美食来临

怎么蒸排骨好吃呢？

排骨味道鲜美，营养价值丰富，既可以炖也可以蒸，烹饪方法多多，今天主要给大家分享一下三种不同类型的蒸排骨吧！分别是蒜蓉豆豉蒸排骨，糯米蒸排骨，香芋蒸排骨，每一种我都很喜欢吃，大家可以选择自己最喜欢的一种尝试着做哦！

下面一起来看看这三种蒸排骨都是怎么做的吧~

蒜蓉豆豉蒸排骨

需准备食材：

排骨：适量

豆豉：适量

蒜：适量

生抽：适量

食用油：适量

淀粉：适量

料酒：适量

盐：适量

糖：适量

蒜蓉豆豉蒸排骨具体做法：

1.排骨洗净切成小段，然后用料酒，生抽，盐，糖，少许淀粉腌制，最后放一点点食用油，搅拌均匀。

2.把蒜切成大块碎末然后放上豆豉切碎（用量可以根据个人喜好），然后把切好的豆豉蒜蓉小碎块放入腌制的排骨里，搅拌均匀。腌制30-60分钟。

3.然后就摆盘放去蒸锅蒸20-30分钟，就可以食用了。

糯米蒸排骨

需准备食材：

肋排：400克

糯米：300克

南乳：2块

生抽：20毫升

糖：少许

盐：2克

料酒：15毫升

蒜：适量

葱：适量

生粉：少许

糯米蒸排骨具体做法：

1.洗净的糯米中加入盐和沸水，浸泡1小时，泡到米粒饱满发胀，搓洗掉表面的米浆，沥干水分；

2.蒜头切成碎末，葱切成葱花备用，南乳压烂成泥状，加一些常温水搅拌成酱汁；

3.排骨中加入南乳酱汁、生抽、料酒、糖、蒜末和生粉搅拌均匀，腌制15分钟入味；

4.锅中下油，到五六成热，中火爆香排骨，煸炒出油脂和香味，盛出；

5.在蒸笼底部放一张油纸，铺上一层糯米，再放排骨，水开后大火蒸1个半小时，最后撒葱花即可。

香芋蒸排骨

需准备食材：

排骨：一条

芋头：1块

蒜蓉：适量

料酒：适量

生抽：适量

鸡粉：适量

白糖：适量

盐：适量

油：适量

胡椒粉：适量

红椒圈：少许

香芋蒸排骨具体做法：

1.排骨洗干净控干水用少许盐、糖、鸡粉 、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓匀盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。

2.芋头削皮洗干净切小块放在盘里洒少许盐在切好的芋头上面。

3.从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面。

4.蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸30分钟就可以。

5.关火摆上红椒圈就可以开吃啦！

芋头切小块更容易熟哦~

#吃在重庆#

巴渝美食记

蒸排骨是很多广东人都喜欢吃的点心或菜式。我自己平时也有做做这道菜给家人吃。下面，我就将自己的食谱分享给你，希望你也可以做出美味的蒸排骨菜式。

第一步、买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干。

第二步、泡完的排骨应明显变白哈，一定要耐心泡好，这是没有肉骚味的关键哦，也使成品颜色洁白晶莹。

第三步、在泡排骨的时候准备姜葱水，姜与葱切丝或粒泡于水中就行，用时把渣捞净，此时把蒜剁蓉。

第四步、拿个深且大点的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，盐，糖，味精。生粉，鸡蛋清，洗净你的手，抓拌排骨到发粘发滑有粘液，然后，分小量多次尽可能多的加入姜葱水，这水不需要全加完，得看情况的，以吸饱为准，是为了让肉蒸好后都嫩滑，切记一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的，这时加入油，接着抓匀到滑粘。

第五步、把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。

第六步、到这一步粉蒸排骨就可以上锅了，如果喜欢鼓汁的，上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸，才能保证蒸完不水汪汪哦。成品应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦。

上面就是我蒸排骨的做法和经验分享，希望能够对你有所帮助。希望你也可以关注我的“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，里面还有更多的美食食谱等着你哦！！！

