茄子是日常生活中最常見的蔬菜之一，做法有很多種，可以蒸、炒、燜，還能煎、炸、烤，不管哪種做法都很好吃，所以茄子一直都很受歡迎。要說茄子哪種做法最好吃，最下飯，那肯定要數這道肉末燒茄子了，醬香濃郁，鮮香微辣，堪稱米飯殺手，每次做米飯都要多吃2碗， 實在太香了。
茄子是既好吃又營養的一種蔬菜，含有豐富的維生素P和維生素E，有增強血管彈性、防止毛細血管破裂的作用，對延緩人體衰老也具有積極的意義。所以可以經常買些茄子做給家人吃哦，它的做法這麼多，也不用擔心會吃膩，真的很不錯哦。
肉末燒茄子，茄子吸收了醬汁，香濃軟綿，比肉還更香，搭配米飯一起吃，一口一口停不下，一大碗米飯一下就吃精光了，特別的下飯。這菜老公最愛，隔三差五點名要吃，做法簡單味道香，米飯多吃2碗。秋天茄子這樣吃最過癮，香濃美味特下飯，上桌一下吃精光，太香了。下面一起來看看具體做法吧，喜歡的別錯過，做給家人嚐嚐吧。
【肉末燒茄子】
【材料】茄子：1個、豬肉：180克、小米椒：1個、生抽：1勺、蠔油：1勺、澱粉：1小勺、鹽：適量、大蒜：3瓣、蔥花：適量
【製作過程】1、豬肉剁成肉末，加入少許澱粉、鹽、生抽，攪拌均勻醃製10分鐘。
2、茄子清洗乾淨，切成條狀，加入適量鹽抓勻，同樣醃製10分鐘。
3、把生抽、蠔油、澱粉加入碗中，倒入適量清水調成醬汁備用。
4、熱鍋，倒入稍微多一點的食用油，油溫升高後，把醃製好的茄子擠出水分，放到鍋中炸至變軟撈出。時間不宜過久，1分鐘左右即可。
5、把多餘的食用油倒出，剩下適量底油，大蒜切碎，放入鍋中，炒出香味。
6、把醃製好的肉末倒入鍋中，炒至肉末變色。
7、把炸好的茄子倒回鍋中，和肉末一起炒勻。
8、將調好的醬汁淋入鍋中，翻炒均勻。
9、最後加入小米椒、蔥花，炒勻就可以出鍋了。
小貼士：1、茄子用鹽醃製擠出水分後炸，可以減少油的吸收量。2、炸茄子的油溫一定要高，這樣茄子才不會變色。3、生抽、蠔油均有鹹味，而且醃製肉末和茄子時都有加鹽，所以最後沒再加鹽了，可以根據自己口味調節一下哦。4、喜歡吃辣的朋友還可以多加入辣椒醬一起炒，吃起來會更加的過癮。
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