地球上的外星人966

大家對耗油並不陌生，它是一種調料，而且現在人們做菜的時候講究味道以及顏色都非常好看，所以說耗油的用途也越來越廣泛，我們無論在外面吃飯，還是自己在家裡面做耗油，這種調料都必不可少的，那做什麼菜適合用耗油來提鮮呢？

文史大世界

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

說實話，作為陝西人，身處內陸的大西北的漢子，接觸到蠔油已經是快20歲的時候了，小時候根本就沒有接觸過蠔油，雖然知道蠔油是調味品，但是都以為只能在海鮮裡使用，所以也從來沒有買過蠔油。

第一次吃蠔油的時候是在吃火鍋，同行的夥伴在調料碗的時候問我，是否要加蠔油，我還很好奇的問，蠔油這不應該是在吃海鮮的時候才用的到嗎？看著夥伴詫異的目光，瞬間感覺到自己丟人丟大發了😂️

說到做什麼菜適合用蠔油提鮮，那我就來給大家仔細的講解

第一種是需要醃製的菜，如粉蒸肉，條子肉，大盤雞，黃燜雞，烤肉，腰子等。一般需要提前醃製的菜，都是為了使調味品能夠更加的入味，這個時候加入蠔油，既能夠去除原先菜品的腥味兒，又能夠提供更新鮮的鮮味，加入蠔油後蠔油，蠔油和其他大料調味品一起發力，一起為醃製的菜品提供新的香味。

第二種是需要爆炒的菜，如火爆腰花，回鍋肉，土豆鹽煎肉等，需要爆炒的菜在大火的烤炙下，會失去原有的菜品的香味兒，大火加熱菜的質地發生了轉變，這個時候就需要加入蠔油來增加菜品的鮮味兒，炒出來的菜也非常的柔軟非常的粘牙

第三種是比較辛辣的菜，比如毛血旺，水煮肉片，水煮魚等，辣椒的辛辣味完全掩蓋住了菜品的香味兒，所以必須得加入蠔油來給菜品增鮮，這樣做出來的菜，香氣四溢非常的誘人非常的好吃。

第四種是需要蘸汁的菜，比如火鍋，冷牛肉，火腿腸，臘腸等，調的辣汁子裡不光要加入辣鹽醬醋還需要加入蠔油，加入蠔油的辣汁子會更加的濃稠，香味會更加的濃郁，蘸著吃的時候會非常的可口非常的美味。

第五種是涼拌的菜品或者食材本身味道不是很充足的菜品，比如炒青菜，油麥菜，空心菜等，這種新鮮蔬菜本身並沒有其他的味道，在製作成美食時加入蠔油能夠增加它們的鮮味也能夠增加一點點顏色，做出來的菜品會非常的香，並且蠔油的味道不是那麼的厚重，顯得青菜依然是那麼的爽口。

好了，適合添加蠔油菜品就給大家介紹完了，希望能給你有所幫助，非常感謝你的觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

做什麼菜適合用蠔油提鮮？

如果是一個常常在廚房煮菜的人，對於蠔油的使用是非常清楚的，什麼菜應該放，什麼菜不用放，甚至什麼時候放，都知道。我們知道蠔油的使用在廣東是非常廣泛的，而廣東也有好多出名的蠔油，李錦記、海天、珠江牌、沙井蠔油等等。

其實蠔油的作用跟生抽的作用差不多，都是用來提鮮的，而提鮮的作用卻生抽好上幾百倍。所以炒菜時只要我們加入少許蠔油提鮮，味道就會好吃幾百倍。如果你不知道哪些菜適合用蠔油的話，那就讓我來告訴你吧。

一、青菜類：蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等

青菜是特別適合用蠔油來提鮮的，在炒青菜的時候加入少許蠔油，味道如吃肉般美味，甚至比肉還好吃。對於廣東人來說，青菜才是每一餐最重要的一道菜，所以每一道青菜都要做得色香味俱全，不僅要脆綠，還要鮮甜。

