说起美味的炸藕夹，可是很多朋友的最爱了，妈妈每次看到新鲜的莲藕，就会买上几根，再买些五花肉作为肉馅，炸一些美味的肉馅藕夹给我们吃。炸藕夹好吃的诀窍就是外面的面糊是金黄酥脆的，里面的藕片和肉馅是鲜嫩甘甜的，好吃到嘴软呀~
食材：新鲜莲藕5根，五花肉500克，低筋面粉200克，淀粉100克，泡打粉4克，色拉油10ml，鸡蛋2个，盐、生抽、大葱、植物油。
做法：
1、莲藕的选择。外形粗壮浑圆，均匀笔直的莲藕适合买来做藕夹，弯曲的、太细细的莲藕不适合做不要买。把莲藕洗净削皮，切成0.5厘米厚的藕夹片，下刀要稳，不要把中间切断，这个厚度的藕夹吃起来有质感，口感还酥脆。
2、切好的藕夹放入大盆，中用清水冲洗2遍，洗去多余的淀粉，这样藕夹吃起来更清脆爽口。藕夹洗净后沥干水分，加入少许盐腌制5分钟，用来入底味。
3、调面糊。炸藕夹酥脆的关键就是面糊要调好，用低筋面粉和淀粉混合调制，两者比例是2:1，这个比例做出来的面糊炸制后口感最好。另外每100克面粉多加一个鸡蛋，2克泡打粉，5ml色拉油。
鸡蛋可以使炸好的面糊色泽更加金黄，味道更醇香，口感更酥脆；泡打粉可以增加面糊中的口气，也是起到起酥的作用，很关键，泡打粉可以用少许苏打水，或者是鲜啤酒代替，都起到同意的作用。色拉油也是起酥的作用。
4、制作肉馅。把新鲜五花肉剁成末，加入大葱末、生抽、盐、植物油，搅拌均匀调味。肉馅中不用加水和鸡蛋，保持肉馅稍微干一些，炸的时候不出容易水，藕夹味道反而会清脆鲜嫩，这一点要切记。
5、把肉馅均匀的填入藕夹中，藕孔中最好也填满。把填好的藕夹裹上厚薄均匀的面糊，起锅烧油，油温160度下入藕夹，中火炸制，保持油温恒定，等藕夹浮起，颜色变为金黄色，捞出藕夹沥干油，稍微放凉即可使用。
炸藕夹做法很简单，考验耐心和细微的刀工，藕夹切的时候底部剩余0.5厘米不切断，两面的厚薄还要均匀一致，这样口感才好。洗好的藕夹稍微加些盐入底味，口感不至于太多寡淡。
面糊的调配比例是关键，好的面糊可以达到入口即化的酥脆程度，为藕夹增色不少。面粉和淀粉是2：1，大家记住就行。
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