何茂松
想要做出嫩滑爽口的鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。至于怎么1分钟洗干净蒸鸡蛋的碗，那就更简单了，大家家里都有钢丝刷吧？用那个刷，1分钟不用，就能洗得特别干净了。
鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋，是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，老少皆宜，属于南北通吃的一道美味快手早餐。
因为鸡蛋羹营养丰富又易于消化，所以成为了一般妈妈们在给宝宝添加辅食的时候必选的一道菜。但是在蒸鸡蛋羹的时候如果掌握不了技巧，鸡蛋羹经常会出现很多蜂窝状的小孔，或者蒸很长时间熟不了，如何能做出表面光滑，口感鲜嫩的鸡蛋羹呢?下面瑛子给大家分享蒸鸡蛋羹的常见做法，让大家轻松搞定这一难题。
————鸡蛋羹的制作过程————
【所需食材】
鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量
【制作步骤】
第一步: 小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老。
第二步: 将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，可以直接用滤网就行了，可以滤掉气泡和杂质。
第三步: 使鸡蛋液更细腻，做好后才会没有“蜂窝”，口感细腻嫩滑，好看又好吃。
第四步: 鸡蛋液过滤后再倒入小碗中，用保鲜膜把小碗包起来，可以防止水蒸气滴落进蛋液，破坏口感（外婆是用个小碗盖在上面，漏点缝儿）。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔，避免温度过高撑开保鲜膜。
第五步: 锅里水烧开后，将小碗上锅蒸12分钟，鸡蛋羹就蒸好了。
第六步: 蒸够时间后立刻拿出来，否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鲜，再加一点醋可以开胃解腻，嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了，口感细腻嫩滑，鲜香美味，吃着没腥味。
第七步: 蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。
水蒸蛋做起来非常的简单，吃起来味道还非常的好，在外面饭店，都卖上了20块钱一份。如果用的土鸡蛋，价钱可能还要更高一些。
【小贴士】
(1)切忌加生水和热开水，蛋羹容易出现小蜂窝，营养受损。
(2)忌猛搅蛋液，搅拌过度会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会融为一体。
(3)切忌蒸之前加入调味品，会使蛋白质变性。
(4)蒸制时间不宜过长，控制在十分钟左右。
现在学会的朋友完全可以自己在家里做。觉得不错可以点赞收藏加关注哟！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。版纳瑛子
这个楼主真的是亲身经历，因为我老婆坐月子，饭都是我做的，大部分时间都是蒸鸡蛋羹！
鸡蛋五个，适量盐，半杯开水，切点葱花，微量香油，用筷子搅拌均匀，微波炉五分钟就好。
记住一定是开水！！！！
蒸鸡蛋的碗要用开水烫几分钟，用钢丝球蹭，很容易清洗干净！
绿谷炊烟
