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我是二姐，我来回答下蛋黄酥难不难做，为什么这么贵的问题。

二姐觉得，我们先了解下做蛋黄酥的步骤以及难易程度，这样就能知道为什么蛋黄酥会贵了。

二姐对蛋黄酥的看法

二姐觉得蛋黄酥的味道香甜而不会觉得太黏腻，非常受到我们的喜欢。而且大家有没有感觉，蛋黄酥的味道有点类似苏式月饼那种味道。而且二姐觉得，蛋黄酥的做法其实还不算太容易的，我们做蛋黄酥的时候还是需要稍微花费点小心思才能做得好。所以二姐认为如果想吃到自己做出来的无添加还营养的蛋黄酥的话，大家还是需要费一番功夫才行。

蛋黄酥的做法

下面我就把蛋黄酥的做法和其中要注意的难点在下面说一下，希望大家能自己做出美味的蛋黄酥来。

做法：

1、先准备出中筋面粉：这里面做的蛋黄酥和月饼一样，用到的都是中筋面粉，用这样的方法做出来，月饼的外皮会更好吃而且分层效果很好。二姐觉得用中筋面粉做出来的是软皮还也别薄，而且还能多层。

2、把面粉、食用油少许以及白砂糖做成面皮，把这些食材揉成一个光滑面团才行，然后我们需要醒面二十分钟。

3、现在开始把油酥皮做好，做油酥皮里放的食用油要比做面皮放更多的食用油。

4、咸蛋黄建议买那种现成的，我们可以在烘烤咸蛋黄之前在上面滴一滴白醋，这样会去掉大部分咸蛋黄的腥味，而且做出来的味道也会更好吃。蛋黄我们可以用烤箱先预热一下，这样包着感觉更好一些。

5、把做面皮和油酥的面团都好，然后分成均等的小剂子，建议分的比例在5:3左右比较好。

6、把面皮擀成圆饼的形状，然后包进去一个油酥球，用手团起来之后把包好的面皮擀成长条形状，再卷几次让油酥均匀一些。再擀成圆的面皮就能做好这个蛋黄酥的面皮了。

7、我们用来包咸蛋黄的馅料可以自己买豆沙馅，这个味道也比较好吃，当然了自制的话也可以。拿出一张面皮然后在上面包裹豆沙馅，再包一个咸蛋黄。

8、把面皮包好就可以了，我们需要把封口按压实，以防馅料漏出来。

9、在上面撒上蛋黄液再放点白芝麻，就可以放到烤箱中去了。等烤箱把蛋黄酥烤成金黄色就是成功了。

蛋黄酥为什么这么贵

大家看到我上面做的蛋黄酥的做法也不难发现，我们在家做的时候可以放植物油，但是如果在烘焙店卖的都是用的专业的黄油或者猪油会更好吃，味道也会更好的。而且加上咸蛋黄和豆沙馅等的成本，并且二姐也写到了上面的这些做法，那么我们就可以知道这个做法和月饼很类似，加上繁琐的步骤那么这个蛋黄酥的成本当然不会太低了。因为蛋黄酥也属于烘焙类的甜品了，二姐觉得这些做法都是需要稍微花些功夫的。

总结

二姐觉得蛋黄酥如果我们想做的更好吃一点的话，那么可以用猪油替代食用油，而且在烘焙店做出来的蛋黄酥的面粉一般也会用中筋面粉，当然豆沙馅二姐觉得最好是买现成的，那种的味道会比家里做的颜色深一些而且口感上会更好一些。

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二姐美食

蛋黄酥难不难，做为什么那么贵?对熟手肯定是简单的，对于新手第一次做肯定有难度的，因为有好多关键的步骤。

我来分享一下蛋黄酥的做法：

1、把蛋黄先刷白酒等几分钟再刷一遍油，烤箱预热180度烤5分钟，放凉备用

2、把油皮材料混合，水量分几次加入，揉至扩展，不要完全扩展，也就是还不用出膜，装入保鲜袋松驰三十分钟

3、把酥油材料混合，揉成团

4、两面团一起松驰三十分钟

5、把豆沙称出二十五克一份，共十六份

6、豆沙包入烤好放凉的蛋黄

7、滚圆备用

8、油皮分成十六份，揉圆

9、酥油面团也分成十六份揉圆，把油皮压成面皮包入酥油球

10、用手指的虎口收口

11、收口向下，盖上保鲜膜静置二十分钟

12、静置好的面团轻轻擀开，第一次不要擀太长

13、从上向下卷起来

14、盖上保鲜膜静置二十分钟

15、把醒好的面团竖着放，压扁

16、这一次擀的尽量长一点，这样起酥会更好

17、从长向下卷起

18、静置二十分钟

19、面卷收口向上，中间用手指压一下，两头向中间收

20、压扁擀成面皮

21、包入豆沙蛋黄馅

22、收紧口，收口向下放入不粘金盘

23、把一个蛋黄打散，刷两遍在蛋黄酥上

24、撒上黑芝麻

25、放入预热好的烤箱内，一百八十度烤三十分钟

26、可以出成品了

李姐姐的vlog

蛋黄酥难不难做，为什么那么贵？

我的回答是，不难，有烤箱就可以了。中秋节之前我刚刚在家里做过。现在把蛋黄酥的做法告诉你。认真看完以后，如果操作中遇到任何问题，评论区可以随时问我。我会为大家第一时间解答的。

