情牵伊人梦780
如何才能腌制出流油的咸鸡蛋？（农村人如何自己腌制流油的咸鸡蛋？）
胃的饱满，带来心的安稳，心情不好、身体很累，食物让你放松，更多美食问答，请关注觅源良食，美食是抚慰人心的不二法门！咸蛋、又叫做咸鸭蛋，我们这边更习惯叫做盐蛋，腌制咸蛋时一定是要使用到食盐的，腌制时食盐的用量大、腌制时的环境温度高，食盐通过蛋壳向内渗透的就快，腌制的时间自然就短，但是食盐太多会导致腌制好的咸蛋过咸，所以要适当的使用食盐。腌制时食盐太少就是导致腌制的鸡蛋或者鸭蛋容易腐坏；
下图是我腌制的盐蛋，蛋黄虽难没有流出油，但是沙沙的、咸味合适，腌制到流油那就咸了，所以我一般都是起缸后边吃边放，最后吃的几个咸蛋，就很多油，但很咸；
咸鸡蛋的腌制方法同咸鸭蛋的方法是一样的，鸡蛋小点，鸭蛋大点，仅此而已，腌制出流油的咸蛋的大致方法如下：
1、购买的鸭蛋也好、鸡蛋也好，首先都是需要在清水处冲洗，将蛋壳上的泥或者其他污渍尽量冲洗干净；
2、鸭蛋清洗干净后，蛋壳上都是水珠，我们需要将清洗过的鸭蛋在室外风干；
3、腌制咸鸭蛋，我们需要准备3样东西，食盐、白酒和保鲜膜，有这三样你就能腌制出流油的咸鸭蛋；
4、白酒的作用其实就是给鸭蛋消毒，让蛋壳上的细菌无法生存；下面我们开始给大家讲解一下如何腌制咸鸭蛋，将风干的鸭蛋放入白酒中，让鸭蛋的蛋壳四周都能均匀的裹上白酒；
5、将在白酒碗中洗过澡的鸭蛋放入食盐的碗中，让鸭蛋的四周都能均匀的裹上食盐；
6、鸭蛋裹上食盐后用保鲜膜将鸭蛋严严实实的包裹起来，然后将全部包裹了保鲜膜的鸭蛋放在密封袋中保存，尽量选择阴凉通风的位置就可以；
7.现在是冬季，腌制的时间会长些，大约30天左右，咸鸭蛋就能腌制好，到时大家可以先取出一个，煮熟后看看腌制的状态。
如何才能腌制出流油的咸鸡蛋？（农村人如何自己腌制流油的咸鸡蛋？）
题主的问题是想腌制咸鸡蛋，我们给大家介绍的腌制咸鸭蛋的做法，其实方法都是一样的，你将盐蛋换成鸡蛋即可，其他的步骤都不要改变；
啰嗦几句：大家不要觉得腌制咸鸭蛋是件很复杂的事情，其实很简单，自己在菜场购买新鲜的鸭蛋后，按照以上的办法进行腌制，经济实惠，吃起来健康放心，大家有时间可以试试哦。
我们总是不断告诫自己，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！觅源良食
这个方法是一位老奶奶教我的，很多细节是她自己摸索出来的，跟很多传统的稍微不一样
1，把新鲜鸭蛋用清水洗干净，放通风的地方自然晾干
2，用一个玻璃坛子轻轻的将鸭蛋放进去，一定要把玻璃坛子倒着放鸭蛋进去，不然会弄破鸭蛋的，玻璃坛子事先用纯清水洗干净晾干 
3，准备好香料，高度白酒，食用盐，香料可以去卖干货的阿姨给配好，分别有八角，香叶，青花椒，桂皮，茴香，干辣椒，白蔻
4，锅里加纯清水，然后放入全部香料，中火煮开，小火慢慢熬出颜色 
5，熬出一点点颜色后关火放食盐，食盐放下去充分溶解之后，自然凉透
6，凉透后用勺子轻轻的把它装进有鸭蛋的玻璃坛子里面（女汉子一定要温柔） 
7 ，加上白酒之后用手轻轻的把坛子摇一摇，让鸭蛋均匀最后在坛子的边缘加上清水放角落里密封30天，注意边缘上的水要一周换一次下面是腌制好的第二天
这是腌制30天的效果，如果要想吃蛋黄流油的那种咸鸭蛋，可以腌制久一点或者腌制前在阳光下小晒一下太阳，没有加白酒的咸鸭蛋不会翻沙也不会富得流油
