今年六月新蒜上市以來，價格經歷了一波過山車行情，先漲後跌，而從九月底開始，蒜價又一路上揚，這波漲漲跌跌背後是什麼邏輯呢，來看記者在終端市場和原產地的發現。
大蒜價格上漲 交易放緩
在北京新發地農產品批發市場，週末上午的大蒜交易區有些冷清，只有一些零零散散過來買蒜的人。
記者：現在是什麼價？
消費者：每斤4塊5毛。
大蒜進貨商：現在最好的是5塊1毛5，一般的便宜的就是4塊2。
正在招呼客戶的大蒜經銷商張朋，做了九年的大蒜生意，他介紹說，現在的大蒜價格，比九月底每斤高了七八毛錢。而近來，張朋的大蒜交易量，也比以往少了很多。一車賣七八天，八九天，好的時候賣個三四天。
北京新發地農產品批發市場大蒜經銷商也表示，快的時候三天賣完，現在都是五天六天。
數據顯示，北京新發地農產品批發市場11月4日普通大蒜每斤平均價為4.2元，較9月28日的3.7元，累計上漲13.51%。終端市場漲價的主要原因，是原產地價格的上漲。在大蒜主產區山東金鄉大蒜交易市場，每天上午都會聚集很多貿易商，打聽最新的大蒜行情。做了多年大蒜貿易的肖國敬，就是其中的一個。在這裡跟賣方做簡單溝通後，他就會前往貿易商儲存新蒜的冷庫。
山東省金鄉縣民原農貿有限公司經理肖國敬：今天價格，3塊5、6。
大蒜貿易商王小民：有點兒低，得3塊7、8吧。
肖國敬介紹，九月底以來，金鄉大蒜的價格持續上漲，現在冷庫新蒜的價格，已經比9月份每斤上漲了近一塊錢。而現在一天一價的冷庫蒜，也讓買賣雙方都處於觀望態勢。
肖國敬：那再等等，到時候打電話。
王小民：好，再商量商量。
數據顯示，10月底金鄉冷庫新蒜價格為3.75元/斤，較9月底的2.8元左右/斤累計上漲約35%，較去年同期上漲近200%，達到近三年新高。（數據來源：山東金鄉縣大蒜產業信息協會）
儲存商虧損惜售 供應減少推高蒜價
記者在採訪中瞭解到，此輪大蒜價格上漲的主要原因，是原產地蒜商惜售，供應量減少。為什麼會出現惜售的情況呢？
在韓得宣公司的冷庫裡，儲存著今年7月份新收購的750噸新蒜，當時這批新蒜的收購價格在每斤3塊7毛錢左右，現在加上儲存等費用，已經賣不上成本價。
山東省金鄉天宏商貿有限公司總經理韓得宣告訴記者，現在就是一般的這種貨就是3塊7左右，加上代收費，還有庫存費，現在成本價格都要四塊多了，如果現在賣的話，最起碼一噸要賠一千塊錢，肯定不想賣。
在金鄉，像韓得宣這樣因為成本高、賠錢不賣的大蒜貿易商不在少數，而貿易商賠錢的原因，主要是受今年新蒜的行情影響。據瞭解，因為種植面積的減少，市場對於今年新蒜的價格預期偏高，6月初新蒜開秤後價格就達到了每斤3.7元，隨後受追漲情緒影響，一路上漲至每斤4.48元。但到6月底，因為實際總產量高於預期，新蒜價格開始回落，到九月份已經回落至每斤2.45元。正是這一波過山車的行情，使得儲存商普遍處於虧損惜售的狀態，這也直接造成了市場上新蒜供應量的減少。
印尼出口配額公佈 需求刺激短期蒜價
除了供應減少，出口量增加，也是此輪大蒜價格上漲的原因之一。在金鄉一家大蒜加工企業，一批將要發往印尼的新蒜，正在緊張地加工中。
山東省金鄉縣宏騰果蔬有限公司總經理王金海認為，昨天我們公司裝走了40條貨櫃，有一千多噸，今天走了有六百多噸。10月份比9月份增加了30%的出口量，主要集中在印尼。
王金海介紹，10月9號和22號，印尼政府分別下放了4萬噸和11.5萬噸的大蒜出口量配額，中國加工企業的出口需求，隨即增加。雖然印尼出口配額每年都會下放，且今年總量遠小於去年10月到12月的24萬噸，但還是直接刺激了10月份新蒜價格的上漲。
陳蒜支撐部分市場供應 短期蒜價平穩
一面是儲存商惜售新蒜供應量少，一面是出口配額下放短期需求增加。此輪大蒜價格上漲可以說是市場供需的正常反映。每年除了新蒜，還會有一定量的陳蒜供應市場。而今年，在新蒜交易量減少的時候，陳蒜對於市場供應和價格也起到了一定的支撐作用。
在山東金鄉一家大蒜貿易公司，兩輛即將發往湖南、廣東的貨車正在裝貨。完成交易的這批大蒜，是2018年產的陳蒜。目前，因為陳蒜價格比新蒜每斤低了8毛錢左右，交易量比往年增加了不少。
山東省金鄉縣文贏農貿有限公司經理張明爍：我們這裡像一開庫就700多噸，基本上就三天就賣完了。比往年同期要多30%左右成交量。
金鄉的大蒜一般都會在當年銷售完畢，而去年因為產量大入庫多，再加上看好今年新蒜價格，很多儲存商並沒有在當年賣掉，而是在近期開始集中走貨。
山東省金鄉縣文贏農貿有限公司經理張明爍：老蒜是18年收的，原始的收購價格在每斤八毛左右，加上成本加上存儲費，一般在每斤一塊，一塊多一點。我現在賣的是2塊6七。2塊7八不等，利潤挺可觀。
分析人士介紹，截止到6月份新蒜上市前，2018年入庫的大蒜庫存仍有約100萬噸，同比去年增加100%，因此在給儲存商帶來利潤的同時，陳蒜也在短期內支撐了市場供應。而印尼大蒜出口配額基本會在12月份之前消化完畢，對市場的持續刺激作用不強，預計短期大蒜價格將處於平穩運行態勢。
卓創資訊農產品分析師賀坦預測：短期價格出現大幅上漲或下跌的可能性都不是太大。長期來看，大蒜的庫存量在340萬噸左右，在近十年來說，是一個比較高的量了。一旦到了春節前後，如果是庫存量消化速度不是很快，那麼可能對市場的心態有影響，大家的賣貨積極性可能提高，
近期種植面積增加 遠期上漲乏力
此外，遠期大蒜價格還將受到明年新蒜種植面積及產量影響。而市場對於種植面積增加的普遍預期，也讓遠期蒜價缺乏上漲支撐。
山東省金鄉縣大蒜產業信息協會秘書長張宏波表示，我們金鄉縣政府每年有一個衛星遙感進行面積的統計，到明年5月份政府就會直接發佈。
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