渠梁—踏遍縣域

為什麼很多做餐飲的做不到一年，就轉讓或者關門？然後又有人接著做？

關於這個問題，我有和其他人不一樣的看法。

我是2000年就到深圳來做餐飲，當時認識不少業內人士，下面跟大家分享一下我認為餐廳轉讓的幾種可能。

首先說一下最常見也是大家普遍認為的可能性

1.選址不好

附近客流量不大，或者是一些過路的人非常多，但是很少有人進來吃飯。正常選址應該是選擇在商業大樓，大型小區，白領住宅片區，交通樞紐等地方，如今遍地都開有餐館，人家都是就近選擇吃飯，除非你有絕招秘方招牌菜之類的，要不然酒香也怕巷子深。

2.口碑不好

服務差，廚師水平不行，經常換人，這種剛開始有人會好奇進來試一下，但是時間長了，基本上就沒人來吃了。

3.餐廳定位不對

比如說附近是大型的農民房片區，你做的卻是高檔海鮮酒樓，當然也不排除會有人開車過來吃。

4.物價飛漲，食材成本高，沒有利潤

這種可能性也是比較大的，一個月辛苦做下來，發現毛利剛好夠房租，這種情況也和經營管理有關，凡是做餐飲的都知道，一個餐廳想賺錢，開源節流是非常重要的，如果不會精打細算的話，生意再好都能做垮了。

5.房東太黑

深圳這個地方，別的物價都還說得過去，最黑的就是房東，以下是我親身經歷的事。當時我經過朋友介紹拉我去深圳地王大廈後面一家餐廳做經理，很小的餐廳只有十幾張桌子。去的時候已經沒什麼生意了，老闆是個知識分子，餐廳是他搞的副業，本來計劃著要轉讓的了，後來他一個朋友介紹我過去，說讓我幫他試試看能不能起死回生。經過半個月的努力，我和幾個帶過去的廚師和服務員，一起幫他搞到頓頓能坐滿的局面，雖然說也不能算很火爆，沒有翻檯，至少來說看到了希望。

當時老闆心就活了，他告訴我，還有幾天就要交租了，他準備繼續租下去。當時大家都非常高興，沒想到好景不長，老闆跟房東談判以後的第二天，店就被一幫人拿著鐵棍砸了。後來我才知道，是因為房東看到生意好了，想漲價，老闆不同意，因為合同上寫明不能漲價。半個月後，聽說房東高價租給了另外一個老闆。當然我的只是個例，並不是所有房東都會做這種事

但是所有房東一定會漲房租。

最後跟大家分享一個通過轉讓餐廳賺錢秘密

多年前，我們在華強北一家大型餐廳做事，由於餐飲業的流動性很大，不少同事都變成了同行，於是那幾年，在餐飲行業裡面認識了不少的同行。

其中我認識幾個廚師，他們手裡長期拿著一筆資金，其實當時也不算多，總共就一百多萬，其中主要還是一個餐廳老闆的資金。

他們的工作就是每天走街串巷，物色轉讓的餐廳，一般餐廳轉讓都會在門口貼上轉讓兩個字，只要他們看到了，就上門去談，低價把餐廳收購過來，當時小餐館轉讓費也不高，最多就幾萬塊。拿到餐廳以後，他們也不裝修，收拾一下就重新開業，營造一種生意很好的效果。同時拿到餐廳的當天，就開始物色下家。下家看到他們生意很好，很容易就能加幾萬塊脫手。

甚至那些年創業的特別多，好多拿到手的餐廳連假象都懶得搞，拿到手就轉讓。

導致後來這些年的轉讓費越來越高，就是被他們這種人炒起來的。

還有就是有些人專門去找空鋪，早些年空鋪是沒有轉讓費的，他們拿到鋪子以後，有長期合作的裝修隊，幾天時間就能裝修出一個簡陋的快餐店，然後除去成本，加一兩萬就轉讓了。你要說裡面的桌椅板凳需要成本？其實都是他們收來的廢品，有很多真正倒閉的餐廳，廢品都是成套賣的。

當然以上說的都是早些年的事了，現在深圳房租這麼高，根本養不起店，萬一半個月轉不出去，光是房租就能讓人喝一壺了。

今天就分享到這裡了，如果感興趣的話，可以關注我，經常會分享一些乾貨。

小吃貨筆記

大家好，我是明澤美食，我的回答是:您說的這種情況，不止在餐飲行業中比較常見，其實在各個行業中都是很普遍的一個現象。投資者都是抱著一個賺大錢的目的盲目投資，等真正經營起來，結果卻不如自己想象的那麼美好，所以就將生意轉讓或者直接倒閉，然後再有另外一些抱有同樣目的的人去接手經營，有的人就做成功了，而有的人卻被淘汰，如此反覆前赴後繼的。其實這也說明了一個問題，不是每個人都是做生意的材料。

餐飲行業看似很好做，其實真正做起來並不是那麼容易，為什麼有那麼多人堅持不下去呢？作為一個餐飲經營者，我就為大家做個簡單的分析。

一。市場考察不足。

做餐飲行業，首先一點要先做市場考察，既然想涉足餐飲業，那麼我們要做到對周圍的居民人數，消費層次，還有店面選址做個細緻的調查。畢竟現在不同與早些年，飯店數量比較少，現如今飯店幾乎遍佈大街小巷， 只要有居民的地方，基本上都有很多家飯店，那麼我們既然想要做餐飲行業，首先就要對周圍的消費群體做個簡單的分析，而不是腦子一熱，拿起錢來就去投資，一定要考察周圍居民的飲食需要，你是開高檔餐廳還是開快餐或者是早餐？這個都要做一個細緻的調查。只有經過精心的考察，才能做到放心的去投資。