如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹？如何1分钟洗净蒸蛋的碗？
您好，我是小可，很高兴在此回答您的问题，与大家一起探讨美食里的小乐趣。
首先来回答您的第一个问题：
如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹？
要想蒸出口感嫩滑爽口的蛋羹，我们要注意以下几个问题：
①水蛋比例要配好
蛋液和水的比例要控制在1：1到1：1.5之间，水太多了蛋不凝结，太少了则蒸出来很老；
②蛋液一定要打匀并过一下筛网
蛋液一定要用打蛋器或筷子打散打匀，最好再过一遍筛网，撇去表面的泡沫之后在蒸；
③蒸的时候要将装蛋液的碗口用保鲜膜封好或用盘子盖住
蒸之前，要用保鲜膜把碗口封好，然后用牙签扎几个小孔透气，或在碗口盖一个盘子也可以，主要是为了挡住水蒸气，避免水蒸气滴入蛋液里面造成水蛋不成型；
④蒸蛋的时间要掌控好
蒸蛋的时间一般要根据鸡蛋的多少来确定，一般两个蛋用中火蒸8-10分钟，3个蛋12-15分钟，时间太短则中间不熟，太长蒸出来会太老，蒸好后不要立即取出，要关火虚蒸几分钟，更滑嫩
接下来我来分享一下具体的蒸制过程：
--【蒸水蛋的方法与技巧】--
材料准备：
鸡蛋3个，盐，生抽，葱花适量
制作方法：
1.将鸡蛋打在一个大碗里，用打蛋器顺时针打散，边打边往里面加水，加水的量大约是蛋液的1到1.5倍，然后加入适量的盐，一直沿一个方向将蛋液打匀；
2.将打匀的蛋液用细筛网过一遍，然后打去表面的浮沫，用保鲜膜将碗口封紧，然后用牙签在封口膜上扎几个小孔；
3.将碗放入蒸锅内中火蒸12-15分钟，然后关火虚蒸5分钟左右，取出后用刀将蛋羹划个“井”字格，淋入适量生抽或香油，撒上葱花即可。
技巧总结：
请参考文章开头部分蒸蛋羹需要注意的问题。
如何1分钟洗净蒸蛋的碗？
这个问题太简单了，其实蒸过蛋羹的碗并不难洗，用清洁球或专门的洗碗棉很容易洗净，加点洗洁精去除腥味就可以了，1分钟都不要。
结语
以上就是我分享的如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹的方法与技巧，掌握好这几点，很容易蒸出滑嫩爽口的蛋羹，感兴趣的朋友们可以尝试着做一下。
我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！
小可话美食
蒸蛋羹是一道老少皆宜的美食，既美味做法又简单，特别是刚出锅后在上面淋上适量的酱油、醋、香油的时候，扑鼻而来的香味瞬间让你口水就留了下来，想要做的更加嫩滑爽口的话也是有一些技巧在里面的，今天就分享给大家。
一、鸡蛋的处理
鸡蛋需要打入碗中搅散，然后加入适量的清水，和适量的盐搅拌均匀。
静置片刻后，用滤网打掉蛋液表面的气泡，前期准备工作完成。
一定要加盐，不然鸡蛋不容易凝固，除非你不加水，但是不加水鸡蛋不会很嫩，尤其蒸的时间一长就变老。
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二、鸡蛋的蒸制
锅中加水烧开，放上蒸笼。
蒸笼中放入盛放蛋液的碗，碗上可以用盘子扣起来，防止蒸汽进入碗中。
中火即可，不用大火，10分钟到关火，再适当焖两分钟即可出锅。
蒸好的鸡蛋中淋入适量的蒸鱼豉油（酱油的一种）、醋、香油，然后点缀适量的绿葱花即可大口开吃了。
按此方法蒸出的鸡蛋绝对滑嫩爽口。
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三、蒸蛋碗的清洗
