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鱼露是广东跟福建地区经常用来提鲜的一种调料，也是闽菜的不可缺失一种调料，鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”。潮汕是鱼露的原产地之一。潮汕人还将鱼露称为“腥汤”。
其实广东还有一个地区有鱼露。腌制手法跟市场上的有区别，这个地方就是湛江雷州，市场上的鱼露味道是咸、鲜。雷州市那边的鱼露是酸、咸、鲜。雷州市的鱼露的咸味比市场上卖的淡很多。只不过雷州市的鱼露在其它地区很少卖，雷州市的鱼露也是可以当蘸料使用，因为鱼露有酸味在里面反而更受欢迎，因为酸味很开胃，所以当地很多人都喜欢用鱼露当蘸料。因为湛江地区对食物的做法都喜欢原味原汁，所以大部分都是以白切、白灼为主。所以用的上鱼露的地方很多。鱼露的正确用法：
鱼露、正确用法：
1、可以用在海鲜汤上提鲜，因为有酸味，所以汤汁会鲜、酸、咸。
2、可以当成蘸料，可以根据自己口味加上一点大蒜或沙姜、辣椒等等。
3、可以在炒肉的时候适当放少许提鲜增味。
4、炒菜的时候也可以放上一点增味。
美食达人小东
鱼露在广东、福建等地比较常见，北方的小伙伴可能就比较陌生了，不过我们之前分享酱油相关内容的时候提到过鱼露，不过没有仔细的介绍过它，其实鱼露是一种影响非常广，而且颇有一点曲折的“传奇色彩”的调味料。
【鱼露到底是什么？】
鱼露也叫鱼酱油，是一种用小鱼虾作为原材料，经过腌渍、发酵得到的橙红或者棕红色汁液，其鲜味非常强，而且营养丰富。鱼露含有18种以上的氨基酸，其中包含人体必需的全部8种氨基酸、多种矿物质，而且由于制作原料就是水产品，所以鱼露也含有其他食物和调料少有的牛磺酸。可以说在众多的调味料当中，鱼露属于风味和营养都比较突出的一种。
其实把鱼露叫做“鱼酱油”我觉得有一点奇怪，事实上相比较于现在使用黄豆、面粉为原料酿造的酱油来说，鱼露的形式才更接近于“酱油”最初的样子，可以说鱼露的存在形式是早于酱油的。酱和酱油是同根同源而生，在周朝时期天子每次进餐要摆满六十种醢，这个“醢”就是用肉、鱼等制作的酱，其制作方式与现在的鱼露也是十分相似。只不过用鱼、肉制作的酱和酱油实在太过金贵了，后来才慢慢发展、演变为用豆、谷物为原料制作的酱和酱油。
【鱼露的用法是怎么样的呢？】
鱼露的用法十分广泛，可以说与酱油是高度一致的，除了它不能像老抽酱油那样显著为炖煮的菜肴上色之外，无论炒菜、点蘸、凉拌皆可。
鱼露最为常见、方便的用法还是点蘸，比如：
- 鱼露加青柠檬适合淡水鱼生；
- 鱼露加黄柠檬适合鲜虾刺身；
- 鱼露加生蒜更开胃刺激，加熟蒜更鲜香浓郁；
- 鱼露搭胡椒则是比较通用的组合。（吃蚝烙一定要蘸这个哦）
不过由于鱼露本身的鲜味特别强，而且会有一些挥发性含氮化合物，可能吃不惯这个味道的小伙伴会觉得有点腥或者臭似得味道，所以初次尝试的话还是添加一些辣椒、生蒜之类的调合一下。用来炒菜也是不错的，足够的热量会激发鲜味，削弱过于直接的味道。
除了上述常规用法之外，鱼露其实是制作很多泰国菜、越南菜不可或缺的调味料，几乎大多数与海鲜有关的菜肴，只要加适量的鱼露、柠檬和辣椒进去，就会瞬间变成印象中的东南亚一带的风味。
虽然鱼露是诞生于我国的，但是其流传的很广，对于其他国家的饮食也有着不小的影响，其中最著名的例子就是越南饮食和番茄酱了。
鱼露几乎成为了越南美食的根基本味，越南菜的烹调中最常用来增香提味的有大概4种，那就是：葱油、炸干葱、花生碎和鱼露。可以说鱼露对于越南美食的重要性，就有点类似红油豆瓣酱对于川菜的重要性、芝麻酱对于老北京美食的重要性，毕竟我国古代时期对于周边国家的美食文化影响实在是太大了。
- 鱼露与越南美食的关系相信大家都好理解，但是“鱼露和番茄酱”这俩东西放在一起好像有点八竿子打不着的意思是吧，可事实上鱼露就是番茄酱的起源哦！
