精點食族

啤酒鴨

啤酒對於像我這些喝酒的人來說那是非常的喜愛，而用啤酒來製作菜品那味道更加獨特了，啤酒不僅是一種酒，更是一味美味的調味料，啤酒當中含有的麥芽、酒精等成分，不僅可以去腥，還可以嫩化肉類的作用，啤酒與鴨的搭配可以使做出來的啤酒鴨肉質更為鮮美、口感更醇厚。

啤酒鴨怎樣做好吃？

製作啤酒鴨講究的是口感醇厚、鴨肉要入味，而且吃起來不覺得油膩，在製作的時候要先把鴨肉的肥油煸炒去除，後續再加入啤酒搭配配料燜煮，這樣燜出來的啤酒鴨味道才夠香，不肥膩，入口鮮香、帶有濃濃的啤酒清香氣味，這樣的一道啤酒鴨味道才堪稱一流。

【啤酒鴨的製作方法】——味道鮮香、入味透骨、製作簡單

》【食材】：鴨子一個

》【配料】：青紅椒、乾花椒8g、幹辣椒10g、八角3個、香葉三片、草果兩個（去籽）、小米辣、生薑、蒜頭、啤酒、香蔥

》【調料】：鹽、醬油、豆瓣醬、冰糖、料酒、老抽

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【鴨子的處理】：新鮮買回來的鴨子宰殺，然後清洗乾淨，把鴨屁股去掉，鴨脖子處有較多的淋巴要完全去除，然後砍成塊備用。

第二步【鴨肉焯水去腥】：鴨肉冷水下鍋加入生薑、料酒焯水，去掉血水後再衝洗乾淨，瀝水備用。

第三步【備料】：生薑切成薑片、蒜頭拍扁、蒜苗切段、青紅椒切成小塊、小米辣切碎、草果去籽，備用。

第四步【啤酒鴨製作】：熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，先下入薑片爆香，用勺子按著薑片把鍋擦一遍，然後加入鴨肉中火煸炒爆香爆出油，然後倒出部分肥油減少油膩，然後加入豆瓣醬爆出紅油，再加入花椒、幹辣椒、蒜頭、八角、香葉、草果、小米辣，把這些香料爆香，然後下入啤酒（啤酒的量要浸泡過鴨子），大火煮開轉小火煮30分鐘。中途加入鹽、醬油、冰糖調味，老抽調色。

第五步【出鍋】：鴨子煮了30分鐘後，加入青紅椒，最後大火收汁，待湯汁變的濃稠最後加入香蔥翻炒幾下出鍋，一道美味的啤酒鴨製作完成。

【啤酒鴨製作小貼士】

1. 製作這道菜要想味道好，鴨肉的味道少不了，在鴨子挑選的時候最好選擇土鴨，或者養殖3個月以上的鴨子，這樣的鴨子味道是最為鮮美的，用來製作啤酒鴨也更加美味。

2. 鴨子在下鍋之前加入薑片把鍋擦一遍，使鍋表面形成一層保護層，這樣鴨子在炒的時候就不會出現粘鍋的現象。

3. 所加入的配料有去腥增香的作用，其中草果在加入之前要先把籽去掉，因為草果的籽是帶有苦澀味的。

【內容總結之疑惑解答】

1. 問：製作這道菜要加入多少啤酒合適？

答：製作啤酒鴨這道菜所加入的啤酒要沒過鴨肉，因為鴨肉在燜煮的過程中啤酒是會慢慢揮發的，最後會慢慢濃稠起來，這樣製作出來的啤酒鴨口感才醇厚、味道才濃郁。如果想啤酒的味道淡點的，也可以加入一半清水、一半啤酒代替。

2. 問：在製作啤酒鴨之前鴨肉為什麼要先經過炒制，再燜煮？

答：鴨肉先炒制目的是去腥增香、去油膩的作用。鴨肉的表皮是帶有較多的脂肪的，先把這些肥油煸出可以減少肥膩，同時也使鴨肉的味道更香，煸炒的時候要把鴨肉肉質炒至發黃才可以。如果不經過煸炒這一步就直接加入啤酒燜煮，這樣做出來的啤酒鴨是很肥膩的、而且肉質也會帶有腥味、不夠香，這一步是少不了的。

