康哥在酒圈打滾多年，發現了一個通病，很多人一開始都偏向與老年份的葡萄酒。
我也親身問了當中的一些人，問他們為什麼喜歡老年份的葡萄酒。他們的答案基本都一樣，老酒純一點。
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天啊！看來消費者把白酒的概念搬到葡萄酒上來了。
1. 老酒的定義
老酒沒有一個官方的定義，沒有說超過幾年就能定義為老酒，很多都是在主觀意識下來判斷一款酒是不是老酒。當一款酒超過10年我們往往都會稱為老酒，但並不是太多的就有能力陳放10年後還保持出色的口感。
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往往能陳年的酒，酒質必須過硬。紅葡萄酒需要高單寧來支持陳年，白葡萄酒要依靠足夠的酸度。
經過陳年後的葡萄酒單寧、酸度更加圓潤，層次感明顯更豐富多樣。
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紅葡萄酒經過陳年後顏色會逐漸變淺，變成棕色，香氣也由新鮮的果香變成蘑菇，肉類，菸草的香氣，單寧也圓潤順滑了。
白葡萄酒陳年後顏色會變成金黃色，香氣也不單單是果香，出現核果，果脯，果乾等香氣，酸度也由尖酸變成更加舒服，感覺更加柔和。
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值得注意的一點是，並不是所有的葡萄酒都有陳年的資本。市場上90%的葡萄酒都是在上市後1-2年內喝掉，只有10%的葡萄酒有陳年的資本。
但是隻有1%的葡萄酒能陳年10年以上的，這類酒也是我們常說的名莊酒、膜拜酒。
2. 怎樣保存老酒？
經過歲月的洗禮，老酒需要更加小心的儲存。必須恆溫（10-15℃）、溼度必須要在70%-75%、在避光通風的條件下保存，並且保持平放的狀態，防止木塞乾燥，導致葡萄酒的氧化。
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最好就是把老酒儲存在專業的酒窖中，由專業人士保管，或者放在和恆溫櫃當中。
3. 老酒應該怎麼打開？
經過陳年的葡萄酒開瓶時容易出現斷塞的情況，因此在打開老酒的時候需要更小心。打開老酒的時候可以選擇用專門開老酒的開瓶器（ah-so）。
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和普通葡萄酒一樣，老酒在開瓶前也需要將瓶封去除，並將瓶口擦拭乾淨。用老酒開瓶器的兩片鋼片沿著軟木塞的邊緣劃一圈，慢慢插入瓶塞與酒瓶之間的縫隙裡，夾住瓶塞。
輕輕將軟木塞旋出來，注意再次拭擦瓶口。
4. 老酒應該怎麼醒酒？
老酒醒酒時需要注意，畢竟老酒沒有了年輕時的活力，很容易氧化。很多時候，把老酒倒進醒酒器僅僅是為了去除瓶中的沉澱物。對於醒酒器的使用，通常會使用一些酒液與空氣接觸面積小的醒酒器。
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老酒的醒酒也是一項侍酒藝術，十分考驗侍酒師功底。首先，需要提前24小時將老酒取出，直立或放入醒酒籃中，讓沉澱聚集在瓶底。
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在傳統的侍酒服務中，開瓶時需要在酒瓶下方點燃一根蠟燭，選擇合適透亮的角度，在燭光前緩緩將酒液倒入醒酒器中，直到看見沉澱流動到瓶頸處停止。
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整個過程十分小心緩慢，避免沉澱的擴散。在醒酒結束後，法國的侍酒師們要求蠟燭不能用嘴吹滅，而要用手指掐滅，這樣會顯得更加紳士優雅。不過如今，已經很少有人再用蠟燭當光源了，直接對著燈光就好了。
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5. 有哪些值得陳年的葡萄酒？
一般來說白葡萄和桃紅葡萄酒都不適合陳年，但凡事有例外。勃艮第的想霞多麗就是其中之一，勃艮第優質的霞多麗擁有飽滿的酒體，濃縮的香氣和足夠的酸度。
德國的雷司令也是其中之一，還有澳洲優質的賽美蓉，南非的白詩南。
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除了以上的乾白，品質極佳的蘇岱貴腐甜、匈牙利的託卡伊還有年份香檳都具有陳年潛力。頂級的貴腐甜白可以陳年數十年，有的甚至上百年。
對於紅葡萄酒來說，必須具有相當的單寧，還有足夠濃縮的香氣。單寧起到了抗氧化的作用，高單寧的品種有：赤霞珠、西拉、內比奧羅、丹魄等。
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但並不是這些葡萄品種釀造的酒都有陳年潛力，也不是沒用這寫葡萄釀造的酒就不適合陳年，考慮的因數還有葡萄的質量，釀造的工藝。適宜陳年的葡萄酒一般價格都比較高。
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