“自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。”
如果要給出“我言秋日勝春朝”的十大理由，我想栗子定是其中之一。
在每個吃貨的心中，栗子為這個秋風蕭瑟的季節增添了溫暖和甘甜。今天咱們就來就聊聊栗子的那些事兒。
秋天的記憶——糖炒栗子
在南北朝時候的著名八卦故事集《世說新語》裡，我最喜歡的一個故事是蓴鱸之思。
西晉時候齊王司馬冏手下的張翰有一天看到秋風起，突然回憶起家鄉吳郡的蓴菜和鱸魚，唸叨了一句：“人生不就為了活個舒坦嗎？怎麼能離家千里就圖個加官進爵呢？”就辭職回家了，這種吃貨的任性後來使張翰逃過了八王之亂的戰禍。
△蓴鱸之思
會想到這個故事是因為每個人的記憶深處都有可能藏有一些家鄉味道，一旦時機成熟便會勾起無限回憶。
看到秋風，張翰想起的是蓴菜鱸魚，也許你會想起家鄉的大柿子、大閘蟹、糖桂花、水紅菱，但要是問北方人秋天的味道，恐怕十個人有八個會告訴你：烤紅薯、關東煮、糖炒栗子。
開封的秋天是栗子味兒的，大學的時候我喜歡騎個電車滿城跑，鼓樓的十字路口有家炒栗子，可以說是汴梁第一。每當我看到店門口排起長龍時，就知道深秋已到，可謂一慄知秋。
栗子的表皮紋路清晰，呈金黃色，趁熱吃很香糯，殼也是三下五除二就能剝個乾淨，吃完也不會髒手。
一顆顆栗子已經開了口，露出裡面黃澄澄的慄肉，輕輕一捏，就迫不及待地破殼而出，沒有一絲內皮粘附在慄肉上，吃起來軟糯香甜，真真是停不下嘴。
栗子——百搭情人
糖炒栗子雖然好吃，天天吃也難免吃膩。可以去市場上買回生栗子，蒸煮熟後去掉果皮，做成各種各樣的美味。
和高澱粉屬性的地瓜、土豆等食物一樣，栗子承擔高熱量的同時也賦予了它們絕佳的口感，不管怎麼烹飪都不會“踩雷”，同時栗子清甜，完美修飾主菜的風味，個頭雖小卻不易變形，所以加了栗子烹製的菜餚，總是格外美味。
比如深受大江南北群眾喜愛的栗子雞。
栗子與雞煨燉而成，雞肉鮮香，栗子綿軟，色澤紅潤。很多人不愛吃雞，卻偏偏喜歡挑栗子雞中的栗子來吃，竟說不清到底是栗子提高了雞肉的香甜，還是雞肉提高了栗子的鮮美。
更為神奇的是，栗子雞憑藉栗子與雞肉的完美組合，征服了南北不同“口胃”，在魯菜、川菜、湘菜、江浙菜中，幾乎都可以找到栗子雞的身影。
同樣，板栗紅燒肉也是道硬菜。燉上一鍋，香濃美味還解饞，無論是家宴，還是待客，都特有面子。
新鮮的栗子帶著獨有的清香，和超市裡的冷凍豬肉有些勉強配對的尷尬，去殼解剖入鍋，一口入魂，全身酥軟，是久違的舒暢。
有時候，當一個人對生活失去希望，美食是最好的急救藥。Q彈的紅燒，軟糯的板栗 ，一碗熱騰騰的米飯，煙火氣滿溢。大力咬一口，油滋溜溜的塞滿整個口腔，入胃溫心。驅散陰霾。
像回到了小時候 ，在灶臺前踮著腳，趁外婆不注意迅速抓起在鍋裡翻騰的五花肉，一口塞進嘴裡咬得整個小嘴油乎乎的，甜到心裡。
栗子和肉的組合無窮無盡，除了栗子雞和栗子紅燒肉，還有栗子老鴨湯、板栗燉牛肉、板栗燉排骨……
低調沉穩的栗子，就像一個完美的大眾情人，不管站在誰的身邊，不管是煮還是燉，都依然風姿綽約，楚楚動人。
栗子的周邊
就是這樣擁有獨特的香味和口感的栗子，生吃脆脆甜甜的、煮熟了軟糯、
加入甜品又是另一番風味。《紅樓夢》中的不經意出場的桂花糖蒸新慄粉糕讓多少人念念不忘，在吃貨鼻祖袁枚的《隨園食單》也有寫道關於慄糕：“煮慄極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重陽小食也。”
製作栗子桂花糕的步驟很繁瑣，要先將糯米粉、栗子粉、藕粉等材料按精確配比糅合，分3次加入蒸，每層蒸15分鐘左右。所以要說還是古人會吃，這樣繁瑣的做法也不嫌麻煩。
但當你初咬一口，感受到Q彈軟糯，桂花的清香和栗子的甜綿隨著咀嚼同時迸發，淋上些許蜂蜜，被甜蜜包裹住的栗子桂花糕， 向味蕾進行著一輪輪的攻擊時，你會知道，所有美食都是值得被等待的。
除此之外，栗子作為甜點出現在各種各樣的餐盤上，栗子蛋糕、板栗酥、栗子卷......由於大家對栗子的喜愛衍生出的栗子周邊，不勝枚舉......
吃栗子講究氣氛，心情。霜降秋雨後的糖炒栗子，最是慰藉。
每年這個時候，總要在回家的路上捎上一份，一定要等剛出鍋的那份，冒著燙手的危險，在手嘴雙管齊下後，只要心底落下一聲：“唔，味道和去年一樣。”這個秋天，就滿足了。
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