陳建彬84132528
燒味在粵菜的這個菜系中佔有半壁江山，廣東民間稱為“燒臘”，廚房檔口叫“油雞檔”，老一輩的行業術語叫“低櫃”。而廣東脆皮燒鴨也算是一道燒味中的代表之一了。下面小編就教大家怎麼製作這道粵式脆皮燒鴨吧。
【脆皮燒鴨】
脆皮燒鴨是一道地方傳統美食，屬於葷菜。盛行於廣東和香港地區，色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。以鴨肉為製作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主。隨著人員的流動，南北口味的交流，全國各地的消費者都喜歡上這一產品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。下面分享兩張做法希望能幫到您。請往下看。
做法一
【食材】：北京白鴨一隻(一個月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，鹽10克，麥芽糖30克，燒臘醬50克，玫瑰露酒15克，姜20克，蔥20克\r\r
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1、我們把蜂蜜，料酒，白醋，鹽，麥芽糖，加入水50克調成脆皮水\r\r2、我們把鴨子內臟處理乾淨把燒臘膏、玫瑰露酒、姜、蔥、放入鴨肚子內封號口，放入水中汆燙\r\r3、汆燙好後刷上脆皮水掛在通風處晾乾大約8個小時\r\r4、將已經晾乾的鴨子掛入預熱好的燒爐中，大火250度燒烤直至表面呈紅色，鴨子底部滴出清油即可\r\r\r燒臘醬:將白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻醬100克，柱侯醬300克，海鮮醬120克放在一起攪拌均勻即可
做法二
【食材】：鴨腿500g\r
【輔料】：姜3片、花椒15粒、八角2個、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水適量、蜂蜜10g\r
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1.鴨腿一隻，洗淨瀝水後放於深口容器內。
2.加入生抽。
3.再加入老抽。
4.再加入薑片。
5.加入拍裂的蒜頭。
6.加入八角。
7.加入花椒。
8.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿。
9.為了讓鴨肉內部入味，用竹籤在鴨皮表面戳洞。
10.反過來再鴨肉內側戳洞。
11.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室醃二下四小時以上。
12.這是風乾表皮的鴨腿。
13.刷上一層脆皮水。
14.再放在陰涼通風處風乾表皮。
15.將醃了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風乾。
16.將再次風乾的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘後取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。
小貼士\r1、這次用料完全用了好豆的一個豆親的方子，感覺老抽用量多一些，建議調味為：生抽15ML、味極鮮醬油10ML，老抽3ML即可;\r2、烤鴨腿前十五分鐘在烤箱中層烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包錫紙後，改成烤箱下層，關掉上火烤五分鐘後，再開上下火同時開烤五分鐘，這樣表皮不會過於黑;\r3、片鴨的刀一定要鋒利，這樣才易將鴨肉片好;\r4、不建議用市售甜麵醬，這樣和北京烤鴨醬味道不一樣，建議直接網購烤鴨甜麵醬;\r5、風乾是烤鴨脆皮的關鍵。\r
製作要訣
1.豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊。
2.豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致。
3.因有過油炸制過程，需準備花生油700克
小布丁美食
阿鍋家庭簡易烤鴨，人人都能做的烤鴨
準備食材：鴨半隻，蔥薑蒜、八角、花椒、大料，大蔥、黃瓜，食鹽、白糖、醬油、料酒、蜂蜜、甜麵醬、白醋
一、鴨洗淨瀝乾
二、蔥切段，姜蒜切片放入盆中加料酒，生抽、白糖，花椒和大料均勻的塗抹在鴨身上，給它來個五分鐘的全身按摩，再用保鮮膜封住盆給它醃製一兩個小時
三、取出鴨子放在烤架上給它來塗個“防嗮”蜂蜜，用錫紙包住它脆弱的鴨翅尖和大腿根部，用剩餘的蔥薑蒜蓋在鴨身上，再放進預熱好的烤箱中，烤箱溫度180度30分鐘
四、趁它還在“桑拿”的同時，準備點驚喜給它，大蔥、黃瓜切條，適量的甜麵醬，荷葉餅，荷葉餅這時候可以放蒸鍋蒸一下
五、三十分鐘後取出鴨子讓它透口氣，再刷一遍“防嗮”蜂蜜，180度繼續烤制25分鐘
六、按一比一調配一碗蜂蜜加白醋的脆皮水，刷在再次出箱的鴨子上，200度再桑拿烤制10分鐘左右，鴨子這時候金光閃閃即可出鍋
七、出鍋後的烤鴨，用片皮刀切片裝盤，搭配黃瓜大蔥和麵皮食用
這不就是山寨版的北京烤鴨嗎？個個口水流油，吃得那叫一個香，想試的朋友趕緊吧，阿鍋飯票做你想要的美食，歡迎關注，下步視頻帶你做你想要的美食
飯票阿鍋
燒鴨
原料用量
鴨……680g
調味品用量
鹽……8g
糖……15g
雞精……4g
醬油……30g
味精……5g
白醋……18g
香辛料（五香粉∶沙姜粉∶胡椒粉=4∶1∶1）……6g
製作過程
1 先將鴨洗淨去內臟，不要把鴨皮弄破。
2 將鹽、醬油、糖、雞精、味精、香辛料放一起攪勻後，抹在鴨肚裡面。
3 用開水把鴨皮燙至收縮，把白醋煮開，塗在鴨皮上靜置1小時後，用炭火燒烤40分鐘即可。
蘭食居
