“米油”俗稱粥油，它一般是指粥熬好後，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質。

米油在我們的日常生活中很常見，但是很多人都忽略了它，對它不以為然，可能有人會認為米油是髒東西，把它倒掉了，事實上它是具有很強的滋補作用。

粥油有什麼好？

古人云：“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”，五穀雜糧養人，粥更養人，而從粥裡煮出來的粥油則是最最養人之物，你不喝點它，豈不是太可惜！

通常所說的粥油是由小米或大米熬粥後所得的。中醫認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人參、熟地等名貴的藥材。清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。

粥油益陰有殊功

趙晴初《存存齋醫話》論粥油甚詳，其文曰：“餘治一暑溼證，已熱退神清，胃動進食矣。忽急邀診，乃發熱神昏，更加氣喘，細詢因吃粥油三、四盞，遂至此。餘力辭，病竟不起。閱《本草綱目拾遺》言：‘粥油能實毛竅，益陰之功勝熟地。’暑溼初愈服此，安得不復發而增劇耶！又袁了凡先生曰：煮粥飯，中有厚汁滾作一團者，此米之精液，食之最能補精。

趙晴初此說，可謂簡潔明瞭，要言不繁。其於正反兩面，論粥油益陰之功，直截了當。而殊不知粥油尚能治肺癆大病，誠能起死人而肉白骨。餘於早歲業醫之初，偶聽市結防所領導之報告，中間現身說法，謂其少年時，曾在某紗廠作童工，自晝十餘小時繁重勞動，夜間睡臥低矮陰溼之雙人床，名日“鴿子鋪”，食不果腹，衣不蔽體。久之則潮熱口乾倦怠乏力，納呆神瘁。入夜必盜汗，衣被盡濡。不得已求醫問藥，確診為“肺結核”。然無力治療，坐聽天命而已。幸有一老年廚師竊告之曰：粥之濃汁能治此病。並囑其備一大號茶缸（搪瓷杯），暗暗放人廚中指定之處，該老廚師於每日清晨大鍋粥成時，即舀滿稠汁，使之潛飲。如此一日不間。凡四閱月而盜汗止，胃納開，漸漸體丰神煥。令人談癆色變、聞癆落箸、且當時中西醫家每視為畏途之癆病，竟由此霍然，而粥油之力，可謂宏且神矣。

王清任《醫林改錯》曰：“血化下行不作癆，”而李時珍於《本草綱目》中引《養生集要》曰：粳米能“通血脈，和五臟，好顏色”，可知粥油不特補陰，且補而不滯。粥油乃平淡無奇之物，恰建奇勳於平淡之中，願讀者諸君，勿以其平淡而忽之。

中醫有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。

喝粥油的時候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經的作用，以增強粥油補腎益精的功效。據《紫林單方》記載，治精清不孕方，用粥油日日取起，加煉過鹽少許，空心服下，其精自濃。”這種吃法還對患有性功能障礙的男性有一定的治療作用。此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，粥油也是不錯的選擇。

什麼人適合喝粥油？

病後體弱者、嬰幼兒、產婦、老年人等，常食使人肌膚色白、身輕健康。

俗話講"富人喝參湯，窮人喝粥油"，這說明粥油和人參一樣，具有大補元氣的作用。人參湯大補元氣，但並非人人適合。

因為人參不能隨便補，補人參需要諮詢專業中醫。但粥油不同，它是藥食同源的食物。

大米、小米均味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃的作用，它沒有任何禁忌，人人能吃，不受體質條件所限，中醫認為先天不足，脾胃不合的人喝粥油健脾、胃虛不受補的人喝粥油，可以補精益氣，起到溫補的功效。

病後體弱者、產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增強體力，可促進身體早日康復。

老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果。

粥油富含蛋白質，能潤膚美白

粥油中含有的蛋白質可以與牛奶相媲美，維生素A、B、D等含量也很高，且極易吸收，有補虛健脾、益腎補髓、補肺止咳之功，所以在民間有“粥油賽人參”的說法。

它還含有被稱為“美容營養素“的y-谷維素，可抑制黑色素的形成，淡化色斑。同時還能降低毛細血管脆性， 防止肌膚皸裂並改善肌膚色澤，能潤膚美白。

小寶寶開始添加輔食時，小米粥非常不錯，尤其是小米的粥油，它含有豐富的能量維生素B，可以促進腸胃蠕動，增進食慾。

無論對於先天脾胃發育不足的改善，還是後天飲食結構不合理導致的腹瀉、便秘、嘔吐、出牙不適等情況的緩解，都很有幫助。

你知道熬粥時如何能熬出優質且量多的粥油嗎?

