營養科普趙之德

食物的營養價值是相對的，因此題目上的健康兩個字問得好。

在從前，人們會寧可選擇豬肉牛肉羊肉而不吃魚蝦，那是因為那些肉類能夠提供高質量的動物脂肪，很容易被吸收並轉化為所需的能量。那時候人們處於經常性的營養缺乏的狀態，需要儘可能快而多地補充能量。

而現在，專家建議選擇魚類而少吃各種紅肉，是因為人們處於經常性的營養充足的狀態，這種營養充足只是一種卡路里量大大過剩的狀態，並沒有達到營養均衡，甚至經常存在某種或者某些營養成分缺乏，因此這是一種偽充足狀態。

所以在現在，我們要吃健康食物，營養價值高則定義為提供充足的營養但卡路里量不能太高，和肉類相比，魚類同樣提供動物脂肪和蛋白質，這些都是高質量的營養，但魚類所含的脂肪主要是非飽和脂肪酸，和肉類算含的飽和脂肪酸相比，後者會提高患慢性病風險上，前者在這方面則好得多，因此對於我們來說是健康食物。

但是魚類也有其缺點，因為全球範圍內水質汙染嚴重，不僅僅人工養殖的水產很靠不住，野生捕獲的也好不到哪裡去。因此魚類也不能多多益善，一方面要限制吃的次數，以每週兩次為好，另一方面要吃汙染少的魚類。

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當然不是，人體需要多種營養，先不說單純的營養，很多時候所需要的、所採取的飲食習慣都是不同的，對於某些人來說，可能一根黃瓜、一個西紅柿比無數大魚大肉還重要。

魚蝦和瘦肉是我們生活中經常能吃到肉類，我們都知道魚蝦比瘦肉更容易讓人體吸收，所以很多人都認為魚蝦比瘦肉更健康，其實魚蝦和瘦肉營養成分各有千秋，適量攝入魚蝦或瘦肉都有益健康。瘦肉屬於畜肉，魚蝦屬於水產品，無論是畜肉還是水產品都富含蛋白質而且為優質蛋白質。

魚蝦的營養價值

第一，增強免疫力

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力，可醫治畏寒、腰膝痠痛等病症。

第二，緩解神經衰弱

蝦皮有鎮靜的作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品，海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

第三，有利於病後恢復

蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是特別好的食物。

第四，預防動脈硬化

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。

第五，補充多種營養物質

蝦的全身都是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉，含有大量的蛋白質、碳水化合物等；蝦皮，含有蝦紅素、鈣、鉀等多種人體所需的營養成分。

瘦肉的營養價值

瘦肉我們以瘦豬肉為例，在新鮮的瘦豬肉中，蛋白質含量高達全重量的26%，如果按乾重計算，蛋白質含量更是高達89%，所以瘦豬肉是最豐富的蛋白質來源之一。瘦肉中的無機鹽含量豐富，尤其含鐵、磷、鉀、鈉等較多。瘦肉也是維生素B1、B2、B12的良好來源。

魚蝦和瘦肉總體評價營養價值都比較高，所以並沒有誰比誰更健康一說。

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魚蝦的營養價值，比瘦肉更好一些。

俗話說：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條退的不如沒有腿的”，魚類都屬於高蛋白，低脂肪，白肉肯定是比紅肉在營養上更豐富，高質的。

而且魚蝦裡DHA含量比瘦肉高，所以從補充歐米伽3不飽和脂肪酸角度來說，魚蝦的營養價值更好。

因為歐米伽3脂肪酸能夠補腦益智，降低血脂，增強免疫力，對人體健康更為重要。

不過除了吃魚外，還有一種特殊的植物油，對補充歐米伽3來說，比魚蝦更好。

這個就是富含歐米伽3亞麻酸的紫蘇仁油和亞麻仁油。

Omega-3是一個抗炎的因子，可以對抗炎症的發生，同時，Omega-3可以在人體內轉化為嬰幼兒大腦發育所需要的DHA，就是俗稱的“腦黃金”，因此，嬰兒可以多吃。

