水平提高

烙饼的面怎么和比较好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“烙饼”其实是一件说难不难，说简单也不简单的美食，由于大众口味上的不同，烙饼的做法以及和面方式也会完全不同。如果您比较喜欢吃多层又香软的烙饼，那么这意味着您在和面时的加水就必须是温水或者热水，且加水量也一定要在每斤面粉6两水以上的搭配为宜，除此之外，你的饧面步骤以及擀面叠面抹油等步骤都会直接影响成品烙饼最终的口感，因此，一道美味的烙饼做法，对于一个厨房新手来说，确实也并不简单。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“烙饼”——这是一道中国非常传统的经典面食，主要是以面粉、水为主料和成的面团，搭配上椒盐、葱花、食用油等配料调料擀好的面饼，通过两面烙制制作而成，由于其具有色泽金黄、香酥回甜、口感多样且饱腹感强等诸多优点而备受大众喜爱，目前烙饼在北方也经常被作为一种主食来食用，下面麟大官人就给大家分享2道烙饼的家常必学做法，一道主“香软、层多”，另一道主“香酥、脆皮”，虽然两者口感完全不同，但是两者的味道均是特别美味，适合市面上所有烙饼的基础制作延伸，欢迎大家收藏学习制作。

【香软多层葱烙饼——“0基础”家常正确做法】——特点：香软多层、美味回甜、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉500克

【配料】：温水320毫升（40度左右）、香葱3小根

【调料】：食用油、椒盐粉适量

——【开始制作】——

①：取一干净大盆，依次加入中筋面粉500克、水320毫升分3-5次下入，一边下一边用筷子搅拌均匀，直到面粉均匀搅拌成软软的面团，淋入少量的食用油再次拌匀，改用干净双手揉匀，盖上保鲜膜饧面10分钟，香葱去根洗净切末。

②：在擀面杖上抹上一层油，然后将饧好的面团用擀面杖擀成一张大饼，再给大饼表面抹上一层油，均匀再撒上一层椒盐粉，一层葱花，再将大饼从一头卷起来，两头收口处捏紧，然后竖起来轻轻按扁，不用太扁，然后盖上保鲜膜继续饧面5分钟。

③：将饧好的面饼用擀面杖稍微擀平一些，但不要太薄，有半厘米厚度为佳，起平底锅刷上一层油，开小火下入擀平的面饼关盖开始烙饼，烙至一面定型后翻另一面继续烙，大约来回翻个3次，一共翻动6次，面饼就烙熟了。

出品图：这样一道香软多层、色泽诱人、可口回甜的香软多层葱烙饼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

【香酥脆皮烙饼——“0基础”家常正确做法】——特点：香酥皮脆、焦香回甜、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉500克

【配料】：温水320毫升（40度左右）

【调料】：椒盐粉、食用油适量

——【开始制作】——

①：同样先取一干净大盆，将中筋面粉500克加入盆内，然后将温水320毫升分3-5次下入，一边加一边搅拌均匀成团，盖上保鲜膜饧面10分钟。

②：将饧好的面团取出揉一会儿至表面光滑，然后均分成3份，盖上保鲜膜继续饧面10分钟。

③：将每一个面团都均匀的擀成长方大面皮，同理先抹上一层油，再撒上一层椒盐粉，然后将长方形面皮两端往中间对折，然后再对折成一个类似叠被子的长方形面皮，重复动作至3个面团均被叠成长方形面皮，盖上保鲜膜饧面5分钟。

④：再将面皮再次擀平成长方形大面皮，再将其抹上一层油，撒上一层椒盐粉，然后再次重复以上2次叠放步骤，盖上保鲜膜继续饧面5分钟，饧好面后再重复一遍此步骤。

⑤：最后将面皮取出擀平成正方形面皮，盖上保鲜膜饧面10分钟。

⑥：起锅，抹上一层油，开小火，将面皮下入锅内进行烙饼，烙至一面定型后即可翻面烙另一面，同样反复3遍6次翻动，直到烙饼烙熟即可出锅。

出品图：这样一道香酥脆口、色泽金黄、焦香回甜的香酥脆皮烙饼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么你和面既不用热水也不用冷水？都必须用温水吗？
  

