情牽伊人夢780
如何才能醃製出流油的鹹雞蛋？（農村人如何自己醃製流油的鹹雞蛋？）
胃的飽滿，帶來心的安穩，心情不好、身體很累，食物讓你放鬆，更多美食問答，請關注覓源良食，美食是撫慰人心的不二法門！鹹蛋、又叫做鹹鴨蛋，我們這邊更習慣叫做鹽蛋，醃製鹹蛋時一定是要使用到食鹽的，醃製時食鹽的用量大、醃製時的環境溫度高，食鹽通過蛋殼向內滲透的就快，醃製的時間自然就短，但是食鹽太多會導致醃製好的鹹蛋過鹹，所以要適當的使用食鹽。醃製時食鹽太少就是導致醃製的雞蛋或者鴨蛋容易腐壞；
下圖是我醃製的鹽蛋，蛋黃雖難沒有流出油，但是沙沙的、鹹味合適，醃製到流油那就鹹了，所以我一般都是起缸後邊吃邊放，最後吃的幾個鹹蛋，就很多油，但很鹹；
鹹雞蛋的醃製方法同鹹鴨蛋的方法是一樣的，雞蛋小點，鴨蛋大點，僅此而已，醃製出流油的鹹蛋的大致方法如下：
1、購買的鴨蛋也好、雞蛋也好，首先都是需要在清水處沖洗，將蛋殼上的泥或者其他汙漬儘量沖洗乾淨；
2、鴨蛋清洗乾淨後，蛋殼上都是水珠，我們需要將清洗過的鴨蛋在室外風乾；
3、醃製鹹鴨蛋，我們需要準備3樣東西，食鹽、白酒和保鮮膜，有這三樣你就能醃製出流油的鹹鴨蛋；
4、白酒的作用其實就是給鴨蛋消毒，讓蛋殼上的細菌無法生存；下面我們開始給大家講解一下如何醃製鹹鴨蛋，將風乾的鴨蛋放入白酒中，讓鴨蛋的蛋殼四周都能均勻的裹上白酒；
5、將在白酒碗中洗過澡的鴨蛋放入食鹽的碗中，讓鴨蛋的四周都能均勻的裹上食鹽；
6、鴨蛋裹上食鹽後用保鮮膜將鴨蛋嚴嚴實實的包裹起來，然後將全部包裹了保鮮膜的鴨蛋放在密封袋中保存，儘量選擇陰涼通風的位置就可以；
7.現在是冬季，醃製的時間會長些，大約30天左右，鹹鴨蛋就能醃製好，到時大家可以先取出一個，煮熟後看看醃製的狀態。
如何才能醃製出流油的鹹雞蛋？（農村人如何自己醃製流油的鹹雞蛋？）
題主的問題是想醃製鹹雞蛋，我們給大家介紹的醃製鹹鴨蛋的做法，其實方法都是一樣的，你將鹽蛋換成雞蛋即可，其他的步驟都不要改變；
囉嗦幾句：大家不要覺得醃製鹹鴨蛋是件很複雜的事情，其實很簡單，自己在菜場購買新鮮的鴨蛋後，按照以上的辦法進行醃製，經濟實惠，吃起來健康放心，大家有時間可以試試哦。
我們總是不斷告誡自己，我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！覓源良食
這個方法是一位老奶奶教我的，很多細節是她自己摸索出來的，跟很多傳統的稍微不一樣
1，把新鮮鴨蛋用清水洗乾淨，放通風的地方自然晾乾
2，用一個玻璃罈子輕輕的將鴨蛋放進去，一定要把玻璃罈子倒著放鴨蛋進去，不然會弄破鴨蛋的，玻璃罈子事先用純清水洗乾淨晾乾 
3，準備好香料，高度白酒，食用鹽，香料可以去賣乾貨的阿姨給配好，分別有八角，香葉，青花椒，桂皮，茴香，幹辣椒，白蔻
4，鍋里加純清水，然後放入全部香料，中火煮開，小火慢慢熬出顏色 
5，熬出一點點顏色後關火放食鹽，食鹽放下去充分溶解之後，自然涼透
6，涼透後用勺子輕輕的把它裝進有鴨蛋的玻璃罈子裡面（女漢子一定要溫柔） 
7 ，加上白酒之後用手輕輕的把罈子搖一搖，讓鴨蛋均勻最後在罈子的邊緣加上清水放角落裡密封30天，注意邊緣上的水要一週換一次下面是醃製好的第二天
