如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
記得以前過年的時候，每家每戶要炸很多素丸子，滿滿一大盆。特別是剛炸出來的時候，外酥脆、裡香軟，咬一口，還冒著熱氣兒，別提有多好吃。哪怕是放置一段時間，孩子們也會隔三差五地去“偷偷”抓一把來吃。雖然沒有剛炸出來的時候外酥裡香的口感，但也絕對是人間美味。來客人蒸上一大碗，同蒸一碗簡單的味汁，上桌前向素丸子上面一澆，就是一道可口的美味。這種兒時幸福的感覺說也說不完，不過，現在已經很難再找到這種感覺了！
炸這種胡蘿蔔素丸子，真正操作起來，有很多關鍵技術點，可不是簡單地調味炸出來就行。大廚揭秘，傳統胡蘿蔔素丸子外酥裡軟的秘訣，核心點真不少。要想炸出來的素丸子外酥脆、裡香軟、不硬板，這幾個關鍵點一定要做好：一、不能全用麵粉，要加入適量豆腐或者饅頭，這樣炸出來的素丸子才會酥脆香軟。二、要注意火候，把控好油溫，四成熱油溫，大約120度，小火浸炸，把素丸子炸酥了，炸透了。如果火力控制不好，外皮炸過了，內心還發粘，沒炸熟。三、豆腐最好上鍋蒸20分鐘，不但可以去除豆腐的豆腥味，經過蒸制的豆腐也更瓷實。
胡蘿蔔素丸子
主料：北豆腐500克、麵粉150克、胡蘿蔔100-150克
配料：粉絲30克、香菜30克、雞蛋2個
調料：鹽5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、五香粉1克、蔥姜水30克、植物油足量
製作過程
1、選用比較有韌性的北豆腐500克，裝入蒸籠內，水沸後上鍋，大火足氣蒸20分鐘。
2、提前1小時用溫水浸泡好粉絲，泡至粉絲沒有硬芯，用手可以輕輕插斷，然後把浸泡好的粉絲切成0.5釐米長的小段。胡蘿蔔用細擦子擦成細絲，粗切成小段，不要求切太碎了。香菜30克，擇去葉片，只用香菜梗，切成細末；泡適量濃蔥姜水備用。
3、把蒸好的豆腐室溫放涼後，抓捏成豆腐碎末。豆腐表層稍硬，用刀切碎或棄用。
4、放入處理好的粉絲碎、胡蘿蔔碎絲、香菜末、雞蛋2個、麵粉150克，調入鹽5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、五香粉1克、蔥姜水30克。
5、把各種用料攪拌均勻，胡蘿蔔素丸子餡料就處理好了，準備炸丸子。
6、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至四成熱，約120度，調小火，切記採用小火浸炸的方式把丸子炸酥炸透。把胡蘿蔔素丸子餡料擠成大小合適的圓丸子，一個個下入到鍋內。一開始先不用翻動，炸至外皮酥脆後，自然就散開了。把胡蘿蔔素丸子炸至外皮淺金黃色後撈出控油。待油溫升到五六成熱時，再次全部下入復炸至表面深金黃色，外皮酥脆，撈出控油。
7、把炸好的胡蘿蔔豆腐素丸子略微放涼，裝入底部鋪了防潮紙的平盤或竹籃內，就可以上桌享用了。也不用再加工，只是這樣吃，就是絕對的美味。
注意
1、胡蘿蔔素丸子可以一次多炸一些，放冰箱保存，做個雜燴湯或砂鍋，放入一些，都會增色增味不少。關鍵技術點，已經在製作過程及前面文案敘述地很詳細了。豆腐要選用有韌性的北豆腐，大火足氣蒸制20分鐘，去除豆腐的豆腥味。
2、胡蘿蔔一定要用擦子擦成細絲，然後粗切一下，不要求切太細了。香菜一定要只選用香菜梗，切成碎末。素丸子吃的是原汁原味的清香，不要過度調味。
如果您喜歡我的美食文章，請關注我的頭條號，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！如果您有需要的食譜，恰巧我的頭條號裡面都有。
閱讀更多 杜銳美食 的文章