答：........这一步其实并非必须的，不过要问到这3种水哪种和面效果最好，那我肯定会回答“是温水”，为什么？因为冷水和面太慢，面团和出来太硬，容易起面疙瘩且做出来的烙饼口感比较发硬，既难嚼又难咽，口感很差；那热水为何也不用？那是因为热水虽然和面可以有效的杀除面筋烫熟面团，让面团更加的香软易塑形，但是，提前烫熟的面饼再进行烙饼后，面饼会比较容易干粉，特别是放凉后再吃时，吃着特别容易掉渣，而且吃几口还比较干口，因此综上2点，唯有温水和面和的较快且性质比较稳定，烙出来的烙饼自然也就不会出现过硬或者过酥的情况。

• 2、为什么你和面都是用筷子和？用手直接和面不行吗？
  

答：........很多人在和面时都喜欢用干净的双手去抓揉，认为这样可以和的更快且更加均匀，但是那种和面其实一般只适用于加水量不多的馒头包子类面点，像做烙饼这样的美食，加水量就一定要比馒头包子们更多，当然，水量加的越多，意味着烙饼的面团也会更加的松软发粘，因此如果此时你是直接用双手去揉面，不但手上会被沾满，和面效率还不见得会快，因为手上粘的太多面疙瘩都会影响和面的整体效率和均匀度，因此如果碰到这样一斤面要加6两半的水的烙饼，那么和面一定要是用筷子去和的。

• 3、为什么两种做法都必须多次饧面？饧面到底有什么作用？
  

答：........饧面的作用其实非常的大，看上去就像大家用酵母发酵面团一个道理，不过，饧面只是一种发面更为细节的技巧，饧面就是不放酵母的一种发面方式，而放酵母的则是为了汤品更加细腻柔和而特意加的，并且醒发好的面团还需要揉捏大量排气，而饧面就不会，只需要简单的饧面几分钟，面团既不会气体过多需要排气，也不需要等候饧面太长时间，因此在做任何烙饼时，面团的饧面都可以轻松驾驭。

• 4、为什么在每一次擀面后都要加椒盐粉和油？后加不行么？
  

答：........答案是不行，为什么？因为这个步骤的目的其实非常明显，刚擀平的面皮如果不马上加油和调味品，后续完全揉好压好后的面皮本身因为缺乏油的粘性，所以在烙饼时面皮就会因为不互相粘连而延长烙饼时间，并且最后这样烙好的烙饼吃着味道也会很朴素，面皮之间还会特别容易散开碎开，吃着特别难受，因此，在揉面时加油是为了防止面团调味时入味不均，不粘椒盐，其实加比较光滑的食用油后，面皮直接叠放后也不会直接粘连至死，烙好烙饼后烙饼分层会很自然且不会容易散开。

• 5、为什么2种做法的材料和烙制方式基本相同，而做出来的口感却完全不同呢？
  

答：........这个问题问的非常好，没错，以上2种做法的烙饼在材料上和烙制方式上几乎完全一样，唯一完全不同的点在于擀面皮和调味抹油方面，这个是直接影响成品口感的关键点，上面一道口感香软的烙饼主要是因为擀面皮并没有一直擀太久，只是叠好摁扁就进行烙制了，所以面皮本身的软度可以得到很好的保留，并且因为在面皮内部每层之间还多加了一定的葱花增香补水且增加间隔，擀成的面皮也保留了半厘米的粗厚度，因此这样的面皮直接烙制出来吃着就能内部保留足够多的水分，那么烙饼内部香软可口也是自然；相反的，后面这道烙饼虽然整体看上去食材接近且烙制一样，但是实际上后面这道烙饼在擀面皮时由于一直来回擀制抹油的原因，所以面皮就会被擀出“筋度”，再加上本身以酥脆口感为主并没有加香葱隔离分层的原因，所以整道烙饼做出来就会相对发硬一些，口感香酥，外皮发脆。