粤北地区第一吃喝玩乐

本期导读：怎么蒸排骨好吃呢？

排骨怎么蒸好吃，对于一个吃货来说，这是一个非常有诱惑力的问题！

排骨肉质比较嫩，营养丰富。蒸作为一种比较简单的烹饪方式，能最大限度保证排骨肉质嫩滑的口感和减少营养流失，吃起来不油腻健康。

蒸排骨的方法也是多种多样，有粉蒸排骨，豆豉蒸排骨，土豆蒸排骨，蒜蓉蒸排骨等等，要细数下来，有几十种之多，每一种都是不可多得的美味。

》》但是蒸排骨要做得好吃，方法和技巧的掌握还是很关键的。

首先，排骨的肉质要嫩，这就要求腌制和蒸熟后肉质的水分要足。

其次，排骨要充分进味，腌制需要技巧。

其三，排骨吃起来不油腻，清爽润口。

在家里吃得最多的就是妈妈做的蒜香排骨，无论是一般的家庭聚会还是逢年过节，这道菜必不可少，每次上桌不到几分钟，基本上就能光盘，这还是得益于妈妈有一手好的厨艺。

由于对吃的偏好，我在妈妈的耳濡目染中也渐渐地掌握了做这道菜肴的方法和窍门。如今长大了，作为厨师的我也经常给家人做这道美食。每每想起，心中也不禁生起一种自豪感，因为那是妈妈的味道，家的味道。

借助今天的话题，为大家分享这道好吃的蒜香排骨的做法。

---【蒜香排骨】---

【主料】猪里脊500克，生粉2勺。

【配料】生姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒

【调料】油1勺，食盐2勺，食醋1勺，白糖2勺，生抽2勺

---开始制作---

（1）排骨去腥

买回的排骨先冲洗干净，斩段成手指长度的长条，装盆加水淹过排骨，浸泡清洗三次，每次浸泡10分钟左右，直至无血水水清为止。最后一次洗的时候加1勺食醋再泡10分钟，捞出沥干水分。

（注意：用食醋浸泡主要是除去腥味，还能使排骨的颜色变得白净。）

（2）制作姜葱水

将生姜切丝，香葱切末，一起装碗，加温水浸泡10分钟左右，让生姜汁和葱汁充分的渗透出来。时间到，将渣子过滤丢掉，只留水就行，让姜葱水自然冷却。顺便将蒜瓣剁碎成蒜泥。

（注意：生姜和香葱切碎越充分，姜葱水的浓度就越高，后面去腥的效果也越好）

（3）腌制排骨

● 准备大一点的面盆，倒入排骨，加入蒜泥，食盐，白糖，生粉拌匀，多次搅拌至排骨比较粘手比较滑的状态。

● 这个时候，分多次少量的加姜葱水，加完一次，多次抓匀排骨，直至排骨有比较干、粘手的感觉，那就是排骨充分吸饱了水分而且上劲，直至将水添完。

● 最后加1勺油抓匀几次，让油充分地裹在排骨的表面，感觉不那么粘手又滑腻的感觉就可以。用保鲜膜将排骨密封，放于冰箱保鲜并腌制2-3个小时左右。

（注意：用保鲜膜或者湿面巾盖好，防止水分蒸发变干。腌制时间一定要足，才能充分入味。）

（4）蒸蒜香排骨

净锅烧水，将水烧开上汽。取出腌制好的排骨，加2勺生抽，再次用保鲜膜密封。将排骨放于蒸屉，盖上蒸盖，大火蒸2个小时左右，蒜香排骨就蒸熟了。出锅的时候撒点葱花，红辣椒碎点缀增色增香。

成品图：出锅香味扑鼻，有一股清爽的蒜香味，排骨表层晶莹白净，吃起来肉质嫩滑多汁，看着是不是很有食欲呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么排骨要清洗三次呢？而且还加了醋。

首先，肉菜的清洗和蔬菜不一样，肉菜的油多，特别是比较嫩的排骨，只要放置几分钟，排骨的表面就变得“油亮滑溜”，那是因为油脂和血水渗出来了。如果清洗不彻底渗出就更多，造成油腻感和比较重的腥味，多次浸泡清洗，一个是洗去血水，二次漂净油脂。但是洗的次数也不能过频过多，否则肉的营养都流失了，按我的经验，洗三次就好。

其次，加食醋是起到去腥的作用。肉类比较腥的原因就是因为肉在放置的过程中表层生成了一层腥类物质，有血水，有氨类物质，放置时间越长腥味越重。这类物质大多是呈碱性的，如果用弱碱食醋去中和一下，腥味就能大大降低甚至消除。食醋是弱酸性的，对肉造成的营养损失比较小。

