中外美食匯

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

在渭北高原上，餃子多特指的蒸餃，你就會問了，那水餃該叫什麼呢，哈哈哈，水餃叫疙瘩，過年過節不叫吃餃子，而是叫吃疙瘩。說起來這個叫法，也不知道傳承了多久，也不知道是為什麼這樣子叫。蘿蔔餡兒做餃子是非常常見的做法，也是經常吃，母親最愛用蘿蔔做餃子，一個是因為愛吃，另一個可能也是蘿蔔普遍種植，採摘方便，幾乎農村家家戶戶都有在種植。

（水餃，疙瘩）

題主所問，蘿蔔餡兒的餃子要不要焯水？據我所知是不需要的，下面就聽我來詳解。

（蒸餃）

蘿蔔蒸餃

蘿蔔蒸餃和蘿蔔包子的做法基本上一樣，只是麵皮不同大小不一。做出來的蒸餃也是非常的好吃。

食材

青蘿蔔，豆腐，粉條，十三香，五香粉，食鹽

製作方法

1. 青蘿蔔清洗乾淨後叉絲，再切成小丁
2. 熱水泡白薯粉條，粉條泡軟後撈出切小段
   
3. 豆腐用清水沖洗，再切成小丁備用
4. 起鍋熱油，油熟後加入蘿蔔丁，豆腐丁粉條翻炒至蘿蔔斷生，加入食鹽五香粉十三香攪拌均勻
5. 將炒好的蘿蔔丁，粉條，豆腐丁裝盆放涼
6. 取出擀好的餃子皮直接現包
7. 全部包好後上鍋蒸30分鐘即可蘸汁食用

水餃

蘿蔔餡兒的水餃非常的軟，蘿蔔也不需要焯水，直接用生蘿蔔即可。

食材

青蘿蔔，五花肉，十三香，五香粉，食鹽，醬油

製作方法

1. 青蘿蔔洗淨後切小丁
2. 五花肉剁餡兒
3. 將蘿蔔丁五花肉餡兒裝盆加入十三香，五香粉攪拌均勻
4. 再加入少許醬油上色攪拌均勻
5. 臨包水餃之前再加入食鹽，用力往一個方向攪拌
6. 取出餃子皮直接現包，食鹽會殺出蘿蔔內的水分，少許的蘿蔔水不會影響口感
7. 全部包好後起鍋燒水，水沸後下鍋煮熟即可食用

蘿蔔餡兒的蒸餃和水餃就做好了，蒸餃一定要提前翻炒，這樣能夠去除青蘿蔔的苦味，蒸出來的蒸餃非常的好吃。做水餃的蘿蔔餡一定要加食鹽，如果殺出的水分太多，可能倒出一些，少許的水分起到軟化的作用，只要不影響包餃子就好。

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赳赳老秦不暇自哀

蘿蔔做餃子餡兒的時候，焯水還是不焯水：

蘿蔔有很高的營養價值，一到冬天，就成為家家戶戶的的必備菜，民間素有冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方的美言。特別是大冬天吃著蘿蔔餡兒的餃子，別提多美味了，但是蘿蔔本身口感上會帶有一些辛辣的口感，所以很多朋友會先把蘿蔔焯水，但是這樣做其實破壞了蘿蔔本身的營養，口感上也會降低很多，所以不建議蘿蔔焯水，那麼如何用蘿蔔做餡料做出好吃的餃子呢？下面我就來介紹我是如何用蘿蔔做出好吃又有營養的餃子，希望能給大家帶來幫助。💓💓

【蘿蔔餡兒餃子的做法】：

【食材】：👇👇

白蘿蔔、餃子皮、香菇、玉米、雞蛋、香蔥、生薑、鹽、蠔油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、食用油。

【做法】：👇👇

✅1、首先將準備好的白蘿蔔去皮洗淨，擦成細絲狀，再剁細一點放入碗中，加入少許的食鹽，醃製出水倒掉。

✅2、然後我們把準備好的肉餡（肉餡買的時候讓別人幫忙剁細一點），打入一個雞蛋，順時針攪拌均勻，再加入蔥花，姜沫繼續攪拌。

✅3、接著把準備好的香菇洗淨剁碎放入肉餡中，加加上一些玉米粒，再加入調料：少許食鹽、雞精、蠔油、生抽、糖、胡椒粉、花椒粉，繼續順時針攪拌，這裡要注意下‼️要加入少許食用油，繼續攪拌。

