坛煨熟，肉块更加酥烂，汤汁更加醇香。筒子肉则是把肉馅用鸡蛋薄饼卷成手指粗的圆筒，蒸熟后油炸，切段食用。因此菜状如竹筒，故名筒子肉。筒子肉外脆里嫩，香酥可口。
腊肉、坛肉、酱肉、虎皮肉、筒子肉……丰富了东北人的餐桌，也成了东北人彰显豪爽、好客性情的有效媒介。缕缕肉香中，大东北向四海宾朋敞开了她温暖的怀抱。
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