Maxim
花甲，我们这边叫花蛤。每年6月份的是我们秦皇岛当地海边儿，出产花蛤最为肥美的季节。这时候，来一盘儿辣炒花蛤可以说是我们当地居民的标志性的小零嘴儿。在夏季里，在烧烤大排档烤点儿肉串儿，喝冰镇啤酒，再来一盘辣炒花蛤，是通常我们小岛人消夏的一种习惯。
炒花蛤，制作方法每个人都不一样，有很多。以前在饭店的时候，看过别的厨师。用豆瓣儿酱，或是李锦记蒜蓉辣椒酱炒辣炒花蛤。出来有点儿甜辣的味道。但是，我认为这种方法虽然也叫辣炒花蛤，却完全剥夺了花蛤本身海鲜的美味。
后来一个偶然的机会，一个海鲜饭店的厨师长，告诉了我一个辣炒花蛤的方法。我试做之后效果非常好。而且操作很简单。包括，看到有一回，一个喜欢做饭的大哥，他是青岛人。做了一道辣炒花蛤，方法也是跟我学到这个大同小异。
下面我把我这道辣炒花蛤分享出来。
辣炒花蛤
食材：新鲜花蛤750克，大葱20克，干辣椒段10克，孜然粒3克（炒香）香菜段5克，水淀粉8克。
调料：酱油15克，味精5克。
做法：1，新鲜花蛤清洗干净。大葱切成葱花，香菜段备好。
2，锅中做水烧开，把花蛤下入烫五秒钟捞出。
3， 锅中做油，下入干辣椒段爆香。再下入葱花，烹入酱油，下入花蛤翻炒几下，盖上锅盖稍微焖一下，两分钟左右。揭开锅盖看一眼，如果花蛤壳全部张开，淋入水淀粉，勾薄芡，撒香菜段，味精，孜然粒出锅即可。
【小贴士】
1， 必须选用新鲜花蛤，要选用活花蛤。而且要吐净泥沙。花蛤在吃的过程中，吃到沙子是很倒胃口的事情。（花蛤吐泥沙可以用铁钉放到水里一起泡。也有把花蛤放清水里，滴几滴香油，静养半天。还有是把花蛤放盆里，加上清水放盐。还有用两个盆，把花蛤放在盆里盖严实，来回上下晃动。使花蛤受到颠簸，吐出泥沙)。
2，酱油的选用。一定要选用鲜味浓香，口味不是特别咸的酱油，我通常用东古一品鲜或者是味达美酱油多一些，也可以选用六月鲜酱油。
3， 把花蛤焯水，是为了缩短在锅中停留的时间保持肉质鲜嫩。在炒制过程中把花蛤盖上锅盖儿焖，这是关键的一步。花蛤本身就是海鲜，带有浓浓的海水味道，加上酱油不需要额外加盐。这个方法做出来的辣炒花蛤具有浓浓的鲜味儿，还带有 淡淡的微辣，如果喜欢啦，可以增加辣椒的用量，香菜段，孜然粒儿都是为了增香提鲜。
用我分享的方法做的这道辣炒花蛤绝对是海鲜饭店大厨做出来的味道。花蛤肉鲜嫩肥美，带有淡淡的辣味儿。保证让你一吃上就停不下来。如果感兴趣可以试一试。
我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。
伯爵lwh
炒花蛤的时候，首先第一步非常的重要，如果这一步做不好就怎么炒都不好吃，首先我们先准备好配料，新鲜的花果盐，葱，姜，蒜，红辣椒，香菜，老抽，料酒，白糖，蚝油，还有食用油。
制作方法：炒花蛤之前，我们需要先把花蛤体内的泥沙让他自己给吐出来，大厨教给我的方法就是不仅仅只把花蛤放在水里面就可以了，而且一定要是温水，大概在35度左右就可以需要轻泡一个小时。当然如果不着急吃的话，可以提前泡一晚上是最好不过的，然后我们再把泡好的花蛤放进凉水里面，放上一点的盐，再继续浸泡两个小时，这样做出来的花杆吃起来口感才会更加的新鲜。
我们将花蛤出来之后，需要反复的在清水里面多清洗几遍，因为它里面会隐藏着有很多的沙丽，如果不清洗干净的话，吃起来嘴里面会非常的有土腥味。之后我们再将葱姜蒜，还有辣椒，香菜，全部都给切碎，接下来我们就可以开始炒了，锅里面放入少许的油，等到油温热了之后，我们先将切好的配料放进里面炒报销等到炒一会儿之后，我们就可以把花杆也给放进锅里面一起翻炒。