1、蠔油生菜

材料：生菜一大棵，蒜頭一瓣，蠔油，生抽，食鹽，花生油。

做法：①將生菜葉子扳開，清洗乾淨，蒜頭切成末，待用。②碗中加入一勺蠔油，一勺生抽，少許食鹽，倒入少許開水，攪拌均勻，待用。③冷鍋加油，加熱至油七成熱，放入蒜末爆香，放入生菜猛火快炒數下，倒入攪拌好的蠔油汁，翻炒數下即可起鍋。

2、蠔油西蘭花

材料：西蘭花一棵，蒜頭，玉米澱粉，蘇打粉，蠔油，食鹽，花生油。

做法：①西蘭花扳成小朵，加入少許食鹽、蘇打粉，浸泡一會，再用清水清洗乾淨。②蒜頭切成末待用。③鍋中加入適量的水，水要比西蘭花的體積多，大火燒開，放入西蘭花燙煮，至斷生撈起，瀝乾水分，裝盤。④碗中加入2勺蠔油、一勺玉米澱粉、一勺食鹽、少許水，攪拌均勻，待用。⑤另起鍋加入花生油，油熱在五成，將蒜末爆香至蒜末微黃，倒入弄好的芡汁，煮開後出鍋。⑥將煮好的芡汁淋入裝好盤的西蘭花即可。

二、海鮮類：蠔油炒花甲、蠔油扇貝等

蠔油炒花甲

材料：花甲300g，蔥花，生薑，蒜頭，料酒，蠔油，生抽，玉米澱粉，食鹽適量。

做法：①將花甲用洗米水浸泡一會，使其吐淨泥沙。②蔥花洗淨切斷，生薑切絲，蒜頭切末，待用。③鍋中加入適量的水，大火燒開，倒入花甲、料酒、少許食鹽，待花甲開口後即可撈起，再用清水清洗乾淨，瀝乾待用。④鍋中加油，熱至五成，倒入蔥段、生薑絲、蒜末爆香，倒入花甲翻炒數下。⑤碗中加入2勺蠔油、1勺生抽、玉米澱粉、少許清水，攪拌均勻。⑥將芡汁倒入鍋中，再次翻炒數下，即可出鍋裝盤。

三、肉類：蠔油燜雞翅、蠔油燜豬手等

蠔油燜雞翅

材料：雞中翅8個，生薑，蔥花，蠔油，花生油，料酒，香菜1棵，食鹽。

做法：①將雞中翅清洗乾淨，在雞中翅兩面劃上兩刀。②生薑切片，蔥花切段，香菜切段待用。③盆中放入雞中翅，加入生薑片、蔥段、1勺料酒、、1勺生抽，1小勺食鹽，抓均勻，醃製30分鐘。④鍋中加入少許花生油，中小火加熱，將雞中翅放入，煎至兩面金黃。⑤加入少許生薑、蔥花、2勺蠔油、1勺生抽，少許清水，翻炒數下，慢燉待收汁時即可出鍋裝盤，加入香菜裝飾即可。

以上就是常用蠔油提鮮的做法，其實用蠔油提鮮的菜還有很多，在這裡也不能盡說。可以說，蠔油的應用是非常廣泛的，適量的添加一些蠔油，你也會變成會炒菜的高手。

左手小廚話食療

蠔油是素菜的最佳伴侶，沒有之一。它能徹底幫助一道平淡無奇的素菜登上味覺高峰。比如生菜。以前生菜主要是生吃，因為我實在找不到屬於它的最完美的熟食烹飪技巧。後來用生抽烹飪了一下，確實增鮮不少，再後來的改良版用了蠔油，於是生菜的口感就青雲直上了。