（2）为什么腌制排骨的时候要加姜葱水呢？

》》加姜葱水主要是给排骨进一步去腥味。

像我们在肉类食材焯水的时候喜欢放一些生姜和葱，那是给食材起到去腥味的作用。因为姜葱都有一股辛辣味，这种辛辣味能掩盖和中和掉肉的腥味。但是在这道菜中排骨并没有焯水，而是腌制。直接用食材姜葱，进一步去腥的效果不是很明显，所以将姜丝和葱末泡在温水中，适宜的温度能让辛辣味渗透更快，汁水味道才更浓，腌制的时候去腥味更好。

（3）为什么要分多次少量的给排骨加水呢？

》》少量多次加水保证排骨的嫩滑上劲口感。排骨在腌制的时候，简单的拌匀并不能保证肉质的上劲口感，如果一次加足水，又不能掌握好排骨的吸水效果。

因为食材吸水是有一个限度的，少量地添加，可以让排骨吸水有一个缓冲的余地，加一次多搅拌几次，吸水的效果好。但是不断地搅拌肉质会发干，所以还要多次地添加水分，让肉质吸水充分。这样来回多次，不断地搅拌，肉质在干湿状态不断地循环，就有一个“收缩”的过程，“肉筋”就出来了，上劲的效果会更好，吃起来有劲道。

（4）为什么排骨还要过一层油呢？

》》油是起到“锁水”的作用，排骨的水分不流失，肉质才嫩。

因为腌制的时候，加了生粉，作用也是为了“锁住”排骨的水分。但是湿的生粉暴露在空气中会变干。如果裹一层油，油可以包住生粉，水分很难渗透过油脂，水分就出不来，就能锁住排骨的水分不流失。

（5）为什么最后蒸蒜香排骨还要加一层保鲜膜呢？

》》保鲜膜的作用是隔绝水蒸气，保证排骨肉质的嫩滑，品相佳。

因为蒸的时间比较长，这个时间里水蒸气会凝结成水滴掉落到排骨中。水分太多，会造成排骨中积水过多，那么裹在排骨表面的生粉就会被融掉，高温直接与排骨接触，时间一长，会将表层的肉质蒸老，吃起来口感差，而且品相也差，

---蒜香排骨制作之“技术TIPS"---

（1）排骨去腥首选用醋，简单而且去腥效果好。

（2）姜葱水不仅能进一步的去腥味，而且还能给排骨提鲜增香。

（3）腌制排骨要多次少量的加水，肉质嫩滑有劲道还能充分进味。

（4）蒸排骨的时候要加盖保鲜膜，肉质嫩滑品相好。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

布丁爱生活

二明私厨：
大家好，我是二明！

怎么蒸排骨好吃呢？蒸排骨是一道家常菜肴，其营养丰富，富含蛋白质和人体必需的脂肪酸，可以有效地改善缺铁型贫血！是食补之佳品！蒸排骨更是在广东受到大家喜爱，是茶楼中点菜率最高，也是最受欢迎的茶点之一！那么好吃的蒸排骨怎么做呢？

这次二明向您推荐这道广东经典茶点“豆豉蒸排骨”！

【豆豉蒸排骨】

一：食材

1. 排骨 300克
   

2. 豆豉 适量

3. 大蒜 3瓣

4. 姜 3片

5. 白糖 少许

6. 花生油 适量

7. 红薯淀粉 适量

8. 枸杞 适量

9. 盐 少许

10. 胡椒粉 少许

11. 米酒 适量

二：做法

• 先将排骨浸泡半小时，去血水！

• 将捞出的排骨沥干水分或者直接用厨房纸吸干水分。

• 准备一个碗放进排骨，加入大半勺白糖，半勺花生油，再加入姜，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制3-4小时。

• 将阳江豆豉冲洗干净，用刀背拍扁。

• 将大蒜剁碎备用。

• 将腌制好的排骨从冰箱取出，加入盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和适量米酒，拌匀后再腌制15分钟。