炒花蛤炒五分钟之后，我们先在锅里面加入一些白糖生抽和料酒，因为炒花蛤的时间不需要太长，如果太长了吃起来口感就会非常的老，不新鲜了，等到花蛤全部开口以后，我们倒上一点蚝油和少许的盐就可以，最后再放上一些水淀粉就可以出锅了。
所以我们在炒花蛤的时候，第一步是非常的重要的，虽然自己在家里做的时候麻烦了一点，但是这样炒出来的花蛤才不硌牙，吃起来没有土腥味，而且还会非常的鲜嫩好吃，就这样一道简单的炒花蛤就做好了，做出来看着比饭店里面做的还要好，以后再想吃就不用再出去吃了，不知道你喜欢吃炒花蛤吗？
壹树柠檬
辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。
这是许多夜宵摊，小吃店或者酒店必备的一道美食小吃，我个人也非常爱吃辣炒花甲，但我只会挑里面的肉吃。花蛤的壳理所当然地是弃之不食的，所以店员撤下的时候盘内还是满满的壳，我想这应该也是大多数人吃花蛤的真实写照吧。
今天我就为你分享一个辣炒花甲的秘方教程，我相信学会的人一定会非常开心，这道辣炒花甲教程做出的花甲超级美味，超级下饭，感觉动手学起来吧！
准备食材：
花蛤：750g
老恒和鲜上鲜酱油：4匙
老恒和金辣酱：1匙
豆豉：5g
蒜：3瓣
九层塔：5g
糖：少许
1、材料图
2、花蛤洗干净，放入淡盐水中静置两小时，用刷子刷干净表面
3、蒜和豆豉切成碎，九层塔洗干净备用
4、干锅下花蛤，可以看出花蛤微微开口（张口后花蛤会自动出水）
5、加蒜和豆豉翻炒
6、放入少许老恒和零添加料酒
7、加入老恒和鲜上鲜酱油和糖调味继续翻炒
8、加入老恒和金辣酱1匙
9、加入老恒和金辣酱里面的辣油1匙，继续翻炒
10、最后加入九层塔略炒软即可
粤北地区第一吃喝玩乐
花甲营养又实惠，饭桌上一盘辣炒花甲开胃又下饭，夏天一盘辣炒花甲配上冰镇啤酒当宵夜，整个人从里到外都妥帖！
在外面吃花甲总会有不新鲜不干净的担忧，其实自己在家做很方便，吃得也放心。
食材：花甲，生姜，大蒜，大葱，小米椒
调料：油，盐，豆瓣酱，料酒，耗油，生抽，老抽
做法：1.花甲买回来放在清水里养半天，水里加适量盐，促进花甲吐沙。
2.花甲搓洗干净，姜葱蒜切碎备用。锅里放入清水烧开，然后放入花甲，待花甲基本都开口时迅速捞起，放到凉水下面冲洗干净，然后沥干水分。
3.锅放油，放入生姜，大蒜，大葱，爆出香味时放入两勺豆瓣酱，小火炒至出红油，然后倒入花甲，依次放入料酒，生抽，老抽，耗油，调成大火，快速翻炒，待花甲都均匀粘上酱汁后就可以起锅装盘了。（花甲之前已经焯水了，所以后面不用炒太久，以免肉质老了或者肉和壳都分开了）
雨宝宝妈咪
谈不上秘方，我们家吃花甲的做法分享一下
首先是挑花甲，我一般挑选的个头大，舌头吐出来的，可以用手摸一下，舌头会缩回去，代表它是活的，😄
然后是洗花甲，清水加盐浸泡半个小时以上，中途换水两三次，最后用一个盆子倒扣在水盆上使劲上下摇（听说可以把花甲摇昏😄）这样吐沙子更干净
烧一锅开水，水开把花甲倒进去煮，煮到都张嘴了，就可以了，再过一遍清水，更干净。吃花甲最不喜欢有沙子所以我处理的过程很多呵呵😊
可以开始炒啦！
起锅烧油，油热下葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮爆香，加郫县豆瓣酱、火锅底料少许炒出红油，下花甲翻炒均匀，倒一罐啤酒没过花甲就可以。
煮大概10分钟就可以出锅装盘啦，撒上葱花小米辣