這是醃製30天的效果，如果要想吃蛋黃流油的那種鹹鴨蛋，可以醃製久一點或者醃製前在陽光下小曬一下太陽，沒有加白酒的鹹鴨蛋不會翻沙也不會富得流油
但是這種最適合小朋友吃，蛋黃沙沙的容易吸收，也特別健康 大廚烏雨
大家好，我是魯國大俠，家住農村，家裡經常醃雞蛋，也是總結出來不少經驗，我自己也是美食創作者，也經常自己研究做，總結出來醃雞蛋的自己一點經驗，雞蛋選擇儘量選擇鮮一點的，新鮮雞蛋是醃出來流油的雞蛋是首要條件，下面介紹自己我自己的流油雞蛋的經驗。
首先準備一下需要的食材：
雞蛋5斤，蔥兩根，蔥一個，花椒，八角，桂皮，香葉，白醋，食鹽兩袋，高度白酒。
量可以根據自己的喜好增減，這個標準基本沒有問題，我自己家醃製的配比大概這樣。
第一步，挑選鮮雞蛋，洗乾淨表明的汙垢，放盆中備用
第二步，熬製料水，鍋中燒水，水量大概控制在能在容器中沒過雞蛋即可，
鍋中放入蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，小火煮至香味出來即可，盛出晾涼備用。
第三步，洗乾淨的雞蛋在白醋中過一遍，每個雞蛋在白醋中十秒左右即可，這一步的作用是讓雞蛋表面稍微軟化，更容易入味。
第四步，雞蛋放入盆中，把晾涼的料水中倒入食鹽融化後，倒入雞蛋中。
第五步，在醃雞蛋的盆中倒入少許高度白酒。
這樣封存大概一週左右，雞蛋變可入味，10天到15天食用最佳！
以上就是我給大家分享的自己醃雞蛋的方法，喜歡的可以收藏一下，自己在家裡試一試，絕對可以流油好吃！謝謝大家！
魯城小劉
無論是鹹雞蛋或鹹鴨蛋，人們都喜歡吃。鹹蛋營養豐富，老少咸宜。容易醃製，醃製後的鹹蛋易於保存。所以每個地方都有人喜歡吃。由於地域和飲食習慣的不同，使得人們醃鹹蛋的方法也各不相同。甚至有的地方還喜歡吃帶辣味的鹹蛋。但不管那種鹹蛋，只要沒變味，鹹淡適中，且蛋黃必須流油的鹹蛋才是最好吃的。那如何才能醃製出流油的鹹蛋呢？基本上有這麼兩種方法。
一 ：用鹽水浸泡法，其步驟如下。
1：先把要醃製的蛋，用刷子洗刷乾淨，自然晾乾備用。
2：燒製鹽水，把水先燒開，再放鹽，等鹽溶解於水中，可以用筷子蘸一下鹽水，放嘴裡試下鹹淡。鹽水不能太淡，鹽水淡了蛋就會醃壞掉。也不能太鹹，太鹹醃出來的蛋也鹹，影響口感。鹽水適中偏鹹為好。鹽水的量與要醃製蛋的量成正比。有人喜歡鹹蛋帶點香味，這時可以放一些八角，花椒，桂皮，香葉等。喜歡吃帶辣的也可以放些辣椒條或粉。一起放水裡煮，然後關火待涼，再往鹽水裡倒入二兩高度白灑。
3：把晾乾的蛋放進事先洗淨晾乾的玻璃瓶裡，然後把燒製好已放涼的鹽水，慢慢倒進瓶裡，鹽水要沒過蛋面，然後蓋上玻璃瓶罩密封好。放置20幾天就醃好了。
4：因在鹽水裡放了高度白酒，所以比沒放酒的蛋黃要更快出油。
二：黃泥或灰法醃製鹹蛋。
其方法跟上面的差不多，它就是把鹽水與黃土或灰和成泥。然後讓要醃的蛋裹上一層黃泥或灰泥，放在竹筐裡，用塑料袋封好口就行了，時間也差不多二十幾天就好了。
飲食清遠
鹹鴨蛋大家都喜歡吃，特別是夏天的時候一碗粥一個鹹鴨蛋，那就是最好的搭配，吃起來又清爽，又覺得過癮。
那我們平時想吃的時候能不能自己動手做一做呢，那怎麼樣才能在短期內做出來的鹹鴨蛋就能夠流油呢。
醃鹹鴨蛋的方法有很多有滾泥法，還有直接放到鹽水裡研製的方法，今天我要跟大家介紹的是一種新的方法，這種方法一般三天就能吃上香甜可口的鹹鴨蛋。
