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魚露是廣東跟福建地區經常用來提鮮的一種調料，也是閩菜的不可缺失一種調料，魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應是指醃製鹹魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”。潮汕是魚露的原產地之一。潮汕人還將魚露稱為“腥湯”。
其實廣東還有一個地區有魚露。醃製手法跟市場上的有區別，這個地方就是湛江雷州，市場上的魚露味道是鹹、鮮。雷州市那邊的魚露是酸、鹹、鮮。雷州市的魚露的鹹味比市場上賣的淡很多。只不過雷州市的魚露在其它地區很少賣，雷州市的魚露也是可以當蘸料使用，因為魚露有酸味在裡面反而更受歡迎，因為酸味很開胃，所以當地很多人都喜歡用魚露當蘸料。因為湛江地區對食物的做法都喜歡原味原汁，所以大部分都是以白切、白灼為主。所以用的上魚露的地方很多。魚露的正確用法：
魚露、正確用法：
1、可以用在海鮮湯上提鮮，因為有酸味，所以湯汁會鮮、酸、鹹。
2、可以當成蘸料，可以根據自己口味加上一點大蒜或沙姜、辣椒等等。
3、可以在炒肉的時候適當放少許提鮮增味。
4、炒菜的時候也可以放上一點增味。
美食達人小東
魚露在廣東、福建等地比較常見，北方的小夥伴可能就比較陌生了，不過我們之前分享醬油相關內容的時候提到過魚露，不過沒有仔細的介紹過它，其實魚露是一種影響非常廣，而且頗有一點曲折的“傳奇色彩”的調味料。
【魚露到底是什麼？】
魚露也叫魚醬油，是一種用小魚蝦作為原材料，經過醃漬、發酵得到的橙紅或者棕紅色汁液，其鮮味非常強，而且營養豐富。魚露含有18種以上的氨基酸，其中包含人體必需的全部8種氨基酸、多種礦物質，而且由於製作原料就是水產品，所以魚露也含有其他食物和調料少有的牛磺酸。可以說在眾多的調味料當中，魚露屬於風味和營養都比較突出的一種。
其實把魚露叫做“魚醬油”我覺得有一點奇怪，事實上相比較於現在使用黃豆、麵粉為原料釀造的醬油來說，魚露的形式才更接近於“醬油”最初的樣子，可以說魚露的存在形式是早於醬油的。醬和醬油是同根同源而生，在周朝時期天子每次進餐要擺滿六十種醢，這個“醢”就是用肉、魚等製作的醬，其製作方式與現在的魚露也是十分相似。只不過用魚、肉製作的醬和醬油實在太過金貴了，後來才慢慢發展、演變為用豆、穀物為原料製作的醬和醬油。
【魚露的用法是怎麼樣的呢？】
魚露的用法十分廣泛，可以說與醬油是高度一致的，除了它不能像老抽醬油那樣顯著為燉煮的菜餚上色之外，無論炒菜、點蘸、涼拌皆可。
魚露最為常見、方便的用法還是點蘸，比如：
- 魚露加青檸檬適合淡水魚生；
- 魚露加黃檸檬適合鮮蝦刺身；
- 魚露加生蒜更開胃刺激，加熟蒜更鮮香濃郁；
- 魚露搭胡椒則是比較通用的組合。（吃蠔烙一定要蘸這個哦）
不過由於魚露本身的鮮味特別強，而且會有一些揮發性含氮化合物，可能吃不慣這個味道的小夥伴會覺得有點腥或者臭似得味道，所以初次嘗試的話還是添加一些辣椒、生蒜之類的調合一下。用來炒菜也是不錯的，足夠的熱量會激發鮮味，削弱過於直接的味道。
除了上述常規用法之外，魚露其實是製作很多泰國菜、越南菜不可或缺的調味料，幾乎大多數與海鮮有關的菜餚，只要加適量的魚露、檸檬和辣椒進去，就會瞬間變成印象中的東南亞一帶的風味。
雖然魚露是誕生於我國的，但是其流傳的很廣，對於其他國家的飲食也有著不小的影響，其中最著名的例子就是越南飲食和番茄醬了。
魚露幾乎成為了越南美食的根基本味，越南菜的烹調中最常用來增香提味的有大概4種，那就是：蔥油、炸幹蔥、花生碎和魚露。可以說魚露對於越南美食的重要性，就有點類似紅油豆瓣醬對於川菜的重要性、芝麻醬對於老北京美食的重要性，畢竟我國古代時期對於周邊國家的美食文化影響實在是太大了。
