漠梔
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
如果早上有一碗小米粥，一碟蘿蔔乾和一盤金黃酥脆的煎餃擺在我面前，我會很滿足。只可惜在目前生活的地方從未發現哪裡有賣煎餃的，不過還好，我自己會做，所以饞不到我。
煎餃要生煎還是煮熟了再煎好吃？我覺得先看餃子是現包的還是冰凍的，如果是現包的餃子，當然是生煎最美味。可是煎餃我們通常都是早上吃，匆忙的早上一般是沒空包餃子，這就出現了第二種可能，那就是冰凍的餃子該如何煎？冰凍的餃子想要生煎不太可能，化凍的時間太長，煎至的時間太長，可能會外熟裡生。冰凍的餃子我建議先蒸熟八分熟再煎，蒸熟以後用平底鍋快速煎至金黃，保持餃子皮和餡料的水分不過多的流失，口感也不錯。煮熟的餃子水分太多，控幹水分以後還容易粘粘在一起，導致破皮。
半燙麵最適合做餃子皮，柔軟又不失勁道，這樣的餃子皮既適合蒸也適合煎，具體的製作方法如下：
麵粉、鹽、開水、冷水
把麵粉中加入少許的鹽攪拌均勻，將一半的麵粉倒入開水攪拌成面絮狀，再將另一半的麵粉用冷水攪拌成面絮狀，然後下手揉成一個偏硬的麵糰，醒面半小時。
第一次揉麵很難揉光滑，面醒到一半再揉一次就光滑了。面醒好了將麵糰整理成長條，切下大小均勻的小劑子，劑子上撒些乾粉按扁，擀成圓形麵皮就行了。
我偶爾會在前一天買好餃子皮，調好餡料，早上起來包餃子煎餃子，不過買的餃子皮煎著吃有些偏硬，但是好保存，自己做的餃子皮在冰箱放過夜容易粘在一起。所以還是半燙麵做餃子皮最好，煎到的地方很酥脆，沒煎到的地方很柔軟。
楚香村
水煎餃一般我是先將平鍋燒熱，倒豆油再撒下一些乾麵，將餃子園圈擺好，加水至沒到餃子中間即可慢火輕煎至水乾，最後將餃子煎黃即可，出鍋餃子呈金黃色底，濃香皮脆，那是人間美味吃下回味無窮。
東北餃子，吃一輩子都吃不夠的，只要你是東北人，東北的水煎餃，無論你走到天漄海角，你都不會忘的家鄉的味道，家鄉的水煎餃，那是一個香喲！
明月馨荷
煎餃通常是生煎
【煎餃的做法】
1⃣先將餃子包好備用，肉餡或素餡都可以。
2⃣平底鍋內倒少許食用油，加熱，然後將餃子依次擺在鍋底，相互之間留有一定間隙，煎制過程中水餃會漲的鼓起來，留間隙防粘。
3⃣鍋內添加水，到餃子的一半就可以，如果是肉餡的餃子或速凍水餃，就適量多放一點水，不然水耗完的時候餃子還沒熟。
4⃣蓋上鍋蓋，煎至水耗盡，餃子皮變透明，鍋內咔咔的響，就好了，餃子底朝上倒盤裡，底部焦黃很脆。
5⃣過程以中火或中小火為宜，不然餃子底糊了，餡沒熟。
【冰花煎餃的製作】
與普通煎餃製作過程一樣，唯獨多一個步驟：製冰花。
冰花煎餃用的不是普通水，而是水澱粉，冰花則是水澱粉中水份蒸發，澱粉糊形成的自然圖案，薄透象冰花，特別好看。
那麼水和澱粉的比例有講究嗎？有的，約在10：1左右，太稠就變成一層面糊，太稀則不能形成好看的冰花。
【熟煎餃】
一般情況下，是指的剩餃子回鍋煎一下，鍋內放油，將餃子皮不斷翻面，煎至三面金黃即可，熟煎比較耗油，外形也沒有生煎的好看。
鴻雲軒
一般生煎的餃子餡如果是肉餡最好有肉凍在內，煎出來餃子有汁，綿軟酥脆；素餡的就比較隨意了；平時吃的水餃，餡就沒那麼講究了，根據自己口感，根據季節食材，隨意選用，合理調配，煮出來就特別好吃了。有時候多包一些煮出來。可以隨時油煎食用，酥香可口，特別美味！
哦哦悠悠哎呀呀
生的煎熟後肉餡非常鮮美。
煎鍋放餃一半高度的水同時放少許油，
蓋蓋，大火開後改小火，
快熟時可以翻一下，如果需水還可以少加一點，
直到倆面金黃，可以撒上蔥，芝麻等。
非常方便做，又好吃。
瑰園蓮子
肯定生煎的好吃。
生煎的餃子有嚼勁比較入味吃起來比較香。。
我本人也喜歡生煎的，缺點就是生煎比較費時。
好吃貓666
東北人。
北方過年以吃餃子聞名，我們那一般會煎煮熟的餃子，而且不是煮熟了立馬煎。一般是隔夜的餃子，皮幹了，或者過年油水兒太大，吃膩了。換換花樣，煎個餃子，也圖個新鮮。
大張慧飯東東
我家做一般都是生的，鍋裡面放油，把生餃子放進去煎一會，然後加水，水的位置是餃子的一半蓋上蓋子，這個是素餃子。
如果肉餃子需要多點水。
一般素餃子我們煎或者蒸。
肉餃子一般煮。
三天四天
煎餃還是生煎的好吃，由其是韭菜雞蛋餡的餃子生煎才有味道。煎的時候鍋裡放底油，等餃子煎出硬殼，加水到與餃子一平，煎到水乾就好了。
吃貨四十年
這要看你的喜好，很多人喜歡水煮，也有人喜歡生煎，根據個人的口味而言，生煎的味道更濃厚一些，水餃更符合傳統口味，生煎餃子會更費事兒一些，這並不是一個什麼必然的問題。
