关于“搅团”，这个关中传统农家饭食，一度竟成为了各类报章的热门话题。平民（特别是年长者）与美食家爱恨不同。其实，“搅团”由平民粗饭到今日餐桌尤物的演变正是印证了时代的变迁与发展。
“搅团”顾名思义，就是搅做一团， 是一种用杂面搅成的浆糊，各地做法或有差异但大致相同。但我小时，家乡的做法绝对是原始而环保的。一口黑老锅中，沸腾的水中均匀地撒下玉米面，搅得人双手持一柄长把柳木勺，在锅内顺时针（或逆时针）搅动。俗话说：“搅团要好，七十二搅”。这是形容，其实何止七十二搅，总是要成百成千方好。扑嗵、扑嗵的节奏，掀着粘稠的搅团在锅沿翻扬，常累得搅搅团的妇人气喘吁吁。男人在家会帮一把，也有妇人会专门让男人来搅，因为他们力气大，能搅到位，搅团搅到匀、细、稠中间没有小面疙瘩为上乘。
烧锅用柴火，有技巧会掌握火候，烧出的锅底不焦，搅团疙渣（锅巴）可取下一个混坨，黄干干，脆生生煞是好吃，是小孩饭后的美味零食。
搅团撒了半黑老锅，端来一个大黑瓦盆，注半盆清水，有瓦质或铁质的漏勺担在盆沿，舀起热搅团从中漏下，十几根条状搅团，随着铁匙在盆边划动和盆中水的冷却变成“凉鱼”。
吃搅团时也要调好汤汁，酱红色农家醋水中漂浮着葱、韭、香菜等时令蔬菜。焯熟的荠菜、苜蓿或蔓茎菜碧绿惹眼，红红的油泼辣子和捣好的姜、蒜泥调在碗里，红、白、绿相间，果真是色、香、味俱全。
搅团虽好，但不能久吃，因为不耐饥。人民公社时，农村粮食短缺，终日以玉米为主粮。早饭熬糁子，玉米面黄黄馍，午饭搅团，晚饭烩搅团，重复不变样。下地干的力气活，不到半晌，肚子又咕咕响。许多精壮劳力，对搅团是“深恶痛绝”的。学生娃放学回家，看到又是搅团，哭闹着 不肯吃。
上世纪80年代初，农村实行包产到户，粮食的产量上去了，精米细面替代了粗茶淡饭。搅团渐渐远离了人们的饭桌。精美食品多了，劳动强度减了，带给了人们的是肥胖，高血脂等诸多健康问题。有医生劝告有些“三高”病人“啥瞎咧吃啥”。这个“瞎”正是指的粗杂粮及低热量食品，而当年的粗茶淡饭重新又因身体和健康原因受到青睐。
于是，搅团又回到了城里人，乡下人的饭桌上。做时大铁锅、长木勺不见了，代之是钢精锅、高压锅、燃气炉等现代炊具。于是许多卖搅团、凉鱼的流动摊点应运而生，蹬三轮车的妇女：“浆水胡麻热搅团”的广告词，引来了不少顾客。许多卖搅团的食堂也生意兴隆。够档次的饭店在风味小吃中，也有搅团，只是价格昂贵的多，反而成了“奢侈品”。当年“厌恶”搅团的人，也喜欢吃渐次稀缺的搅团。时间演绎着历史，事物发展的抛物线使很多东西又回到了起点。搅团这个农家粗饭如今身价倍增，是我们没有想到的。你现在给农村人说，城里一碗烩搅团要六元钱，他们一定会瞪眼咋舌不相。
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