✅4、最後就是把準備好的蘿蔔用力的擠幹水分，放入到肉餡中，攪拌均勻後即可開始包餃子了。

蘿蔔餡兒餃子的小技巧：

1、不用焯水也可以去除蘿蔔的辛辣口感：就是把蘿蔔擦成絲再剁細，加入鹽醃出水，最後擠幹水分即可。

2、加入少許的食用油：有時候做出來的肉餡口感乾巴巴的不好吃，加入少許的食用油可以保留住肉餡的水分，使得最後口感更好。

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家味美食菜譜

蘿蔔做餡必須的不焯水，不論紅白蘿蔔。道理如下：

第一

蘿蔔入餡，承擔著吃貨三個期望：

1. 蔬菜的鮮。鮮活的蘿蔔才會有。
2. 蘿蔔的香。一次性煮熟的蘿蔔才會有。
3. 消除肉腥，解除油膩。

第二

蘿蔔和其他蔬菜的共同特性，表現在味道的兩個極端：要麼鮮中帶自身菜香；要麼就是爛青菜的爛味，青菜腐爛的味道。關鍵在於你怎麼處理它，不同的處理方法會有不同的效果。

蔬菜這個特性，就要求一次性煮熟，而且時間不能長，以斷生為起點。斷生後再煮一會正好；斷生再煮較長時間就爛，好歹本身味道還在，不至於出爛菜味；一次煮熟了，過後再煮，必然爛，同時極大可能出爛菜味。

蘿蔔入餡不焯水，就是要滿足蔬菜一次煮熟、並且不長久煮的特性，以保持最佳鮮香度。

第三

蘿蔔去腥解膩的作用，是在蘿蔔本身由生到熟的過程中才能做到。如果事先焯水，蘿蔔已經熟了，自身的物質轉化過程完成了，再調配肉餡裡，不再會起到去腥解膩作用，反而會出來爛菜味。

所以，蘿蔔做餡，不要焯水。

普濟

蘿蔔做餃子餡的時候，焯水還是不焯？

蘿蔔是大家特別喜歡的大眾蔬菜，價格便宜，營養豐富。蘿蔔絲包子和蘿蔔絲餃子，還有蘿蔔絲丸子，可以說是家家戶戶都會經常做的美味家常菜！

蘿蔔絲做餃子餡焯水還是不焯水

這個要看你選擇的蘿蔔的品種，大家常用的做餡蘿蔔品種有兩種:

1. 綠蘿蔔
   
   
   

• 綠蘿蔔本身有辛辣味，蘿蔔氣也比較重。
• 綠蘿蔔的含水量不大，一般不容易糠。
  

2.白蘿蔔

• 白蘿蔔個頭大，味道略甜，沒有什麼辛辣味。
• 白蘿蔔的水分大，而且一般容易糠，水分流失的也快。

一，綠蘿蔔

• 綠蘿蔔本身辛辣味比較重，特有的蘿蔔味特別濃，所以綠蘿蔔做餡，必須焯水！
• 綠蘿蔔焯水的時間也不能短，而且最好不要蓋蓋焯水，因為這樣可以把蘿蔔中的蘿蔔氣，焯出來。
• 綠蘿蔔焯水後，必須過涼！而且要在涼水中多浸泡一會，甚至為了沒有異味，中間可以換遍水。

• 白蘿蔔做餃子餡的時候，可以不用焯水，因為白蘿蔔本身氣味不重，而且沒有什麼辛辣味，甚至略甜。
• 但是白蘿蔔需要用鹽殺水，這樣入餡才能保證餃子餡成型，餃子皮不至於破碎，煮好的餃子味道足，不是一包水，沒有味道。

蘿蔔做餃子餡需不需要焯水，我覺得還是應該看蘿蔔的品種，區別對待的，大家認為呢？

73神牛

蘿蔔，在我印象中生吃水多很辣，焯水有股很難聞的氣味，不知道家裡大人為什麼會說吃餃子很香，還能通氣，當時聽到還有點不好意思，我說的即為白蘿蔔。還有一種橘黃色，當時只知道是兔子喜歡吃的，偶爾涼菜中也會見它的影子，後來才知道其含豐富的維生素A，吃它能預防夜視，一次性吃的過多也會導致黃皮症，因此適量即可，這即為胡蘿蔔。還有一種小時候覺得很難買到，外面是白綠皮，裡面為紫色瓤，可拌涼菜，現在能吃到果乾，俗稱菜蘿蔔。

