龔鈺璟
土豆可以說是咱們生活裡最便宜的蔬菜之一，如今豬肉都漲價了，可土豆依舊2元1斤，而且2塊錢1斤已經買了許多年了。許多人都喜歡吃土豆，炒土豆、燉土豆、炸土豆、燒土豆、蒸土豆等，土豆的吃法數不勝數。土豆最為常規的做法就是炒土豆絲，清脆鮮香，簡單幾下就能炒一盤。那麼怎麼炒土豆才能清脆美味呢？就以咱們四川比較有名的熗炒土豆絲為例，說一說如何才能把土豆絲炒的清脆。
【熗炒土豆絲】
【準備食材】：2個新鮮的土豆、幾瓣紅皮獨蒜、幾個乾紅辣椒、幾顆乾紅花椒、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。
【製作過程】：
1、把土豆皮削掉，洗淨，切成絲，放入清水裡反覆清洗2遍，把表面的土豆澱粉徹底清洗乾淨。（備註：土豆絲炒出來夠不夠清脆，清洗土豆絲非常重要，往往表面清洗的乾淨的土豆絲，炒出來就會更清脆。如果土豆澱粉清洗不夠乾淨，炒出來就會相對粉糯一些。）
2、把紅皮獨蒜剝皮，剁碎。乾紅辣椒撕一下。
3、起鍋，放入適量的植物油，大火煎熱，轉小火放入撕好的乾紅辣椒、幾顆乾紅花椒熗出香味，放入蒜末炒出蒜香味。（備註：熗乾紅辣椒、乾紅花椒、蒜末的時候，要先把油煎熟，不能生油煎，油溫太高容易糊，所以要用小火，慢慢炒。先把乾紅辣椒炒到變硬，再放蒜末，這道熗出來的味道就比較好。）
4、轉大火，放入土豆絲快速翻炒，把土豆絲炒熟。（備註：因為把土豆絲放入鍋裡之後，容易粘鍋，因此，需要多放一點植物油，而且油多炒出來的土豆絲香味和口感都會比較好。）
5、最後，加上一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤就可以了。
一盤滿屋飄香、清脆鮮香、微微帶辣的土豆絲就炒好了。個人經驗要把土豆絲炒的清脆可口，選擇的土豆其實也非常重要，要選的那種偏黃的土豆，有些偏黑的土豆怎麼炒也沒有偏黃的土豆清脆。所以炒土豆絲首要的問題就是選土豆，其次才是要把土豆絲上面的土豆澱粉清洗乾淨，最後才是炒的時候要多放些油。這樣做出來的土豆絲就會香味十足、清脆可口。咱們是以熗炒為例，但是隻要掌握幾個關鍵的小技巧（備註裡寫的內容），無論炒什麼土豆絲都會非常清脆。
美食來臨
1、首先我們把土豆去皮之後切絲，然後將土豆絲放入盆中，加入清水，多清洗幾遍，直到將土豆絲清洗乾淨為止，這一步的目的是洗掉多餘的澱粉，弄土豆絲的口感更加爽脆。 2、準備輔料。準備大蒜兩顆，切成蒜片了，青椒切絲備用，青再加入適量的幹辣椒和青椒絲，最後準備幾根小蔥切成蔥段備用。 3、土豆絲焯水：首先我們在鍋中加入適量的清水，開大火將水燒開，加入少許的白醋，然後將洗乾淨的土豆絲下鍋焯水，開中火將土豆絲焯水20秒，當土豆絲開始變得有點透明的時候，瀝乾水分備用 4、熗炒土豆絲：然後我們再把鍋燒熱之後加入適量的底油，將油溫燒至六成熱，再將準備好的幹辣椒和蒜片下鍋爆香。料頭爆香之後，將焯好水的土豆絲下鍋，然後開大火翻炒40秒，這一步的目的是將土豆絲炒至斷生。 5、將土豆絲炒至斷生之後開始調味。鍋中加入食用鹽少許，加入少許白糖提鮮，加入生抽醬油從鍋邊淋入，最後將切好的小蔥段下鍋，然後開中火翻炒幾下，將所有調味料翻炒均勻，即可出鍋裝盤，一道口感爽脆的熗炒土豆絲就完成了。 溫馨提示：土豆絲不能切得太細，否則經不起爆炒；必須將土豆絲的澱粉清洗乾淨，這樣才會爽脆；把醬油換成白醋或陳醋，這樣就會變成酸辣土豆絲。 今天的美食小技巧就分享到這兒了，小夥伴們喜歡吃炒土豆絲嗎？你們是怎麼炒土豆絲的呢？有什麼技巧也請您多多留言，希望以上內容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝您的支持！
阿華仔
土豆有面的和不面的。首先買的時候選擇不面的。買回來去皮切絲放冷水裡泡一下，下鍋前再衝一下。炒土豆絲要大火快炒，快出鍋時淋點醋，土豆絲就非常脆爽了。
