HLH王泓

喜愛餃子的糖尿病專科醫生為大家解答。

糖尿病人當然可以吃餃子。確切的說，沒有什麼食物是糖尿病人不能吃的，需要注意的就是怎麼做，怎麼吃，吃多少的問題。

我愛吃餃子，在於它的方便、美味。

做餃子和糖尿病患者的飲食要求仍然是一致的。根據《中國居民膳食指南》的要求，各種營養素均衡，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素的攝入。

常吃餃子有利於各種營養素的攝入，符合現代人對健康要求的最佳標準。

隨著時代的進步和各種食材的豐富，人們對健康的關注，肉已經不是餃子的主要原料，各種時令蔬菜也加入了進來，讓餃子這一古老的食品常吃長新。

怎麼做？

餃子包括2部分，餃子皮和餡。

餃子皮為麵食，仍然建議以粗糧為主，也就是麥子不去麩皮磨成的麵粉。這樣裡面含有的纖維素較多，可以延緩碳水化合物吸收。面建議要稍微硬一些，這樣在擀皮的時候可以擀的更薄，水餃的外形和口感也會更好。

對於普通家庭來說，做了餃子基本就不再另外做菜。所以餃子餡的準備就非常重要。

餃子餡，品種非常多，常吃的葷的，素的，主要成分就是菜、肉、蝦等剁碎後與調味品混合而成。各種營養成分齊全，肉、蛋、蝦、魚等蛋白質豐富，菜的品種多樣，含豐富的纖維素、維生素等營養素。

我最喜歡向那些家有挑食的小朋友家長推薦餃子。因為無論是他單愛吃肉，還是單愛青菜，在餃子這裡，他都將失去挑剔的能力，愛上這種美食。

做法其實是非常簡單的，選擇好蛋白質豐富的如肉、蛋、蝦等，剁碎，加入少量鹽、生抽、蠔油，十三香等調料，為什麼鹽要少量呢，這是因為生抽、蠔油裡都有鹽分。製作豬肉、羊肉等含脂肪量較多的水餃時，不建議再加入油脂類。蛋、蝦、魚等脂肪量較少的水餃餡料，可以向裡面加入香油等植物油，以增加口感。但仍應遵循每天每人20g植物油的標準。然後準備蔬菜，現在可用作包水餃的蔬菜非常多，油菜、胡蘿蔔、韭菜、芹菜、白菜、酸菜、野菜等等，根據自己的口味選擇和搭配。

怎麼吃？

建議糖尿病朋友在吃水餃之前可以先喝一些開水。這樣可以減輕飢餓感，可以沖淡胃液，食物進入胃內後可以延緩消化吸收的速度，也可以增加飽腹感。

吃多少？

吃水餃的量和我們平常吃飯的要求是一樣的，要根據自己的體型和體力勞動量來確定自己吃餃子的數量。

因為家庭當中包餃子大小的習慣不同，我們不向大家建議吃幾個餃子。一貫的要求仍然是7、8成飽，最好能在吃飯前和吃飯後2小時檢查一下血糖的情況，這樣對自己吃入的食物有一個估計，知道餃子升高血糖的程度。

對於愛吃水餃的糖尿病朋友來說，就可以根據自己的血糖情況與主治醫生進行溝通，來調整用藥量了。

我是愛美食的糖尿病專科醫生，關注孫醫生講糖，瞭解更多控糖知識，不做苦行僧，享受健康美食。

孫醫生講糖

只要製作的原料合理，糖尿病患者可以安心吃餃子。從營養的角度來看，餃子皮主要是碳水化合物，餃子餡中的肉、豆乾、雞蛋等含有大量的優質蛋白，食用油中富含脂肪，蔬菜中含有膳食纖維、維生素等，是一種營養十分均衡的食物。

餃子最重要的兩部分：餃子皮、餃子餡

餃子皮

因為白麵屬於細糧，吃到肚子裡容易消化，血糖迅速升高。所以可以在白麵中摻一些粗糧、水果、蔬菜，如燕麥面、高粱面、火龍果、胡蘿蔔、西紅柿、菠菜等混合在一起，色彩又好看、營養又豐富。既會增加食慾、還不會讓血糖飆升。

餃子餡

1. 素餡餃子最佳

大部分蔬菜都具有熱量低、升糖指數低、含有大量膳食纖維的優點，如：白菜、蘿蔔、韭菜、芹菜、西葫蘆、蘑菇、黃瓜、海帶等。

2. 避免純肉餡

餃子餡要注重葷素搭配，避吃純肉餡的，蔬菜的比例要略微多一些，如胡蘿蔔、木耳、茴香等。同時，要選擇低脂肪的肉類，如豬瘦肉、瘦牛肉、瘦羊肉、魚肉、蝦仁，更有利於血糖的穩定。