第一步 准备材料

中筋面粉100克，糖10克，猪油30克，水35克。

低筋面粉67克，猪油33克，咸蛋黄8个，白莲蓉30克。

第二步 制作油皮

面粉、糖粉、猪油略拌，再将三十五克水分次加入混合均匀，装入保鲜袋松弛一小时。

第三步 制作油酥，低筋面粉和猪油混合拌匀。

第四步 油皮、油酥各分成八份，取油皮按扁，包住油酥，收口捏起。收口朝下，覆一层保鲜膜。

第五步 将静置好的面团擀成长椭圆形，擀得越长，起酥效果会越好。擀开后从上而下卷起来，再覆保鲜膜静置。

第六部 将面团竖起，收口朝上压扁。再次擀开成长椭圆形，再次卷起，覆保鲜膜。

第七步 取一块用手指按压中间，将两头向中间捏，擀成圆形，放入馅料包起。

第八部 收口朝下，放入烤盘，刷蛋液，撒上一点黑芝麻在上面。放入预热好二百度烤箱，中下层烤三十分钟即可。

至于贵不贵嘛，我们这边那天问了一下12块钱一个。还很小，没有我做的大。

小伙伴们可以按照上面的步骤学习制作一下。如果遇到任何问题欢迎在评论区问我。感谢大家的阅读。我是豆豆，喜欢的可以关注我哦。多个朋友多条路嘛😊。

走胃又走心的逗逗

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

蛋黄酥难不难做？

蛋黄酥，相传最早是来自台湾地区的伴手礼，层层酥脆，一咬掉渣，搭配红豆沙咸蛋黄馅，咸香可口，口感超赞，回味无穷，相信很多伙伴都非常喜欢，我也不例外哈！

蛋黄酥是一款步骤相对复杂，花费时间相对比较多的中式点心；但是所有的技艺都是难者不会，会者不难，但是如果一个新手要做蛋黄酥一定要给点耐心，特别是揉面的部分，如果没有厨师机、面包机等帮助你，手工揉面还是比较费力的（特别对于女孩子哈）我的亲身体会是每次做20个蛋黄酥，整个步骤做下来，第二天手臂是酸的，哈哈手臂力量不错的，常做面食，常锻炼的都请无视我。

蛋黄酥为什么卖的贵？

1、人工贵

蛋黄酥总的来说是一款相当花心思的一款点心，下面我会分享详细的做法，至于说为什么贵，就我亲身体会来说，做一次相当花时间。如果是全手工制作的，肯定贵，毕竟人工贵。

2、用料讲究

猪油起酥：另外好的蛋黄酥用料讲究，必须用熬制的猪油起酥效果是最好的，吃起来才层次分明，层层分明，很多人都吃过西式的千层酥饼吧，蛋黄酥的酥皮口感也是相当的出色。如果不用猪油，用无盐黄油也是可以的，但起酥效果比猪油略差。

馅料（咸鸭蛋黄）：除了制作酥皮用的猪油要好，再说馅料的精髓原材料——咸鸭蛋黄，必须以腌制足月的咸鸭蛋去清去黄，要求咸蛋黄必须成型变硬，这样的蛋黄出油才多，口感会更赞，搭配红豆沙，这样咸香可口的组合，经典不衰！

馅料（红豆沙）：豆沙以油性豆沙为佳，包裹蛋黄烘烤后不容易松散，豆沙这块用好的和差的区别也挺大的。

3、包装

俗话说，好马配好鞍，这么精致的点心，不配上美美的包装怎么可以？所以这些也都是商家的成本。

4、噱头（伴手礼）

如果你去旅游景点，作为伴手礼把蛋黄酥带回来的话，那价格肯定高，原因你懂得！

便宜的蛋黄酥为什么便宜？

有时候也有便宜的蛋黄酥，看起来卖相也不错，其他没什么，主要要注意用油的问题，千万不要选择起酥油、植物黄油等制作的，这些都是人工合成的油脂，多含有反式脂肪酸，多吃不利健康。原本我也很喜欢超市、面包房里的做的点心，但是看用的材料：植物黄油、起酥油、人造奶油等这些，怎么都绕不过去，还不如自己制作吧，至少原材料用的放心。其实用好的材料做出来，就抛去人工成本什么都不算，光材料费就不少了。自己做过点心的伙伴都知道。