做花甲蒜要多，煮要用啤酒听说啤酒可以去腥味，我们家都是这样做的，没有腥味好吃😊，你可以试试
巧妇美食
炒花甲秘方分享一下怎么样？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：花甲，也称花蛤，是生活中比较常见的贝类，其肉质清甜、滑嫩，价格平民，是家庭菜常见的菜肴，花甲怎么炒更美味，最重要的一点是炒之前的处理，只要掌握这一小细节，花甲怎么炒都好吃。
在我们家乡沿海地区养殖一大片花甲，每年夏天正是花甲大量上市之时，正是花甲肉质最为肥美时。在我们家花甲的做法主要有两种，用来煮汤或爆炒，用来煮汤汤甜、肉嫩，偏清淡些；用来炒可适当加些调料，炒出来的花甲味道更浓厚、更香甜。
今天分享一款家常版炒花甲，方法简单、易操作，喜欢的朋友可以试试。
【炒花甲】
【主要食材】：花甲、红辣椒、蒜、姜、生抽、醋。
【制作过程】
步骤1
买回来的花甲放入盘中，加少许食用盐、清水让其完全浸泡在水中，等其吐出泥沙后再清洗干净，要多洗几遍。（或在买时向老板装些海水回来浸泡，会更容易吐出泥沙。）
步骤2
锅中倒入少许油，放姜片爆香，倒入花甲翻炒片刻，等花甲全部张开后，放入蒜苗段、红辣椒，淋上少许生抽炒均、炒干即可。
【炒花甲小贴士】
1、花甲炒后水份会变多，要用大火将其炒干收汁使其更入味。
2、花甲要用新鲜活的，且要让其吐净泥沙，这一步最为关键，如果泥沙没吐干净，大大影响其口感。
3、花甲原本具有甜咸度，炒时无需再加鸡精、盐之类的调料，只需加少些生抽上色即可。
结语
一道味道鲜美、肉质鲜嫩的炒花甲，方法简单、易懂，只需掌握其中关键一步，让其吐净泥沙，花甲怎么炒都好吃。关于炒花甲您有什么不同方法呢？我是李家妈妈美食，欢迎大家分享、留言。
李家妈妈美食
炒花甲是一道著名小吃，花甲中含有丰富的蛋白质和维生素，是非常营养美味的一种小海鲜，被誉为“天下第一鲜”。相比其他海鲜，花甲价格也非常实惠，因此备受大众喜爱。下面分享一道爆炒香辣花甲，做法简单，鲜美爽口。
辣炒花甲的做法
【食材】：花甲一斤、尖椒50克、大蒜50克、姜适量、洋葱一块、甜椒一块、小米辣适量、香菜、小葱或芹菜适量。
【调料】：盐、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、耗油、白糖、鸡精
【步骤】：
1.将买回来的花甲泡水洗净，锅中加入料酒、葱段姜片，开锅后放入花甲煮两分钟捞出洗净备用。
2.把焯水后的花甲加入少许盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖、耗油、姜蒜，腌制20分钟。
3.起锅烧油，放入姜蒜末爆香，下入腌制好的花甲，大火翻炒几下，放入配菜继续爆炒40秒，加入一点葱花或是香菜出锅即可。
（因为花甲经过腌制已经有底味了，所以基本不用再加其他调味品，也可以根据个人的口味加适量盐或是辣椒）
[爆炒花甲的注意事项]:
1.买花甲的时候一定要买活的，这样做出来的花甲吃起来才鲜美。
2.煮花甲的时间不宜过长，最好在2分钟内，太长时间水煮会导致花甲肉质变柴，失去鲜嫩口感。
3.一定要开大火爆炒，爆炒的时间尽量控制在一分半钟以内，炒出来的花甲菜才能鲜香可口。
4.一定要大量放蒜，这样才能蒜香味十足。
[让花甲快速吐泥沙的方法]：
1.用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水泡花甲，最好是20℃上下的水，如果直接用自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。
