清炒山藥怎樣做才清脆不發黑？教你一個小妙招，做出來爽口不變色

山藥是我們日常餐桌上比較常見的食物，山藥有好多品種，我們平時常見的一種是鐵棍山藥，一種是水山藥，鐵棍山藥是山藥中品質最好的，吃起來軟綿，適合燉或者煮，水山藥，含水量高，吃起來比較脆，適合炒或者生食。山藥價格不貴，營養卻很豐富，既能當菜，也能當主食，有健脾胃，助消化的作用，所以山藥是一種藥食兩用的食材，對調理身體有很好的作用，常吃山藥對人體是有很大的幫助，所以秋冬季進補，吃山藥最適合不過了。

但是我們日常吃山藥的時候常會發現去皮後沒過多長時間就會發黑，不僅影響口感，而且還會降低人的食慾，那麼山藥去皮後發黑是怎麼回事呢？山藥去皮變黑的主要原因是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象。那麼山藥去皮後怎麼能預防變黑？第一，可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑。第二，可以把山藥加熱，加熱後山藥表層酶質會失去活性，即使接觸空氣也不會出現變色的現象。

今天做的這道毛豆炒山藥就是在炒之前把山藥放在淡鹽水中浸泡了一會，炒出來的山藥仍舊潔白爽脆，特別好吃，端上桌我們家孩子吃了一大半，比大魚大肉還受歡迎，一起來看看具體的做法吧！

【毛豆炒山藥】

【材料】：山藥1段，胡蘿蔔1個，毛豆150克，鹽適量，油少許。

【做法】：1、山藥1段，胡蘿蔔1個，毛豆150克。

2、準備好材料後，先來處理山藥，山藥去皮後，先切成段再切成小條，取一個碗，倒入清水後加入少許鹽攪拌均勻，把切好的山藥放入碗中浸泡一下。

3、毛豆莢剝去外面的豆莢，把毛豆籽清洗乾淨後放入碗中待用。

4、胡蘿蔔去皮後切成小段，再切成小條。

5、鍋中倒入適量油，油熱後先把毛豆籽放入鍋中。

6、等毛豆煸炒至外面的皮開始皺起來，把胡蘿蔔放入鍋中。

7、炒勻後再把山藥放入鍋中，一起翻炒均勻後加適量鹽進行調味。

8、翻炒均勻後加入半碗清水，煮開後即可熄火。

9、清脆爽口，鮮美營養的毛豆炒山藥，秋天吃最合適了。

【小貼士】：山藥的黏液中含有植物鹼，接觸到皮膚會瘙癢，所以在去皮時應該戴上手套。

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