用户892420612170968
吃花甲，我觉得还是要味道重一点儿，炒得入味了才好吃！
花甲算是一年四季都有的便宜海鲜了（喔，难得的跟海鲜挂上了√啊），而且耐活能力强，所以咱老百姓也可以很方便买到。有人煮汤，有人清炒，我还是喜欢辣味儿的，味道重一些的，刺溜一下，下饭。
▲比如上图，之前豆妈分享过的香辣花甲就相当好吃，下酒那是一流！
还有凉拌花蛤，将花蛤焯水后，加入一些辣味的调料拌好就行，简单入味。
现在冬天吃火锅多，年糕常有剩余，所以豆妈就在这香辣的基础上再分享一个同样好吃的做法——花甲炒年糕！
做花甲炒年糕，可用韩式辣酱，也可以用豆瓣酱，老干妈、蒜蓉酱等，都可以得到不一样的口感，年糕软糯，花甲入味，非常值得一试。
花甲炒年糕的做法
【准备食材】：
花蛤、年糕、洋葱、生姜、小香葱、大蒜
【具体做法】：
1、处理花甲：
锅里烧开水后，放入花甲煮至开口后，捞出过凉水。
——这样做，不仅去腥，也可保证花甲肉质的软嫩。
2、锅里烧热油，放入蒜粒、洋葱丁一起翻炒出香味。
3、加入豆瓣酱一起翻炒，炒出红油。
4、然后加入年糕一起翻炒均匀。
5、加入一大杯啤酒或者足够的清水煮开后，加一铲生抽调味。
6、倒入花甲一起翻炒均匀，再根据口味加适量的盐、1小搓白糖，撒上葱段，炒好即可。
整体做法没什么难度，简单又好吃。
为什么要用啤酒来煮花甲？
啤酒的麦香味不仅能进一步压下花甲的腥味，也能增加菜品的风味。建议大家可以试试哦。
豆妈糕点
花甲是生长在浅海的泥沙里。在退潮时用重点的耙子就可以收获花甲。所以在炒花甲是要先养花甲吐沙。否则牙碜
花甲去沙![]()
花甲放入盆中反复清洗表面的泥沙，放入盆中用清水没过。加盐和适量的香油养2-5小时
花甲怎么炒好吃？
1：原汁原味：新鲜的花甲吐沙后。锅中放辣椒段，姜，葱爆香放入花甲翻炒出香，改中火盖盖3分钟至花甲开口，撒少许精盐，香菜段翻炒均匀即可。
特点原汁原味。无需加汤。花甲本身含水，掌握火候就汤汁足够
🌸原汁原味炒花甲🌸
2：蒜蓉酱炒：花甲洗净。热锅凉油爆香辣椒段，葱姜爆香放入獐子岛蒜蓉酱爆香。放花甲翻炒出香，放水5克盖锅2分钟至花椒开口。撒香菜段即可
前两种炒法适合海边的鲜花甲。体现一个鲜字了得。当花甲离开那片海滩。随着滚滚的车轮旅游到全国各地。延伸出来更多的炒法
1：辣炒花甲：桂林辣酱，美乐辣酱1：1混合即可
热锅凉油，辣椒段，葱姜末爆香放入混合酱料小火炒香放花甲加水5克盖2分钟，湿淀粉少许勾芡即可
海鲜汁朝炒花甲
海鲜汁的制作。蚝油，东古酱油，海鲜酱油，糖，鸡精。海鲜粉。搅拌均匀。小火用锅把所有的酱熬制相同即可
热锅凉油放辣椒，葱姜爆香放花甲大火翻炒加水2克煮至花甲开口即可
🏁总结🏁
其实花甲直水煮就非常鲜美。并有天下第一鲜的美誉。如果花甲够新鲜的就原汁原味的炒即可。只有经过长途运输的要洗净在焯水在根据自己的口味来炒花甲即可
以上是我在工作种总结的花甲炒法，希望能对你有所帮助
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3乐呵呵美食
花甲这种小海鲜，味道鲜美，价格实惠。既满足了人们对海鲜的猎奇心理，又好吃不贵，所以现在是非常的受到人们的喜欢。
花甲要好吃，除了烹饪技巧外，还有一步是非常重要的，那就是去沙。毕竟花甲是生活在海底沙砾中的一种贝类，体内含有泥沙，如果不去除干净的话，是没法吃的。
花甲去沙的方法一般有这样几种
1、放盐
买回来的花甲放在清水中，撒上适量的盐，养2—3个小时，让花甲自然吐出泥沙。
2、放食用油
花甲养在清水中，然后放一点食用油在水里隔绝空气，让花甲吐沙。
3、放一点酒
放一点酒在水里，也可以刺激花甲吐沙。
4、焯水
其实上面几种方法，都不能完全的让花甲把沙吐干净。我觉得焯水是最好的去沙方法，只要掌握了技巧，肉质同样鲜嫩，不光节约时间，沙还去的干净。
花甲要怎么炒才好吃呢？我觉得这个要因人而异，有喜欢香辣味的，有喜欢蒜蓉味的，也有喜欢凉拌的。我以前经营冷淡杯的时候，我店里的客人就比较喜欢我炒的香辣花甲。现在把具体做法分享给大家。
1、花甲冷水下锅焯水，当水开花甲全部张口。立即捞出，放入漏子里面，然后在清水里面清洗两遍，滤干水分备用。
2、姜蒜切颗粒，青红辣椒切成圈，少量干辣椒切小段，芹菜小葱切成小段。
3、油烧热，倒入姜蒜爆香，放入一点豆瓣酱炒出红油，放入青红辣椒，干辣椒，蚝油，香料粉炒香，倒入花甲，翻炒几下，加入适量的啤酒，开大火翻炒入味。最后放入芹菜小葱段，一点藤椒油，一点鸡精。继续翻炒几下就可以出锅装盘了。
提示：由于花甲焯过水，所以炒花甲时间不能太长，放入各种调味品、配料动作要快，短时间内成菜。这样才能保证花甲的鲜和嫩。
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飞扬小厨