蒸蛋用的碗是很容易清洗的，一般用手不易清洗的可以用“钢丝球”进行清洗，你再顽固的鸡蛋也抗不过钢丝球的蹂躏。
最后，把碗洗的干干净净，肚子也变得圆圆鼓鼓的了。
餐秀天下
只要使用新鲜的鸡蛋加上正确的操作就能制作出嫩滑爽口的蒸鸡蛋羹。在制作蒸鸡蛋羹时在碗里均匀涂抹一层植物油就能让碗变得非常容易洗干净。
蒸鸡蛋羹是非常受大众喜爱一种传统美味，由于其具有营养美味、松软滑嫩、清香滑口、易消化等优点，特别适合老人和幼儿食用。制作蒸鸡蛋羹的鸡蛋营养成分全面，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、钙质、卵磷脂等营养成分，对人体健康有很大的益处。
蒸鸡蛋羹营养美味、制作简单，已经成为了家家户户的常备佳肴。
在这里为大家介绍一下蒸鸡蛋羹的做法和注意事项。
食品名称:蒸鸡蛋羹
材料:鸡蛋两个、芝麻油一钱、食盐一钱
制作过程:
1、把鸡蛋放入容器中打散，直到蛋黄和蛋清均匀的混合在一起，不要有凝结。
丨2、加入凉开水（量为蛋水比例1:2），一边加一边搅拌，然后加入食盐再充分搅拌均匀。
3:用漏网过滤掉蛋液中气泡，保证蛋液平面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹才不会有蜂窝状孔洞。
4、在盛蛋液的容器上盖上一层保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔，然后放入蒸锅中开大火把水烧开后转小火，蒸十分钟后，关火取出加芝麻油即可食用。
制作过程中的注意事项:
1、不能使用生水和热开水，否则制作出的蒸鸡蛋羹会表面不平整有蜂蜜状孔洞和结块。2、蒸鸡蛋羹时不能用大火和时间过长，否则会使制作出来的蒸鸡蛋羹变老不嫩滑。
制作蒸鸡蛋羹时也可以跟据个人口味喜好加入少量海鲜、肉松等配料，制作出适合你个人口味的美味蒸鸡蛋羹。
小厨陈帮办
鸡蛋含有丰富的蛋白质，是人体必不可少的一种营养物质，鸡蛋羹不仅口感嫩滑，蒸出来营养成分也不会流失，下面分享几种非常健康美味的鸡蛋羹方法。
蜂蜜枸杞鸡蛋羹
1.最好选择土鸡蛋，土鸡蛋口感更好，营养很丰富，蒸出来色泽也是金黄色，非常有食欲
鸡蛋和水比例掌控在1：1.5 使用温热水效果最佳，如果不放水或是放多了水都会影响鸡蛋羹的口感。
3.鸡蛋液里加入蜂蜜、枸杞、红枣，这样做出来的鸡蛋羹比放盐放白糖更鲜嫩香甜。
4.蒸的时间一定要掌握好，根据鸡蛋液的量决定蒸蛋时间的长短，用根筷子插一下蛋中间，好了就不要再蒸了，这样做出来的蒸蛋非常嫩滑，不会老。
鲜虾鸡蛋羹
鸡蛋液和温水比例1：1.5后加入微微盐，选新鲜的虾，直接放入蒸蛋中，再放少于胡椒粉调味，直接上火蒸，这样做出来的蒸蛋，蛋白质含量高，营养更丰富。
胡萝卜蔬菜蒸蛋
鸡蛋液调好后放入胡萝卜、西兰花，再加少于盐调味，这样做出来的的鸡蛋羹清爽可口，富含丰富的维生素和蛋白质。
鸡蛋这样做营养健康又美味，特别适合老人小孩，鲜美嫩滑，也是非常美味的营养早餐。草莓小厨娘
蒸鸡蛋羹，我经常给孩子做。有的时候会加一些虾仁，虾仁蒸鸡蛋羹。
掌握好以下步骤及方法就可以蒸出跟饭店一样软软的嫩滑的鸡蛋羹。
1、将2个鸡蛋打在一个大碗里，用打蛋器顺时针打散，边打边往里面加水，需要加入方冷的凉白开，加水的量大约是蛋液的1到1.5倍，可以将水倒在鸡蛋壳里。然后再加入蛋液中。加入适量的盐，一直沿一个方向将蛋液打匀；
2、将打匀的蛋液用细筛网过一遍，倒入提前抹有油的碗里，然后用勺子打去表面的浮沫，用保鲜膜将碗口封紧，然后用牙签在封口膜上扎几个小孔；
