73神牛
煲湯是一種很好的烹飪方式，少油、少辛辣，食材的營養成分還不易流失，能很好的補充人體所需的水分和營養，特別是在寒冷的天氣，喝上一口營養美味的熱湯，真的是暖胃又暖心，全身舒坦。
牛尾肉質細嫩，營養豐富而又富含膠質，是很適合煲湯的一種食材。但是牛尾的腥羶味較重，特別是做為煲湯的材料，一定要注重去腥的工作。
牛尾由一節一節的骨節組成，在把牛尾砍成塊時，只需從關節處切開即可，這樣切出的牛尾骨不會有碎骨，煲湯是最好不過。
蕃茄牛尾湯是一道比較經典的牛尾湯做法，鮮美的牛尾湯混合著蕃茄獨特的酸味，整道湯品鹹酸鮮美、風味獨特，特別的開胃下飯。
——【蕃茄牛尾湯】——
材料：牛尾1根、蕃茄2個
佐料：鹽、大蔥、老薑、料酒、胡椒粉、味精
——製作方法：
- 牛尾放入容器中，加入足夠的清水，在水中加入一些白酒浸泡兩小時左右。
- 蕃茄上劃十字花刀，用開水燙一下把皮去掉，然後切成小塊備用；大蔥洗淨切節；老薑洗淨切片。
- 牛尾浸泡好以後撈出，順著關節處切成節。
- 鍋中加入清水，放入切好的牛尾，再加入蔥、姜、料酒，開大火燒開，撇去浮沫後繼續煮幾分鐘撈出。
- 炒鍋放入適量食用油，油溫四成熱放入蔥姜，小火炒出香味，然後下入牛尾節，翻炒至牛尾節表面收幹微微發黃，再淋入料酒，翻炒均勻後倒入蕃茄塊進行翻炒，把蕃茄的水分炒出來後加入足量的開水，調大火把水燒開，加入鹽、胡椒粉調味，然後把食材連湯一起轉入砂鍋，小火慢煮三小時左右。
- 煮至牛尾節上的肉軟爛，加入味精拌勻即可盛出。
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——製作蕃茄牛尾湯的疑問解答：
問：平時煲湯並不需要煎炒，為什麼煲蕃茄牛尾湯時牛尾和蕃茄都需要煎炒？
答：平時在煲湯的時候，把焯過水的食材和輔料直接放入鍋中，加水煮至軟爛即可，這樣煲湯也沒有什麼不對，並且這樣煲出的湯比較清淡爽口。
煲蕃茄牛尾湯，因為牛尾的腥羶味比較重，而番茄的酸味比較濃烈，所以在製作時會把牛尾和蕃茄進行煎炒，煎炒過的牛尾能更徹底的去除腥羶味，並且香味更醇厚；而蕃茄經過煎炒，酸味更柔和，並且酸味和牛尾香味融合的更好。
——蕃茄牛尾湯的製作小貼士：
- 牛尾除了浸泡、焯水去除腥羶味，進行煸炒也是去除腥味必不可少的步驟，經過煸炒再煲湯，煲出的湯不僅沒有腥羶味，而且香味更醇厚。
- 用蕃茄搭配牛尾煲湯，蕃茄要炒一下，這樣煲出的湯酸味更柔和，並且和牛尾的香味融合得更加完美。如果蕃茄不炒直接加入湯裡，煲出的湯酸味很濃烈，會掩蓋牛尾的香味。
- 食材炒好後，轉入砂鍋小火慢煮三小時左右，為了省時間，也可以轉入高壓鍋壓四十分鐘左右，但一定要充分考慮使用不同的鍋，所使用的時間和水量不一樣，儘量避免中途加水，以免影響湯品的風味。
- 如果是帶皮牛尾，要把牛尾先燒一下並刮洗乾淨再進行後面的製作。
——蕃茄牛尾湯的製作總結：
蕃茄牛尾湯製作方法簡單，所需材料也不多，只要前期牛尾的去腥做好，在煲湯前把牛尾節和蕃茄塊都進行煸炒，就能做出一道營養又美味的蕃茄牛尾湯。
荷么姑的煮婦日記
煲牛尾湯需要的時間是比較長的。
- 先把一塊一塊的牛尾用冷水泡，泡出血水，一次泡半小時，泡個5 6次就差不多了。
- 牛尾放料酒薑片焯水 。
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- 焯水同時，高壓鍋放水，加蔥薑蒜花椒香葉加熱 。
- 焯水後牛尾直接撈進高壓鍋，蓋蓋子，噴氣20分鐘。