好吃不過餃子，餃子要皮薄餡大，減少碳水化合物的攝入。吃餃子也要注重量，糖友們一頓吃10-15個為宜。要是再拌上兩個涼菜，那就能更好的控制血糖啦。

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糖尿病人在飲食上沒有特別的控制，但要控制整體的熱量攝入，每天保證吃1300千卡的熱量，所以餃子可以吃。

血糖控制的前提是要知道血糖為什麼會高？

控制血糖首先要知道為啥血糖會高，因為胰島B細胞損傷胰島素分泌的少，還有一部分人是因為胰島素抵抗，也就是說分泌正常但是沒作用。所以吃進去的糖、蛋白質和脂類沒辦法轉化成能量供應給細胞，表現出來的就是血液裡血糖高，並且多餘的糖會隨著尿液排出，腎小球在過濾時長期泡在高糖分的水中就會功能失常引起腎衰竭，血管因為血糖過高引起血管壁病變出現各種血液疾病，並且細胞在高糖分作用下會引起細胞壁損傷，滲液差失衡，細胞損傷加重引起各種併發症，比如眼疾、糖尿病腎病、糖尿病心血管疾病、糖尿病肝病、糖尿病足等等，甚至連神經系統也會慢慢損傷。

所以糖尿病引起的疾病全是因為上述這個原因，所以要分兩種情況來看

1、胰島素分泌不足，人們的想法是，分泌不足我就打胰島素，其實這是錯誤的，胰島素要打，但也要養護胰島器官持續能夠分泌胰島素，此時就要每天吃些線油靈芝孢子粉，養護胰島細胞自然也會養護全身細胞，配合藥物一起增強胰島素的作用降低血糖，還能控制胰島素的量。

2、胰島素分泌正常，但是細胞抵抗胰島素，這類就需要調整細胞壁修復細胞壁的吸收功能，也同時要需要藥物和線油孢子粉。

3、已經知道自己的問題所在了就不要給個大器官添麻煩，少吃，控制體重，但是不是不吃，每天控制整體熱量在1300千卡，只要不是重體力勞動都是夠用的，當然糖尿病了也就幹不了重體力活了。

4、心情愉悅。這個也重要，多數人是自己把自己嚇死的。

健康管理師可欣

糖尿病患者可以吃餃子，注意餃子攝入量就好。 餃子是很多朋友喜愛的一種食物，而且它做法簡單，只需要煮熟就能食用，不過餃子的缺點就在於它的營養分配不算均衡，餃子是一層餃子皮裹著餃子餡，這餃子餡很多地方就偷工減料，塞一丁點，餃子皮倒是厚，這樣吃下來的一頓，碳水化合物佔比太高，但蔬菜、肉類或魚蝦、蛋類等主要提供營養的食物，卻攝入很少，對於糖友來說這樣是更不利的，因為高碳水化合物的攝入對血糖的影響較大，而且缺乏均衡營養。

不過我們可以在餃子上改善一下，讓餃子也可以成為糖友合適的食物，如果願意自己包餃子的話，可以多選擇全麥麵粉、蕎麥麵粉、粗雜糧粉來做麵皮，這樣能夠增加膳食纖維的攝入量，以往的餃子皮都用精白小麥粉製作，麥麩成分損失嚴重，膳食纖維流失較多，澱粉更容易轉化為葡萄糖被吸收，對餐後血糖影響較大，如果是粗糧粉則有助延緩血糖上升速度。如果在外買餃子皮，可以選擇皮薄的，儘量減少碳水化合物攝入比例。

包餃子的時候餡料我們可以多塞一些餡，餡料的選擇可以豐富一些，多點肉菜搭配，蔬菜可以選擇膳食纖維豐富的種類，例如大蔥、芹菜、韭菜、薺菜，其實這些在日常也很常見。總之，餡料相當於我們平時吃的肉、菜，而餃子皮也就相當於主食，大家把握好攝入比例即可。

一般的餃子不建議糖友過多食用，一餐吃個2兩以內就足夠了，如果肚子沒飽，最好加一疊小菜，別再加餃子吃。 吃餃子注意細嚼慢嚥，不要囫圇吞棗幾口就吃完了，再來就是蘸水，就一般的醬油、醋、味精、食鹽就好，額外的糖就不加了。餃子水煮的好，一些油炸餃子糖友應當少吃，高油高脂食物的攝入可能會增加胰島素抵抗，讓血糖也難以平穩，餐後如果覺得血糖不對勁，可以通過散步的方式來輔助降糖。