3. 問：為什麼我做出來的啤酒鴨吃起來很油膩？而且鴨肉也不夠入味？

答：做出來的啤酒鴨吃起來很油膩主要的原因是【煸炒不對】：鴨肉在燜煮之前要充分把鴨肉的肥油給煸炒出來，如果沒有把肥油煸出，那麼在後續的燜煮中就會出現較多的肥油，吃起來很油膩。在炒的時候要控制好火候，中火慢慢煸炒，肥油析出後要把肥油倒出，這樣就可以減少油膩了。

做出來的啤酒鴨不夠入味主要的原因是【燜煮的時間不夠】：加入啤酒後要轉為小火燜煮30分鐘，火候不能過大，火候過大鍋中的汁會加快揮發，這樣會影響燜煮的時間，正確的做法應該是最小火燜煮入味，最後才大火收汁，這樣濃稠的汁會把鴨肉包裹，這樣做出來的啤酒鴨味道才更加濃郁。

結語：

以上介紹的啤酒鴨做法是非常家常的製作方法，在家就可以輕鬆製作起來，學會以上的烹飪技巧做起來吧，原創分享，歡迎點贊評論交流，謝謝你的閱讀。

餐飲美食小魚

愛美食的李大東有話說！

說到啤酒鴨大東我可是最拿手的了，身為一個吃貨，對於各種美食自然是要全部駕馭，然後才是吃。而我就是其中一個！

食材：

步驟：

1. 準備工作：鴨腿切塊，幹辣椒剪成辣椒絲，蔥切段，薑切片，蒜稍微拍一下。

2. 點火熱鍋，倒油。放入花椒大料，再放入薑片。

3. 稍微翻炒後過，放入大蔥段，蒜，幹辣椒絲，炒出香味。

4. 炒出香味後，放入鴨肉，一直翻炒，直到鴨肉有點金黃色。

5. 待鴨肉變金黃色後，倒入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一茶匙糖（也可以放冰糖）繼續翻炒。

6. 將老抽炒勻後，就可以倒入啤酒了，一般大的玻璃瓶的啤酒一瓶基本就夠，淹沒鴨肉就可以。我這3個鴨腿放了3罐鐵聽的啤酒。

7. 倒入啤酒後，就可以蓋蓋子等待收汁了。

8. 汁收完後放入雞精，就可以出鍋了。因為家裡還剩幾棵小蔥就放進去了，其實放不放都可以。

來自大東的小提示：

1. 因為鴨子的腥味比較重，所以一定要先放姜翻炒一會，而且蔥也要多放。雖然後面放了啤酒，但是料酒在翻炒的時候也是必不可少的。
2. 辣椒的量可以自己決定，喜歡辣可以多放
3. 因為有生抽和老抽，所以鹽味已經夠了，如果鹽味重的可以再適當加一些。

李大東

味道收藏家，美食大搜羅。

在川菜的烹飪中。用啤酒來代替水是一種很常見的操作方式。因為啤酒可以為菜品帶來一種特殊的香氣。其中最著名的一道菜，就要數啤酒鴨了。啤酒鴨好吃入味。軟糯的口感中還帶有一絲回甜。絕對算得是餐桌上的一道硬菜了。