下面我們就來說說步驟
第一步：準備適量的鴨蛋，然後用清水洗淨。
第二步：找出一個小罈子倒入適量的米醋，然後把鴨蛋放到米醋裡面浸泡24小時，這個米醋一定要沒過鴨蛋。
第三步：然後用清水把鴨蛋外面的蛋殼沖掉，這個時候鴨蛋外表只剩下一層膜了。
第四步：用適量的食鹽加上適量的五香粉製作成醃料，然後把鴨蛋裹上醃料，用塑料薄膜裹上，然後放入冰箱裡面放上三天即可，這樣醃出來的鹹鴨蛋一點也不比賣的差。
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囚徒漫步
如何才能醃製出流油的鹹蛋
無論是鹹雞蛋或鹹鴨蛋，人們都喜歡吃。鹹蛋營養豐富，老少咸宜。容易醃製，醃製後的鹹蛋易於保存。所以每個地方都有人喜歡吃。由於地域和飲食習慣的不同，使得人們醃鹹蛋的方法也各不相同。甚至有的地方還喜歡吃帶辣味的鹹蛋。但不管那種鹹蛋，只要沒變味，鹹淡適中，且蛋黃必須流油的鹹蛋才是最好吃的。那如何才能醃製出流油的鹹蛋呢？基本上有這麼兩種方法。
一 ：用鹽水浸泡法，其步驟如下。
1：先把要醃製的蛋，用刷子洗刷乾淨，自然晾乾備用。
2：燒製鹽水，把水先燒開，再放鹽，等鹽溶解於水中，可以用筷子蘸一下鹽水，放嘴裡試下鹹淡。鹽水不能太淡，鹽水淡了蛋就會醃壞掉。也不能太鹹，太鹹醃出來的蛋也鹹，影響口感。鹽水適中偏鹹為好。鹽水的量與要醃製蛋的量成正比。有人喜歡鹹蛋帶點香味，這時可以放一些八角，花椒，桂皮，香葉等。喜歡吃帶辣的也可以放些辣椒條或粉。一起放水裡煮，然後關火待涼，再往鹽水裡倒入二兩高度白灑。
3：把晾乾的蛋放進事先洗淨晾乾的玻璃瓶裡，然後把燒製好已放涼的鹽水，慢慢倒進瓶裡，鹽水要沒過蛋面，然後蓋上玻璃瓶罩密封好。放置20幾天就醃好了。
4：因在鹽水裡放了高度白酒，所以比沒放酒的蛋黃要更快出油。
二：黃泥或䓍灰法醃製鹹蛋。
其方法跟上面的差不多，它就是把鹽水與黃土或䓍灰和成泥。然後讓要醃的蛋裹上一層黃泥或䓍灰泥，放在竹筐裡，用塑料袋封好口就行了，時間也差不多二十幾天就好了。
光頭李叔
1：先把要醃製的蛋，用刷子洗刷乾淨，自然晾乾備用。
2：燒製鹽水，把水先燒開，再放鹽，等鹽溶解於水中，可以用筷子蘸一下鹽水，放嘴裡試下鹹淡。鹽水不能太淡，鹽水淡了蛋就會醃壞掉。也不能太鹹，太鹹醃出來的蛋也鹹，影響口感。鹽水適中偏鹹為好。鹽水的量與要醃製蛋的量成正比。有人喜歡鹹蛋帶點香味，這時可以放一些八角，花椒，桂皮，香葉等。喜歡吃帶辣的也可以放些辣椒條或粉。一起放水裡煮，然後關火待涼，再往鹽水裡倒入二兩高度白灑。
4：因在鹽水裡放了高度白酒，所以比沒放酒的蛋黃要更快出油。
二：黃泥或灰法醃製鹹蛋。
其方法跟上面的差不多，它就是把鹽水與黃土或灰和成泥。然後讓要醃的蛋裹上一層黃泥或灰泥，放在竹筐裡，用塑料袋封好口就行了，時間也差不多二十幾天就好了。
十四叔的家常便飯
要想醃製出冒油的鹹雞蛋，還得這樣做，煮出來個個冒油，好吃的不得了，有時間的朋友試試。
並不是醃製的時間越長，醃製的越鹹，它才易出油的，要想讓鹹雞蛋出油需要技巧。小面朋友們就跟隨小編來看看鹹雞蛋的醃製過程吧。
【食材準備】
鹽、桂皮、香葉、八角、花椒、幹辣椒、雞蛋、白酒
【醃製過程】
