成雪濤
作為一個河北人，我發現北京，河北這一帶地區都比較喜歡吃，飲食風格有點相似，燕趙大地的人們把炒餅改良的還不錯，也是很有智慧的呢！
別的不說，炒餅是真的扛餓，吃一份炒麵肯定比吃一份米飯扛的時間久。炒麵的存在從來沒質疑過，就覺得1+1=2的道理一樣，存在既合理。因為從小就吃，也從來沒關心過這個飯的由來，。
後來我網上查了一下，原來不僅河北，北京一帶喜歡炒餅，河南和山西也喜歡吃，非常標誌性的北方漢族美食。
雖然河南和山西也吃，叫法不太一樣，做法也不太一樣。作為一個河北人還是喜歡自家的炒餅，尤其是媽媽的炒餅。
記得小的時候，不愛吃肉，媽媽的炒餅會放幾樣青菜，給我炒著吃，那個味道是真的好吃，現在還記得，是一種屬於媽媽的獨特味道，後來在外邊飄著，吃到媽媽做的炒餅的機會也越來越少了，其實還是很想念那個味道的。
接下來給大家講講這個簡單的家常炒餅怎麼做好吃吧！
需要的食材：半張烙餅 半個圓白菜 蔥 姜 蒜 鹽 雞精 醬油
做法：
1.圓白菜切絲
2.大餅切絲
3.蔥薑切片，蒜切沫
4熱油下鍋爆香蔥薑蒜
5.下鍋白菜翻炒，放入醬油翻炒7分熟
6.放入餅絲，翻炒，蓋上蓋，悶一小會兒。
7.餅絲悶軟，放入鹽和雞精，就可出鍋了。
想到這，就有點流口水了[愛慕]
食之社
炒餅是北方主食中的一中，也屬於漢族麵食，一般比較常見的地區在山西、河北、河南、北京這幾塊兒地方。無論是大學食堂裡還是校門口的小攤上，還是外邊兒的飯館裡炒餅都是在熱銷排行裡。
為什麼河北人愛吃炒餅呢？
下面又是我的南方朋友，他來北方後這個問題也是問了無數次，為什麼河北人這麼愛吃炒餅？第一他好吃啊~你想想，一塊大餅只能充飢，無油無色，吃一塊還得嚼好多下。但是把餅炒起開就不一樣了，小蔥豆芽肉絲兒，還有老抽上色，看起來就是色香味俱全。最後再擱上點醋，那可是真香！同樣是吃餅，那沒事變著點花樣吃其實挺好的。炒餅做法是把即將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成，分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。注意了哦，皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者是不能吃的。
現在很多人們愛吃炒餅，但是炒餅的由來出處已經沒有無史料可以考察，在山西長子縣卻有另一個叫法為“爐卜”素炒餅。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特遊發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。”所說的爐卜正是我們現在吃的炒餅。
河北省是全國的小麥主產省份之一,播種面積、單產和總產均居全國第三位。因此，麵食就成了河北人飯桌上必不可少的佳餚了。炒餅更是因為其製作方法簡單便捷、葷素搭配、配料種類齊全，不僅可以當主食吃，裡邊兒豆芽菜什麼的都可以當可口的菜餚。
保定事兒
炒餅是河北主食，如同陝西臊子面，武漢熱乾麵，當然的愛吃。
單就外形特徵來看，炒餅屬於麵條食品，都是條狀，只是做法不同。麵條溼著做，叫麵條；餅絲幹著做，叫餅絲。
在小麥產區，麵粉必然的主食，前排三個品種：①塊狀的饃、片狀的餅；②條狀的麵條和餅絲；③粥狀的湯。
麵條是生面片切條，餅絲是熟面片切條。所以麵條適合煮，餅絲就不能，熟餅絲一煮就成糊，只能炒。但是烙餅可以直接的吃，幹吃、就菜吃或卷菜吃都是美味，也是傳統吃法。那麼為什麼要二次加工，切成絲炒出來，豈不是找麻煩嗎？
這就體現出勞動人民的智慧。烙餅本來是直接吃的主食，再加工一下更好吃。烙餅最好現烙現吃才好，放一天之後口感就不行了，俗話說的那樣，咬起來像“腳繭子皮”。這樣的烙餅切切炒炒，味道暴漲，就像剩米飯的炒米、剩麵條的炒麵，成了家常飯的最美味。
家常炒餅做法如下：
●一張餅切絲，二兩綠豆芽，一個雞蛋，蔥段薑末生抽胡椒碎各適量，喜吃辣的切兩隻辣椒。
●雞蛋打糊煎老一些，帶焦黃，剷起來。
●豬油熱鍋，爆香蔥姜給炒餅絲到回軟出香，給豆芽繼續炒，烹進生抽，給煎雞蛋翻炒到整體味道濃郁，關火裝盤。
普濟
炒餅作為北方主食中的重要一員，大街小巷飯館和巷邊小攤上隨處可見，和南方的炒粉其實是一個道理，一般在河北河南，山西北京這幾個地方非常常見！
傳說以前出門的時候都是懷揣幾塊餅，那時的餅無油無色，吃起來乾硬無比難以下嚥，但餅作為乾糧是非常抗餓的，尤其把餅和不同食材混合後變得好吃起來，比如用水蔬菜和餅一起炒至加點湯就是燴餅，用配菜和餅一起炒至加上老抽提色就是炒餅，最後放點醋，煎個蛋，吃起來那叫一個香!
