火锅市场一直在变化。消费主体变了，90 后、00 后已经成为消费的主流，这群人追求个性、新鲜；传播方式变了，新媒体繁荣，人人都是传播者，并影响着消费者；营销方式变了，电视广告、超市促销等老牌的营销方式已经很难打动消费者。市场的变化促进了营销手段的变化，各火锅店主动创新营销方式，寻求新商机。
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火锅店+新媒体 病毒式传播
互联网的迅猛发展，带动了新媒体平台的快速崛起，尤其是短视频的出现，人人都有机会成为“段子手”，创造了一个个营销神话。比如2016年上线的抖音APP，让每个人都能通过自己的创意录制和软件内自带的剪辑功能，拍出极具个性化的15秒“大片”。2018年春节期间，用户更是呈现了爆发式增长，创造了最高日活6646万的记录。
与传统媒体相比，短视频门槛低、成本低；与长视频和电影相比，短视频更符合当下年轻消费者对于移动阅读场景的需求；短视频抓住了消费者“爱玩”的心态，有趣的创意内容可以带来丰富的互动和强大的流量，自带的传播属性使其“带货”能力也很强；企业通过短视频可以与用户建立深层次的情感连接，增强品牌黏性，还可以收集顾客反馈。
短视频的火爆，让更多火锅店老板开始尝试新媒体营销。这两年，“火锅+短视频”“火锅+直播”“火锅+微博”等形式已经打开了火锅店新营销的大门，火锅界大佬海底捞、巴奴、小龙坎、蜀王爷老火锅等，已经通过自身实践经验为行业树立了标杆，网红油面筋、DIY锅底、自制小料等产品，通过短视频一夜之间红遍了大江南北。
海底捞：因各种网红吃法受追捧。伴随抖音彻底火爆全国，2018年海底捞也借助抖音走红，凭借贴心的服务和网友多种网红吃法获得了全国各地网友追捧，海底捞还根据网友创意顺势推出了新品——抖抖面筋球。还有网友拍下的海底捞“自制番茄牛肉饭”的短视频，“一碗米饭，加上配料台上提供的牛肉粒、火锅番茄底料，一碗只需3块钱的美味牛肉饭出炉了”迅速走红网络，成为了海底捞就餐标配，风靡各大美食论坛，增加了海底捞的品牌知名度。
巴奴：创造好玩的活动吸引消费者。 2018年，巴奴也积极推进品牌的抖音传播，在官微上征集“吃毛肚的最佳姿势”的活动，以此来激发网友的创造欲。参与挑战，创作最有趣、炫酷的毛肚吃法视频，排名靠前符合活动主题的作品，将有机会得到巴奴卡，好吃好玩还有奖品拿的形式吸引了大批粉丝关注。
小龙坎：一场活动1.3亿阅读量。当下节庆营销大热，电商领域的双十一、京东6·18 等都已经成为全民购物节。而火锅领域，小龙坎堪称借势营销的标杆。
2018年4月1日，小龙坎开展了主题为“唯美食，不愚人”的美食狂欢节的活动，当时全球600多家小龙坎门店同时开启线上线下全单5折活动，动用了 100 多家微博大V和24 家微信大号同时推广，还在部分微信公众号、朋友圈广告做了大量投放，活动花费超过千万元。仅微博话题“过不去的坎”，就达到 1.3 亿的阅读量，传播效果和营业额实现了双赢。
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创新消费场景 定位是关键
当下，人们的消费习惯已经趋于理性，在火锅的选择上更加注重需求。火锅店根据不同消费者的需求做好定位十分关键，比如海底捞以服务见长，呷哺呷哺定位休闲用餐场景，潮汕牛肉火锅以潮汕牛肉丸著称……通过定位特色食材、服务、场景等，火锅店通过差异化创新，在细分领域占有了一席之地。
火锅+体验店，探索新零售模式
吃火锅自然离不开牛羊肉，牛羊肉生产企业延伸产业链开火锅店已经成为常态，比如小尾羊、东来顺等企业。
2018年，伊赛牛肉与时俱进，探索新模式，推出了伊赛牛肉新零售体验店，实行线上下单，线下配送，店内零售+店内体验，丰富的牛肉产品，可以满足消费者一站式采购需求；精致的装修风格，可以给消费者带来极致的消费购物体验；店内还可以享用火锅、烧烤，真材实料的牛肉看得见，让消费者更放心。
火锅+茶饮，定位复合式经营