2.来回摇晃：找个大点的带盖子的盆或者盒子，把花甲放进去，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然花甲的壳子会碎了，摇两分钟后，花甲会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。
3.焯水：这个方法是最直接、最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。
麻辣鲜森
大海出生的阿锅教你秘制花甲的炒法
花甲是一种营养而又实惠的海鲜，花甲内含丰富的蛋白质和钙铁锌等多种微元素，长期食用花甲可以降低身体的胆固醇，还能益精美颜，它的美味营养是男女老少的最爱，怎样才能发挥食材的最佳口味呢？
阿锅饭票今天带你制作花甲：
准备材料：花甲，青椒，葱姜蒜，酱油，花生油，料酒，白糖
一、花甲买来先用手用力搓干净表面的泥沙，再加水放盐浸泡二十分钟
二、青椒洗净去籽切块，葱取葱白，葱身切末碎成花，大蒜、姜去皮拍碎
三、锅油烧开至五成热，放入姜，蒜爆香再放青椒炒至颜色变青，倒入花甲和葱白继续翻炒匀
四、倒入白糖、少许酱油和少许料酒盖上锅盖闷开，时间就一两分钟
五、打开锅盖，倒入少许香油和葱花搅拌均匀即可出锅
附：花甲属于海鲜食品请不要过水，炒的时间不要过长，以花甲开口为准，料酒只为保持肉质鲜嫩，不要放太多，花甲生存于海边，味道带咸不要放盐，酱油只为增香不要放太多，喜欢吃辣的放点小米椒味道更好
花甲做法众多，关注阿锅带你做想要的美食
饭票阿锅
大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，总有一家美食店适合你，希望对你有所帮助，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。
炒花的甲秘：花蛤：750g，老恒和鲜上鲜酱油：4匙，，老恒和金辣酱：1匙，豆豉：5g，蒜：3瓣，九层塔：5g，糖：少许
我发一个辣炒花甲的教程，我相信学会的人一定会非常开心，这道辣炒花甲教程做出的花甲超级美味，超级下饭
1、花蛤洗干净，放入淡盐水中静置两小时，用刷子刷干净表面
2、蒜和豆豉切成碎，九层塔洗干净备用
3、干锅下花蛤，可以看出花蛤微微开口（张口后花蛤会自动出水）
4、加蒜和豆豉翻炒
5、放入少许老恒和零添加料酒
6、加入老恒和鲜上鲜酱油和糖调味继续翻炒
7、加入老恒和金辣酱1匙
8、加入老恒和金辣酱里面的辣油1匙，继续翻炒
9、最后加入九层塔略炒软即可
小丁拍摄
花甲又叫花蛤，属于海边最常见的海鲜之一。花甲不仅味道鲜美而且营养丰富，价格也比较实惠，一般夜市和早餐店都能看到。花甲因为味道鲜美，不管是开汤还是清蒸都特别好吃，不过最爽的还是炒花甲，炒出来的花甲鲜香味浓，吃肉吸壳上的汤汁，简直有多少都能吃掉。
炒花甲秘方分享一下怎么样？
其实炒花甲倒也没什么秘方，主要是前面要把花甲的泥沙处理干净，然后炒制的时候不要加太多调味料，不然反正会盖住花甲的鲜味。
——下面给大家分享鲜香味浓的炒花甲的详细做法：
- 备料
主料：新鲜花甲适量。
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、料酒、食用油、水。
调味料：食用盐、李锦记蒜蓉辣椒酱。
烹饪
- 新鲜花甲买回来换清水，加入适量盐浸着，泡静养半天让它们吐沙，然后把花甲外壳刷洗干净，换水至水清。