另外，由於炒餅做法簡單，葷素搭配自由，裡邊放豆芽，白菜，蒜薹…都能輕鬆在短時間內烹飪出一道美味的主食，又省事又抗餓！
但是個人認為，炒餅各有特色，但是做的好吃關鍵還是在於餅絲！也就是平時烙的油餅在切成絲，這樣做出來的才好吃，不粘，炒成之後菜是菜餅是餅。
炒餅已經成為河北的特色，在我們石家莊當地也有很多非常有特色的飯店，吃的人多，所以就愛吃。就如同山東人愛吃大蔥大醬，山西人愛吃刀削麵，愛吃醋一樣的道理。
Cool說
炒餅的餅絲在河北比較的受歡迎主要是當地人做的炒餅好吃，首先必須先過油炸，炸好後再炒菜，菜五成熟下餅絲一塊翻炒，炒至菜熟即可出鍋，根據個人口味，出鍋時可以加入蒜末，香菜，蔥末，均可，燜餅一般先炒菜，菜至三成熟時下餅絲。
蓋鍋蓋改小火直至燜熟即可，不建議加水，菜會出湯，原汁原味的好，燴餅先炒菜，菜五成熟直接加開水放入餅絲即可，開鍋即可出鍋，依據個人口味可以放入很多菜品，木耳，肥腸，丸子，魚豆腐等，這樣餅絲就做好了，吃起來的話味道相當的好吃。
河北人愛吃炒餅也是很正常的，本來我國的北方地區人們就特別的喜歡吃麵食，而燜餅，就是炒餅的源頭，其實燜餅更好吃點。我是河北保定的，我們這炒餅挺正宗的很好吃的，有時候用肉絲豆芽，有的用蒜臺，醋，香油，蒜末，醬油，在鍋裡燜一會就出鍋了香噴噴的。
商丘身邊事兒
我就是北方的，現在在南方定居了，有時候特別想吃家裡的炒餅，那是真的好吃，我們上學的時候就經常在學校對面吃炒餅，那個老闆我們也熟了，每次都是給我們加量炒的，用的大白菜的那個硬幫，炒起來特別好吃，然後吃的時候在加醋，然後配兩瓣大蒜，那簡直了！比什麼漢堡之類的好吃多了，每次我們吃炒餅都得放好多醋，用醋拌著炒餅吃，特別好吃。現在每次回老家我還是都得吃份炒餅的，小時候的味道已經深深的烙印在心中了
康小輝
說起炒餅，的確是河北人喜歡的美食之一。如果說為什麼愛吃炒餅，恐怕大多人會說就是喜歡，因為喜歡吃的就是好吃的。但是，把這當做一個問題來說，作為北方人，也可以梳理出幾條所謂的理由來。
一、從歷史角度來說，好多人從小就吃，是一種飲食習慣。雖然無法追溯炒餅的起源，歷史有多久，但在好多人記憶中，從小時候就吃炒餅，是家庭餐飲的重要種類，不可或缺的。好多人會記得，媽媽在灶火大鍋裡烙出圓圓的大病，揭開兩片，晾涼之後，切成細細的餅絲，用菜熗鍋後，放水燒開，將餅絲倒入，來回攪拌均勻後出鍋，香噴噴的炒餅就做好了。當然，如果放上肉或者雞蛋，味道更美了。
二、河北人偏愛麵食，炒餅是其中一種重要形式。北方人喜歡麵食眾所周知，饅頭、包子、烙餅、炒餅等等，都是麵食形式。在河北人心目中，兩天不吃麵食就會想，三天不吃就會受不了，只有麵食入口，肚子才感覺是吃飽了，否則，吃再美味的菜，也感覺缺少了點什麼。
三、炒餅做起來相對簡單，省時省力。現在吃炒餅都是買現成的餅絲，不像原來還有自己烙餅，自己只需買上蔬菜熗鍋，基本這頓飯就完成了。相對於蒸饅頭、包子、包餃子簡單了很多，在現在節奏加快的生活中，吃一份炒餅不失為一個好選擇。