但是这种最适合小朋友吃，蛋黄沙沙的容易吸收，也特别健康 大厨乌雨
大家好，我是鲁国大侠，家住农村，家里经常腌鸡蛋，也是总结出来不少经验，我自己也是美食创作者，也经常自己研究做，总结出来腌鸡蛋的自己一点经验，鸡蛋选择尽量选择鲜一点的，新鲜鸡蛋是腌出来流油的鸡蛋是首要条件，下面介绍自己我自己的流油鸡蛋的经验。
首先准备一下需要的食材：
鸡蛋5斤，葱两根，葱一个，花椒，八角，桂皮，香叶，白醋，食盐两袋，高度白酒。
量可以根据自己的喜好增减，这个标准基本没有问题，我自己家腌制的配比大概这样。
第一步，挑选鲜鸡蛋，洗干净表明的污垢，放盆中备用
第二步，熬制料水，锅中烧水，水量大概控制在能在容器中没过鸡蛋即可，
锅中放入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，小火煮至香味出来即可，盛出晾凉备用。
第三步，洗干净的鸡蛋在白醋中过一遍，每个鸡蛋在白醋中十秒左右即可，这一步的作用是让鸡蛋表面稍微软化，更容易入味。
第四步，鸡蛋放入盆中，把晾凉的料水中倒入食盐融化后，倒入鸡蛋中。
第五步，在腌鸡蛋的盆中倒入少许高度白酒。
这样封存大概一周左右，鸡蛋变可入味，10天到15天食用最佳！
以上就是我给大家分享的自己腌鸡蛋的方法，喜欢的可以收藏一下，自己在家里试一试，绝对可以流油好吃！谢谢大家！
鲁城小刘
无论是咸鸡蛋或咸鸭蛋，人们都喜欢吃。咸蛋营养丰富，老少咸宜。容易腌制，腌制后的咸蛋易于保存。所以每个地方都有人喜欢吃。由于地域和饮食习惯的不同，使得人们腌咸蛋的方法也各不相同。甚至有的地方还喜欢吃带辣味的咸蛋。但不管那种咸蛋，只要没变味，咸淡适中，且蛋黄必须流油的咸蛋才是最好吃的。那如何才能腌制出流油的咸蛋呢？基本上有这么两种方法。
一 ：用盐水浸泡法，其步骤如下。
1：先把要腌制的蛋，用刷子洗刷干净，自然晾干备用。
2：烧制盐水，把水先烧开，再放盐，等盐溶解于水中，可以用筷子蘸一下盐水，放嘴里试下咸淡。盐水不能太淡，盐水淡了蛋就会腌坏掉。也不能太咸，太咸腌出来的蛋也咸，影响口感。盐水适中偏咸为好。盐水的量与要腌制蛋的量成正比。有人喜欢咸蛋带点香味，这时可以放一些八角，花椒，桂皮，香叶等。喜欢吃带辣的也可以放些辣椒条或粉。一起放水里煮，然后关火待凉，再往盐水里倒入二两高度白洒。
3：把晾干的蛋放进事先洗净晾干的玻璃瓶里，然后把烧制好已放凉的盐水，慢慢倒进瓶里，盐水要没过蛋面，然后盖上玻璃瓶罩密封好。放置20几天就腌好了。
4：因在盐水里放了高度白酒，所以比没放酒的蛋黄要更快出油。
二：黄泥或灰法腌制咸蛋。
其方法跟上面的差不多，它就是把盐水与黄土或灰和成泥。然后让要腌的蛋裹上一层黄泥或灰泥，放在竹筐里，用塑料袋封好口就行了，时间也差不多二十几天就好了。
饮食清远
咸鸭蛋大家都喜欢吃，特别是夏天的时候一碗粥一个咸鸭蛋，那就是最好的搭配，吃起来又清爽，又觉得过瘾。
那我们平时想吃的时候能不能自己动手做一做呢，那怎么样才能在短期内做出来的咸鸭蛋就能够流油呢。
腌咸鸭蛋的方法有很多有滚泥法，还有直接放到盐水里研制的方法，今天我要跟大家介绍的是一种新的方法，这种方法一般三天就能吃上香甜可口的咸鸭蛋。
下面我们就来说说步骤
第一步：准备适量的鸭蛋，然后用清水洗净。