常見的蘿蔔餃子有兩種，白蘿蔔餃子，胡蘿蔔餃子。

1. 白蘿蔔餃子新鮮拌陷，可分為焯水和不焯水兩種，都可以吃但口味不盡相同。還有一種蘿蔔乾餃子，必須焯水。焯水白蘿蔔，蘿蔔切片，上鍋煮水，等的期間可將肉餡剁出，水開放蘿蔔片，可少放一點鹽，等蘿蔔片5 6成軟撈出，將其切丁，放入已剁好肉餡，放蔥絲，姜丁去味，放入香油，鹽，調味佐料(根據自己口味放置，清淡飲食也可不放),生抽，醬油(選擇自己喜歡的),順時針攪拌，直至出香味即可進行包餃子。不焯水白蘿蔔，蘿蔔切絲，放置一容器中，放些許鹽，切絲完畢，用棉質白布將其水分攥出，不然影響口感，然後放入已剁好肉餡...步驟如上。蘿蔔乾餃子，耗時較長，將新鮮蘿蔔切片，放置太陽底下，直至水分消失，可乾燥保存時間2 3月為宜，也可買市面的蘿蔔乾，等水燒開，放入蘿蔔乾，煮至軟透，手感摸上去有彈性為止，（老人小孩也可多煮一會兒，影響口感），然後撈出，晾至不滴水為宜，切丁，放入已剁好肉餡...步驟如上。
2. 胡蘿蔔餃子，亦分為焯水和不焯水兩種，一般搭配為雞蛋。焯水胡蘿蔔，將蘿蔔擦絲，等水開後，放入，1 分鐘左右即可，撈出放入煎至金黃的雞蛋中，調味，放蔥絲，鹽，香油 ，調味佐料(根據個人口味放置，也可不放)，生抽，調味醬油少許，即可包至，味道鮮美，胡蘿蔔絲焯水時間過長，影響口感，如有2至5歲小孩，可適當延長時間，只因小孩消化系統不健全。不焯水胡蘿蔔餃子，擦絲較焯水蘿蔔要細，放入煎至金黃雞蛋...步驟如上，這個和麵時要稍硬，才能留住口感。
3. 菜蘿蔔，目前為止，沒有見過拌陷，如若有會這種蘿蔔拌陷者，請不吝賜教。 注:個人喜歡蘿蔔乾餃子，有志同道合者請一起分享，有新鮮推薦者，小糊塗也願意一同學習，有以上想法的，請留言，我願一同交流學習，謝謝你閱讀我的文章

俺就是小糊塗

蘿蔔做餃子餡兒的時候，焯水還是不焯水？我來回答這個問題。

蘿蔔做餡兒，是不焯水的，但是需要提前處理一下。

我們用白蘿蔔來做例子吧。

白蘿蔔準備好，擦成絲。

然後用鹽來醃製一下，給蘿蔔絲撒上鹽，拌均勻。醃製一個小時。

醃製過程中蘿蔔會出水，時間到了之後把醃製好的蘿蔔用清水沖洗乾淨。

然後用一塊紗布把蘿蔔包起來，擰乾，這個過程很重要。

然後把擰乾的蘿蔔絲和肉餡拌在一起，放入鹽、糖、胡椒粉、雞精就可以包包子了。

醃製的過程會把蘿蔔本身的水份殺出來一部分，蘿蔔的味道也會被帶走一些，清洗的過程中會洗掉醃製的鹽分，另外蘿蔔本身有的辣味，也會隨著醃製的過程被殺掉。清洗完了之後擰乾，這個時候的蘿蔔絲就可以做餡兒了。

經過以上的過程，首先，去除了蘿蔔本身的蘿蔔氣，同時經過了鹽的醃製，蘿蔔已經不會在後面的拌餡兒過程中出水了。所以，以後不用糾結蘿蔔餡兒是不是需要焯水嘍，記住，蔬菜做餡兒基本上都是不用焯水的，水分大的蔬菜就用鹽醃製的方法來去除原來的水分。

今天就分享到這裡嘍。來評論區留言吧。

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小秀私廚

蘿蔔做餃子餡兒，傳統的做法都要“焯水”。

但是隨著人們對“蘿蔔餃子餡”的創新吃法，很多人都不喜歡“焯水”。

餃子，中國傳統美食，中國流行面積最廣大的美食之一，家家戶戶都會做，意味著團圓！

餃子餡有很多種：白菜大肉餡、韭菜大肉餡、蘿蔔大肉餡、芹菜大肉餡、韭菜雞蛋餡、羊肉大蔥餡、蘿蔔木耳雞蛋餡等等。

白蘿蔔做餃子餡，也有很多種做法。

最常見的就是“白蘿蔔大肉餡”，因為白蘿蔔自身的水分比較多，所以做這個餃子餡時，可以先白蘿蔔“焯水”，做法如下：

取一棵大白蘿蔔，洗淨後切片，然後放入鍋里加水煮一下，然後將煮好的白蘿蔔撈出，控幹表面水分後，用布包起來擠壓出多餘水分，備用；

五花肉剁碎，大蔥、生薑剁碎，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻。

和麵、擀餃子皮，包餃子，煮餃子，吃餃子。

這種做法我認為是“蘿蔔大肉餡”餃子最好吃的做法。

有些時候，不想買五花肉了，就煎幾個雞蛋，與焯過水的白蘿蔔一起做成餃子餡。做法與上述的一樣，就是五花肉找成煎雞蛋。

這些年，隨著我自己對餃子餡吃法的創新，我嘗試過不焯水的蘿蔔做餃子餡，做法如下：

洗淨的白蘿蔔先用工具插成蘿蔔絲，然後把蘿蔔絲剁碎；

買瘦一點的豬前腿肉，剁成肉餡，大蔥、生薑剁成碎末；

然後把剁碎的蘿蔔、前腿肉、大蔥、生薑一起置於一個大盆裡，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻，做餃子餡。