四、炒餅的多樣化，給人們帶來的新的體驗。隨著人們生活水平的提高，人們在吃上確實下了功夫，各種美味應有盡有，一種食材可以做出多種口味。比如炒餅，有的小店竟然開發出了幾十種菜底炒餅，對面粉、食用油、烙餅技術、炒法、炒餅用具都有了特殊要求，於是一份份口味不同的炒餅呈現在人們眼前了。
五、與河北人樸實執著的性格也不無關係。河北人樸實、善良、執著，不見異思遷，不忘本等等，這些與生俱來的優秀品質，在對待美食上也如此。多年養成的口味，不會輕易改變，即便有外來美食，品嚐還是可以的，如果三天兩頭去吃，一般人很難做到。只有對待吃了一輩子的麵食，喜歡的炒餅，幾天不吃是真的會想的。
石家莊新聞網
我是河北人，其實，只要是餅，咋做我都愛吃，尤其是悶餅，以前是沒有炒餅的，感覺炒餅是快餐，而悶餅是個細緻活，三十年前見過一位老師傅的手藝，先說烙餅，烙熟以後，一刀切開，一抖，好多層，他自己說的像一本書，然後涼一些了，刀功開始了，餅絲切出來，都是洋火棍粗細，長短，油熱了入鍋，一邊翻遍一邊加油，動物油最好，到一定火候，把調好的作料連碗扣在餅絲上面，關火蓋上蓋子，悶上一會兒再翻調均勻，講究的是根根油汪汪的，必須外焦裡嫩。當然，這當中還有別的環節，我記不好了。現在這種手藝在我們這已經是見不到了，炒餅到是很多。河北地域很廣，可能別的地方還會有很多別的悶餅做法，即便是一個縣城，師傅傳承的手法不一樣，做出來的風格也是不同的。
寫到這我都把自己寫餓了，您說能不好吃嗎？反正我的朋友都愛吃，最佳搭配是再來一份酸辣湯，絕了……
閒品往來
我在北京密雲霧靈西峰工作時，和景區照相部的老闆興趣相同，成為哥們。我河北最南端磁縣的。照相部老闆我哥們是河北保定易縣的。一南一北。由於山上的伙食單調，我們經常出去打牙祭。我倆到飯店經常點炒餅吃，每每都要吃上一盤，就上大祘，美的很。時常同行的照相部員工，吳男陝西漢中人氏，遠嫁河北的一枚溫婉女士，每當看到我倆吃炒餅的樣子，不能理解，你們河北人怎麼這樣愛吃炒餅。不可思議，只搖頭。
詩詞奴隸
我老家在河北唐山地區。但我父親1919年十毛歲的時候，就跟隨爺爺還有伯父他們到了黑龍江；所以我說不清河北人願意吃炒餅的事兒。但我二十幾年前去過唐山，由此知道了河北人願意吃麵餅的習慣。但我看見的那種餅，並不是炒的，而是不放油的幹烙餅。餅很大，擀得也比較厚，我沒注意是不是分層和放了油的。只趕上餅要出鍋的那功夫，烙餅的師傅把已經八分熟的餅翻個個兒，然後用很厚的木鍋蓋壓在上面。鍋是四外有沿的平底鍋，鍋沿的高度幾與要熟的餅等高；所以鍋蓋壓在上面，餅應該是基本透不過氣來，能夠有效地防止餅裡面的水氣跑出來，好處當然是省得發乾。站那兒看了一會兒，但終於沒有買；所以至今也說不清那種烙餅是什麼味道，想起來挺遺憾的。
