接著分享我的喀什行。我在喀什老城“懶遊”了9天，懶得自己都不好意思了。今天要玩的是親手學“打饢”，不要太好玩。
介紹下喀什老城的超牛地位吧，俗話說，不到喀什不算到新疆，不到喀什老城不算到喀什。這是一幅在入住酒店樓頂平臺俯瞰老城的照片，老城位於喀什的中心，被外面的高樓大廈包圍其中。現在最有傳奇色彩的高臺民居正在封閉整修中，看來難度不小，古城的保護更顯彌足珍貴。現在的古城現狀非常好，環境優美，各種路燈給排水等設施良好，原住民安居樂業，濃郁的民族風情讓遊客有時光凝固的錯覺，旅遊體驗感極佳。
老城裡分佈著很多的打饢店，形態各異、大小厚度不一的各種饢，讓人眼花繚亂，不明所以。我一直很好奇，到底有多少種饢，都有什麼區別呢？
話說本日，閒極無聊，預定了一個喀什周邊鄉村遊，這是一個很小眾的遊玩方式。在喀什，周邊的遊玩項目一般都是帕米爾高原、喀拉庫勒湖、達瓦昆莎沙漠等，很難找到鄉村遊的項目。圖中紅衣維吾爾族小夥子叫蘇玉莆，就是我們此行的帶隊導遊，也是這條線路的主要策劃執行人。
我們來到了距離喀什50公里的瓜果之鄉——伯什克然木鄉，路邊的打饢攤子，就是我們今天的打饢“學堂”。學打饢之前，咱先觀摩一下打饢過程吧。在維吾爾族的農村集鎮，幾乎家家都有烤饢的饢坑，婦女則個個都是打饢的好手。一般饢坑是用羊毛和黏土砌築成的，它高約一米，肚大口小，形似倒扣的水缸。饢坑四周圍用土坯壘成方形土臺，以便烤饢人在上面操作，形狀很像一口倒扣的寬肚的大水缸。
饢的一般做法跟我們的烤燒餅相似。在麵粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。這裡的擀麵是把已經發好的面坯，擀成盤子大小的薄饢坯，周邊要厚一些，再用專門的器皿在饢坯上壓出很多細孔，將有細孔的一面浸泡在碎皮牙子的鹽水裡，讓饢坯更加入味。旁邊有老主顧會關照老闆，多浸泡一會兒，這樣會更加入味吧。
師傅將浸泡好皮牙子鹽水的饢坯蓋在這個小墩上。這個小墩在下一步把饢坯粘在饢坑壁上時，有效保護師傅的手，這都是長期勞動實踐中的智慧。
接下來，師傅要把浸泡好皮牙子鹽水的饢坯，貼在高溫的饢坑壁上，大約幾分鐘的樣子就熟了。這可是個技術活兒，此時的饢坑壁高溫炙烤，動作需要熟練迅速而精確，也是整個烤饢環節中含量的環節了。師傅看我在一旁悠閒地“賣單兒”，就“慫恿”我試一下，本來還躍躍欲試的我，瞥到師傅的“壞壞”的小表情，瞬間放棄了。
最後的環節是用長長的鐵鉤子，把饢坑壁上烤好的饢鉤出來。這個環節很有成就感，我主動要求試一試，果然很過癮。但幾個下來，手臂有了強烈的灼痛感，只得忍痛放棄了。
觀摩完師傅的操作，我們開始輪番上陣，精心地做著自己的那個饢。攤子上負責饢坯的漂亮女孩，很安靜地在一旁看著，不時輕聲地指點一下。來到南疆，折服於維吾爾族老百姓的那份真誠與淡然，那份沉著淡定的獨特氣質，是快節奏的內地人所無法相比的。
我們玩得正嗨，由於我們“霸佔”了面板，耽誤了人家的進度。不經意間，攤子前面已經聚集了不少等著買饢的人。漂亮女孩默默地拿起發好的饢坯，一個個饢坯在她的手中彷彿有了生命。饢坯很快成型，交給師傅放入饢坑壁，暫時緩解了供應短缺的尷尬局面，無疑我們是來添亂的了。令我感動的是，我們笨拙地“搗亂”，排隊等著買饢的顧客，還有攤主，都沒有一句抱怨或不耐煩，大家一如既往的淡定從容，你喜歡這樣的氛圍嗎？
我的饢坯成品定型照。同團的幾位烏魯木齊遊客特意介紹說，這是白皮饢，烤熟後趁熱吃最好吃，很養胃。我們每個人都自己做了一個白皮饢，最後買下自己做的饢，3元錢一個，夠實惠的吧。想要找一張烤好的饢的照片，沒有找到。回想起來，剛烤好的饢特別燙，不敢拿在手上拍照，放到托盤裡，大家趁熱掰著就分吃了，面香濃郁，帶著淡淡的鹹淡和皮牙子的香味，外焦裡嫩，真是特別的好吃。
在喀什古城西面入口的歐爾達西克路邊的小店裡，慕名吃了一次“缸子肉”，都要配一個這樣的饢。吃缸子肉的時候，一般是把饢掰成大塊，浸泡在羊肉清湯裡，最後再吃肉。當地人叫它“格吉德”饢，也叫“窩窩饢”，因中間有個小窩窩而得名。一個窩窩饢的麵糰要揉上上百次，因此好吃有勁道。南疆維吾爾人都喜歡這種饢，夏季務農間隙，農民在地頭用饢就著西瓜、甜瓜吃，既經濟、又省事。
古城饢店林立
相比上面說的白皮饢，烤饢時添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，饢的品種很多，大約有50多種，也有說上百種的，還有窩窩饢、片饢、希爾曼饢等等。
饢由於含水少，久儲不壞，便於攜帶，加之香酥可口，富有營養，也為其它民族所喜愛。大家有沒有對這張圖感興趣，這是本文開頭提到的我的伯什克然木鄉一日遊的家訪午餐，我已經迫不及待地想寫下文了。下文裡，有維吾爾族家庭的真誠和好客，有學習麥西萊普的有趣經歷，等著我。
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