近两年，饮品是餐饮行业中出镜频率最高的重要分支之一，富含巨大商机，“餐+饮”的新模式，在满足消费者需求的同时，还可以为火锅品牌创造新的营收点。
2016年上市之初，呷哺呷哺旗下的高端品牌湊湊就因为“火锅+茶憩”的独特业态引起了业界的关注，将台式手摇茶作为创新点引入火锅店；小龙坎的母公司四川仁众投资管理有限公司也推出了自己的轻饮品牌“龙小茶”，包括奶茶、乳酸菌、鲜果茶、酸梅汤等；海底捞则推出了奶茶和果茶，从北京开始试点逐渐覆盖全国门店。
餐饮O2O创始人罗华山指出传统火锅需要转型，“火锅+茶饮”将成为传统火锅复合式经营新场景，未来会有更多火锅企业推出该模式。
火锅店出副牌，发力夜宵市场
生活水平和消费水平的提升，推动了夜经济的发展，带动了新消费场景“深夜食堂”的兴起，越来越多的餐饮品牌调整产品入局夜宵市场。8月，辣庄在其官方微信号上发布文章称，辣庄旗下的重庆市井火锅品牌“辣也”即将在哈尔滨试营业。
相较于辣庄，“辣也”的整体价格定位偏低。据美团点评网显示，辣也重庆火锅菜单主打“白菜价”定位，并推出 2~3 人 39 元套餐，单份火锅荤菜的价格不超过12元，整体的客单价远低于辣庄。除了辣庄，火锅品牌小龙坎等也加入其中，抢滩市场。
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IP联动 利用热点造势
借助IP营销在市场已经成为流行趋势，很多大型餐饮企业尝试过IP营销。IP营销的形式多样，除了玩具售卖、主题门店、影片植入，还有产品和IP产品话题点的融合，通过IP火锅店不断刷新存在感和品牌话题，吸引大批核心用户，抓住年轻人市场。
火锅店与热门IP合作，还可以更深层次地挖掘品牌之间的共性，努力找到新的可能性，最终实现资源互补，达到品牌影响力倍增的效果。这两年，火锅企业也积极探索，创造了很多经典案例。
牵手动画角色，提升平均客单
呷哺呷哺是一个充满年轻气息的品牌，与时俱进。曾牵手泰迪熊开展了满额换购泰迪熊玩偶的活动；还推出过轻松熊系列，包括印有轻松熊logo的定制盘子，还有大型玩偶在门店端和食客互动，同时微博发起有奖晒照，通过优质KOL（关键意见领袖）精准传播，朋友圈自发扩散，活动期间客单比平时明显提升。
2016 年呷哺呷哺开始开发合适的 IP 产品项目，选择了一些比较可爱、温暖形象的IP，将消费者的情感诉求和品牌形象进行了结合，先后合作了熊本熊、大头狗、轻松熊、萌趣趣、泰迪熊等角色，达到了造势和引流的目的。
借势热点节目，提升品牌声量
跨界合作可以通过双方的共通点，共享目标用户的红利，所以适当的借势或将擦出不一样的火花。2019年，小龙坎牵手《这！就是街舞》第二季，其推崇的年轻潮流文化与街舞的热辣不谋而合，根据节目中四位导师代表的街区，在北京、上海、广州、成都打造了四个街舞主题快闪店，用氛围营造出了街舞和火锅的热辣感。
火锅店内消费者选择OG套餐加28元就能获得导师同款正版毛巾；在饿了么、美团外卖上线了街舞定制版火锅菜套装，加8元还能换购导师同款正版限量行李牌。通过这次IP合作，小龙坎俘获了大批年轻消费者。
融入文化元素，打造独特标识
如今，各行各业都在大打文化牌，餐饮与火锅融合的情况也越来越多，比如潮汕牛肉丸品牌丸子妹、林小丸等品牌，通过卡通形象，加深印象。火锅品牌通过IP的应用，可以赋予美食文化内涵，还可以形成自己独特的标识，提高品牌知名度，增加流量和收入。
2019 年大年初一正式开业的故宫角楼餐厅，因为推出“朕的火锅”名声大噪。走进故宫火锅店，古色古香的装修，尽显皇家风范；像圣旨一样的菜单，印有故宫的印章，十分高大上；墙上挂有清代各位皇亲国戚的画像，为消费者提供了一场视觉盛宴。
为了在故宫角楼餐厅吃上一顿“慈禧同款”火锅，消费者需要提前一个月疯狂打电话预约，或现场领号排队，一般三四个小时才能落座点餐。故宫这个巨大的 IP 宝藏开起了火锅店，刷爆了朋友圈，故宫文创真正从线上走到线下，与餐饮消费结合了起来。
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