- 將牛尾撈出放入鍋中， 煮過牛尾的湯汁濾入鍋裡。
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- 滿滿的一鍋湯，大火煮開後，轉小火慢燉2-3小時。
- 當看見湯變得很白很香很濃郁。把牛尾夾出來，放鹽，這樣之後湯就還是白色的，也可以放醬油，湯色會變深。和麻油，白胡椒。象徵性醃下，丟回鍋裡，大火燒開。還可以切兩根胡蘿蔔，和半個洋蔥切碎放進去用小火煮至透明。
- 燒開後關火，香菜碎，黑胡椒，往鍋裡一丟，就可以吃了。
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牛尾營養豐富，含大量維生素B1B2B12、煙酸、葉酸 補氣養血，強筋益腎，關鍵是燉湯特別鮮美
大羅言酒
牛尾有補氣養血強筋骨的食效，它的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素等物質，補體虛、滋顏養容、尤其當中含量較多的膠質，堪稱性價比較高的滋補品。用番茄和切成段的牛尾烹調的一道美食，不僅色香味美，更有營養價值高、補人的功效。是冬季進食的一道首選湯。”
用料![]()
牛尾600克![]()
番茄3個
- 番茄醬1大勺
- 蔥2段
- 香葉2片
- 料酒2勺
- 姜3片
- 鹽適量
準備好材料。
牛尾洗淨用水浸泡半個小時泡出血水。
鍋內燒水放入薑片，料酒，把浸泡好的牛尾放入鍋內煮一會兒去腥，撈起備用。
把牛尾放鍋內 ，放入香葉，蔥，大火煮開後小火燉一個小時，至湯變白。
番茄切塊，下鍋炒軟。
倒入番茄醬和小半碗水繼續炒，用勺子把番茄壓碎。
收汁後把番茄倒入鍋內，繼續小火煮半個小時。
最後放入鹽調味即可。
牛尾的做法沒什麼特別難的，就是小火慢燉，燉爛後放鹽就好了，想要去肉的腥羶味道，可以再加上洋蔥一起燉。
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牛尾湯怎麼煲？有什麼營養價值？
牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》：“牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果
滋補牛尾湯的材料：
牛尾、黨參、枸杞、胡蘿蔔、鹽、料酒。
滋補牛尾湯的做法：
牛尾切段兒，然後把牛尾泡水5小時。把牛尾中的血水通過泡水的過程儘量去除掉，然後用冷水把牛尾焯水。直到牛尾不再出現血沫子，把牛尾撈出來用清水沖洗乾淨，沖洗乾淨之後備用。
鍋中放入清洗乾淨的牛尾，黨參、枸杞、胡蘿蔔塊、料酒，加入清水。可以採用兩種方式來燉煮，一種是上鍋蒸，也就是隔水燉。一般情況下需要3-4小時。也可以用文火來燉煮，也需要4小時的文火燉煮。在燉煮好之前不用調味，等到燉煮時間到了，出鍋之後再用鹽、糖、和雞精調味。淡淡的有一點味道即可。
經過隔水燉的方法制作的牛尾湯是清湯，而用文火燉煮的湯會呈現淡淡的奶白色。
喝一碗牛尾湯，補中氣。
牛尾湯的製作方法就分享到這裡，希望你會喜歡。
小秀私廚
牛尾湯濃郁，膠原蛋白豐富，具有滋潤皮膚，養胃保健功效，助消化。
可以兩吃的，煲湯+燉菜，做法如下：
1準備食材和調料食材：牛尾、洋蔥、西紅柿、青椒、小米椒、蔥、姜、八角、花椒
調料： 生抽、料酒、醋、油、老乾媽（或豆瓣醬）、鹽
2牛尾過血水鍋中放入涼水，到入適量料酒，放入準備好的姜和八角
倒入洗好的牛尾開大火，蓋上鍋蓋，待水沸騰 