最后不食言，分享一下我做蛋黄酥的一个方子，希望给大家一些参考和帮助！

自制蛋黄酥

参考分量：10只

食材：

【水油皮】中粉：140g，猪油：50g，水：53-58g；

【油酥】低粉：100g，猪油：50g；

【馅料】豆沙馅：180g，咸蛋黄：10个；

【表面装饰】蛋黄液，黑芝麻 适量。

烘烤时间：中层180度，30分钟左右，表面上色颜色浅金。

准备工作：猪油提前室温软化。

制作步骤：

1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）

2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。

3、期间，取咸鸭蛋黄，略清洗，表面喷上白酒，180度烘烤5分钟至半熟，不用流油。出炉立即再喷白酒略放凉。

5、豆沙馅分成18g一个，包入一颗咸蛋黄，盖保鲜膜防止干燥。

6、水油皮、油酥分别分成10份。

7、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。

8、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。

9、按照步骤8再次擀卷，醒15分钟。

10、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，包入馅料，收口向下。

11、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，180度烘烤30分钟，表面金黄。

Tips：干货看这里！

1、大家可以看到蛋黄酥制作，有几个关键步骤：水油皮（手工揉面或机器）、油酥制作，小包酥（水油皮包油酥）、两次擀卷、包馅、烘烤，包括中间的静置醒发，花费的时间比较长，步骤比较复杂。所谓美味值得期待，就是这个意思，反正我做的蛋黄酥，家人和朋友都很喜欢，因为好材料和时间花下去了，必须好吃哈！

2、醒发的时间不建议减少，静置能让面筋得到“放松”后面擀面整形就会很“服帖”，比较容易操作，做出来也不容易混酥、不容易露馅，面团的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。

3、馅料部分还可以使用紫薯馅，将紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出来的紫薯酥颜值也相当的高呀！

4、揉面的部分，常做面食，量比较大的话，我们女生还是力气比较小的，建议入一个厨师机、面包机来帮你，如果偶尔做，手工做也是很不错的，手工揉面你对面图团的状态能把控的更准确，能练手感。

相信根据我的分析，大家对于“蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？”这个问题也有自己的观点和看法了，欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出美食作品！

伙伴们，你喜欢蛋黄酥吗？你吃过哪些口味的蛋黄酥呢？最爱哪一款呢？欢迎分享来馋我呀！

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吃货小筑Vivi

蛋黄酥的制作工序虽然有点复杂，但只要有耐心做起来其实并不难。它是烘焙店里很热销的一款中式点心，酥脆到掉渣的皮，包裹着甜糯的红豆沙和沙沙的蛋黄香，咬上一口真是回味无穷。

蛋黄酥卖得贵自然有贵的原因，每一个蛋黄酥都是手工制作的，这手工费加上这个成本也比较高，还有店铺的利润，当然就卖得贵了。自己动手制作就经济实惠多了，即美味又无添加，吃起来更健康。

准备食材

油皮: 中筋面粉150克、细砂糖30克、猪油60克、清水70克。

油酥: 低筋面粉140克、猪油75克。

馅料: 咸蛋黄16个、红豆沙250克。

表面装饰: 蛋黄液1个、黑芝麻适量。

做法:

1.将咸蛋黄粘一圈白酒，放入烤箱180°烤5分。

2. 将油皮的所有食材搅拌均匀后，用手揉至光滑，醒发20分钟左右。

3.醒发好的面团再摔几下揉几下，重复这样的动作大概10分钟左右薄膜就出来了，用保鲜膜盖起来静置20分钟左右。

4.将油酥的猪油和低筋粉混合拌至无干粉，用手揉成团，让面粉和猪油均匀混合。

5.盖上保鲜膜让它松弛20分钟。

6.将豆沙平分为16等份，然后每一个包一个咸蛋黄，包好滚成圆球放一边备用。

7.将松弛好的油皮分成16等份，搓圆。同样油酥也分成16等份，搓圆。

8.把油皮压扁，放入油酥，把油酥包起来，直到全部包好。

9.将每一个面皮擀开如牛舌状，卷起来放一边松弛5分钟。

10.把松弛好的面皮，再次擀成长条状，再次卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

11.把松弛好的面皮用手在中间向下压一下，两边向上翘。

12.把它压扁擀圆，把准备好的馅料包起来。捏紧收口。

13.将包好的蛋黄酥放入烤盘，抹上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰，放入预热170℃烤箱烤30-40分钟，关火，不开烤箱门焖5分钟，取出放凉后就可以开吃了。

