生活巷

大家好我是食味四季，我的回答是:酸菜在東北可謂是一道人人都烹飪的菜餚，酸菜大骨頭，酸菜粉條，酸菜血腸，說起這一道道菜餚就能想起在寒冷的冬天，一個個熱氣騰騰的鍋中咕嘟咕嘟的場景，而我們今天要做的這道【酸菜白肉】更是東北人家對酸菜最好的詮釋，酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥膩，再配上秘製蘸料，這頓酸菜白肉吃的那叫一個舒坦。

解其難☞選料是關鍵

這道菜選料很是關鍵，我們家中醃製的酸菜往往是做不出飯店那種味道的，而在酸菜的選擇上，最後選擇東北的酸菜，沒有的話，去超市買袋裝的酸菜也是可以的，好了快來製作吧

食之材☞所需材料

主料:酸菜300克，五花肉150克。粉絲適量

調料:鹽8克，黃酒5克，幹辣椒2個，胡椒粉，蔥，姜適量。

味之法☞具體做法

1.酸菜用水洗一遍，切絲，粉絲用冷水泡軟，蔥切段，薑切片備用。

2.五花肉切大片，砂鍋中倒水，燒開後倒入五花肉片，煮15分鐘，使湯有香氣。

3.大火將鍋燒熱，倒油，放入幹辣椒和酸菜絲煸炒出香氣，將肉片和湯一起倒入鍋中，放入適量蔥段，薑片，鹽，大火燒開後倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘，放入泡好的粉絲即可上桌。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.怎樣可以使味道更濃？

答:酸菜洗一篇就可以，不能反覆洗，否則味道會變淡，酸菜要頂刀切絲，順刀切的絲不宜咬斷切口感不好，酸菜絲不用切的太細。

2.粉絲一定要冷水浸泡？

答:粉絲一定要冷水浸泡，不能用開水，否則會變得不筋道，容易爛，實在沒有時間泡的話，可以直接洗淨後下鍋，多煮一會就可。

3.最後的叨叨叨

答:水量不能太少，最後還是要有一些湯的，但是不能太多，否則湯的味道不夠濃厚，泡好的粉絲無須放在鍋裡煮，直接放在鍋裡湯熟即可炒酸菜時油要燒熱一些，這樣才能煸出酸菜的香氣。

季之結☞我愛酸菜

不知什麼時候起，酸菜已是特別流行的一種吃法，尤其是在冬天，熱氣騰騰的砂鍋可以帶給人溫暖的氣息，再配上一杯二鍋頭，這就是冬天該有的味道。

食味四季☞話總結

雖然我不是東北的，但是酸菜在我們這邊也是比較常見的，因為在小時候酸菜是我們這邊活動必備的菜品，現在生活好了，但是媽媽每年還是會醃製一些酸菜，熬粥的時候就著一些酸菜還是很開胃的。我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食您可以點擊我的關注，您的關注，點贊和評論是我創造更多美食最大的動力，文章完，謝謝閱讀！

食味四季

我在頭條看到好多東北人的飯桌上會有這道菜，本著試試看的心理，也學著做了一次。當然，酸菜自己不會醃製，買的現成的。切成細絲，在水裡泡了2-3遍，因為我沒吃過正宗的酸菜，但我泡過水的酸菜都不酸了。

豬肉買了塊五花，直接下水煮，等水沸騰了，拿出來切成薄片。

酸菜白肉一起下鍋煮，時間上自己掌握。據說酸菜越煮越香。

以上是我看美食視頻自己在家做的方法。正宗談不上，味道自己覺得還OK

小銳的嘻嘻哈哈

自己在家也可以做出這美味的砂鍋白肉。從小在北方長大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我覺得酸菜白肉是最好吃的一種做法，這裡的肉入口即化，肥而不膩，酸菜爽脆可口，回味無窮。

做法

肉選用後臀尖的或者五花肉，鍋內放入適量的水，放入少量的蔥、姜去異味，先把整塊肉切開大塊以後涼水下鍋煮，這裡有一個口訣: “涼水喝湯，開水吃肉”。肉煮到七成熟即可，否則瘦肉容易柴。

第一個竅門：

肉直接切是切不出來薄片的，非常薄的效果，用一個竅門就把肉切的非常均勻，把煮好的肉，放涼一會，冷凍以後再切，很容易切薄，放冰箱大約十分鐘冷凍就可以切了。

竅門二 ：材料放砂鍋裡的順序是關鍵，先放酸菜墊底，這樣不會糊鍋而且更入味，第二層放泡好的粉絲，可以吸肥肉的油脂，把白肉鋪放在最上面，撒上調料。一勺料酒、少許鹽、蔥段、薑片，大料半個，味精、香菇半個提鮮。