• 加入厚湿淀粉搅匀，起锅烧水，水开后入蒸锅保持中火蒸20分钟左右。

• 撒上枸杞装饰，即可食用。

小贴士：

1. 加入白糖可以使排骨肉油脆口的感觉。
   

2. 加入米酒可以让排骨容易脱骨，吃起来更方便。

3. 这道菜肴只能现做现吃，一次不要做多！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

【蒸排骨】

蒸排骨对于广东人来说最为家常，特别是老广州的一些茶楼，蒸排骨更是必不可以少的一味，晨早点上一壶上等好茶，再搭配一道蒸排骨那真的是有滋有味。为什么蒸排骨如此受欢迎？一道美味的蒸排骨真的是连骨头都滋味十足，如此入味透骨的蒸排骨得益于它的做法与众不同。

今天给大家分享广东茶楼里最为常见的蒸排骨——【豉汁蒸排骨】，豉汁排骨是粤菜当中比较出名的一道菜，蒸出来的豉汁排骨肉质爽嫩、味道浓郁、滋味入骨，想要制作出如此美味的蒸排骨关键在于腌制。腌制是这道菜最为重要的工序，与你常做的有什么不一样？详细请往下看。

【豉汁排骨制作方法】——滋味十足、肉质爽嫩

【食材】：排骨1000g

【配料】：阳江豆豉70g、蒜蓉

【调料】：盐、白糖、海天蚝油、酱油15g、料酒、淀粉、花生油

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【浸泡去血水】：排骨清洗干净，砍成约2.5cm的块，然后放入清水中浸泡去血水，在浸泡的过程中至少换水三次，直至清水变清。

第二步【豆豉预处理】：阳江豆豉用刀剁成碎，然后起锅，加入少许的底油烧热，然后下入剁碎的豆豉，最小火爆香，然后倒出备用。（注意：火力控制在最小，小火爆香即可，切勿烧糊了）

第三步【排骨吸干水分】：排骨去掉血水后，然后捞起，先沥干水分，然后再用一条干的毛巾或厨房纸巾把排骨的水分吸干，然后备用。

第四步【腌制排骨】：排骨去掉水分后，然后腌制，排骨放入碗中然后先加入盐、少许白糖、蚝油、酱油15g、料酒少许、蒜蓉和爆香的豆豉，加入后反复抓匀腌制入味，然后再加入清水约30g再抓匀，直至清水完全被排骨吸收，然后再加入少许的淀粉抓匀，最后再加入少许的花生油抓匀，直至排骨表面起一层胶质，然后放入冰箱冷藏腌制一个小时。

第五步【蒸制】：腌制好的排骨取出，装入蒸碟中，然后蒸锅中加入清水大火煮开，煮开后加入排骨大火蒸12分钟，12分钟后把排骨取出，然后撒上少许的葱花或辣椒圈点缀，一道美味的豉汁排骨制作完成。

【豉汁排骨制作之小贴士】

1. 制作这道豉汁排骨在腌制之前，要先用清水浸泡去掉排骨的血水，这样的目的是去腥，血水是腥味的主要来源，否则蒸出来的排骨会很腥，影响味道，而且去掉血水的排骨这样蒸出来的豉汁排骨才不会变黑。

2. 制作豉汁排骨的过程中，蒸排骨的时间不能过长，大火蒸、排骨刚熟过线即可，这样的排骨口感是很爽嫩的。长时间蒸出来的排骨肉质会收缩，口感变的“很柴”，如果看到排骨的骨头已经明显突出或骨头与肉脱离，这样的排骨一定是蒸的时间过长了。

3. 在腌制排骨的时候主要的调味以盐、白糖、蚝油为主，而酱油只加入少许不能多（甚至不加），因为酱油会使排骨的肉质变的结实，影响口感。

【内容总结之“疑惑解答”】

1. 问：排骨只是浸泡去血水可以去腥吗？腌制的时候为什么不加生姜？

答：》》》①排骨只是浸泡去血水可以去腥吗？用清水浸泡去血水的方法是可以去腥的，但前提是你买的排骨一定是新鲜的排骨，新鲜的排骨砍成小块再浸泡，这样血水更好析出，在泡的过程中常换水直至变清。

》》》②腌制的时候为什么不加生姜？制作豉汁排骨在腌制排骨的时候是不能加入生姜腌制的，因为加入生姜会使肉质变的紧实，而且生姜味道重也会影响味道。主要的去腥方法以清水浸泡去血水和加入少许料酒去腥为主。

2. 问： 排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？在腌制的时候又为什么要加入清水？

答：》》》① 排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？经过长时间的浸泡，排骨中的肉质含有较多的水分，如果不把排骨吸干水分就腌制，味道是根本无法渗入排骨中入味的，因为肉质中已经被水分“占满”，把排骨中水分全部吸干后再腌制这样就更好更易入味。