小贴士:

1.做蛋黄酥的油用猪油起酥效果最好。

2.好吃的蛋黄酥一定要用最新鲜的咸蛋黄，刚从咸鸭蛋里磕出来最好。

小庄来说食

前两年我偶尔有时间会自己在家做蛋黄酥，吃一个能顶半顿饭的那种。后来犯懒的时候也会买点吃，但是买来的能合口味的蛋黄酥真不多。正巧年前买年货时屯了点咸蛋黄，有时间就做点了蛋黄酥。今天的配料一共做了8个蛋黄酥，我仿佛看到了小肚子上又多了一道褶子。

我买的是真空包装的“金奇香咸蛋黄”，当然你也可以去集市上买新鲜咸鸭蛋现磕。红豆沙是在超市采购的青食牌，如果能自己做豆沙也不错。

用料：

制作油皮用

中筋粉 75g

黄油 26g

糖粉 10g

水 30g

制作油酥用

中筋粉 60g

黄油 30g

制作馅料用

咸蛋黄 8个

红豆沙 200g

牛肉松 适量

其他辅料

鸡蛋黄 1个

芝麻 适量

步骤：

1. 将制作油皮用的所有材料在料理盆中和成面团，不断揉直到面团可以出膜，出膜后的油皮有很好的延展性，不易漏油酥。用保鲜膜覆盖油皮醒发约30分钟。

2. 在醒发油皮时可以进行下面的工作。将制作油酥用料混合，覆盖保鲜膜备用。

3. 把咸蛋黄表面少量喷洒高度白酒，放入烤箱180℃烘烤5分钟，去除蛋黄腥味。

4. 把红豆沙分割成八份，约25g一个。团成球状压扁包入烤好的鸭蛋黄。可以先在豆沙皮上放少量牛肉松，再放鸭蛋黄。全部包好后盖保鲜膜。

5. 分别将油皮和油酥分割成八份。油皮大约每个17g，油酥大约每个11g。

6. 依次将油皮压扁包入油酥，收口朝下用保鲜膜覆盖。

7. 将油酥皮用擀面杖擀成牛舌状面片。

8. 反过来从下至上卷起，收口朝下覆盖保鲜膜静置15分钟。

9. 收口朝上依次用擀面杖擀成长条状。

10. 从下至上卷起。

11. 覆盖保鲜膜静置15分钟。

12. 取一个油酥皮将两端对叠压扁，用擀面杖擀成面皮并包入豆沙馅。

13. 预热烤箱180℃。取一个鸡蛋分离出蛋黄，用硅胶刷蘸取少量蛋黄液刷在表面并撒上芝麻。

14. 放入烤箱180℃烘烤30分钟左右。

小Tips:

1. 烤箱温度可根据自家烤箱调节，观察蛋黄酥白色部分微微焦黄即烤好了。

2. 黄油可以换成猪油或者植物油。

3. 蛋黄酥特别适合朋友聚会时小露一手，而且成功率这么高还不来试试！

亲子私厨

不难做。太麻烦！！

做皮就两种皮…油皮和水油皮…外加陷，陷还得豆沙包着蛋黄…鸭蛋黄还要喷酒烤下省得腥…

做好烤还要外面刷蛋黄两遍…还要沾芝麻…

我自己在家烘焙就烦做蛋黄酥！什么蛋糕，芝士蛋糕，饼干一下午能做好几波，但是蛋黄酥一下午吭哧吭哧就做那么几十个，还得下剂子。

所有中式点心都比较麻烦，因为酥皮运用太多，还都有陷，相比西式甜品就比较简单，还都可以做一大个。不是过节得空真是不想做，倒是可以买酥皮但是味道真不一样。

而且你算成本真是不便宜啊，鸭蛋黄是大头，油皮和水油皮无论你用猪油还是黄油也都不便宜，黄油自不必说，买的猪油不好吃，自己炼吧一费火二味道难闻，而且要买猪油板去炼，不是随便拿个肥肉就炼，那种腥…刷的蛋液也是成本啊…七七八八算下来一个蛋黄酥不算人工不卖2.5-3块以上基本回不了本…人工呢？电？等等。

我也就我妈跟我提想吃我才做，别人让我做我一律pass！自己做确实味道比外卖卖好太多。

就是麻烦…忒麻烦

绒屁屁Castiel

不难，蛋黄酥的做法很简单，下厨房随意搜一搜的方子就可以成功

小怪兽不是小西瓜

难就不难，就是不比较复杂，工序多。

先要准备油皮和油酥。

又要制作豆沙馅，还有准备蛋黄。

只要不怕麻烦，就不难做。

所以买的比较贵就是这个原因。

關鍵字: 味道 二姐 美食与烹饪