葉類素菜加蠔油是完美的cp組合。根莖類的素菜也能做到。比如蓮藕，不要再只做餡兒或者白炒，加點兒蠔油，滋味兒十足。就像一個青春玉女，換了個造型便成了火辣美女。

下面就推薦一下我自己的私房菜譜：蠔油藕條。親戚朋友來家做客的五星好評上榜名菜。哈哈

食材：蓮藕一節，青紅椒少量，蒜末少量。

烹飪方法：

1.青紅椒切碎，蓮藕切成一指大小的小條。

2.鍋熱放油，油熱下辣椒碎和蒜末，爆香。

3.下藕條，翻炒。

4.放入適量蠔油，翻炒均勻。

5.放一點水，燜一燜藕條。

6.加上一點點食鹽，水乾起鍋。

不食辣的可以不放或者少放辣椒。

感興趣的朋友可以試著做一做，也許從此你家就多了一個食譜了呢？

芝麻辰小七

蠔油是一種非常常見也很常用的調料，常用來給食物提鮮。作為一個愛科學愛生活的新時代小青年，讓我們先本著嚴謹的精神bibi一會蠔油為什麼可以提鮮。（那個舉著西紅柿的同學，就說你呢，你要幹嘛！還有那個舉著臭雞蛋的同學，你給我放下！）

好吧好吧，你們這些不愛學習的小青年們直接看下一段去。蠔油是用牡蠣也就是蠔熬製而成的調味料，而牡蠣是被冠以“海洋牛奶”美名的海中珍品，以它為原料濃縮提取的蠔油自然是鮮美有加，在烹飪其它菜餚時可以起到如虎添翼的妙用。（馬克吐溫所寫的《我的叔叔于勒》一文中就有對貴婦吃牡蠣非常細緻且生動的描寫，原文自行百度吧。）

至於“做什麼菜適合用蠔油”，給您如下的答覆。

幾乎所有鹹味的美食都可以用蠔油調味，比如製作拌麵、涼拌菜，醃製燒烤食材，調製餃子和包子的肉餡。

和肉類搭配提鮮，像常見的蠔油牛肉，蠔油鴨掌，蠔油乳鴿，蠔油雞丁，蠔油蹄花等等，幾乎牛羊雞鴨都是可以使用蠔油提鮮的。

和海鮮類搭配提鮮，如蠔油大蝦，香辣蟹，大龍蝦，香辣田螺等等，不過要切忌不要在製作牡蠣時加蠔油，畫蛇添足。

和蔬菜搭配提鮮更是非常常見的，像膾炙人口的蠔油生菜，魚香茄子，蠔油香菇等，蠔油可以使味平的蔬菜煥發不一樣的味道。

當然，蠔油也有使用的禁忌，除了上面說過的不要在製作牡蠣食物時加蠔油，製作辛辣的、含醋和糖較多的食物時也不宜使用蠔油，因為它們會損耗蠔油的風味，畫虎不成反類犬。

同時食用蠔油提鮮的時機也很有講究，蠔油不適合高溫久煮，所以在菜品快出鍋前加入蠔油即可。如果是用蠔油勾芡，則需要有水澱粉的通力合作才可，看似粘稠的蠔油是沒辦法獨立做到勾芡的效果的。

其實做菜就像做人，有時候不拘一格反而灑脫自如，既吸取前人的經驗，又大膽創新和嘗試，讓烹飪變成一件享受的事情而非工作，更是吃貨們至高的境界。

希望這個答案可以幫到您。

蘭菊愛美食

做什麼菜適合用蠔油提鮮？

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，粘度適中，在廣東地區蠔油屬於傳統的鮮味調料，我家在沒有接觸蠔油之前，炒菜提鮮多半是用味精、在食用味精多年之後，升級為雞精，之後又由於各種原因，幾乎不吃味精和雞精，炒菜時放入少許的白砂糖，增加甜味的同時，還能提鮮；