第二步：找出一个小坛子倒入适量的米醋，然后把鸭蛋放到米醋里面浸泡24小时，这个米醋一定要没过鸭蛋。
第三步：然后用清水把鸭蛋外面的蛋壳冲掉，这个时候鸭蛋外表只剩下一层膜了。
第四步：用适量的食盐加上适量的五香粉制作成腌料，然后把鸭蛋裹上腌料，用塑料薄膜裹上，然后放入冰箱里面放上三天即可，这样腌出来的咸鸭蛋一点也不比卖的差。
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囚徒漫步
如何才能腌制出流油的咸蛋
无论是咸鸡蛋或咸鸭蛋，人们都喜欢吃。咸蛋营养丰富，老少咸宜。容易腌制，腌制后的咸蛋易于保存。所以每个地方都有人喜欢吃。由于地域和饮食习惯的不同，使得人们腌咸蛋的方法也各不相同。甚至有的地方还喜欢吃带辣味的咸蛋。但不管那种咸蛋，只要没变味，咸淡适中，且蛋黄必须流油的咸蛋才是最好吃的。那如何才能腌制出流油的咸蛋呢？基本上有这么两种方法。
一 ：用盐水浸泡法，其步骤如下。
1：先把要腌制的蛋，用刷子洗刷干净，自然晾干备用。
2：烧制盐水，把水先烧开，再放盐，等盐溶解于水中，可以用筷子蘸一下盐水，放嘴里试下咸淡。盐水不能太淡，盐水淡了蛋就会腌坏掉。也不能太咸，太咸腌出来的蛋也咸，影响口感。盐水适中偏咸为好。盐水的量与要腌制蛋的量成正比。有人喜欢咸蛋带点香味，这时可以放一些八角，花椒，桂皮，香叶等。喜欢吃带辣的也可以放些辣椒条或粉。一起放水里煮，然后关火待凉，再往盐水里倒入二两高度白洒。
3：把晾干的蛋放进事先洗净晾干的玻璃瓶里，然后把烧制好已放凉的盐水，慢慢倒进瓶里，盐水要没过蛋面，然后盖上玻璃瓶罩密封好。放置20几天就腌好了。
4：因在盐水里放了高度白酒，所以比没放酒的蛋黄要更快出油。
二：黄泥或䓍灰法腌制咸蛋。
其方法跟上面的差不多，它就是把盐水与黄土或䓍灰和成泥。然后让要腌的蛋裹上一层黄泥或䓍灰泥，放在竹筐里，用塑料袋封好口就行了，时间也差不多二十几天就好了。
光头李叔
1：先把要腌制的蛋，用刷子洗刷干净，自然晾干备用。
2：烧制盐水，把水先烧开，再放盐，等盐溶解于水中，可以用筷子蘸一下盐水，放嘴里试下咸淡。盐水不能太淡，盐水淡了蛋就会腌坏掉。也不能太咸，太咸腌出来的蛋也咸，影响口感。盐水适中偏咸为好。盐水的量与要腌制蛋的量成正比。有人喜欢咸蛋带点香味，这时可以放一些八角，花椒，桂皮，香叶等。喜欢吃带辣的也可以放些辣椒条或粉。一起放水里煮，然后关火待凉，再往盐水里倒入二两高度白洒。
4：因在盐水里放了高度白酒，所以比没放酒的蛋黄要更快出油。
二：黄泥或灰法腌制咸蛋。
其方法跟上面的差不多，它就是把盐水与黄土或灰和成泥。然后让要腌的蛋裹上一层黄泥或灰泥，放在竹筐里，用塑料袋封好口就行了，时间也差不多二十几天就好了。
十四叔的家常便饭
要想腌制出冒油的咸鸡蛋，还得这样做，煮出来个个冒油，好吃的不得了，有时间的朋友试试。
并不是腌制的时间越长，腌制的越咸，它才易出油的，要想让咸鸡蛋出油需要技巧。小面朋友们就跟随小编来看看咸鸡蛋的腌制过程吧。
【食材准备】
盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、鸡蛋、白酒
【腌制过程】