二。要有自己的特色

既然選擇做餐飲行業，那麼就必須要有自己的特色，而不是盲目的跟隨，看到別人家的生意比較好就去模仿，總是沒有自己的特色產品，那麼這樣的店也經營不長，就會被市場所淘汰。如果想要好好的經營一家餐館，就要付出很多的努力，做出自己主打的菜品，以此來穩固自己的消費群體，只有這樣才能將一家餐飲店良性的經營下去做到盈利。

三。保持菜品的質量和為生的經營環境。

經營餐館，必須要保證菜品的質量和口味，經營期間必須要使用優質的食材，而且做到菜品的味道，能吸引到更多的消費者。並且要保證餐廳和廚房的衛生，尤其是飯店廚房，必須要明亮整潔的， 只有這樣才能讓來店裡消費的客人，吃得放心，吃得滿意並且逐漸成為你的回頭客，你才能良性的經營下去，如果飯店廚房非常的髒，那麼你這家店，幹不了幾天就得倒閉。

四。選址非常重要。

為什麼有很多人經營飯店不到一年，就轉手出兌，或者直接關門兒，其實選址錯誤也是一個原因，雖然有句話說得好，“酒香不怕巷子深”，但現如今人們的生活節奏非常快，很多人都不會去比較偏僻的地方就餐，基本都是就近選擇餐廳，這樣可以節省一些就餐時間，但也有很多人在偏僻的地方開餐館，也開的非常火爆，這隻能說經營者有自己獨到的一面，一個是有自己的經營特色，再一個就是，食材優質得到大家的認可。不過這樣的情況都是少數性的存在。大多數還是要在臨街或者是人員流動比較多的地方開店，這樣適當的增加營業額。

五。個人能力不行。

最後一點也就是最重要的一點，導致這些人經營不到一年，就將飯店轉讓了的最主要的原因。那就是個人能力不行，既然選擇了做個體經營，那麼就必須要能吃辛苦，而且頭腦靈活，善於觀察市場的變化，只有這樣才能將自己的店面經營的有聲有色。如果只有一個想賺錢的心，卻沒有一個能賺錢的頭腦。那麼結局就可想而知了。

現在有些人，都對自己非常的自信，總是認為別人做不好的事情，我能做好，其實這就是一個過於自負的想法。總以為自己可以力挽狂瀾，將別人扔下的爛攤子，做到一個非常高的地步，不可否認這樣的人也是存在的，但前提是你必須要有這個能力。如果你沒有這個能力，那麼你最好別去做那些沒有把握的事情，否則只有讓自己賠的一無所有。

——最後總結:關於為什麼有人做餐飲不到一年就轉讓或者關門兒的問題。我的回答就到這裡了。餐飲行業是一個 既簡單又難做的行業，也是轉讓率最高的一個行業，畢竟做餐飲門檻兒比較低，只要會做飯就感覺自己可以開飯店。其實開飯店跟做飯有一定的關係，但最主要的是你要那個做生意的能力，現在飯店費用那麼大，如果不好好經營，那麼真的就能讓你賠的傾家蕩產。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

針對你的這個問題，就請知無不言，言無不盡。冷敬分析，醫語戳破的張敬醫來給你解答一下：

長江後浪推前浪

餐飲行業整體給人感覺，進入門檻比較低，而且投資和收益產出比，外人看著感覺利潤很高。也是為啥人們前仆後繼，喜歡往裡餐飲堆裡衝的現象頻出。

門檻低，不代表容易幹

很多事情都是看起來很簡單，真正做起來就不是那麼回事了。餐飲行業也是，因為可以投入比較低，門檻不高。很多沒有經驗的人，都喜歡往這裡扎堆。但是不代表門檻低可以任性來踩。餐飲行業必須有足夠的經驗積累，並且每個環節都不能馬虎大意，無論是從選址、定位、定價、口味、人員、宣傳等環節，都要做到縝密調查，認真落實，嚴格執行才有可能成功。如果只是有了想法、有錢就像僱人幹，多半都是不到一年就轉讓或者關閉。

需要一場持久戰

餐飲行業是需要養店的，你如果產品口味不是特別出色，就需要你常年的進行累計積累合適的用戶口碑。這個過程是需要龐大的資金支持店內房租、人工、水電等費用的支出，否則同樣是需要轉讓或者關店的。

最後總結

我覺得不只是餐飲，所有的行業都是會有一將功成萬骨枯的結果，因為如果你在響應的行業不能掌握核心技術或者能力，不能成為領頭羊。只能被淘汰，或者成為被收購兼併的對象。任何行業都需要認真重視對待，不能輕敵大意。

希望我的回答能給讓你有所收穫，記得關注互動，因為專一，所以專業。問答因你而精彩！

張敬醫

因為民以食為天，消費者是離不開食物的，所以說餐飲行業是可行的，做餐飲可以線上線下一起發展，如果做的好是可以把線上消費帶到線下進店消費的。

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關鍵字: 餐飲 轉讓 關門