》》》②在腌制的时候又为什么要加入清水？加入清水是为了使肉质变的更为爽嫩。除了加入调料腌制排骨外，排骨吸入清水变得饱和，这样蒸出来的排骨更为鲜嫩，口感更好。

3. 问：腌制排骨的时候调料为什么要分三次加入?调料全部一次加入然后抓匀腌制不可以吗？

答：》》》调料全部一次加入然后腌制这样是不可以的。准确的来说调料应该是分四次加入，分四次加入可以使味道、口感更有层次感。第一次先加入调料主要是为了入味。第二次加入的是清水目的是让排骨吸入清水后口感变的爽嫩。第三次再加入的是淀粉，淀粉起到的作用是锁住水分和锁住味道，而且加入淀粉蒸出来的排骨更有亮泽、口感也更好。第四次加入的是花生油，加入花生油目的是使排骨与排骨之间分离，使蒸出来的排骨不黏连在一起。

结语

一道豉汁排骨要想做出来的口感、味道好，并不是简单腌制就可以完成的，其中的腌制工序很重要，了解这些腌制制作工序，蒸出来的豉汁排骨口感、味道才会更好。分享的制作方法如果对你有帮助，记得点赞支持哦，谢谢！

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餐饮美食小鱼

春节里，相信大家都会去亲朋好友家去串门。朋友都会拿到出自己的拿手菜来招待吧！昨天，去了一躺老姐家，探个亲，顺便给娃娃整点红包。要说咱们老姐在家地位就是高，姐夫和我一样身为家里的男人，要出得厅堂，入得厨房，做的一手拿手好菜，乃是新世纪“耙耳朵”的新标准。昨天就尝到了姐夫的一道拿手好菜——【糯米蒸排骨】。吃过之后，感觉太棒了。表示要跟姐夫好好学习一下，过两天家里来人了，正好用它做宴客菜，简直太赞了。

这道【糯米蒸排骨】在烹饪排骨的时候让排骨表面裹上了一层香香糯糯的糯米，吃起来极其鲜美嫩滑，太好吃了，非常的精致。用这道【糯米蒸排骨】在春节做宴客菜简直太赞，鲜香四溢，让客人闻到都流口水，忍不住食欲，开怀大吃。

【糯米蒸排骨】

准备食材：按照人头来取适量的排骨一份，玉米棒子一根，糯米一大碗，糯米粉一小碗，大葱一段，小葱一小把，一个红椒，一块生姜，适量的豆腐乳，少量的胡椒粉，少量的白糖，适量的蚝油，一些芝麻香油，少量淀粉，少量的食用盐，少量的食用油。

做法：

• 1、首先做这道菜的时候，糯米要浸泡5个小时以上，所以我们要提前浸泡好它。
• 2、准备排骨两根，把排骨切成段，然后把它们清洗干净，洗好后在排骨的表面切上花刀，这样排骨更容易入味。
• 3、接着我们来调制腌制排骨的酱料，准备一个小碗，加入两块豆腐乳，一勺豆腐乳汁，一勺胡椒粉，一勺白糖，一勺盐，一勺耗油，一勺芝麻香油，一勺淀粉，接着加入一小碟清水稀释并搅拌均匀即可。
• 4、接下来我们来腌制排骨，排骨中加入调制好的料汁，加入葱、姜片并搅拌均匀，然后用保鲜膜封住碗口放置一边给它腌制两个小时以上。
• 5、趁着这个时间我们来处理其它食材，准备玉米一根，尾部去掉，从中间切开，然后切成大小均匀的八小块备用。
• 6、排骨腌制好后，接着我们开始来摆盘上蒸锅，准备一个大盘，盘子里放入一勺食用油，然后用小刷子刷开，在盘子表面均匀地涂上一层食用油，刷油主要就是为了避免糯米粘到盘子上。
• 7、接着我们开始来加工排骨，先把泡好的糯米捞出来沥干水分装盘备用，接着我们将腌制好的排骨先裹上一层糯米粉，然后再裹上泡好的糯米，之所以要裹糯米粉，主要就是为了增加黏性，以防止裹好的糯米掉落，排骨裹好后我们把它围着盘子摆成圈，然后把切好的玉米块镶嵌在每两根排骨的缝隙中即可，蒸锅的水烧开后放入锅中开大火给它蒸40分钟。
• 8、趁着这个时间我们来把红椒切成碎丁，蒸排骨的时间到后打开锅盖，把红椒碎丁均匀地撒在排骨上，然后再盖上锅盖蒸一分钟。时间到后我们取出盘子，然后再撒上一些葱花进行点缀。完成。