王旭峰營養師

糖尿病人的飲食問題，多樣而複雜，因人而異！對食物的成分有了解後，就可以自我斷定了，而毎個人的病況體質不同，要因人而異，不能誤導！

病從口入！是我們常常掛在嘴邊，而時常忘卻的事兒。許多人都處於＂有口無心＂的飲食習慣狀態。

非常喜歡、對口味就吃是常態，有時甚至胡吃海喝！能不能吃？怎麼吃？吃過後的擔憂情緒，在遇上晚上睡不好，肚漲、積食、直到因此產生病患後，又開始重念道起＂病從口入＂之經，為時已晚！唉⋯

如何形成正確的科學膳食與習慣呢？首先，在頭腦中要有自律意識，清楚自己的身體狀況，適合吃什麼食品；其次，對食物的營養結構、食物成分含量，有一個逐漸瞭解掌握的過程，也開啟了自覺科學合理的飲食行為。再次，在生病或者季節變化的情況下，更要注意＂四季養生＂這一中華文化寶典的學習與實踐使用。

上述思維如果能建立形成了，那麼，你在飲食及聚餐、節日期間的飲食行為就有了防線，做到防患與未然的心理預期中，身體健康的保障性，從個人的日常生活中開始逐步形成之中。

人的飲食是屬於雜食類的，許多食物都有營養價值與功效，適可而止，適當食用，正常情況下，都不會產生什麼負面作用，凡是過度的食用，都是利大於弊的！＂適合、適當、適宜＂是應該體悟與執行的正確認知。

某個食品，某個人能不能吃某一特定食品？都因人而易，須按個人身體狀況，諮詢遵守醫囑，才是最正確的對自己的態度吧！

遠山望水

餃子是我國傳統食物，餡料種類豐富，有葷素搭配的菜肉餡，還有純蔬菜的素餡餃子，有營養又好吃。而且無論餃子是素餡還是有菜有肉，它的GI和GL值都比較低，很適合糖尿病人吃。只是吃的時候還是要按營養師推薦的量吃，每餐大約吃3兩左右。因為餃子裡的蔬菜太少，糖尿病人吃餃子時，同時還要吃一盤蔬菜。蔬菜既有穩定血糖的作用，還能增加飽腹感，預防下一餐前飢餓。

對於糖尿病人來說，血糖正常，與控制高碳水含量的主食和水果的進食量關係很大。例如糖尿病人吃主食時，每餐主食生重達到1兩-1.5兩即可。同時主食中全穀物要佔到主食一半以上的重量，避免食用快生糖的白米飯白饅頭等白色主食。

另外，糖尿病人吃土豆、紅薯、芋頭、山藥、南瓜等高澱粉含量的薯類時，也要將這些食物的重量計算到主食中，一般2兩薯類可兌換半兩生重的米麵，同時要減少吃米飯或麵食的量。

為了穩定血糖，糖尿病人每天吃4兩水果即可，例如蘋果、梨等。榴蓮等熱帶水果要少吃，每天最多吃2、3兩。而且水果要放在加餐吃，避免正餐前後食用水果。

除主食和水果外，糖尿病人的飲食還要避免食用添加糖，在膳食多樣化的基礎上，控制全天總能量攝入，保持健康體重，預防肥胖，避免加重胰島素抵抗。

營養百事通

餃子是混合食物，升糖指數小於55%，屬於低升糖指數食物，可以肯定的說糖尿病人可以吃。飲食治療是糖尿病患者的基礎治療，糖尿病患者要平衡膳食，食物的多樣化才能保證患者營養和血糖穩定。如餃子這種食品是混合食物，對血糖生成指數影響較大，脂肪、蛋白質等食物成分混入往往導致血糖生成指數下降，利於血糖的穩定和糖尿病患者的營養。但糖尿病患者吃餃子也要限量，不止餃子吃任何東西都要限量，含糖高的切記不可食用

Smile丶307

糖尿病患者是可以吃餃子的，只要控好量，科學食用，注意烹飪方式，其實對血糖的影響也沒有我們想象中那麼可怕。其實糖友的病情和個人體質或胰島素情況都各有不同，每個人可能有每個人敏感的升糖食物，每個人的生活習慣不同也會導致吃食物對血糖的影響有異，自己要根據自身的狀況來判斷哪些食物適合自己，哪些食物還是不吃為宜，其實並沒有糖友一定不能吃的食物。