- 魚露與越南美食的關係相信大家都好理解，但是“魚露和番茄醬”這倆東西放在一起好像有點八竿子打不著的意思是吧，可事實上魚露就是番茄醬的起源哦！
英文中番茄醬一詞“ketchup”的發音是一個音譯，來自於閩南語中的“魚醬”的發音，這也解釋了為什麼番茄醬還有“catsup”、“catchup”之類的拼法，這都是因為它本身就是一個模仿當時中國詞彙發音而創造出來的單詞。而在英國早期的一些食譜中也有說以前的“ketchup”指的是一種魚醬，只不過這種調味料先是由我國流傳到了東南亞一帶，然後被英國人帶回了歐洲成為了昂貴的調味品，在之後的幾百年中經歷了不斷的模仿、演變，慢慢的還發展出了魚加蘑菇的版本，19世紀番茄從南美洲傳入歐洲，算是給“ketchup”（番茄醬）迎來了最終轉變的機會，不過這個時候的“ketchup”已經與魚露相去甚遠了。
那麼以上就是這次關於魚露的全部分享內容了，大家是不是也沒想到魚露竟然與番茄醬有著這樣曲折的關聯呢？
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啞巴美食家
魚露在廣東，福建比較受歡迎，用於人們餐桌上的調味品。具有的效果是提鮮味，調味道。與普通的醬油相比，魚露的營養價值更高，這種食材中含有多種對人體有益的氨基酸。
首先，魚露可以被用作魚露醬料。我們需要準備材料魚露2到3勺，檸檬擠出汁水1勺，白砂糖，適量即可（1-2小勺），紅辣椒2-3根（根據吃辣程度自行調配），大蒜汁水或大蒜泥。步驟1：:將紅辣椒切碎碾碎。步驟2：將魚露、檸檬:汁水、白糖、辣椒碎末、蒜泥放入碗中攪拌均勻。做好後可以將魚露醬伴在各種事物上，味道極美。也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料。
其次，魚露可用用來做湯，可以加入適量的魚露，這樣會讓做好的湯品味道更加美味。
蝸牛的美食之旅
魚露，是我國沿海地區非常傳統且古老的一味調味品，目前查到的最早可追溯的文字記載，為距今1400多年前的北魏末年。
現代的魚露製法，基本上還是沿用了一千多年前的製作工藝，只不過調味可能有些許改變，一般只用魚蝦等海產，碼鹽醃製即可，而不加其他姜等調味配料。而現在發酵後的魚露，出湯之後還會加上殺菌和檢測等步驟，藉助了現代科學的手法與工藝，進一步降低魚露發酵過程中帶來的不可控因素了。
潮汕炒芥藍的要義就是“猛火、厚朥、香初湯”，初湯就是潮汕話的魚露的意思，魚露的好壞，是決定炒芥藍成敗的關鍵因素之一。
另外，潮州滷水，魚露也是必不可少的，是與醬油以及其他滷料一起配合的重要材料之一。還有最常見的煮，潮汕湯水粉面，例如最出名的粿條，盛湯的碗底必須是一勺魚露，然後才是倒入粿條，最後再鋪上肉、海鮮等料，如果少了這勺魚露，風味大打折扣，甚至可以說不能稱為潮汕粿條了。
直接作為蘸料，像潮汕出名的蠔烙，上桌一定配一碟魚露，屬於最佳拍檔。
以下介紹一種家常使用魚露的方法:
咖喱肥牛面
- 鍋內放少許油（用黃油更香)，炒香蒜末再下洋蔥丁炒軟。
- 下咖喱粉同炒。
- 加入醬油和魚露，下椰奶一罐和少許砂糖。
- 可適當加點水，煮沸之後，加蓋煮個10-15分鐘讓湯汁入味。
- 然後下肥牛和蔬菜略煮，
- 最後加入煮好的麵條進去就完成啦！
【溫馨提示】
魚露含有亞硝酸鹽，如果天天使用，還是建議不要用太多，可能會對身體產生影響。
大羅言酒
我廣東省沿海地區的，從小也吃過不少魚露，一直都不太喜歡那股腥味。自從吃過越南的魚露後覺得真是美味，完全可以代替醬油且更勝之一籌，沒有明顯的腥味，鹹鮮得耳目一新，也不像味精的鮮，不知道是發酵工藝還是調味配方不同？
L建設小宇宙
魚露和醬油一樣是調味增鮮的，一般家庭都沒用它，但適當吃一些會對身體有好處，它含有人體所需氨基酸。
魚露由於它的鹹鮮，除了有醬油的用途，還可以用於湯，粥裡增鮮，只要為了提鮮都可以放，蔬菜也可以，清蒸魚類更好。
鄉情美食
魚露可用作調味料，也可用作佐料，不同的用法能吃出不同的風味，用法的不同無對錯之分。