第一步：調製鹽水 加入半鍋的清水（普通炒菜的鍋），然後加入5大勺的鹽，開火，繼續加入桂皮、香葉、八角、花椒、幹辣椒、用勺子攪拌，幾分鐘後水煮開，關火，然後將我們煮好的鹽水晾涼備用。
第二步：醃製雞蛋 將我們挑選好的雞蛋，用清水清洗乾淨，放入醃製的容器中，倒入我們煮好的鹽水，然後在倒入2兩的白酒，最後將容器密封嚴實，醃製30天也就是1個月，這樣我們的鹹雞蛋就醃製好了。
第三步：煮鹹雞蛋 這步就好說了，就是將鹹雞蛋撈出放在我們的鍋中煮約10-15分鐘。
溫馨提示：要想鹹雞蛋個個都冒油，除了上述的醃製過程還有三點要注意：
用土雞蛋醃製，因土土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。加白酒或黃酒能快速出油，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。暴曬也是鹹雞蛋出油的關鍵，等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。
敏敏美食匯
鹽+白酒，最簡便的醃製流油鹹鴨蛋方法。
【鹹鴨蛋】
材料：鴨蛋7個，白酒100克（高度），食用鹽200克。
做法：不要水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這樣即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。放入帶蓋的容器中，撒上一半量的鹽。
一大碗溫水中加入100克鹽，溶化後放涼，倒入盛鴨蛋的碗中。鹽水鹹的發苦最好。然後再倒入50克白酒，這樣浸泡出來的鹹蛋會出更多的油。將蓋子密封好蓋緊，放在陰涼處，30天后即可取出。
有人說，醃菜的三至二十天，亞硝酸鹽最高，千萬不要食用，醃夠28天才可以吃，蛋黃的油份也會多些。
虎媽尚菜
大家好，我是海南茂哥，因為我家養的雞比較多，所以雞蛋的數量也是非常可觀的，除了賣新鮮雞蛋外，有時候因為數量多於預定量，所以雞蛋是有剩餘的，茂哥自己家吃的也不多，在夏天新鮮雞蛋放久了容易發臭，所以茂哥家會選擇醃製成鹹雞蛋，這樣放久了也不容易壞，在這裡茂哥就簡單介紹一下我家是怎麼醃製鹹雞蛋的。
醃製鹹雞蛋有很多種方法，因為茂哥家的雞蛋比較多，如果用土方法費時30多天才能醃製成功的話，那茂哥家裡大概就成雞蛋房了，所以我家都是用高壓鍋來快速醃製的，具體操作如下：
第一步：將食鹽溶於開水中，以呈飽和狀態為度，先把鹽水放一旁冷卻。再將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
第二步：將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時後再拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
這個方法比用鹽水慢慢醃製雞蛋更快，適合家裡雞蛋數量多的家庭，而且這樣醃製雞蛋鹹淡會比較均勻，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
以上就是茂哥的醃製鹹雞蛋方法，喜歡吃鹹雞蛋的趕緊試試吧！如果你有其他更好的方法，歡迎和茂哥討論交流，大家一起學習進步！