花甲又叫蛤蜊，我们这里统称为“蚬子”。做为最平价最常见的一款小海鲜，可以说是很受大家欢迎的，因为它那一口“小鲜肉”的确美味。
花甲要怎么炒好吃
花甲可能最经典的吃法就是【辣炒花甲】，这个基本简单易学，人人都会。那么做为海边长大的、经常吃花甲的人，就没有必要为大家介绍这种做法。给大家推荐两款私房美味的花甲做法，而且绝对没有沙子。
一，【花甲肉炒土豆丝】
【主料】花甲，黄壤土豆
【配料】干辣椒，葱姜蒜，香菜
【调料】盐，白醋，白糖，料酒，花椒油
【做法】
- 买回来的花甲洗净，放盐水中静养一会，让它吐净泥沙。把花甲直接入锅，几片姜片煮至开口捞出，晾凉后把花甲肉扒出来备用。煮花甲的原汤澄清备用。
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- 土豆去皮洗净，切成火柴棍粗细的丝，入清水中浸泡。投去土豆丝的淀粉，为了防止土豆褐变，可以在清水中加几滴白醋。
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- 锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，把土豆丝入锅翻炒，土豆丝略一变软，烹料酒、加一小勺白醋和半勺白糖翻炒。
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- 土豆丝变得粘稠，有些沾锅时，把澄清的煮花甲的原汤倒入，然后加入花甲的肉。让土豆丝吸饱花甲的鲜汤，加盐调味，沿锅边再淋一点白醋，加花椒油，撒香菜出锅即可。
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- 花甲主要制作在于花甲的沙子，如果吐沙不净，制作出来的花甲牙碜不好吃。但是这样直接取肉，可以看见花甲肉中是否含沙，如果沙子多可以清洗干净。
- 这道菜其实就是【酸辣土豆丝】的升级版，只不过添加了花甲的鲜汤和花甲肉，让普通的【酸辣土豆丝】滋味更加鲜美。花甲肉土豆丝炒好以后放入即可。
- 土豆因为富含淀粉，所以也比较吸汤，正好把煮花甲的原汤倒入，汤不要太多，最多不要超过土豆丝的三分之一。
土豆丝有花甲的鲜味，而且酸辣适口，加上花甲肉的美味，给普通的土豆丝增添了一抹亮色。是我们这里一家渔家菜馆的爆单菜，但是简单易做家里也可以成功驾驭。
二，【花甲炒饼】
【主料】花甲，玉米饼子一个
【配料】葱姜蒜，香菜
【调料】一品鲜酱油，料酒
【做法】
- 把吐净泥沙的花甲洗净控净水备用，葱姜蒜切成末，香菜切段。玉米饼子切成大块备用。
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- 锅中入油，油温五六成热时，把玉米饼子如果煎炸至两面金黄，变得酥脆时捞出控油。把控净油的饼子，切成和花甲大小差不多的丁。
- 锅中入油爆香葱姜蒜，下花甲大火翻炒，烹料酒，下一品鲜酱油，炒至花甲吐水时，把饼子放进去。盖上锅盖，焖至花甲张口，饼子吸饱汤汁，撒香菜出锅即可。
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- 饼子先切大块好炸，而且不吸油。一定要炸至表皮起硬壳，这样回锅焖制不至于碎。
- 花甲因为本身就有咸味，所以添加一品鲜酱油调一下颜色即可。但一定要炒到花甲微微吐水，再下饼子。饼子下锅后转小火盖盖，焖一会让饼子充分吸收花甲的汤汁，这样饼子才美味。
- 喜欢吃辣的，也可以加干辣椒爆锅炒花甲。
渔家风味浓郁，饼子有了花甲的鲜味，入口鲜香味美。是一道主食和菜兼备的好菜，也是一道很有创意的花甲吃法。
花甲在我们这里可以做出很多颇有创意的美食，像:【花甲烧茄子】、【花甲炖鸡】、【花甲芸豆打卤面】等。每一道都是异常鲜美的。
最后需要啰嗦的就是，花甲美味但是鲜活无沙是关键，花甲吐沙的方法，大家可以看到很多。但是我们这里就一个方法:直接问卖花甲的商贩，回家可不可以立即吃。如果有沙就给你送回来!一般卖花甲的商贩，都是长期经营的。所以他们对于花甲吐没吐净，是“心知肚明”的。不会把没有吐净的花甲卖给消费者，那样他们的生意基本就做不成了!
73神牛
炒花甲其实非常简单，注意两点就行了，多放大蒜和小米辣，主要作用是去腥和提味。
具体参考步骤如下：
1、泡洗花甲，一定要多泡洗几遍，洗的时候加点盐，洗干净一点，吃这种东西，卫生始终是第一位的。
2、准备好大蒜、生姜、花椒、小米辣、豆瓣酱等各种调味品(多备点大蒜和小米辣)
3、把大蒜、生姜、豆瓣酱和炒果爆香，然后把花甲放进去，开始慢慢煮吧，根据口味，小米辣也加进去。
记得小火慢煮，半小时后出锅，味道绝了，喜欢的可以尝试一下。
杨教授说球
我个人不爱吃炒的，爱吃吃蒸的，方法简单，也不麻烦，省时省力多好~最后蘸着汁~配点白酒一喝~那是真享受~
茅台小酒保
我不太会吃，所以就洗干净以后开水一烫，壳都打开了就捞出来一吃。
