彭林靈
要想做出好的滷菜味道，除了滷水，選擇好滷鍋很重要，介紹一下常用的幾種滷桶。
一、304不鏽鋼滷桶
最常用。在滷菜店都能看到它，優點是堅實耐用、導熱快、省燃料，化學性質也較為穩定，同時較為輕便，好移動，優點很多，滷製出來的菜品味道，卻不是最好的。
二、電熱滷桶
優點就是容量大，操作簡單，易清洗。
三、燃氣滷桶
可用天燃氣和煤氣，是有天燃氣的用戶首選，容量都大，操作也簡單。
四、電滋爐滷鍋
優點加熱速度快，節能環保，安全性高，使用方便
五、砂鍋
立式砂鍋有利於給滷水保溫，可以滷肉小火慢煨的目的，但是不能大批量的滷製食材，只適合家用。
六、大鐵鍋(最好不用))
底部受熱面積太大，滷水汽化快，而且金屬導熱快，不易控制，這樣的結果就是容易導致邊緣滷水焦糊化發苦變黑。
以上幾種滷鍋來看，把滷菜做好，除了滷水很重要，用於加熱的鍋，、控制火候，鍋的保溫性好、減少滷水的汽化和焦糊化，都很重要同時要適合小火慢煨，導熱性好，，省燃料等等，加工生產滷菜選用什麼鍋，可根據自己的實際情況來挑選合適的滷鍋。
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