鴨子剁成塊，幹辣椒，八角，大蔥薑蒜，青椒，紅椒。都洗乾淨備用。

青椒，紅椒切成小塊，薑切片，大蒜拍碎，大蔥切片。

鴨肉冷水下鍋，煮至水開，焯水，撈出衝去浮沫控幹水分備用。

鍋中加入適量的油，倒入焯好水的鴨子，炒幹水分，並適當煸炒出鴨油。加入薑片，大蔥片，蒜，幹辣椒繼續翻炒出香味，繼續加入生抽，老抽，冰糖，八角，炒勻上色。

倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒至沸騰後轉小火燜煮30到40分鐘。

起鍋前用大火收汁，倒入青椒塊，紅椒塊和適量的鹽炒至斷生，起鍋裝盤。

一道色香味俱全略帶酒香的 啤酒鴨就做好啦。

味道收藏家

我來說說：其實做啤酒鴨很簡單，我做的啤酒鴨清香口感好！啤酒鴨最好不要加很多香料。

1，備料：正番鴨一隻，老黃姜一塊，香葉5片，草果打破2個，桂枝一小把，辣椒兩棵，當歸頭兩片，幹蒜頭一大個，啤酒兩瓶，食鹽，生抽，雞精。(最好不放老抽)

2，將殺好的鴨子切好，鍋放水燒開把鴨子倒入鍋中焯水等泡沫雜質出來後撈起控幹備用。

3，鍋洗乾淨適當放點花生油中火燒熱，老薑切片放油鍋裡煎一下，同時放入辣椒煎出香味再倒入鴨肉、桂枝、草果、當歸、生抽可以適當多放點，如果感覺有點鹹了就不加鹽巴，一直翻炒至鴨肉水乾為止。

4，加入啤酒再放蒜頭、雞精，小火燜至啤酒快乾了為止。

柯廚

啤酒鴨是一道風味獨特的菜餚，深受很多人的喜歡，也是最常見的家常菜之一，做法簡單，下面跟大家分享這一道菜的做法：

首先準備好材料：番鴨半隻，小辣椒兩條，八角10克，香葉3葉，桂皮15克，陳皮2塊，生薑，生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，食用鹽。

做法1：把鴨肉清洗乾淨，去掉雜毛，切小塊。

做法2：鍋里加入適量清水，倒入鴨肉，放入生薑片，少於料酒，大火燒開三分後，把鴨肉取出用清水洗乾淨，瀝乾水，裝盤子上備用。

做法3：把八角，桂皮，香葉，陳皮，小辣椒，開火翻炒出香味，再倒入鴨肉加入適量的油一起翻炒至表皮黃，然後放入耗油，生抽，老抽，白糖，適量鹽在翻炒兩分鐘，最後倒入半瓶啤酒，大火燒開後，轉小火收汁，即可。

粵西小朗哥

下面有奈何千尋來回答下啤酒鴨的家常做法

1、準備食材：新鮮鴨子1只，土豆，青紅辣椒，大蒜葉，小米椒

2、輔料：生薑，大蒜，花椒，啤酒兩瓶

3、調料：鹽，白糖，生抽，老抽，郫縣豆瓣醬 4、鴨子買來宰殺乾淨，土豆洗淨切成小塊，青紅辣椒洗淨切成條形，大蒜葉切成長條，小米椒一開二備用

5、冷水下鴨子放入黃酒，生薑片沸透，衝冷水洗淨備用

6、熱鍋冷油下生薑煸香，入鴨子煸乾煸香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入少許老抽上色，生抽調味

7、入啤酒淹過鴨子為準，給適量鹽，白糖調味，蓋上鍋蓋燜45——60分鐘中途加入小米椒，土豆

8、時間到揭開鍋蓋，小夥慢慢收汁，待湯汁濃稠放入青紅椒大蒜葉燒至斷生，出鍋裝盤即可！

奈何千尋

啤酒鴨不愛吃鴨的人也會停不下來，秋日開胃必備。

食材：一隻新鮮鴨子、兩個土豆、一碟香菇、一塊兒姜、一根蔥、一把辣椒

首先把鴨子切成塊，土豆切塊，香菇清水洗後切成兩半，姜切成片，蔥切段，辣椒洗淨切段這樣食材就準備完成。

第二步鴨肉下鍋燉煮，這時候我們可以把需要的作料準備一下：糖、鹽、醋、生抽醬油、一把辣椒、些許桂皮和八角。待鴨肉煮熟後取出。

第三步待鍋加熱至溫熱後，倒入花生油，先將蔥、辣椒、桂皮八角倒入翻炒，而後把鴨肉也倒進去，一同翻炒，而後放入老抽翻炒入味，先不急著放糖鹽，翻炒兩分鐘左右。倒入大半瓶左右啤酒，同時倒入糖鹽，左右均勻倒放。然後把鍋蓋上中小火燜上15分鐘。