隨著國家的繁榮富強，我們能買到的食材和調味品越來越豐富，比如蠔油，在多年以前，陸續走進我們普通百姓家的廚房，大家在炒菜做飯的時候，都會使用到蠔油，但是大家是否同題主一樣，不知道蠔油適合做哪些菜餚？

做什麼菜適合用蠔油提鮮？

好比我們做菜時，清楚的知道，炒雞蛋是不需要放入味精的，因為雞蛋本身就含有穀氨酸，所以無需再放味精，蠔油中的氨基酸眾多，含量比較高的是穀氨酸和核酸，這兩種共同構成蠔油呈味的主體，蠔油味道鮮美，多半是這兩種物質的功勞；

日常生活中，蠔油的使用比較便捷，做菜時調味的範圍相對來說，比較廣泛，如果用一句話來總結蠔油的使用範圍，可以說只要您家炒菜時需要放入食鹽的菜餚，幾乎都是可以放入蠔油來調味的，比如：我們在家做麵條時，可以放入少許的蠔油來給麵條提鮮、做涼拌菜的時候，也是可以放入蠔油的、煮肉、燉魚、做湯時也是可以用蠔油來調味的；

如果從食材的角度出發，蠔油的用途也比較廣泛，適合烹飪各種食材，比如：蔬菜、肉類、豆製品、菌類、可以調味拌麵、涮海鮮、佐餐時都是能用到，做涼拌菜時也可以用，包餃子調製肉類餡料也是可以用到蠔油的；

但是蠔油也不是什麼菜餚都是可以添加的，比如：我們要給大家介紹的這三種情況，如果大家在家做這三種類型的菜餚時放入蠔油，期望的調味效果，可能就達不到預期，它們是：

一、紅燒類的菜餚；

由於我們做紅燒肉等菜餚時，都會用白砂糖或者冰糖來炒製糖色，我們在放入白砂糖比較多的菜餚中，特別是紅燒類的菜餚中再放入蠔油，可能就沒有什麼效果，應該可以說是多此一舉了，因為甜味會掩蓋蠔油的鮮味，或者是影響蠔油的風味，所以我們在做紅燒類菜餚時是不需要放入蠔油的；

二、辛辣的菜餚；

比如我家媳婦愛吃的水煮千張、水煮肉片等麻辣味比較重的菜餚時，由於麻辣的味道屬於重口味，如果在這類菜餚中放入蠔油，蠔油的鮮味會被麻辣的味道完全掩蓋，在比較辛辣的菜餚中放入蠔油也是徒勞的，蠔油適合比較清淡的菜餚調味，辛辣的菜餚中放入蠔油調味那是沒有效果的；

三、醃製好的臘魚或者臘肉中；

蠔油是醃製食材時比較好的調味料，但是如果您在做醃製好的臘魚或者臘肉，這類菜餚放入蠔油調味，那也是沒有什麼作用的，其原因無非是，醃製的食材本身的鹹味就能夠讓人垂涎欲滴，加入蠔油完全是多餘，所以我們在醃製食材時可以添加蠔油，但是當食材醃製好後，那確實是不需要蠔油來調味的；

做什麼菜適合用蠔油提鮮？

寫到最後，還想囉嗦幾句，做什麼菜適合用蠔油提鮮？我們在上文給大家介紹的觀點總結如下：

1、日常生活中，蠔油的使用比較便捷，做菜時，調味的範圍相對來說比較廣泛，如果用一句話來總結蠔油的使用範圍，可以說只要您家炒菜時需要放入食鹽的菜餚，幾乎都是可以放入蠔油來調味的；

2、從食材的角度出發，蠔油的用途也比較廣泛，適合烹飪各種食材，比如：蔬菜、肉類、豆製品、菌類、可以調味拌麵、涮海鮮、佐餐時也是能用到，包餃子調製肉類餡料也是可以用到蠔油的；