——》烙饼之“技术小Tips”：

（1）不管是做什么烙饼，开水烫面虽然能够让面皮失去筋度口感发软，但是却都只适合短期食用的面点选择，因为如果你做出来的面点较多，需要长时间存放，那么烫熟过并二次烙干水分的面皮就会很容易发硬发干，吃着超硬，很难吃（即使热一次再吃，口感依旧会偏硬）。

（2）不管是做什么烙饼，加入的水量一定要是一斤面粉6两半水，不能太少也不能太多，水太少不管你如何擀面，做出来的烙饼肯定是发硬难嚼的，水太多则无法和面擀面，烙饼会变成煎面糊。

（3）要想烙饼做的香软多层又好吃，最关键的点在于“水量略多、水温要温水、擀面要选择叠面少擀”这3个点，搭配上最后的小火烙制，做出一道香软可口的烙饼其实不是难事。

结语

其实不管是做什么烙饼，只要大家先学会了解了烙饼制作过程中的发软发硬原理，明白了其中的关键因素，那么哪怕是和面水温不够，擀面也不会，甚至是烙饼火力不够，做出来的烙饼依旧可以保证香软，别不信，收藏后你也能行！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

烙饼配方是我分享比较多的配方之一，记得以前我喜欢分享冷水面做的牛肉饼，葱油饼，萝卜丝饼面，后来我认识一个大姐，他的家常饼做的特别好吃，凉了还不硬，我和她学的做法和配方。今天我就把这个配方分享给大家，希望对大家有所帮助

家常饼配方

面粉一斤，盐五克，开水180克，冷水120克，鸡蛋一个，十三香少许，葱花适量，芝麻适量，色拉油适量

制作过程:

把面粉放入盆里加入盐。然后用开水把面烫匀然后加入鸡蛋和冷水和成软面团，然后放入盆里在面团上抹少许油，然后醒十分钟拿出来把面擀成长方形大片，表面抹油撒些十三香，盐，芝麻，葱花然后把面卷起来然后在盘成圆形擀成圆饼，放入锅温200度的锅里烙制两面上色即可

小贴士:

(1)想吃甜口的，就不放葱花和十三香，就在上面撒些白糖还有芝麻即可

(2)饼不要擀的太薄，稍微厚一点大概比田字格本稍微薄一点就行

(3)用开水烫面是为了让饼凉了不硬

厨房里的面点师

你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。作为一个北方人，对面食是有着特殊的感情的，我家也是经常自己做面食，烙饼啊蒸馒头什么的，都会自己做。

那么对于这个问题“烙饼的面怎么和比较好”我也是自己亲自尝试之后总结出来的小经验，平时我写食谱的时候也会写在食谱里，今天在这里也分享一下。

一般我们说的烙饼最多的就是这种最基础的家常烙饼，电饼铛里烙熟的，食材也比较简单，就是面粉、水、盐、油这四种，家里没有主食的时候可以快速的揉好面烙熟一张饼来当主食，能分层，用来卷菜也是很棒的，孩子们也很喜欢吃。

做这种家常烙饼，可以做成半烫面的，也就是一半面粉用开水烫，一半面粉用凉水拌，然再混合在一起，做出来的饼口感柔软，不会发硬。还有一种方法就是我常用的方法，用温热的水去和面，这样不用把面分开，全部用温热的水去和面，和出来的面醒好以后，柔软筋道，烙出来的饼也很好吃，放凉后装袋密封起来，放多久也不怕它会硬。

一般我都是把面粉和温热的水放在小盆里，先用筷子搅拌成面絮，检查水量比较合适以后，再用手去揉成团，烙饼的面团要比蒸馒头花卷的面团稍软一些，水量太少了也不行，所以少量多次加水，随时判断水量是否合适。

还有一种是全烫面的烙饼，一般我是用来做烫面馅饼才会这样和面，用刚烧开的热水倒进面粉盆里，再用筷子搅拌成面絮，等面絮不那么烫手了以后再下手去揉，这样和出来的面再用来烙饼，容易熟，即使擀的厚一点也比较易熟，而且饼比较软，含水量比较大，也很好吃。