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- 锅中加入适量水，冷水倒入花甲，加入少许料酒，大火加热，烧至花甲开壳，马上关火捞出，继续用水冲洗，直至水中没有细沙，沥干备用。
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- 葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切好备用。
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- 热锅倒入适量油，油温四层热倒入姜、蒜爆香，然后加入少许蒜蓉辣椒酱，小火翻炒出香味。
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- 然后倒入沥干的花甲，加入一勺料酒、少许水，大火翻炒两分钟左右，加入少许盐拌匀，撒上葱花即可。
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——温馨提示：
花甲前面处理比较麻烦，但是一定要处理干净泥沙，这样不仅吃起来口感更好，而且更健康。
如果就吃花甲觉得比较单调的朋友，可以适量加入一些青椒和韭菜等一起炒制。
花甲焯水的时候，是冷水加热至开壳就马上关火捞出，我们主要是方便清洗，烫久了会影响肉质。
如果焯水有几个单独不开壳的，可能是死掉的，需要清理掉不要。
加入蒜蓉辣椒酱和小米辣吃起来会更爽一点，如果不能吃辣的朋友，可以就加蒜蓉酱或者就蒜蓉炒制，海鲜和蒜蓉很配哦。
炒制花甲的时候一定要大火，快速翻炒，这样能更好的留住鲜味。
炒制的时候，加入适量水，带点汤汁会更好吃一些。
不懂详解：
一、为什么花甲要先加盐静养半天，还要刷洗外壳？
原因：加盐的水浸泡花甲，能让花甲吐泥，这样先静养半天，能让花甲吐出不少泥沙，方面后面清理。刷洗外壳是因为我们花甲的外壳也要一起炒制，所以先刷洗一下，吃起来更放心。
二、为什么静养过的花甲还要焯水？
原因：虽然花甲加盐静养了半天，但是也不能保证完全清理干净，我们要把花甲加热至开壳，这样再冲洗的时候，你会发现还有一些细沙，其实这些细沙对于一般人影响不大，但是对于肠胃不好或者小孩还是不好的，我们自己吃当然要尽量弄干净一点。
三、为什么花甲要和壳一起炒制？
原因：其实花甲不和壳一起炒也是可以的，之所以都是和壳一起炒，可能刚开始是外面饭店考虑成本，炒一碗需要很多花甲肉，所以就都改成了带壳炒，但是后面发现带壳一起炒，大火也不容易烧焦，而且炒出的效果会比不带壳的更鲜，肉质也更嫩，还能让顾客吸一下外壳，不但效果更好，还更具特色了。
四、为什么炒花甲的调味料就只加了少许蒜蓉辣椒酱和少许盐？
原因：因为花甲本身味道鲜美，我们主要就是在不影响其鲜美的情况，加入适量调味即可，如果煮的花甲量不多，就加少许蒜蓉辣椒酱里面的咸味就够了，咸味多了也会影响花甲的鲜味的。
一道鲜香味浓的炒花甲就做好了。这道菜就是处理花甲的时候比较费时间，后面炒制其实很快的，算是快手菜了。花甲如果提前浸泡好，后面焯水冲洗一下也挺快的，喜欢吃花甲的朋友，可以自己买一些动手试试哦。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的炒花甲。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