3、紅燒類的菜餚、辛辣的菜餚、醃製好的臘魚或者臘肉，這三種類型的菜餚，放入蠔油，期望的調味效果，可能就達不到預期，烹飪這三種類型的菜餚是不需要添加蠔油來調味的；

做什麼菜適合用蠔油提鮮？上文是個人的一點淺薄的觀點和想法，希望大家多多包容和理解，大家可以在評論區給我們留言，分享一下您的看法，讓我們一起共同學習和進步，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

原則上，需要放味精雞精的菜式都適合用蠔油提鮮。而且蠔油還有勾芡效果，需要勾薄芡的菜式，也適合用到蠔油。

為什麼蠔油提鮮效果這麼好？加到菜裡格外出鮮，帶著海味的鮮？

我們首先要搞清的，不是怎麼使用這個調味料，而是蠔油是什麼，是蠔油嗎？

不錯，最開始的蠔油確實蠔油。那是一次美麗的錯誤。說的是很久以前，1888年，有個叫做李錦裳的廣東人，很小的時候失去父親，母子相依為命。長大後，攜母出外打工，到了珠江口的南水村，搭個小棚子，賣茶，兼煮蠔汁賣。

一次忙得忘了一鍋煮著的蠔，等到想起已經熬得剩了鍋底一層濃汁，可是並沒焦糊味，反而海鮮味撲鼻。正好當地漁民平時做菜沒什麼調味料，海鮮都是白水煮熟，放點鹽就吃，素菜放點蠔汁和鹽。李錦裳就試著送給他們蘸菜調菜，沒想到大受歡迎。於是，蠔油正式誕生了。這是李錦記的故事。

但是如今的蠔油不是蠔油了。如果還是蠔油的話，李錦記蠔油那麼大銷量，恐怕全世界的蠔也不夠他一家熬。別說幾塊錢一瓶就能買到，幾十上百一瓶也不夠本。看蠔油標牌就知道，如今的蠔油主要是糖、鹽、味精，濃稠劑，焦糖色。當然也有蠔汁，也就象徵性的了，誰也不去計較多少，也沒法計較。所以，如今的蠔油其實就是以味精為主的蠔汁味醬油。

其次，我們來看什麼菜適合蠔油提鮮。

既然知道了蠔油的品質，就是說蠔油是什麼，並不是生蠔熬的油，只是帶有蠔味的味精醬油。那麼，怎麼用來做菜調味，就知道如何操作了。歸納起來，主要三種用法：

第一個，最適合涼調菜。

譬如最簡單的“蠔油生菜”，從沒下過廚的人都能像模像樣的作出來：生菜洗了，刀都不要，開水裡燙燙，變色撈起，倒上蠔油就是。再要不會，乾脆倒蠔油小味碟裡，生菜直接的蘸著吃，不燙就行。

其他涼調菜以此類推，都可以用到蠔油。

第二個，炒菜也都用得到蠔油。

或者說所有炒菜都可以用蠔油，當然也可以不用。做菜的人，尤其是家庭掌勺炒菜，極少專業廚師，都有一個共性：生怕做出的菜不好吃，家人不滿意，出力不落好。

好吃的標準一是鮮，二是香，三是好看。鮮是第一位的。所以，即便已經很鮮的菜，譬如炒雞蛋，還是擔心不夠鮮，就要放蠔油。當然可以放，多倒點也不會出問題，就是鮮的同時，會鹹味大些，因為蠔油裡有鹽。

當然的燒菜也可以用蠔油，甚至操作前的魚和肉類醃製，一樣可以加入蠔油。

第三個，燉湯也可以用到蠔油。

用蠔油調味會成為一個習慣，就像味精剛入市的當年，炒菜給，燒菜給，燉湯給，甚至喝碗白粥也要給。蠔油用習慣了，一樣的見菜就要放一點。本來燉好的牛肉，味道已經很鮮了，還是要倒點進去。沒問題，倒就倒了，不會有多大影響。還是因為蠔油的成分主要是味精的原因。