15分鐘後開鍋，這時已經能聞到鴨肉濃厚的香味了，倒入先前準備好的土豆和香菇，翻動一下把土豆和香菇均勻鋪在肉上，關上蓋子再燜10分鐘。

10分鐘後，關掉電磁爐，裝盤出鍋，啤酒鴨就是完成了！

夾起一塊鴨肉放入口中，很好吃，卻怎麼也吃不出那種感覺，肉一咬就掉，有些太黏太軟了。做了好幾次，味道都如出一轍，不知道是哪兒出了問題。心中不解的我只好打電話請教。

“焯”指的是把食物放到冷水裡過一下的意思，對於肉類，則是能去掉油漬，使肉保持質感。馬上實踐一番已驗真偽。

鴨肉下鍋燉熟後取出，放入冷水焯一下，在完成這個步驟後，能清晰感覺到肉的變化，在過水後，先前肉裡肉外的湯汁被排出，肉在冷水的作用下變得緊緻。隨後將肉倒入鍋中翻炒，倒入啤酒燜制。

一步一步有序的進行，在調配作料時，加入了蒜瓣。啤酒鴨做好裝盤後，可以從肉的觸感上感覺到肉的緊緻。在放入冷水中焯一下後肉的質感瞬間提升了很多，也比先前做得更入味，充分吸收了湯汁。而蒜瓣則讓湯汁裡除了辣椒所賦予辣外，增加了蒜的辛辣。這才是真正的啤酒鴨。讓人胃口大增，在秋日裡被食物溫暖。

李同學ls

啤酒鴨是很常見的一道烹飪鴨肉的方式，做出來的鴨肉，不腥不柴，入味可口，實為佳品。今天說說我之前做啤酒鴨的方法吧。

食材：鴨肉，啤酒一瓶

配料：鹽，油，薑末，大蒜，生抽，蠔油，大蔥蔥白，小蔥，八角，桂皮，香葉，花椒，雞精，料酒，幹辣椒，豆瓣醬

製作方法：

1. 鴨肉剁塊兒，用鹽，料酒，生抽，薑片醃製10分鐘左右，用清水洗淨備用。

2. 鍋中燒水，放入鴨肉並加入八角，桂皮，香葉，花椒和薑片，小蔥段煮開，煮開後煮10分鐘左右撈出瀝乾水備用。

3. 鍋中熱油，放入薑末，蒜瓣，豆瓣醬炒出少許紅油，再放入幹辣椒段炒香，接著放入鴨肉爆炒5-8分鐘，而後將啤酒倒入鍋中，沒過鴨肉即可。

中火煮開，然後加入蠔油，生抽，部分大蔥蔥白，再蓋上鍋蓋中火燜15-20分鐘，這期間要看著啤酒不要煮幹了。再啤酒還未完全煮乾的時候，加入剩餘的蔥白部分，並用鹽和雞精，花椒粉做最後調味，再開大火收汁。這樣美味可口的啤酒鴨就出鍋啦。

PS:

1）鴨肉有味道，所以醃製時間一定不能太短，如果時間緊，就多放一點薑片和鹽，用清水多搓洗幾遍以去腥。

2）焯水過程中煮開後不要蓋鍋蓋，讓鴨子的行為煮出來，同時煮的時候邊把鍋裡的血泡沫弄掉，讓鴨肉更乾淨更除血腥。

3）炒的時候如果覺得單獨炒太單調，也可以適當加一些配菜，像魔芋，紅薯粉絲，包菜或者新鮮蘿蔔都可以。燜出來的效果都會很不錯的，中小火燜的時間久一點，肉不會柴只會很入味哦。

愛美食的老杜

用料

啤酒鴨的做法

江蘇新東方烹飪學校

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關鍵字: 好吃 啤酒 去腥