小技巧：

• 1、排骨裹糯米之前先裹上一层糯米粉，可以增加黏性放置糯米粒脱落。
• 2、摆盘的时候先在盘底刷上一层食用油可以防止糯米粘连在盘子上。
• 3、蒸锅中的水一定要加足，以免把锅烧干，中途也可以加入开水来补水。

一道好吃又精致的美食【糯米蒸排骨】就做好了，一道普通而又不普通的美食呈现在春节的餐桌上，让人眼前一亮，忍不住吃上几大块才过瘾。让你的厨艺在亲朋好友面前展现的淋漓尽致。

美食来临

食材：小排、土豆、胡萝卜、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、五香粉、淀粉。

1、处理食材

首先排骨清洗干净用水泡30分钟，泡出里边的血水。泡好的排骨再用水洗一下，然后用厨房纸擦干水分放入盆中。

土豆去皮切成小块也用水泡起来，这样可以防止土豆氧化变黑。胡萝卜也切成小块放入碗中备用，不喜欢吃胡萝卜的也可以不放，只放土豆就行。姜切片 蒜切蒜粒备用。

2、腌制排骨

洗好的排骨放入料酒、生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、五香粉、姜片蒜末 用手抓匀，再放入适量淀粉，再次用手抓匀腌制20分钟。

3、炸排骨

锅中多放一点油大火烧热，等油温六七成热时转小火下入排骨炸一下，用筷子放入油锅中有小泡泡迅速上升，说明油温就可以了。炸至排骨表面金黄，捞出排骨用油纸吸掉多余的油备用。

3、蒸排骨

土豆和和胡萝卜块中放入盐、少许白胡椒粉，再把腌制排骨的蒜末料汁也到进去用手抓匀，然后把土豆胡萝卜铺到盘底，再把排骨摆在土豆胡萝卜上面，放入蒸锅中锅上气后蒸30分钟。30分钟后取出排骨撒上香葱就可以开吃啦。

肉质软烂入味又好吃的土豆蒸排骨就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持。

小贴士：

1、排骨洗好以后要用水泡一会儿，把血水泡出来。

2、洗好的排骨用厨房纸擦干水分这样腌制的时候更入味。

3、用筷子放入油锅中有小泡泡迅速上升，说明油温就可以了。

小渔美食

大家好！我是荷妈，一个爱美食、爱分享、热爱生活的两宝妈妈，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”，感谢您的支持。

排骨我做的比较多的就是红烧和蒸，不过蒸排骨更方便，鲜嫩多汁，特别好吃。煮个饭菜的时间就能做好，如果家里的电饭锅又蒸屉的，一起蒸，还省事。

蒸排骨我比较喜欢用豆瓣酱或是辣椒酱来蒸，特别入味好吃，作为无辣不欢的人，有点味道的更适合我们的口味，在此分享两款蒸排骨的做法：土豆蒸排骨和菌菇蒸排骨。

这个是菌菇豆瓣酱蒸排骨，菌菇吸收排骨的肉香和料汁，特别的入味。

材料：排骨（泡去血水的），香菇，姜，蒜配料：家常豆瓣酱，料酒，胡椒粉，生抽，少许盐，红薯淀粉或土豆淀粉适量

做法:排骨放大碗里，加入1勺生抽，半勺料酒，少许胡椒粉，0.5g盐，半勺豆瓣酱拌匀腌制,加入姜蒜末和红薯淀粉拌匀

香菇切块，码盘底，蟹味菇外边一圈，将腌好的排骨摆入，喜欢豆豉的亲可以加一点点;

水开后放入蒸锅，大火蒸半小时～40分钟。如果排骨剁的小块，20分钟即可。最后撒上葱花即可。

另一个就是土豆蒸排骨，排骨咸香滑嫩，搭配土豆一起，好吃又下饭。

材料：排骨2根，土豆2个，豆豉1勺，姜5g，葱少许

配料：料酒1勺，豆瓣酱1勺，五香粉少许，蚝油1勺，淀粉1勺，白糖2g，喜欢蒜香的可以加蒜末

制作方法：

1、排骨取中排，直的部分，砍成4厘米长短的段，放清水中浸泡十分钟，洗干净后控水沥干

2、排骨中加料酒1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，少许白糖，五花粉少许，淀粉1勺抓匀腌制半小时。土豆削皮，切块。