首先，最好的米粥要用留存胚與糊粉層的新鮮糙米或小米，用現在的精製大米熬製的米粥，營養價值極低，這樣的大米熬粥營養價值會大打折扣。要選當年的新米。優質的粥油必須用新鮮的糙米或小米熬出來，新鮮糙米或小米的米油對胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用。而貯存過久的陳舊米的米油則有致潰瘍的作用，用這樣的陳米熬粥，那麼粥油的滋補作用就會大打折扣，失去了粥油的營養滋補價值。

其次，熬粥的鍋一定要洗刷乾淨，不能留有雜質或油汙。洗淨的鍋裡要倒入足夠的水，因為煮粥的過程中不能加水，一旦中途加水就無法煮出米油，還會破壞粥的口感和味道。

第三，燒開水後，倒入冷水泡過的米，同時用乾淨的勺或者筷子、鏟子等在鍋裡沿同一個方向攪拌一會兒，這樣做一是為了防止米糊在鍋底，再是可以讓粥熬得更稠，出更多的粥油。 第第四，等鍋裡再開起來，如果有髒兮兮的泡沫漂起，撇出倒掉。可以看到勺子上沾了一層薄薄的油狀物，這說明已經開始出油了。 保持大火十分鐘後轉成小火慢慢熬。小米熬40分鐘以上，大米熬一小時以上，就會形成粥油，便可關火了。熬的時間越長，粥油越厚，當然不要熬糊鍋或者熬成粘稠的飯。 如果用的是煤氣灶，會觀察到有濃濃的米糊泡泡(不是熱氣))不停地冒出來，當要頂到鍋蓋、快要溢出的時候，就可以關火了。

第五，關火後，靜止幾分鐘，讓粥稍微放涼。打開鍋蓋，上面浮著的一層，就是粥油了。

想熬出濃濃的美味粥油，還有一些必不可少的小秘方。

一、淘洗米不要超過3遍，也不要用力搓洗，否則會讓水溶性營養元素流失。

二、煮前冷水泡一下米，讓米粒膨脹開，可以節省熬粥的時間並且米粒口感更軟。

三、煮時熱水下鍋，煮的過程中沿著同一個方向攪拌粥，這些都能防止粘鍋、溢鍋，並且粥會更稠。

四、因為熬出粥油要比單純熬粥的時間長一些，所以如果米放太多，很容易糊鍋或者熬成稠稠的飯。如果是為孩子特意熬粥油喝，米至少要比你平時熬粥的米量少一半。一般的粥裡只能取一次薄薄的粥油，但是又稀又稠的粥，上半部的米湯大都充滿了粥油，取完一層，稍後一會兒，還可以再取一層，如此可反覆可取多次。

五、熬粥油不要添加任何調味品，而且熬的過程中最好不要打開鍋蓋，小火熬煮，讓米的清香一直壓抑在鍋裡面慢慢浸潤到湯裡，米粒和粥湯的味道才會更香糯。 粥油雖然金貴，一鍋粥只能熬出一點的粥油，而且營養價值高，適合所有人群食用，但它並不是萬能的，並且因為粥油太容易被消化，不利於充飢，所以不可把它當做飯桌上的主食。

那麼怎樣喝粥油，才更有營養呢? 粥油空腹喝時最佳，輔以少量鹹菜，大人可以直接撒少許鹽，既豐富了味道的層次感，讓無味的粥油變得可口起來，還能起到引“藥”入腎的作用，增強了粥油的滋補功效。 粥油入腹極易被消化掉，並且它的營養物質不足以補充生命所需的全部能量，所以要同時吃其它主食和菜品，才能達到營養均衡、吃飽吃好的目的。如果因為身體原因只能喝粥油，那就要多餐才能果腹。 當然，提煉走精緻的粥油後，剩下的粥也是可以喝的，如果只取了一點粥油，而扔掉一大鍋粥，是非常可恥的浪費行為。吃幾口精華的粥油，細細地享受過那份細膩爽滑，再呼嚕呼嚕地一碗熱乎乎的粥下肚，又將是另一番酣暢淋漓的滋味哦。

以後熬粥別再把粥油給倒掉了