其中α亞麻酸為Omega-3系不飽和脂肪酸，有降血脂、調節血壓的作用，主要是在人體內還可以轉化成大腦發育所需的DHA。

因此，中國居民膳食指南建議，寶寶需要添加的油脂，推薦以富含Omega-3系不飽和脂肪酸的植物油為首選。

因此，相對比較好的脂肪酸組合應該是這樣的：

我們拿著這個完美的標準去評價現在市面上的油，PK開始：

亞麻酸和亞油酸是腦黃金（DHA）的前提物質，是大腦、視網膜、腸胃、肺腑和腎臟健康發育的重要組成物質。能促進胎兒和嬰幼兒的身體和大腦智力的形成和良好發育，所以最適合孕婦、嬰幼兒、青少年食用。

最適人體的，還是有機紫蘇仁油和有機亞麻籽油，因為有機紫蘇仁油亞麻酸含量高達65%，是核桃油含量的6倍，補腦益智效果最好。

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魚蝦、瘦肉的營養成分略有不同，但營養價值相當，適量攝入魚蝦或瘦肉都有益健康。

瘦肉屬於畜肉，魚蝦屬於水產品，無論是畜肉還是水產品，都富含蛋白質而且為優質蛋白質。瘦肉以瘦豬肉為例，魚蝦以草魚、河蝦為例，將100克瘦豬肉、草魚、河蝦的營養成分進行比較顯示：瘦豬肉中蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素PP、鐵、鋅的含量較高，草魚中維生素E、鉀、磷的含量較高，河蝦中膽固醇、維生素A、維生素E、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳的含量較高。

可以說瘦肉、魚蝦的營養成分各有千秋，總體評價營養價值都比較高。研究發現，適量攝入水產品可降低心血管疾病、腦卒中的發病風險，適量攝入畜肉可以降低貧血的發病風險。因此，適量攝入魚蝦或瘦肉均有益健康。兩類食物應搭配著吃，《中國居民膳食指南（2016）》建議成年人每週應吃魚280-525克，畜禽肉280-525克。

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首先說，魚蝦和瘦肉都是優質蛋白的來源，而且都是高蛋白的食物。其次，這兩種蛋白質類食物又都含有豐富的礦物質，至於哪一種更健康，需要看你的選擇有沒有問題。

我所說的選擇，主要是：

1️⃣選擇新鮮還是冷凍的

新鮮的魚蝦或肉類當然是最好的，哪怕是冰鮮的也行，就怕是冷凍時間較長。冷凍時間較長的魚蝦口感較差，尤其是解凍方式不對的話，魚蝦解凍過程中細胞膜容易冰晶穿破，所以吃起來彈性較差，口感是“面”的，而且鮮味降低，腥味較重。

肉類冷凍後解凍，口感下降的程度較魚蝦好一些，但前提是必須密封袋或保鮮膜密封保存，否則表層水分凍幹之後，也是聽難吃的。

魚蝦多是完整冷凍的，解凍時蛋白質、礦物質損失較少，但如果冷凍時間較長，其中的多不飽和脂肪酸容易氧化，對身體健康不利；而肉類多是切成塊或者更細小的絲、片，所以解凍時礦物質營養損失較多。

2️⃣選擇烹調加工的方法

相對而言，魚蝦多數烹調時間較短，而肉類烹調時間偏長（個別肉絲、肉片和肉末例外），食物加熱時間長，其中損失較多的是維生素。如果選擇加熱溫度較高的煎炸，則營養損失更多。另外，鹽醃的魚蝦或肉類製品，其中不僅鈉含量較高，還含有較多的亞硝酸鹽和亞硝胺，屬於不健康的食物，儘量少吃或不吃。

3️⃣選擇吃的多少

魚蝦和瘦肉都是不錯的食物，但再好的食物吃的過多也會給身體帶來較多的負擔，中國居民膳食指南推薦，每天魚蝦等水產品攝入量40~75g，禽畜肉類攝入量也是40~75g，當然這都是去骨去刺去皮後的淨重。

天然食物沒有好壞之分，魚蝦和瘦肉的蛋白質、脂肪、膽固醇含量基本相差不多，就看你是不適合吃、適合吃多少、適合怎麼吃、適合什麼時候吃而已。

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其實不能說魚蝦比瘦肉更健康，或者是瘦肉比魚蝦更健康，它們兩者之間不能這樣進行比較，只不過它們含有的營養成分略有不同。

比如對於瘦肉的豬肉，其中的蛋白質，維生素a，維生素b，一鐵離子，鋅離子，還有碳水化合物的含量相對來說是比較高的。而魚類中，它含有的維生素e，鉀元素，磷元素含量相對來說是比較高的，而且魚蝦一類的食物中含有的膽固醇，維生素a，維生素e，鉀鈉鎂鐵鋅等等含量相對來說較高。