当然烙饼也可以全部用凉水和面，只要面揉的比较好，水量合适，有些烙饼也是适合凉水和面的，比如我做一些薄饼，就会用凉水和面，多放点水，多醒一会儿，烙出来的薄饼又软又好吃，卷菜也是超棒的，比如今天早餐我就烙了黑芝麻软饼卷了土豆丝吃，很香。

好了，说了这么多烙饼和面的方法，不知道我的回答有没有帮助到对此有疑问的小伙伴们呢！其实根据不同的饼使用不同的方法，多尝试多运用多调整，就会得到自己喜欢的烙饼方法了。

下面是我制作过的烙饼，有肉饼、葱花饼、椒盐饼等，食谱都已经分享在我的头条号和公众号【魔多厨房】里了，欢迎大家查看。如果有疑问，欢迎留言给我。

我是多多妈妈，我喜欢做饭，也喜欢分享交流厨房小经验，欢迎爱做饭的小伙伴关注我的头条号和公众号【魔多厨房】，一起交流分享吧！

魔多厨房

我们北方人都喜欢吃面食，我奶奶就是烙饼高手，无论是油饼、筋饼、酥饼、馅饼样样精通。我非常爱吃，也学到了一些经验，给大家分享一下我是如何和面烙饼的：

补充一句，还可以换成其他的馅，根据个人口味而选择。

wy悟言思语

不知道其他的北方人，至少我从小的生活习惯是，吃面食。现在自己做饭，每天中午带午餐到公司。同事们都是吃米饭。而我，其实每顿都想喝粥吃馒头或者大饼。

大饼，我们全家人都爱吃，而且吃不腻。以前一直只是饭来张口。现在自己学会烙饼了。

决定尝试学习烙饼的时候，直接给妈妈打电话，她告诉我，用开水烫面，然后可以直接抹上油，放上葱花和盐，卷起来，再擀面棍擀成饼干，用电饼铛或者其他的饼铛。其实经常见妈妈做，但是自己尝试的时候，还是有一些担心的。不过，想一想，做了自己吃，好吃不好吃，别人又不知道。于是每天晚上都尝试做。连续三天发朋友圈，朋友们都问我，你是打算开个烙饼店吗？

从一开始，卖相不怎么样，到后来都点赞说有进步，莫名的有种成就感。至少自己真的吃着舒心。

下面，是我烙饼的过程。新手学起来很简单的。但是想做的更完美，还是要好好努力和找方法经验的。

1 把干面放在碗里（我用的泡面的那种大碗，出租房里没有面盆）

2 烧开的水，慢慢的倒入碗中，另一只手拿着筷子不停搅拌，直到所有的干面混为一体，成了一个面疙瘩。并且摸着软软的，也不是很软的感觉。

3 将面团取出来放在案板上，擀面杖将其擀成圆饼，上面洒油和盐，抹均匀，卷起来，再盘旋成一个小圆饼。

4 擀面杖再擀成圆饼，重复一次上面的步骤。

5 平底锅（电饼铛最好，我没有买电饼铛）放油，开小火，把面饼放上去，大概一分钟之后，翻面。一定小火，火大了会糊的。

我做出来的感觉干干的，可能是放的油有点少。还需要继续努力。已经尝试过四五次了，自我感觉还不错。比顿顿吃米饭强！下面这张图是前天烙饼，还把手给弄破了。我也是醉了。

加上五谷杂粮粥，享受。

凤舞ABC

既然说到了烙饼，不然说说我的真实经历比较好，一个从烙硬饼到烙软饼的进阶！

其实作为一个农村人，从很小的时候就开始做饭了，刚开始也就热热饭之类的活动，慢慢的想着更高级的做饭方式进阶（这是我自己的称呼，见谅哈），慢慢的我开始发现烙饼并不是一个什么技术性的难题，说动手就动手，盆里放面，加水开始揉面，柔道差不多了之后，擀成一个一个的饼片，饼铛放油，然后涂抹均匀了，放进去，等到灯灭了就可以了。但是不知道为什么，每次用这种方式烙出的饼都是特别硬的，就跟石头子似的，而且很难吃，一直也找不出原因来，知道后来..........

