龚钰璟
土豆可以说是咱们生活里最便宜的蔬菜之一，如今猪肉都涨价了，可土豆依旧2元1斤，而且2块钱1斤已经买了许多年了。许多人都喜欢吃土豆，炒土豆、炖土豆、炸土豆、烧土豆、蒸土豆等，土豆的吃法数不胜数。土豆最为常规的做法就是炒土豆丝，清脆鲜香，简单几下就能炒一盘。那么怎么炒土豆才能清脆美味呢？就以咱们四川比较有名的炝炒土豆丝为例，说一说如何才能把土豆丝炒的清脆。
【炝炒土豆丝】
【准备食材】：2个新鲜的土豆、几瓣红皮独蒜、几个干红辣椒、几颗干红花椒、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
1、把土豆皮削掉，洗净，切成丝，放入清水里反复清洗2遍，把表面的土豆淀粉彻底清洗干净。（备注：土豆丝炒出来够不够清脆，清洗土豆丝非常重要，往往表面清洗的干净的土豆丝，炒出来就会更清脆。如果土豆淀粉清洗不够干净，炒出来就会相对粉糯一些。）
2、把红皮独蒜剥皮，剁碎。干红辣椒撕一下。
3、起锅，放入适量的植物油，大火煎热，转小火放入撕好的干红辣椒、几颗干红花椒炝出香味，放入蒜末炒出蒜香味。（备注：炝干红辣椒、干红花椒、蒜末的时候，要先把油煎熟，不能生油煎，油温太高容易糊，所以要用小火，慢慢炒。先把干红辣椒炒到变硬，再放蒜末，这道炝出来的味道就比较好。）
4、转大火，放入土豆丝快速翻炒，把土豆丝炒熟。（备注：因为把土豆丝放入锅里之后，容易粘锅，因此，需要多放一点植物油，而且油多炒出来的土豆丝香味和口感都会比较好。）
5、最后，加上一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘就可以了。
一盘满屋飘香、清脆鲜香、微微带辣的土豆丝就炒好了。个人经验要把土豆丝炒的清脆可口，选择的土豆其实也非常重要，要选的那种偏黄的土豆，有些偏黑的土豆怎么炒也没有偏黄的土豆清脆。所以炒土豆丝首要的问题就是选土豆，其次才是要把土豆丝上面的土豆淀粉清洗干净，最后才是炒的时候要多放些油。这样做出来的土豆丝就会香味十足、清脆可口。咱们是以炝炒为例，但是只要掌握几个关键的小技巧（备注里写的内容），无论炒什么土豆丝都会非常清脆。
美食来临
1、首先我们把土豆去皮之后切丝，然后将土豆丝放入盆中，加入清水，多清洗几遍，直到将土豆丝清洗干净为止，这一步的目的是洗掉多余的淀粉，弄土豆丝的口感更加爽脆。 2、准备辅料。准备大蒜两颗，切成蒜片了，青椒切丝备用，青再加入适量的干辣椒和青椒丝，最后准备几根小葱切成葱段备用。 3、土豆丝焯水：首先我们在锅中加入适量的清水，开大火将水烧开，加入少许的白醋，然后将洗干净的土豆丝下锅焯水，开中火将土豆丝焯水20秒，当土豆丝开始变得有点透明的时候，沥干水分备用 4、炝炒土豆丝：然后我们再把锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至六成热，再将准备好的干辣椒和蒜片下锅爆香。料头爆香之后，将焯好水的土豆丝下锅，然后开大火翻炒40秒，这一步的目的是将土豆丝炒至断生。 5、将土豆丝炒至断生之后开始调味。锅中加入食用盐少许，加入少许白糖提鲜，加入生抽酱油从锅边淋入，最后将切好的小葱段下锅，然后开中火翻炒几下，将所有调味料翻炒均匀，即可出锅装盘，一道口感爽脆的炝炒土豆丝就完成了。 温馨提示：土豆丝不能切得太细，否则经不起爆炒；必须将土豆丝的淀粉清洗干净，这样才会爽脆；把酱油换成白醋或陈醋，这样就会变成酸辣土豆丝。 今天的美食小技巧就分享到这儿了，小伙伴们喜欢吃炒土豆丝吗？你们是怎么炒土豆丝的呢？有什么技巧也请您多多留言，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！
阿华仔
土豆有面的和不面的。首先买的时候选择不面的。买回来去皮切丝放冷水里泡一下，下锅前再冲一下。炒土豆丝要大火快炒，快出锅时淋点醋，土豆丝就非常脆爽了。