3、取个大点的深盘，放上土豆块，再将排骨依次码放好。放上姜丝，香辣豆鼓

4、水开后入蒸锅，中大火蒸40分钟，撒上葱花，美味即享。

各位对于此次分享觉得如何呢？欢迎评论点赞。

荷妈美食

蒸排骨的主流做法是米粉蒸，和米粉肉比起来，别有一番风味，唯一不同的是吃法。米粉肉可以尽兴大口过瘾，粉蒸排骨却要连啃带嗦，舍不得骨头上粘的米粉，啃了肉要把骨头上的米粉嗦干净再扔。

说起做法，跟粉蒸肉一样：

第一步，买排骨1000克。买用作粉蒸排骨和烧排骨、炖排骨的选择不一样。粉蒸排骨要挑选脆骨那头带肥膘的，因为米粉喝油，油不够就不香，还干糙糙不好看。

第二步，浸泡。如今的猪肉都要泡到一定时间，才能放心吃。早起买回，泡到做饭，3小时足够。

第三步，炒米碾粉。大米200克。如今的大米做炒米，不用淘洗，就电饭煲带的量米杯1杯，放入炒锅，加3个八角，中火偏小，把米炒到锅巴一样金黄色，挑出八角，放凉。然后把炒米破碎成碎米状。我用的是个手工微型钢磨，用饺皮擀面杖也能擀碎，用饭碗也可以碾碎。

第四步，调理。吃饭的小勺，1勺甜面酱，1勺甜酒酿，5勺生抽，5克盐，放到调菜盆里滑开成调味汁，排骨斩剁寸段，放入盆里，1坨姜拍开剁碎，2根香葱切段拌入排骨，腌制10分钟，放入米粉，拌均匀。

第五步，蒸。拌好的排骨，码入蒸碗，待蒸锅水开放进去，加盖，中火蒸40分钟。

第六步，开吃。

普济

排骨怎么蒸好吃？当然是糯米蒸排骨啦！

【好吃还不赖，为你学做菜】，哈啰，大家好，我是生意不好人很好的老板娘，今天又到美食更新时间了。做了一下午的【糯米蒸排骨】终于可以完工咯！嘿嘿，这道菜呢，是我们江西客家菜的一种吃法，不会很辣，但是很鲜，很嫩，糯米的软糯加上排骨的香嫩，哇塞，味道真是好极了！话不多说，我们开始吧！

正儿八经的说，这道菜应该是广东那边的口味吧，先不管了，反正都是客家人嘛。

其实，我有个问题：福建、江西、广东三个省份的客家人有什么不同？客家人也属于汉人，但是为什么要分开说客家人呢？

反正我是不太懂，我觉得我们汉族人不管是哪个地方的都差不多呀。嘿嘿，还是先说吃的吧。

【材料】

排骨500g、糯米250g、胡萝卜一个、生抽、耗油、料酒、食盐、味精、姜蒜、食用油、葱

排骨嘛，确实比较贵，这个阶段吃的有点肉疼，不过嘛，嘴馋啊，没办法，就整点咯。自己如果觉得麻烦就可以让摊主帮忙剁成块，糯米自己肯定是不会种的，所以去超市买点咯。

【做法】

1、糯米先用温水泡发两小时，嘿嘿，糯米这玩意儿一定得泡了才能吃，要不然呀，牙齿都要磕掉。

2、将剁好的排骨用冷水浸泡，主要是泡出里面的血水，这个时间嘛，我真不知道多长时间，因为泡的时候忘记看表了，大概也就是2小时吧，和泡糯米的时间差不多，反正，你看到里面的水变得很红了，就可以拿出来了，再泡就得变味了。所以泡个合适的时间就可以了哈。

3、两个小时之后呢，就要把排骨、姜蒜、胡萝卜都要洗干净，排骨的话要多洗几次，因为里面的血污要清洗干净，蒸出来的时候就不会有血污留在盘子里了（这是经验之谈）。

4、洗好之后的材料，首先将排骨放到一个盆里，然后将姜蒜切成末，之后加到盆里。姜蒜都可以去腥，还可以曾香，最关键的是，我喜欢吃，嘿嘿。当然啦，你可以根据自己的口味来调制哈。