竅門三

店裡的湯一般是用棒子骨熬煮的湯，在家可以用煮肉的原湯代替骨頭湯。這樣的味道也不差哦。 大火煮開，轉小火煲10分鐘左右就可以了。

提示：用豬油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和異味，這樣再用砂鍋燉會更好吃。

阿嬌小灶臺

要說起酸菜白肉這道東北大燉菜，在東北可以說是家喻戶曉，是必不可少的菜式！東北寒冷的氣候條件，制約了冬季蔬菜的儲存和種植，而且燉菜能保持菜的溫度吃的熱乎。勤勞聰慧的東北人就因地制宜的發明了酸菜這種儲存蔬菜的方法！在東北農村即使是現在，家裡沒有一缸酸菜，也是讓人笑話懶惰的一種表現！東北的酸菜大都是秋季收穫的大白菜醃製，也有少量的酸蘿蔔！酸菜醃製方法有了，怎麼做更能滿足色香味俱全的要求呢？酸菜可以做餡兒包成餃子、包子食用！最下飯和普遍的做法就非酸菜白肉莫屬了！

酸菜白肉大燉菜不需要太高深的廚藝，東北人幾乎家家都會做，不外乎是以醬油爆鍋和不爆鍋兩種做法區別開來！個人感覺還是不爆鍋的好吃一些！先說說醬油爆鍋的做法！

酸菜兩顆去根洗乾淨，切成細絲。蔥一顆滾刀切成段，姜切硬幣厚片七八片，豬五花肉500克切三毫米厚片，鍋中燒油50克至九成熱，下入肉片翻炒至出油金黃色，下入蔥片，薑片，大料兩個，花椒十幾粒，爆香以後加入醬油20克翻炒至有醬油香味飄出，下入酸菜絲繼續翻炒一分鐘，加水沒過酸菜蓋上蓋子大火燒開，小火四十分鐘以後加鹽適量（依據自己口味可以試味）加雞精，20克調味即可！這種燉煮方法缺點是有油膩感，調味料的味道濃厚一些，湯汁不夠清淡，醬油會使酸菜顏色變黑，肉片也會燉散不成型，不過吃的實惠！遼寧農村的家庭做法！第二種方法簡單一些。

豬五花肉500克切拳頭大塊用冷水下鍋，加料酒10克，蔥一顆，姜七八片，大料一個，花椒十幾粒煮至筷子能輕鬆插至肉塊中心撈出，切兩毫米厚片備用，酸菜洗乾淨切細絲！酸菜下入鍋中加清水，沒過酸菜一釐米即可，加蔥一顆切段，姜七八片，大料兩個，把熟豬肉片鋪在酸菜上面，蓋上蓋子大火燒開撇去浮沫，小火燉煮四十分鐘，加鹽20克，味精10克調味！這種方法做出來的酸菜白肉酸爽又清淡，湯鮮味美白肉完整成型！能最大限度的保留酸菜的原汁原味，本人非常喜歡！

有興趣的南方朋友不妨一試，現在快遞非常方便就能買到東北的真空包裝酸菜！喜歡吃肉的就多放一些，因為酸菜非常吃油，所以裡面的白肉肥而不膩特別好吃！東北的酸菜火鍋也是非常美味的哦！

紅茶美食領域創作者

1，酸菜白肉燉粉條，把酸菜洗乾淨切條，豬肉切成大片。

2，土豆絲條，開水煮一下，然後切成長段，泡水備用。

3，蔥花，香菜，都切成小段，雞精，姜，花椒，味精，醬油。

4，放炒鍋，開小火把肉，和酸菜，炒變色，放點醬油，

5，放燉肉的鍋，把酸菜，肉，粉條，放進去倒入適量的水開煮，打去上面的浮沫。

6，調成小火慢慢燉，放醬油，鹽，花椒，雞精，姜粒，者到湯濃肉香時就可以吃了。

7，放蔥花，香菜，香油味精。

順流逆流9686538

酸菜白肉屬於東北菜家常菜。

需要使用的主輔料和調料:

1:五花肉，東北酸菜，豆腐，大蔥，生薑。

2:鹽，雞精，料酒，胡椒粉，八角。

做法如下:

1:把五花肉切片，酸菜切片，蔥切花，姜切菱形片，豆腐切塊。

2:鍋燒熱放入少許油，把五花肉放進去煸炒，把五花肉裡面的油脂煸炒出來，炒出五花肉的香味之後放入，八角，蔥花，薑片，炒香之後放入適量的水。

3:放入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒。調好味道之後把酸菜和豆腐放進去一起煮，煮開之後調小火煮10分鐘左右。盛入盤子裡面即可。

注意事項

1:購買酸菜的時候，買東北酸菜，不要購買四川酸菜。

2:五花肉要買肥瘦相間的，不要太肥，太肥了膩，瘦了不香。

3:買來的新鮮五花肉不好切，可以在冰箱冷藏室裡面，冷藏半小時定型之後再切。

不足之處留言

楊濤618

主料酸白菜300克五花肉200克粉絲50克 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量八角2粒胡椒粉3克雞精2克