這種不焯水白蘿蔔餃子餡吃著也不錯，這幾年我經常這樣做。

隨著對蘿蔔餃子餡的創新，這兩年又開始用紅蘿蔔做餡包餃子，也是不焯水。

最近一次用紅蘿蔔餡包餃子我配的是煎雞蛋。

做法如下：

紅蘿蔔洗淨瀝乾水後切片剁碎；

取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成蛋液；

熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；

然後將剁碎的紅蘿蔔放入煎雞蛋的鍋裡（直接在鍋裡攪餃子餡），加入適量蝦皮，然後加十三香、鹽、味精、香油等調料攪拌均勻即製成“餃子餡”；

和麵、擀皮、包餃子、煮餃子、煮餃子，吃餃子。

這種紅蘿蔔餡的餃子因為沒有剁碎，煮出來顆粒感明顯，但是我覺得吃著挺不錯（牙口不好的人可能不太喜歡）。

蘿蔔調製餃子餡的方法有很多種，想怎麼吃就怎麼做。

人們常說：“好吃莫過餃子”；愛酒人士有：“餃子就酒，越吃越有”！

人在風上走

蘿蔔做餃子餡有人喜歡焯水，有人喜歡不焯水而用鹽囟。按我的經驗二者，我傾向於焯水，。

眾所周知，蘿蔔由於組織比其他蔬菜硬，而且還有一種不宜接受的辛辣氣味，尤其在用熱水焯的時候還會散發出令人厭惡的臊味。但這並不影響蘿蔔餡的鮮美，相反蘿蔔絲通過焯水還會去除外味，使蘿蔔餡更加鮮嫩。而如果把蘿蔔不焯水而用鹽囟的話，我個人認為會使蘿蔔餡發柴，外味難以去除而影響口感。

焯水的具體做法，將蘿蔔絲投入燒開的熱水中約三至五分鐘，期間用手掐一下蘿蔔絲掌握一下火候，焯輕了發柴，焯重了發粘而影響口感。手感適中後，將蘿蔔絲撈到涼水中激一下，拌餡時把蘿蔔絲用手攥緊(適量留些水分)，剁碎就OK了。

蘿蔔絲可加入粉條，或木耳謂之素餡，加肉謂之葷餡。您看懂了嗎？歡迎指導！

洗耳翁1

不用，用鹽抓勻放一會就出水。

材料：白蘿蔔，豬肉、蔥、薑末、生抽、香油、食鹽

做法

1.白蘿蔔洗淨，擦絲器擦成細絲放進盆裡，加一大勺鹽撒進白蘿蔔絲裡，然後用手慢慢搓揉，一會白蘿蔔就軟出水了，然後把白蘿蔔絲泡進清水裡約十分鐘

2.五花肉切成小塊用絞肉機絞成肉餡，加入蔥薑末、食鹽、香油、生抽、

3.所有材料順時針拌勻，醃製二十分鐘入味

4.揉幹蘿蔔裡的水份、放在菜板上切成小顆粒，放入肉餡中攪拌均勻開始包餃子。

5.包好後，鍋裡燒水，水燒開後放入餃子，水開後加涼水，反覆3次加涼水開後餃子就熟。

涼城美境空人心

蘿蔔做餃子餡的時侯需要不需要焯水？

這個題主沒有說清用什麼蘿蔔，蘿蔔有白蘿蔔，青蘿蔔，胡蘿蔔等，最常見的是用白蘿蔔青蘿蔔和胡蘿蔔做餡料，下面一一作答。

1:如果用胡蘿蔔（紅胡蘿蔔和黃胡蘿蔔）做餡料，不需要焯水，這2種蘿蔔本身水分少，也沒用什麼辛辣味和臭味。所以不需要焯水，直接剁碎調入餡中即可。

2:白蘿蔔和青蘿蔔這2個蘿蔔，不僅水分大，而且含有刺激的辛辣味或臭味，臭味還比較大和衝。如果做餡料不焯水，第一餡料水分無法控制，第二做出來的餃子有股蘿蔔的臭味，如果個人喜歡無可厚非，但如果開店的話，估計這種餃子吃人會少吧，甚至食客還以為你的肉餡壞了讓人吃，因小失大。

一家之言，錯誤難免。

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關鍵字: 蘿蔔 水餃 疙瘩