水開後，將灼過水的牛尾撈出來
3 燉牛尾湯將灼過水的牛尾放入新的涼水裡，倒入姜和八角煮2-3個小時，大火轉小火
2.5-3小時後，此時牛尾湯已好，將煮好的牛尾撈出來。可在湯裡可加白蘿蔔煮15分鐘左右，起鍋前加鹽、黑胡椒、 蔥和少許生抽提味。4番茄洋蔥燉牛尾熱鍋燒油，倒入花椒、小米椒和一半的西紅柿，待西紅柿炒出汁
西紅柿出汁後放入一勺老乾媽和一半的洋蔥倒入煮好的牛尾，加 兩大勺鹽、適量生抽和一點點醋，翻炒一下，蓋上鍋蓋燉半個小時
半個小時後，開鍋倒入青椒，西紅柿和洋蔥，翻炒一下，蓋上鍋蓋悶5分鐘
起鍋前放入切斷的 蔥，家裡有香菜也可以放進去，這樣味道會更好噢！
燉牛尾起鍋，牛尾湯加入鹽、黑胡椒、少許生抽、蔥起鍋，盛飯
牛尾兩吃，將牛尾燉煮3小時後出湯，將牛尾撈出來燉炒。大廚烏雨
湘南名廚
要說這牛尾真的是營養價值極高，特別適合兒童和青少年食用，因為他們在長身體，還非常適合手術後的人食用，因為體虛，也適合老年人食用，因為肉質軟嫩。
這營養價值嘛，含有大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸、蛋白質和脂肪。
新鮮的牛尾最好是趁著新鮮的時候製作食用，如果是短期保存的話，可把牛尾放入開水中焯掉血水，撈出控幹水分，加入少許料酒或者黃酒放入保鮮盒中，冰箱冷藏，如果是長期的話用保鮮膜或者保鮮袋包裹，放入冰箱冷凍。個人建議最好是新鮮的時候食用。
那麼牛尾湯怎麼做呢？我給你和大家分享一下我的做法，也是家常做法中最常用的。
製作的過程：
選擇新鮮的牛尾2斤，買來時讓商家給切成段；
牛尾表面加少許鹽反覆揉搓，可去掉髒東西，然後沖洗乾淨後再放入清水中浸泡一個小時以上，可去除大部分血水，也可適當放一些料酒或者黃酒去腥；
輔料和調料準備：番茄2個，胡蘿蔔一根，圓蔥一個，姜蒜適量，適量枸杞，大料2個，香葉3片，蠔油兩勺，生抽兩勺，番茄醬適量，鹽適量，食用油少量；
將圓蔥切絲切丁均可，胡蘿蔔切丁，番茄用開水燙一下，去皮去蒂切塊；
燒一鍋開水，將牛尾焯一下，一定要煮5分鐘左右，基本牛尾的腥味都可去除；
炒鍋中放入少量食用油，油溫五成熱時放入圓蔥，姜蒜，大料和香葉小火煸炒爆香；
做牛尾湯最好是在砂鍋中燉，如果沒有可用大點的蒸鍋燉；
將牛尾放入電砂鍋中，倒入煸炒的料，適量枸杞和適量清水，燜煮一個半小時以上；
燉好的牛尾湯倒入炒鍋中，中大火，然後放入切好的胡蘿蔔燉至斷生再放番茄燉熟，放入番茄的同時，把蠔油兩勺，生抽兩勺，適量鹽調味，依據口味酸鹹度適當在放入番茄醬即可；
出鍋後撒入一些香菜末；
愛做飯的老蔣
牛尾湯的做法
牛尾涼水下鍋，焯一下，水倒掉，然後重新做一鍋水把焯好的牛尾放在裡面，加蔥，姜，香葉，燉兩個小時，兩小時後也先不要關火，一直小火燉著
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所有蔬菜切丁
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西紅柿去皮然後切丁
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炒鍋加油，小火將番茄醬炒出紅油，再加西紅柿繼續炒到西紅柿爛爛的，然後把炒好的西紅柿倒到燉著牛尾的鍋裡，牛尾繼續燉哈，別停火！
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炒鍋加油，把土豆丁和胡蘿蔔丁炒一下
