關於“攪團”，這個關中傳統農家飯食，一度竟成為了各類報章的熱門話題。平民（特別是年長者）與美食家愛恨不同。其實，“攪團”由平民粗飯到今日餐桌尤物的演變正是印證了時代的變遷與發展。
“攪團”顧名思義，就是攪做一團， 是一種用雜麵攪成的漿糊，各地做法或有差異但大致相同。但我小時，家鄉的做法絕對是原始而環保的。一口黑老鍋中，沸騰的水中均勻地撒下玉米麵，攪得人雙手持一柄長把柳木勺，在鍋內順時針（或逆時針）攪動。俗話說：“攪團要好，七十二攪”。這是形容，其實何止七十二攪，總是要成百成千方好。撲嗵、撲嗵的節奏，掀著粘稠的攪團在鍋沿翻揚，常累得攪攪團的婦人氣喘吁吁。男人在家會幫一把，也有婦人會專門讓男人來攪，因為他們力氣大，能攪到位，攪團攪到勻、細、稠中間沒有小麵疙瘩為上乘。
燒鍋用柴火，有技巧會掌握火候，燒出的鍋底不焦，攪團疙渣（鍋巴）可取下一個混坨，黃乾乾，脆生生煞是好吃，是小孩飯後的美味零食。
攪團撒了半黑老鍋，端來一個大黑瓦盆，注半盆清水，有瓦質或鐵質的漏勺擔在盆沿，舀起熱攪團從中漏下，十幾根條狀攪團，隨著鐵匙在盆邊划動和盆中水的冷卻變成“涼魚”。
吃攪團時也要調好湯汁，醬紅色農家醋水中漂浮著蔥、韭、香菜等時令蔬菜。焯熟的薺菜、苜蓿或蔓莖菜碧綠惹眼，紅紅的油潑辣子和搗好的姜、蒜泥調在碗裡，紅、白、綠相間，果真是色、香、味俱全。
攪團雖好，但不能久吃，因為不耐飢。人民公社時，農村糧食短缺，終日以玉米為主糧。早飯熬糝子，玉米麵黃黃饃，午飯攪團，晚飯燴攪團，重複不變樣。下地乾的力氣活，不到半晌，肚子又咕咕響。許多精壯勞力，對攪團是“深惡痛絕”的。學生娃放學回家，看到又是攪團，哭鬧著 不肯吃。
上世紀80年代初，農村實行包產到戶，糧食的產量上去了，精米細面替代了粗茶淡飯。攪團漸漸遠離了人們的飯桌。精美食品多了，勞動強度減了，帶給了人們的是肥胖，高血脂等諸多健康問題。有醫生勸告有些“三高”病人“啥瞎咧吃啥”。這個“瞎”正是指的粗雜糧及低熱量食品，而當年的粗茶淡飯重新又因身體和健康原因受到青睞。
於是，攪團又回到了城裡人，鄉下人的飯桌上。做時大鐵鍋、長木勺不見了，代之是鋼精鍋、高壓鍋、燃氣爐等現代炊具。於是許多賣攪團、涼魚的流動攤點應運而生，蹬三輪車的婦女：“漿水胡麻熱攪團”的廣告詞，引來了不少顧客。許多賣攪團的食堂也生意興隆。夠檔次的飯店在風味小吃中，也有攪團，只是價格昂貴的多，反而成了“奢侈品”。當年“厭惡”攪團的人，也喜歡吃漸次稀缺的攪團。時間演繹著歷史，事物發展的拋物線使很多東西又回到了起點。攪團這個農家粗飯如今身價倍增，是我們沒有想到的。你現在給農村人說，城裡一碗燴攪團要六元錢，他們一定會瞪眼咋舌不相。
閱讀更多 楓葉灑錢江 的文章