而瘦肉或者是魚蝦，它們的主要組成成分都是蛋白質，因為魚蝦含有的油脂類成分相對來說是比較低的，而肉類的食物中如果是剔除掉一些肥肉之後剩餘的瘦肉它的主要成分也是蛋白質，所以兩者本質在營養價值上不會存在明顯的差別。

如果是想要進行營養補充的人群，可以根據魚蝦或者是瘦肉所含有的營養成分的片種來進行選擇性的補充，比如，如果是身體的維生素b族缺乏的人群，可以適當的多吃一些瘦肉類的食物。

而如果是體內的膽固醇含量偏低的人群，可以適當的補充一些魚蝦類的食物。

所以對於瘦肉和魚蝦來說，並不能說誰更健康，只不過它們的營養價值是不同的，並且它們營養的分佈的側重點也是不一樣的，所以平時的時候在飲食上不要因為哪一種食物營養價值高，就多吃哪一類的食物，還是需要做到營養均衡葷素搭配，這樣才能保證身體的健康。

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魚蝦和瘦肉是最為常見的肉類食物，也是我們飲食中不能缺少的肉類。大眾對於魚蝦的喜愛遠遠大於肉類，印象中魚蝦的營養價值好像也高於瘦肉，這兩類食物哪類更營養健康一些？

如果是從蛋白質上來說，魚蝦和瘦肉中含有的都是優質蛋白，只不過就價格而言瘦肉的性價比更好一些。魚蝦類比較突出的特點是低脂肪，並且其脂肪中含量較多的不飽和脂肪酸，這些脂肪酸對於人體人益處較多，有利於降低血清膽固醇，也利於心血管疾病的預防。而瘦肉中脂肪的含量較多，並且這些脂肪多為飽和脂肪酸為主，吃起來也比魚蝦更香一些。飽和脂肪酸攝入量超標，會增加高血脂等疾病的風險。

魚蝦和瘦肉，兩者相比可以說是各有千秋。魚蝦類食物中含有的鋅元素和鐵元素遠遠低於瘦肉類食物，如果是長期食用瘦肉類食物較少，出現貧血的幾率會大大提升，鋅元素的缺乏也不可避免。對於女性而言，因為自身生理特點更容易出現貧血，瘦肉類食物更是不能或缺。

中國營養學會出版的《中國居民平衡膳食寶塔》中明確指出，瘦肉類食物和魚蝦類食物每天都有一定的攝入量，兩者不能互相代替。每天既要保證一定量的瘦肉類食物，也要保證一定量的魚蝦類食物。魚蝦類食物在食用時儘量避免油炸方式，這樣的烹調方式會降低魚蝦類食物的營養價值。相對而言，清蒸或燉煮的方式更有利於保留魚蝦類食物中的營養物質，也是最為健康的烹調方式。

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我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

國家二級公共營養師

註冊營養技師

這個應該從兩方面角度來考慮，魚蝦和瘦肉它們各有各的好處，但是它們有一個共同點，它們都是屬於優質蛋白質，蛋白質都包括魚蝦類，禽畜，蛋類，豆類，奶類。你從這裡面可以看出，魚蝦類和瘦肉它們都是屬於一類的食品，但是他們又有很大的區別。

魚蝦類富含優質蛋白質比較多，但是會不會說瘦肉富含優質蛋白質比較少呢？只是瘦肉的傾向於比較強一些，傾向於缺鐵性貧血，一般都會用瘦肉來補充，因為瘦肉當中富含豐富的鐵。

營養百事通

“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條退的不如沒有腿的”，魚類都屬於高蛋白，低脂肪，白肉肯定是比紅肉在營養上更豐富，高質的。

特別是孩子，吃魚是比較好的，也比較好消化，煎炸，清蒸，燉湯，魚類都比肉類好太多。

正能量與雲淡風輕

您好，魚蝦和瘦肉的營養成分不同，瘦肉中蛋白質、碳水化合物和維生素A含量比較高，而魚肉中維生素E、微量元素含量比較高，所以瘦肉和魚蝦的營養成分各有千秋，營養價值也是相當的。不存在誰比誰更健康，適量食用都會對身體有好處。

關鍵字: 能量 健康 魚蝦