死面饼的制作方法

其实我看了别人的写作，嗯，很专业，但是真的很有必要么？家庭做饭，谁还称面有多少，盐有多少，不可思议，其实我的整个流程饼没有错，错的就是用错了原料，这个原料不是别的，而是水，后来发现，用温水会比用凉水更加软和，温水揉面之后，面特别的软，烙出的饼也是相当的好吃，以为这样就完了么？还要加点食盐，提味，另外还哟加点麻酱，更加好吃，真的，可以一试！

发面饼的制作方法

发面饼和死面饼的制作流程是如初一折的，没有太大区别，主要区别是在发面上，这里的发面又和蒸馒头发面有区别，蒸馒头用发酵粉，这里就用苏打来进行发酵，做出的更好吃，同样使用温水来进行，然后用保鲜膜封闭一个半小时就可以了，按照以上的步骤进行，做出的烙饼又软又白，加一颗大葱，抹点大酱，那味道也是一种回忆啊！

柯南学长说

烙饼可以说是千人千做法，有发面的，有烫面的，有油酥面的，要说这和面，有很多技巧。

下面给大家介绍几个常见的技巧。

方法一

想要吃软一点的饼，就用一半儿烫面一半凉水和面，面和的稀一些，一斤面六两到八两水（要用八两水就得饧三个小时），放3克盐，这样的面又软又筋道。擀面饼的时候用油擀面，烙饼的时间不宜过长，否则就变得很硬。

方法二

又软又酥，放两天都不会硬的烙饼，在选面的时候面粉选用富强粉，再加入自发粉。比例是3:1，做出来更加软和。 和面要软，用筷子一挑就能挑起，而且不粘盆的状态就可以了，面一定要醒半个小时

把饧好的面擀成面饼，上面加上一层薄薄的芝麻酱，再加入三小勺鸭油，这才是烙饼又酥又软的关键。 把面饼卷成卷，切成段，按成卷，层数很多，再擀成饼就可以烙了。

方法三

金丝饼，用温水和面，和的软一些，和成面团再倒一点油，把它揉匀，饧半个小时

需要用油酥面，油酥面的做法是锅内放入油，然后放入葱、姜、大料，等锅内热了以后，这些料出香味了，就捞出葱、姜、大料，把热油慢慢的倒入面里，一边倒一边搅，呈稀粥状态加少许盐就可以了

抹油酥面代替抹油，螺旋效果更明显，面皮用折扇子方法折起来，折扇代替卷，边抻边卷起再擀面饼，就可以烙了。

阿娇小灶台

大家好，我是乡乡小厨，关于烙饼的面怎么和比较好，我的答案是：只要掌握好面粉和水的比例，和面的手法，烙饼时烙的技巧，就能做出好吃的烙饼。今天乡乡小厨跟大家分享两款烙饼的制作方法，大家一起来看看如何和好烙饼的面。

北方人喜爱面食，就像南方人喜欢吃米饭一样，馒头，包子，烙饼是北方人日常生活中最常见的主食，相比较而言烙饼，更能代表北方面食的特色。

烙饼做法①北京烙饼

在北京，北京人对烙饼的热爱提现在日常生活中，主食厨房会专门有个饼铛来烙饼，大大的饼铛，里面是一张圆圆的大饼，翻面，刷油，盖盖继续烙，再刷油，出锅，表面泛起金黄油亮的焦黄，油香四溢，切开里面层次分明，外皮酥脆，里面柔软咸香。

北京烙饼的做法简单不简约，虽然只用到面粉和水，但是留着面粉和水的比例就是北京烙的关键，水的用量稍稍多一些，烙饼的面团比较柔软，烙出来的饼即使放凉了也不会硬。下面我来跟大家分享一下北京烙饼的做法：