步驟

酸白菜汆白肉的做法步驟11.準備好酸白菜 五花肉和粉絲。

酸白菜汆白肉的做法步驟22.把五花肉焯水。

酸白菜汆白肉的做法步驟33.放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜 八角。

酸白菜汆白肉的做法步驟44.轉小火煮至30分鐘。

酸白菜汆白肉的做法步驟55.酸菜從中間片開。

酸白菜汆白肉的做法步驟66.切成細絲備用。

酸白菜汆白肉的做法步驟77.五花肉煮至用筷子能輕輕扎透後撈出晾涼。【保留原湯】

酸白菜汆白肉的做法步驟88.把煮熟的五花肉切成大片。

酸白菜汆白肉的做法步驟99.鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻。

酸白菜汆白肉的做法步驟1010.倒入煮肉的原湯燒開後，加入粉絲。

酸白菜汆白肉的做法步驟1111.再下入肉片煮至粉絲透明熟透。

酸白菜汆白肉的做法步驟1212.加入鹽 雞精 胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。

樂康勇軍生活日記

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酸菜白肉東北人可能吃的比較多。可是在四川也非常受歡迎。做好酸菜白肉無論是五花肉的加工還是酸菜的加工都非常重要，不是簡簡單單切成片或者絲就可以的，分3步來說。

1.五花肉切薄片

五花肉切成薄片，煮出來的肉更滑嫩，也能更好的吸入酸菜的香味。想要把五花肉切的更薄，可以把肉煮熟放涼再切或者放冰箱冷卻，最好的做法是提前把肉煮好，讓其自然冷卻。

2.酸菜的最佳做法

先給大家分享一個自己做酸菜的方法。首先把白菜洗乾淨瀝乾水分在醃菜缸底撒一把鹽（大約50克），然後把白菜一層一層的擺在缸裡，每鋪兩層，撒上一把鹽，鹽不能太多，多了容易發苦。最後在鋪好的白菜頂上，壓一個重物，倒入涼白開沒過白菜，密封后放在陰涼的地方。讓白菜在低溫環境中慢慢發酵，一個月後便可以開缸食用。

切酸菜的技巧：在切絲之前，最好用刀橫著將酸菜切成片，再用手撕開，再把片好的酸菜碼好切絲。這樣炒的時候，酸菜才會更容易吃油炒透。還有再清洗酸菜的時候，不要衝洗很多遍，也不要擰的太乾。

3.酸菜白肉做法：

食材/調料：五花肉、酸菜、蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉/食用油、鹽

做法：

①把酸菜浸泡在清水中，反覆洗幾下，把水擠壓幹後，用刀將酸菜橫著切成片，再切成絲；

②鍋中倒入清水，將五花肉切成大塊放入，大火加熱，煮開後撇去浮沫，放蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉，調成小火加蓋煮45分鐘左右。煮後撈出放涼再切成薄片（用筷子能扎透基本熟了），煮肉湯留著備用；

③鍋中倒入食用，大火燒至七成熱，放酸菜炒3分鐘；

④放入五花肉，把煮肉湯倒入，沒過肉片，大火煮3分鐘，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘，最後再打開蓋子用大火煮3分鐘，撒入適量鹽即可食用。

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小二做美食

燉酸菜我家每週都要吃一回，配米飯 饅頭都超好吃。

所用食材

酸菜一袋

上五花肉一斤

棒骨一根(讓賣肉的師傅幫忙剁成兩截)

做法:

1⃣️五花肉洗淨 棒骨洗淨 酸菜洗淨

2⃣️鍋中燒開水，分別放入棒骨五花肉綽出血沫，洗淨。

3⃣️鍋中加入足量清水，放入棒骨和五花肉。加入料酒 薑片 蔥段 大火燒開 轉小火慢燉。

4⃣️五花肉煮大概半小時撈出。晾涼切片，根據自己喜好(刀工好就薄點，刀功不好就厚點，自己吃，沒毛病)

5⃣️棒骨繼續燉煮20分鐘，湯色奶白。加入洗好的酸菜 切好的五花肉 在繼續燉煮20分鐘後。加入鹽調味即可。(如果喜歡雞精可以添加點，但實際骨頭很鮮美，基本不需要添加其他)

不用添加其他調料，美味的一塌糊塗。

水出石蓮

酸菜白肉是東北菜的代表哇，在東北人的年夜飯上最常見了，用下面的步驟，不用去東北，就可以吃到正宗的東北酸菜白肉，雖然離過年還很遠，但是誰說不過年就不能吃呢~

酸菜白肉鍋by禹馨

準備好五花肉半斤，酸菜絲一斤，濃湯寶一塊，八角四枚，姜四片，老抽一茶匙，雞精適量

超市買的現成的酸菜絲，用水浸泡十分鐘。

撈出來，用手將酸菜攥幹。

鍋裡放入清水兩片薑片和兩枚八角，把五花肉放進去煮20分鐘。

四面都要煮透。肉不用完全煮熟，撈出。

切片，待用。

起鍋倒入植物油。放薑片和八角熗鍋。

放酸菜炒勻。倒入老抽，加入兩碗水，一塊濃湯寶，一勺鹽，半勺雞精。

煮開鍋，轉小火燉15-20分鐘。將酸菜倒入底部可以加熱的小鍋，上面鋪上白肉，撒點香菜，可以上桌啦，上桌時可以邊加熱邊吃。

成品。

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關鍵字: 咕嘟 白肉 酸菜