就餃子來說，一般餃子的麵皮是用精白小麥粉做成的，所以其實它可以稱得上是“細糧”，精白小麥粉在加工出場過程中損失了很多穀物類的麥麩成分，麥麩成分中原本富含膳食纖維，但加工後膳食纖維流失率可高達80%，所以，這些細糧很容易被消化吸收，澱粉易轉化為葡萄糖進入血液，對血糖的影響較大，所以餃子如果吃多了其實對血糖還是會有不小影響。另外就是餃子餡，好在餃子是用麵皮包裹著餡料的美食，我們可以在餡料上做文章，最好的方式就是餡料多包些，儘量多一些能夠補償損失膳食纖維的食材，例如豐富的蔬菜，特別是膳食纖維含量高的如芹菜、菠菜、薺菜等等，因為如果某一餐吃餃子那麼很少會有搭配的肉、菜，我們也就是光吃餃子，所以餃子餡就顯得十分重要。餃子餡料可以多搭配肉菜，甚至魚蝦，推薦幾種餡料，如芹菜蝦仁、薺菜豬肉、韭菜雞蛋，這些餃子餡料味道香，而且營養也不錯。

包餃子如果是自家來包的話那就更好，餃子皮兒我們可以選擇粗糧面、蕎麥麵、雜糧面來做，雖然吃起來可能沒那麼柔軟蓬鬆，細皮嫩肉，不過這些麵粉中富含更多膳食纖維成分，能夠延緩澱粉轉化為葡萄糖的速度，輔助糖友們平穩餐後血糖。自家包也可以多放點餃子餡，讓主食的麵粉和配菜的餡料平衡一點，不然咱們主食攝入過量，但肉菜不足，這樣對血糖也有不好影響，而且營養不均衡。糖友吃餃子也不適合過多食用，推薦一次性吃個十個就夠了，配菜可以來一小碟青菜搭配。另外注意烹飪方式，水煮最好，避免油炸餃子；蘸料咱們可以普通的醬油、醋、紅油、味精就好了，別放太多油辣子、油、或添加蔗糖。

只有營養師知道

餃子皮的主要成分為澱粉，食用後分解為葡萄糖，會導致短時間內血糖上升，建議不宜多食。近期研究發現，益生菌發酵胡蘿蔔漿具有顯著的降血糖作用。在該研究中，科學家通過觀察發酵誘導的營養成分變化和多糖降血糖作用來探討其原因。在實驗過程中，除可滴定酸度外，其他微量營養素含量略有變化，脂肪和蛋白質含量下降，而碳水化合物總量增加。發酵後總多糖的數量有所增加，而這些增加的多糖大都是果糖。作者利用掃描電子顯微鏡（SEM）觀察到了多糖物質從絲狀固體到螺旋狀的形態變化。發酵後水溶性多糖（WSP）的分子量減少，而酸溶性和鹼溶性多糖的分子量增加。在體外，WSP具有較強的羥自由基清除活性。相較於未發酵胡蘿蔔漿中的WSP，益生菌發酵胡蘿蔔漿中的WSP在動物實驗中表現出更好的降血糖作用。發酵誘導胡蘿蔔漿控制糖尿病的原因可能源於其含有的水溶性多糖（WSP）。

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參考文獻:

The origin of hypoglycemic benefits of probiotic-fermented carrot pulp. by Yujun Wan, Hui-Fang Shi, …, Ming-Yong Xie (謝明勇，南昌大學) (2019)

http://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.8b06976

食品加科普

糖尿病為慢性代謝性疾病，其病理為機體胰島素分泌減少或機體對胰島素敏感性降低。糖尿病人血糖控制情況尤為重要，如果血糖波動易由於損傷血管、神經而出現如糖尿病眼病、糖尿病足病等糖尿病併發症，影響生活質量，嚴重威脅生命，故糖尿病人應注意平穩血糖。

糖尿病患者可以吃餃子嗎？其實若糖尿病人在血糖控制平穩的情況下任何食物都是可以攝入的，沒有不好的食物，只有不合理的食量及搭配。餃子有皮有餡兒易做到食物多樣，但如果餃子皮過厚攝入的主食便相應增多了，建議選擇雜糧、蔬菜餃子皮，如蕎麥餃子皮、波菜餃子皮等。當然，餃子餡兒也很重要，最好不要選擇純肉餡，也不要放太多油，要平衡蔬和肉的比例，適量食用。

怎麼飲食才能控制血糖呢？主要要注意避免高熱量、高油、高糖食物的攝入，如不要食用炸雞腿、炸薯片、甜糕點，另外注意在選擇食物時查看GI/GL值，選擇低GI/GL的食物，血糖不平穩的時候水果要減量，不要吃粥化的食物。

關鍵字: 健康 吃餃子 糖尿病