材料：高筋面粉500克 温水325--350克（根据面粉吸水量选择）盐10克 食用油适量

——开始制作——

1.用厨房用秤把500克面粉和350克温水称好重量，把面粉倒进和面盆中，加入10克的盐，搅拌均匀。

2.把温水分次倒入装面粉的盆里，一边倒，一边用筷子快速的搅匀，观察面粉的吸水量，最后将面粉和水充分的和到一起，和成柔软的面团，温水的温度在40度左右。

3.和好的面团盖上保鲜膜醒一会，让面团里的面筋能够充分的舒展开，这个时间大概需要30分钟。

4.醒发好的面团延展性特别好，提前再案板上抢撒上少许干面粉，把面团取出来放在案板上，分成4个均匀的面团，先取其中一个轻轻地揉一下，不要揉的太使劲，团一个团，撒上少许面粉，用擀面杖把面团擀成大圆饼。

5.先在圆饼上撒少许盐，撒均匀，不要太多。用刷子在蘸上食用油，均匀的刷在圆饼的表面，用刀以饼的圆心为起点，切一刀，手拿起一角顺时针往另一侧卷起，做成一个圆锥形状。把圆锥从上往下整理成一个圆面团，底部的多余部分塞到里面。

6.用擀面杖把面团擀成厚薄均匀的大圆饼。平底锅烧热，把饼放进去，盖上盖子，改小火火，两分钟后翻面，在烙过的一面均匀的刷上食用油。盖上锅盖，继续看，观察锅里的情况，大约2分钟后，待饼鼓起来，翻另一面，刷上一层食用油，再翻一次面，盖上锅盖，一分钟够就可出锅。

制作技巧总结

1.高筋面粉面筋含量高，做出来的饼筋道，用温水和面可以既可以保持面团的筋道，又可以让面团柔软，温水的用量比较大，和出的面团比普通面团柔软很多。

2.烙饼不需要用太多的油，总共刷3次油，烙制的时间也不用太长，时间长了，饼容易干。

3.用转圈叠面的方法可以出来很多层次，做好的烙饼层次分明。

烙饼做法②河南葱花烙饼（又叫烙油馍）

如果说北京烙饼是用来卷肘子酱肉之类的，当做主食来吃的。那么河南的烙饼则是既可以当主食又可以当菜来吃，一筐烙的油香酥脆的葱花烙饼，配上一碗熬的一层金灿灿米油的小米粥，再配上自家腌的芥菜丝，就能解决晚餐的问题。

材料：中筋面粉400克 温水230克 盐3克 食用油（猪油最佳）适量 香葱适量 五香粉适量

——开始制作——

1.在盆中倒入称好的面粉，分次加入温水，水温以不烫手为宜，边揉边搅拌，和成光滑的面团，盖上湿布醒发10分钟。

2.把香葱洗干净切碎，放进一个容器里，加入适量的食用油，五香粉，拌匀，再加入腌搅拌一下，胖葱花充分入味。

3.醒发好的面粉分成4个剂子，取一个剂子，擀成厚薄均匀的圆饼，把拌好的香葱均匀得摊在面饼上，撒上一层薄薄的面粉，和葱花拌匀，从下卷起，卷成一个卷，然后螺旋状扭几下，按扁。

4.用擀面杖把面团擀成饼，平底锅烧热，加入适量的油，油稍微多一些，油热，把饼放进去大火让烙饼定型，然后盖上锅盖，换小火，烙至两面金黄，焦香酥脆，葱香四溢。

制作技巧总结：

1.这个烙饼的特点是比较酥脆，对面筋的要求不高，所以选用中筋面粉，和面的水温度要比北京烙饼热一些。

2.葱花提前用盐，五香粉和油拌一下，这样做的目的是更加入味。

3.烙饼的油稍微多一点，这样做出来的饼才能焦香酥脆。

结语

除了这两种烙饼和面的方法，相信还有很多地区有不同的烙饼和面方法，这两种是比较有代表性的，北京烙饼的柔软，河南烙饼的酥脆，不同的面粉和水的比例，能做出不同的烙饼。有兴趣的朋友们，可以跟着学一学，自己动手，美味常有。