烤鴨做法，鴨一隻，十三香，陳皮粉，桂皮粉，食鹽，糖，八角粉，入骨香，放入鴨肚子抹均，縫好鴨肚子，給鴨子充氣，用八成熱的開水，燙3-5秒，過冷水，在用掉溝掛起鴨子，在次給鴨子充氣，給鴨子上脆皮水，麥芽糖，水，大紅哲醋，高烈紅星二哥頭，冰梅露酒，絲寧，上好脆皮水，用風扇吹甘，90度把鴨子放入烤爐，上220度，，把鴨子烤上色，把閥門關完，鴨子差不多出爐，火候控制不能低於160以下，烤，48---52分鐘，一般鴨子5斤6---至6斤，
你開心就是我快樂68
大家好，我是Vlong的領域。作為一名美食領域的創作者，在這裡我想簡單的發表下我個人觀點，希望可以對您有所幫助。
廣式燒鴨已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統名菜。以整隻原料烘烤而成。成品特點是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含滷汁，油脂盈潤。切成小塊後，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨的製作非常講究，烘烤時：以優質木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，燒出的鴨皮黃脆不焦，肉酥鬆軟、甜嫩離骨，非常可口。若配燒鴨料或酸梅醬食用，更是別具風味。 我們的燒鴨結合傳統的烤制方法，採用特有的俺制配料技術，形成了適合廣大人民群眾的獨特風味，鴨體光亮油潤、棗紅鮮豔，皮層酥脆..
希望能將廣東燒臘這一門手藝發揚光大，讓更多地方的人能品嚐到這一美食。這是我們的使命，也是我們人生價值的體現，我們因此感到驕傲和成就感！家寶燒臘業務範圍：廣式燒臘、燒鴨、廣東烤鵝、滷味產品批發零售，中小酒樓可代加工。
燒鴨燒鵝填料配方：
糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的瞭解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.
做法：
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。
二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
VIong的領域
大家好，我是沒事領域創作者王二莽，針對燒鴨的做法我可以給一些建議。
做法：
1、首先洗淨鴨腿，用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱裡過夜。
2、在小盆子裡倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把醃好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝乾水份後放進烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子裡，不會沾溼鴨子皮）烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、這樣大約烤了1小時15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。可惜我沒有剁骨頭用的大刀。切起來很費事。結果拿著我的小刀蹂躪半天，終於切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。
4、香氣四溢。不是自誇，這個鴨腿比採蝶軒的好很多哦這麼容易得來的好東東，以後要多做，下次要做整隻鴨子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盤裡的汁和油倒在鍋里加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯裡，否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香了
王二莽biubiu
我每次回老家都會帶一兩隻土雞或者土鴨，城市裡的雞鴨都沒有香味，水分太重，燒鴨做起來也簡單，把鴨子洗乾淨切塊備用，姜蔥蒜切好，鴨子放入鍋中加入冷水小火燒開，然後把水篾幹裝盤，鍋中放入食用油，不吃辣就少放或者不放辣椒，下姜蔥蒜和花椒辣椒翻炒，炒出香味放入煮好的鴨子，繼續翻炒，炒一分鐘倒入啤酒，啤酒淹過鴨子最好，小火慢燉，啤酒燒乾起鍋裝盤就可以吃了
宜賓石海景區強哥
泡料:五香粉1手勺、胡椒粉1手勺、味精2袋、精鹽4袋、沙姜粉1手勺、白糖4兩，以上這些調料和元蔥、芹菜、香葉、大蔥攪拌在一起，放鴨子肚子裡，入味。
脆皮水:白米醋2瓶、醋精1瓶、玫瑰露1瓶、麥芽糖3盒、大紅哲醋1瓶。
小東愛旅行
分享燒烤鴨的做法與配料
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大足鄧三
主料：鴨子一隻， 配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。 鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。 將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。 烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。
廣式燒鴨 主料：鴨子一隻，（可惜我買不到鴨子） 配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。 鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。 將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。 烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。