英文中番茄酱一词“ketchup”的发音是一个音译，来自于闽南语中的“鱼酱”的发音，这也解释了为什么番茄酱还有“catsup”、“catchup”之类的拼法，这都是因为它本身就是一个模仿当时中国词汇发音而创造出来的单词。而在英国早期的一些食谱中也有说以前的“ketchup”指的是一种鱼酱，只不过这种调味料先是由我国流传到了东南亚一带，然后被英国人带回了欧洲成为了昂贵的调味品，在之后的几百年中经历了不断的模仿、演变，慢慢的还发展出了鱼加蘑菇的版本，19世纪番茄从南美洲传入欧洲，算是给“ketchup”（番茄酱）迎来了最终转变的机会，不过这个时候的“ketchup”已经与鱼露相去甚远了。
那么以上就是这次关于鱼露的全部分享内容了，大家是不是也没想到鱼露竟然与番茄酱有着这样曲折的关联呢？
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哑巴美食家
鱼露在广东，福建比较受欢迎，用于人们餐桌上的调味品。具有的效果是提鲜味，调味道。与普通的酱油相比，鱼露的营养价值更高，这种食材中含有多种对人体有益的氨基酸。
首先，鱼露可以被用作鱼露酱料。我们需要准备材料鱼露2到3勺，柠檬挤出汁水1勺，白砂糖，适量即可（1-2小勺），红辣椒2-3根（根据吃辣程度自行调配），大蒜汁水或大蒜泥。步骤1：:将红辣椒切碎碾碎。步骤2：将鱼露、柠檬:汁水、白糖、辣椒碎末、蒜泥放入碗中搅拌均匀。做好后可以将鱼露酱伴在各种事物上，味道极美。也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料。
其次，鱼露可用用来做汤，可以加入适量的鱼露，这样会让做好的汤品味道更加美味。
蜗牛的美食之旅
鱼露，是我国沿海地区非常传统且古老的一味调味品，目前查到的最早可追溯的文字记载，为距今1400多年前的北魏末年。
现代的鱼露制法，基本上还是沿用了一千多年前的制作工艺，只不过调味可能有些许改变，一般只用鱼虾等海产，码盐腌制即可，而不加其他姜等调味配料。而现在发酵后的鱼露，出汤之后还会加上杀菌和检测等步骤，借助了现代科学的手法与工艺，进一步降低鱼露发酵过程中带来的不可控因素了。
潮汕炒芥蓝的要义就是“猛火、厚朥、香初汤”，初汤就是潮汕话的鱼露的意思，鱼露的好坏，是决定炒芥蓝成败的关键因素之一。
另外，潮州卤水，鱼露也是必不可少的，是与酱油以及其他卤料一起配合的重要材料之一。还有最常见的煮，潮汕汤水粉面，例如最出名的粿条，盛汤的碗底必须是一勺鱼露，然后才是倒入粿条，最后再铺上肉、海鲜等料，如果少了这勺鱼露，风味大打折扣，甚至可以说不能称为潮汕粿条了。
直接作为蘸料，像潮汕出名的蚝烙，上桌一定配一碟鱼露，属于最佳拍档。
以下介绍一种家常使用鱼露的方法:
咖喱肥牛面
- 锅内放少许油（用黄油更香)，炒香蒜末再下洋葱丁炒软。
- 下咖喱粉同炒。
- 加入酱油和鱼露，下椰奶一罐和少许砂糖。
- 可适当加点水，煮沸之后，加盖煮个10-15分钟让汤汁入味。
- 然后下肥牛和蔬菜略煮，
- 最后加入煮好的面条进去就完成啦！
【温馨提示】
鱼露含有亚硝酸盐，如果天天使用，还是建议不要用太多，可能会对身体产生影响。
大罗言酒
我广东省沿海地区的，从小也吃过不少鱼露，一直都不太喜欢那股腥味。自从吃过越南的鱼露后觉得真是美味，完全可以代替酱油且更胜之一筹，没有明显的腥味，咸鲜得耳目一新，也不像味精的鲜，不知道是发酵工艺还是调味配方不同？
L建设小宇宙
鱼露和酱油一样是调味增鲜的，一般家庭都没用它，但适当吃一些会对身体有好处，它含有人体所需氨基酸。
鱼露由于它的咸鲜，除了有酱油的用途，还可以用于汤，粥里增鲜，只要为了提鲜都可以放，蔬菜也可以，清蒸鱼类更好。
乡情美食
鱼露可用作调味料，也可用作佐料，不同的用法能吃出不同的风味，用法的不同无对错之分。