第一步：调制盐水 加入半锅的清水（普通炒菜的锅），然后加入5大勺的盐，开火，继续加入桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、用勺子搅拌，几分钟后水煮开，关火，然后将我们煮好的盐水晾凉备用。
第二步：腌制鸡蛋 将我们挑选好的鸡蛋，用清水清洗干净，放入腌制的容器中，倒入我们煮好的盐水，然后在倒入2两的白酒，最后将容器密封严实，腌制30天也就是1个月，这样我们的咸鸡蛋就腌制好了。
第三步：煮咸鸡蛋 这步就好说了，就是将咸鸡蛋捞出放在我们的锅中煮约10-15分钟。
温馨提示：要想咸鸡蛋个个都冒油，除了上述的腌制过程还有三点要注意：
用土鸡蛋腌制，因土土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。加白酒或黄酒能快速出油，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。暴晒也是咸鸡蛋出油的关键，等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
敏敏美食汇
盐+白酒，最简便的腌制流油咸鸭蛋方法。
【咸鸭蛋】
材料：鸭蛋7个，白酒100克（高度），食用盐200克。
做法：不要水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这样即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。放入带盖的容器中，撒上一半量的盐。
一大碗温水中加入100克盐，溶化后放凉，倒入盛鸭蛋的碗中。盐水咸的发苦最好。然后再倒入50克白酒，这样浸泡出来的咸蛋会出更多的油。将盖子密封好盖紧，放在阴凉处，30天后即可取出。
有人说，腌菜的三至二十天，亚硝酸盐最高，千万不要食用，腌够28天才可以吃，蛋黄的油份也会多些。
虎妈尚菜
大家好，我是海南茂哥，因为我家养的鸡比较多，所以鸡蛋的数量也是非常可观的，除了卖新鲜鸡蛋外，有时候因为数量多于预定量，所以鸡蛋是有剩余的，茂哥自己家吃的也不多，在夏天新鲜鸡蛋放久了容易发臭，所以茂哥家会选择腌制成咸鸡蛋，这样放久了也不容易坏，在这里茂哥就简单介绍一下我家是怎么腌制咸鸡蛋的。
腌制咸鸡蛋有很多种方法，因为茂哥家的鸡蛋比较多，如果用土方法费时30多天才能腌制成功的话，那茂哥家里大概就成鸡蛋房了，所以我家都是用高压锅来快速腌制的，具体操作如下：
第一步：将食盐溶于开水中，以呈饱和状态为度，先把盐水放一旁冷却。再将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
第二步：将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时后再拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
这个方法比用盐水慢慢腌制鸡蛋更快，适合家里鸡蛋数量多的家庭，而且这样腌制鸡蛋咸淡会比较均匀，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
以上就是茂哥的腌制咸鸡蛋方法，喜欢吃咸鸡蛋的赶紧试试吧！如果你有其他更好的方法，欢迎和茂哥讨论交流，大家一起学习进步！