最後提醒使用蠔油需要注意的三點。

第一點，要正確把握放入蠔油的時間。涼調菜好說，食材準備好了，把蠔油倒進去拌拌就是。炒菜就要等到關火後才能放進蠔油，因為蠔油的主要成分是味精，味精怕熱，遇到高溫就羽化成仙昇天了。所以，高溫情況下不能放蠔油。特別注意的是，炒菜中間不能放蠔油，更不能像醬油一樣，跟菜一起熬一熬。

第二點，蠔油使用量要稍微大些。蠔油這東西，給少了也不出多大味，放就多放點。再說蠔油黏黏糊糊的，漿糊一樣，半天還倒不出來，不出來不講，一出來就一坨子，想少點也不行，只能都放進去。

第三點，需要勾芡的炒菜，可以用蠔油代替。用蠔油能起到勾芡效果，而且比生粉還要好一些，色澤鮮亮，濃度也好掌握。不像生粉，一不注意給多了，立馬成了菜坨，樣子很難看。

普濟

做什麼菜適合用蠔油提鮮？可以說蠔油作為廚房的調味品，現在使用頻率越來越廣，因為蠔油，是牡蠣或者蠔熬製而成，味道鮮美、蠔香濃郁，營養價值又很豐富，所以又被稱為“海底牛奶”。

很多人都以為蠔油是用來做海鮮的，其實不然，蠔油在烹飪中既可以炒蔬菜，比如鮮香無比的蠔油生菜，蠔油西藍花，蠔油還能用來拌涼菜，可以說加了蠔油拌出的涼菜味道美味濃郁，格外好吃。

而且蠔油可以烹飪多種食材，比如肉類、菌類、蔬菜、豆製品等，還可以拌麵吃，或者涮海鮮，也可以當做火鍋燒烤蘸料的配料。

除此之外，我們在燉肉燉雞的時候，加一點蠔油，也格外提味增香。

好了，今天就分享到這裡。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，麥兜君每天都會為大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，謝謝大家。

麥小麥逛吃逛吃

大家好，我是早風小廚。本文2018年12月4日首發於悟空問答平臺。

除了湯水，雞肉之外，所有菜品都可以放入蠔油提鮮。雞肉本身自帶鮮味，所以我做菜凡是雞的菜品都不放蠔油。

另外，一般都是在出鍋前加入蠔油炒勻。

以蠔油生菜為例：燒鍋注適量清水燒開後放入油鹽，放入生菜焯水，一般十秒鐘即可撈出瀝乾水分裝盆。蒜頭爆香，加入半勺高湯燒開，加入鹽，糖，蠔油拌勻，淋在生菜上即可。

肉類示例：脆皮狗

狗肉剁塊焯水後撈出瀝乾水分，放入鍋中加少量油炒香，再加入料酒，薑片繼續炒至轉色，加入啤酒轉小火燜四十分鐘後調味，大火收汁，加入芹菜蒜苗炒香，加入蠔油拌勻，出鍋。

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杜奇峰家常菜

你好，作為一名原創領域的美食作者，很高興為你回答這個問題，給大家分享一下我的，意見

蠔油作為一種提鮮用的調味料，使用範圍還是很廣泛的，只要是鹹鮮味的菜品，無論炒青菜 肉類還是豆製品都可以使用。目前好像還沒有發現與蠔油相剋的食物，不僅炒菜，調涼拌菜或者蘸料加些蠔油也是很棒的選擇。

給大家普遍的知識，蠔油，就是杜麗又稱生蠔，把它生生蠔肉取出來熬成汁，經過濃縮而成的，他也不難想象，製作成本是挺高的

不過市面上有好多好油，並不是用一鍋蠔肉，做成的，有些是用蘑菇代替了，生蠔

以上就是我個人的觀點，希望對你有所幫助，也希望大家能夠多多評論留言點贊，謝謝

關鍵字: 調料 美食 烹飪技巧