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然後把洋蔥也放在鍋裡一起炒，稍微炒一下就行，然後把這些菜也倒在燉牛尾的鍋裡。
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小火繼續燉大概半小時，加鹽調味，注意攪拌，不然土豆很容易粘在鍋底
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加圓白菜，再燉半小時，燉到湯汁濃稠，嘗一下味道，如果不夠鹹就再加一些鹽，就可以了！
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燉好的牛尾湯可以配米飯也可以配意麵，看個人愛好吧！味道都很不錯！！
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土豆炒馬鈴薯
分享——
牛尾800克
香蔥4根
蒜5瓣
姜3片
鹽適量
牛奶適量
生抽4勺
香油1.5勺
大棗6顆
枸杞適量
料酒1勺
黑胡椒適量
牛尾湯(不僅湯好喝，牛尾更有滋味)的做法
牛尾洗淨，冷水下鍋焯一下，過涼水備用
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燉鍋裡燒水，水開後放入牛尾，大火開鍋後轉小火燉大約1-1.5小時，燉到湯顏色泛白，牛尾用筷子扎一下就透。
燉牛尾的過程中，我們可以準備一會兒“味”牛尾的調料。蔥切蔥花，蒜切碎，姜切碎備用。拿一個大碗（能放下牛尾的）倒入生抽、香油、料酒放適量黑胡椒，倒入切好的蔥、姜、蒜。
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牛尾燉好後撈出來，放入調好料汁的大碗裡，戴上一次性手套，按摩、按摩，按摩後“味”20分鐘左右
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“味”牛尾的時候湯還是小火燉著，加入適量牛奶、大棗、枸杞我還往裡面放了幾片西洋參。小火咕嘟咕嘟燉著吧～
20分鐘過後，戴上一次性手套，把牛尾上粘的香蔥、大蒜和姜碎弄下去，讓牛尾看上去幹乾淨淨的喲，弄好後，將牛尾再次入湯鍋裡，在燉20-30分鐘。燉好後可以加少量的鹽和黑胡椒。出鍋後撒上蔥花，美滋滋的牛尾湯就做好啦～
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最佳食譜小膳
牛尾湯怎麼煲？有什麼營養價值呢？
前段時間聽說發豬瘟，搞得整個茂名市的人談豬肉色變，豬肉攤賣的人比買的人還多，我是在街上剪頭髮的時候才聽別人說的，唉消息有點落後，沒法豬肉暫時不敢吃了只能換著花樣吃雞鴨魚牛肉了。
煲湯少了豬身上太多材料，只能往牛身上想辦法了，把我經常煲的牛尾湯的做法分享給大家希望大家能喜歡。
1.材料準備牛尾兩斤，紅蘿蔔半斤，洋蔥一個，生薑片四片，番茄半斤，土豆3兩
2，牛尾去毛斬件，放水燒開煮約一個小時，撈起過冷水洗乾淨，紅蘿蔔土豆洋蔥切粒放鍋裡炒熟，備砂鍋一個鍋里加大概1.5-2升水煲牛尾大火煮開轉中小火燉煮兩個小時，中間一個半小時後把炒好的紅蘿蔔洋蔥土豆西紅柿加進再煮半小時，調味就可以了。
這個湯能狀腰補骨，配了胡蘿蔔土豆洋蔥番茄含有多種維生素，適合任何人喝，有時間大家在家裡試試。
謝謝！