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乡乡小厨

烙饼和面有三种，一种是烫面，一种是半烫面，另一种是温水和面。

▼一，烫面饼的和面过程。

面和水的比例采用1:0.6，也就是说1斤面粉用6两水，这样来和。水是采用滚烫的开水，在和面之前把面粉里加入一勺盐搅拌均匀，再加入滚烫的开水去搅拌成絮状，冷凉一些，用手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发30分钟后取出来，然后把面团分成大小均匀的剂子，用来擀饼即可。

▼二，半烫面的和面过程。

半烫面就是一半采用用开水和面，一半用凉水和面，这样和出来的面团筋性，柔软度适中，非常好吃。准备一个面盆，加入面粉，用筷子从中间划开分成两部分，左边的加入沸水，边倒水边搅拌成絮状，直到没有干面粉为止。右边的用凉水和面，也是分少量多次的放入凉水，边倒边搅拌呈絮状，直到全部没有干面粉了，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟以后即可取出，揉成光滑面团来擀饼即可。

▼三，温水和面的过程。

这种和面方法是用于发酵饼的制作，因为酵母是很容易被开水烫死的，如果用的水温过高会失去活性，所以采用温水和面，水的温度一般控制在20到30度左右，这个温度非常适合酵母的发酵。制作的过程中可以先把酵母粉放入30度的温水中融化开，然后倒入面粉中搅拌均匀，接下来取30度的温水往面团里面倒入，边倒边搅拌成絮状，没有干面粉的时候揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至原来的两倍大，醒好以后就可用来做饼了。

～～【烙饼和面之疑惑解答】～～

⑴为什么做出的饼非常硬？

答:饼做硬了肯定是水分少的原因，所以在和面的时候尽量的多放入一些水分去和面，只要下手不粘手就可以，越软越好。

⑵烙饼是盖锅盖烙还是不盖锅盖？

答:如果想要吃松软饼一定要盖上盖子，这样有利于锁住饼里面的水分，等饼烙好以后再掀开盖，正反两面接着烙一会儿，烙到表面起酥皮就可以啦，这样外酥里嫩非常好吃。

⑶烙饼需要几分钟？

答:正常我们使用电饼铛来烙饼，如果电饼铛的密封度好，正反两面各烙两分钟，最多不超过五分钟，一张饼就烙制成功，非常快速，也很适合作为早餐来食用。

⑷做发酵饼醒发需要多长时间？

答:如果是在现在30度左右的室温，醒发一个半小时就可以，千万不要醒发时间太长。

烹饪小提示:

⒈想要烙出松软的饼，一定要多放一点水，不同面粉加入水的比例也不同，一般情况下1斤面放六两水，如果面吸水性更强，可以在适当的多加一些。

⒉烙饼时用的面粉是中筋面粉，就是市面上卖的普通面粉，不要用高筋面粉或者低筋面粉来做。

⒊烙饼和好的面要醒发一段时间，这样更能够增加面的筋性和延展性，擀的时候容易推开，皮不容易破。

⒋烙饼的过程中一定要保持小火，切记火太大很容易做出来很硬，而且还容易糊。

结语:

烙饼在和面的时候掌握了以上方法还要多练习，因为发面的状态、烙制的火侯、锅的密封度都能够影响到饼的软硬程度，必须经常做，才能够摸索出里面的比例，喜欢的赶紧试试吧！这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主。每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

铲子爱厨房

方法一 ，想要吃软一点的饼，就用一半儿烫面一半凉水和面，面和的稀一些，一斤面六两到八两水（要用八两水就得饧三个小时），放3克盐，这样的面又软又筋道。擀面饼的时候用油擀面，烙饼的时间不宜过长，否则就变得很硬。 方法二 又软又酥，放两天都不会硬的烙饼，在选面的时候面粉选用富强粉，再加入自发粉。比例是3:1，做出来更加软和。 和面要软，用筷子一挑就能挑起，而且不粘盆的状态就可以了，面一定要醒半个小时 方法三 金丝饼，用温水和面，和的软一些，和成面团再倒一点油，把它揉匀，饧半个小

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