說起美味的炸藕夾，可是很多朋友的最愛了，媽媽每次看到新鮮的蓮藕，就會買上幾根，再買些五花肉作為肉餡，炸一些美味的肉餡藕夾給我們吃。炸藕夾好吃的訣竅就是外面的麵糊是金黃酥脆的，裡面的藕片和肉餡是鮮嫩甘甜的，好吃到嘴軟呀~
食材：新鮮蓮藕5根，五花肉500克，低筋麵粉200克，澱粉100克，泡打粉4克，色拉油10ml，雞蛋2個，鹽、生抽、大蔥、植物油。
做法：
1、蓮藕的選擇。外形粗壯渾圓，均勻筆直的蓮藕適合買來做藕夾，彎曲的、太細細的蓮藕不適合做不要買。把蓮藕洗淨削皮，切成0.5釐米厚的藕夾片，下刀要穩，不要把中間切斷，這個厚度的藕夾吃起來有質感，口感還酥脆。
2、切好的藕夾放入大盆，中用清水沖洗2遍，洗去多餘的澱粉，這樣藕夾吃起來更清脆爽口。藕夾洗淨後瀝乾水分，加入少許鹽醃製5分鐘，用來入底味。
3、調麵糊。炸藕夾酥脆的關鍵就是麵糊要調好，用低筋麵粉和澱粉混合調製，兩者比例是2:1，這個比例做出來的麵糊炸制後口感最好。另外每100克麵粉多加一個雞蛋，2克泡打粉，5ml色拉油。
雞蛋可以使炸好的麵糊色澤更加金黃，味道更醇香，口感更酥脆；泡打粉可以增加麵糊中的口氣，也是起到起酥的作用，很關鍵，泡打粉可以用少許蘇打水，或者是鮮啤酒代替，都起到同意的作用。色拉油也是起酥的作用。
4、製作肉餡。把新鮮五花肉剁成末，加入大蔥末、生抽、鹽、植物油，攪拌均勻調味。肉餡中不用加水和雞蛋，保持肉餡稍微幹一些，炸的時候不出容易水，藕夾味道反而會清脆鮮嫩，這一點要切記。
5、把肉餡均勻的填入藕夾中，藕孔中最好也填滿。把填好的藕夾裹上厚薄均勻的麵糊，起鍋燒油，油溫160度下入藕夾，中火炸制，保持油溫恆定，等藕夾浮起，顏色變為金黃色，撈出藕夾瀝乾油，稍微放涼即可使用。
炸藕夾做法很簡單，考驗耐心和細微的刀工，藕夾切的時候底部剩餘0.5釐米不切斷，兩面的厚薄還要均勻一致，這樣口感才好。洗好的藕夾稍微加些鹽入底味，口感不至於太多寡淡。
麵糊的調配比例是關鍵，好的麵糊可以達到入口即化的酥脆程度，為藕夾增色不少。麵粉和澱粉是2：1，大家記住就行。
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