5、姜蒜末加进去之后，就可以加料酒、生抽、耗油、食盐、味精开始调味了。我做这道菜的用量是这样的：料酒两勺、生抽三勺、耗油两勺、食盐一勺、味精半勺。额......这个勺子嘛，就是平时一岁大的宝宝吃饭用的那种勺子。如果口味重的朋友可以根据自己的喜好来加哈。

6、调料加好之后，就可以加食用油了，加食用油的目的是为了让排骨变得更加嫩滑，而且口感上更加的细腻，不会吃起来感觉很干，也不会感觉很柴。

7、做完这几步，就可以开始练习我鹰爪功了，嘿嘿。如果有洁癖的朋友还是戴个手套比较好，像我这样好养活的，啥都能吃，就没那么多讲究了，直接用手抓均匀就可以了。

8、将抓均匀的排骨腌制半小时，让它更加的入味，也能让里面的腥味彻底的清除掉。

9、腌制排骨的时候，就可以把胡萝卜切成3毫米厚的薄片，嘿嘿，切成圆圈那种的就可以了哈，不需要太多的技术。像我这样切就OK了。当然，加胡萝卜片的目的，一个是为了解腻，一个是为了增加营养，再一个就是为了我家的那个小家伙，因为她爱吃胡萝卜呀。如果，家里有小孩子的话，我建议你们可以也放一点胡萝卜片，因为蒸熟之后的胡萝卜很甜，很软，小孩子特别爱吃。保证你家的那个小家伙爱吃的不要的不要的，嘿嘿。

10、将切好的胡萝卜片摆盘，嗯哼，这一步嘛，随意咯，你喜欢什么样的格式就摆个什么样的造型。随心而为就好啦。

11、接下来就是重头戏了，先将糯米用个漏勺或者我这种竹碟子沥干水分，然后不要动，放在这上面就可以了。之后呢，将腌制好的排骨一块一块的裹上糯米，记得哈，一定要裹均匀，如果不均匀，就可以用手将糯米洒在上面，一点点填补均匀，嘿嘿，这样做的目的是为了让排骨能更好的黏上糯米，蒸的时候会更加的好吃。

12、将裹好糯米的排骨一个一个的放到胡萝卜片上，次序是第一块放中间，之后沿着第一块一圈一圈的往外放，直到放满为止，如果排骨很多，就可以放第二层，然后慢慢堆成塔尖的形式。这样做的目的，一是为了美观，二是为了能节省空间，三是为了能更好的蒸出味道。

13、之后就是将剩下的糯米洒在排骨上面，毕竟不能浪费呀。嘿嘿，最关键的还是我自己很喜欢吃糯米，感觉这样蒸出来的糯米实在是很香，所以就要多蒸一点。

14、将装好盘的糯米排骨放到蒸锅里，当然，家里要是有木甑子的话更好，因为木甑子蒸出来的东西更香。

15、锅里倒水，水开后开始蒸，这一步很关键的，千万不要冷水蒸，冷水蒸的东西不好吃，还对身体不好，具体是什么原因其实我也不懂，但是听老一辈人就是这么说的，你们知道吗？嘿嘿，还是要听老人言的，要不然吃亏在眼前呀。上锅蒸3刻钟，也就是45分钟就可以了。

16、45分钟之后就可以开盖了，然后撒上葱花，之后就可以出锅啦！

经过几个小时的等待，一盘非常好吃的糯米蒸排骨就做好咯，这道菜呢，就是香嫩软糯，尤其是老人和孩子都特别爱吃，因为老人孩子牙口不太好，这个蒸出来的排骨正好适合他们，我们家每个星期都会做几次，一次不会做太多，既能保证吃的完，还能保证不会吃腻。其实你们也可以在家试试呢，我保证，无论是你妈妈，还是你婆婆都会对你赞不绝口，嘿嘿，你的家庭地位瞬间就会提升几个档次。

今天的分享到这里又要说再见了，喜欢的小伙伴们记得点赞关注哦。当然，你也可以留言给我，告诉我你家的排骨是怎么吃的，嘿嘿，等我也学会了就做出来，吃给你看，哈哈。好啦，下期我们再见。

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