3、将碗放入蒸锅内，中火蒸8-10分钟，根据鸡蛋的多少来定蒸的时间，一般两个鸡蛋蒸8-10分钟，三个鸡蛋10-13分钟。然后关火闷5分钟左右，取出后用刀将蛋羹划个“井”字格，淋入适量生抽或香油，撒上葱花即可。
蒸完鸡蛋的碗比较难洗，我们可以将蛋液倒入么抹有油的碗里，再蒸鸡蛋。这样碗就比较容易清洗。如果碗里面没有提前抹油，那么蒸完蛋的碗，先用清水泡一下，用钢丝刷，用钢丝刷的时候需要注意碗的材质，有些碗不能用钢丝刷。
朵妈小厨
如果是真的做出了嫩滑爽口蒸蛋羹，那么吃完了以后，碗一定是很干净的，水冲一下就好，根本不用洗，之所以你说要在一分钟内洗干净，完全是因为蒸蛋的时候只加了水，所以蒸出来后才会搞的碗边上都是，而且吃起来还会很硬，一点都不嫩！
想做的嫩滑爽口，那可是很有讲究的。打蛋，要轻柔，不能用力过猛，猛了就会出现小气泡，这很影响口感，打的时候加几滴食用油，会更顺滑。
加水，要是水的两倍或者三倍，切记不能加凉水，因为凉水里面有空气，蒸出来的蛋会感觉跟个蜂窝一样，你肯定见过吧，烧开晾凉的温水即可。
一定要在碗口包个保鲜膜，不然空气会被蒸到蛋液里面。时间也一定要掌控好，水开再蒸，不能过长10分钟以内最佳。
其他的辅料因人而异，想加什么就加什么，但是切记以上几点一定要记住，不然那个蜂窝硬蛋就留给自己吃吧！
小听的爸爸
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
首先来回答您的第一个问题：
如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹？
要想蒸出口感嫩滑爽口的蛋羹，我们要注意以下几个问题：
①水蛋比例要配好
蛋液和水的比例要控制在1：1到1：1.5之间，水太多了蛋不凝结，太少了则蒸出来很老；
②蛋液一定要打匀并过一下筛网
蛋液一定要用打蛋器或筷子打散打匀，最好再过一遍筛网，撇去表面的泡沫之后在蒸；
③蒸的时候要将装蛋液的碗口用保鲜膜封好或用盘子盖住
蒸之前，要用保鲜膜把碗口封好，然后用牙签扎几个小孔透气，或在碗口盖一个盘子也可以，主要是为了挡住水蒸气，避免水蒸气滴入蛋液里面造成水蛋不成型；
④蒸蛋的时间要掌控好
蒸蛋的时间一般要根据鸡蛋的多少来确定，一般两个蛋用中火蒸8-10分钟，3个蛋12-15分钟，时间太短则中间不熟，太长蒸出来会太老，蒸好后不要立即取出，要关火虚蒸几分钟，更滑嫩
接下来我来分享一下具体的蒸制过程：
--【蒸水蛋的方法与技巧】--
材料准备：
鸡蛋3个，盐，生抽，葱花适量
制作方法：
1.将鸡蛋打在一个大碗里，用打蛋器顺时针打散，边打边往里面加水，加水的量大约是蛋液的1到1.5倍，然后加入适量的盐，一直沿一个方向将蛋液打匀；
2.将打匀的蛋液用细筛网过一遍，然后打去表面的浮沫，用保鲜膜将碗口封紧，然后用牙签在封口膜上扎几个小孔；
3.将碗放入蒸锅内中火蒸12-15分钟，然后关火虚蒸5分钟左右，取出后用刀将蛋羹划个“井”字格，淋入适量生抽或香油，撒上葱花即可。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
梁超美食学习记
！！！：在蒸鸡蛋时用保鲜膜封碗，并分布均匀的扎一个小孔。
！！！：包裹保鲜膜之前先将鸡蛋液中的气泡撇去，这样蒸出来的鸡蛋不会有气孔出现。
蒸蛋时间10～15分钟左右·
关于鸡蛋碗的清洗；如果碗中刚刚盛了生鸡蛋液，用凉水冲洗。如果是蒸过鸡蛋的碗，用清水浸泡两分钟再清洗即可。
祝你开心～
