白面馒头

馒头可以养胃消胀，因为它是面粉经发酵制成，更容易消化吸收，但是糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大，因为馒头中含有大量淀粉，易分解为糖类。

下面分享妈妈教给我的馒头制作方法：

1、盆里加入普通面粉500g，酵母5g，白糖10g搅拌均匀，然后加入280ml左右的温水，水温大约35-40度，水不能一次加进去，分多次加，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状没有干面粉，然后用手揉成光滑的面团。

2、面团揉好后，盖上保鲜膜，放到温度的地方饧发至两倍大。如果室内温度低，可以另找一个比发面盆小的盆，里边倒入半盆的温水，然后把需要发面的盆放到上边，借助温水的热量发酵，切记水温不能太高。

3、发酵好的面团用手指摁下去不回弹，用手抓起一块，内部组织呈蜂窝状，就是饧发好了。小勺里加入一点点的食用碱，千万不能放多（1斤面粉不能超过1g），加入一点温水融化后（一点点温水即可），把碱水拍到发酵后的面团上揉几下使其不沾手，然后案板上撒干面粉，把面团取出放到干面粉上不停的揉搓，这样既可以排气，又可以把食用碱充分的揉到面里去（揉不均匀的话，蒸出的馒头会有黄色的斑点，而且不好吃），揉完后面团又回到发酵前的大小。

4、揉好的面搓成粗点的长条，用手揪成等分的小份，然后一个一个的再揉成光滑的小面团，放入蒸锅里，盖上盖，再次让它饧发20分钟左右，二次饧发后，把小面团拿起来轻飘飘的就是饧发好了。

5、二次饧发好，就可以开火了，大火上汽后蒸25-30分钟，关火后不要立即开盖，再焖5分钟开盖即可（蒸的时候千万不能开盖看，否则就回塌了），又白又香又松软的馒头看着就已经迫不及待想吃啦。

温馨提示：

诀窍一：酵母发面一定要加食用碱，中和面团发酵后的酸味。

诀窍二：必须二次饧发，二次饧发好，馒头才会更松软。

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