百香的厨房

粉蒸肉肥而不腻、香味浓郁、外糯里嫩，非常好吃。粉蒸肉之所以这么好吃，除了腌制到位外，蒸肉粉也特别关键。其实外面就有包装的蒸肉粉卖，但是里面是否添加色素、各种什么调节剂就不好说了，所以自己做的蒸肉粉会放心很多，而且制作也不是很复杂。

如何自己制作蒸肉粉？

蒸肉粉主要成分其实就是大米，喜欢吃糯一点的朋友，可以再配一点糯米进去。制作的时候，首先把大米洗净沥干，然后加入香料一起炒至微黄，最后用料理机打碎成粉粒即可。

——下面给大家分享蒸肉粉的详细做法：

备料：大米适量、花椒十颗、八角一颗、香叶两片

• 制作
  

1. 大米洗净用过滤网装着，等其沥干水分。
2. 把沥干水的大米倒进锅中，加入所有香料，小火炒至大米金黄色，然后装出放凉。
3. 放凉之后选出八角，其它的香料和大米一起倒入料理机打成粉粒，或者用擀面杖擀成碎粒即可。

——下面再给大家分享香糯鲜嫩的粉蒸肉的详细做法：

• 备料
  

主料：新鲜五花肉、蒸肉粉。

辅料：葱、姜、鸡蛋、料酒。

调味料：食用盐、胡椒粉、生抽、老抽、甜面酱。

• 烹饪
  

1. 首先把新鲜五花肉洗净，然后去皮切成一厘米左右厚度的肉片。
2. 葱、姜清洗干净，切成葱花和姜末备用。
3. 准备一个大碗，把切好的肉片装进去，然后加入姜末、料酒、胡椒粉、适量盐、生抽、少许老抽、甜面酱、打入一个鸡蛋，用手抓匀，腌制一个小时。
4. 然后加入蒸肉粉，搅拌均匀，让每一块肉末都裹上蒸肉粉，裹蒸肉粉的量不用过多，只要表面有一层即可，不用把五花肉完全盖住，裹好之后再腌制10分钟，然后把粉蒸肉均匀的码入碗中。
5. 码好的粉蒸肉放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸一个小时，最后开盖撒上葱花即可。

——温馨提示：

1. 做蒸肉粉的大米洗一下，吃起来会更干净放心，但是洗过的米一定要沥干，不然炒制的时候会粘锅。

2. 大米炒好之后用料理机打的时候，不用打的太细了，大概鱼籽大小即可，这样会比较有口感一些，有些朋友料理机效果比较好，打的比较碎的话，就换用擀面杖擀好了。

3. 炒大米的时候要小火慢慢炒制，别烧焦了。

4. 做粉蒸肉的五花肉要稍微切厚一点，大概一厘米厚的样子，这样口感最好。

5. 腌肉的时候老抽不要放多了，不然蒸出来过黑，影响美观。

6. 喜欢吃蒜味的朋友，可以蒸好之后，加入适量蒜末，然后搅拌均匀即可。

7. 肉片的腌制时间其实可以不用这么久的，不过腌制久一点会更入味，吃起来味道更好，大家看情况而定。

8. 蒸粉蒸肉的时候，要注意蒸笼的水量，如果不够要及时补开水，尽量开始加多一点水。

不懂详解：

一、炒蒸肉粉的大米的时候为什么要加香料？

原因：炒大米的时候加入香料炒，能给蒸肉粉增香，这样蒸出来的粉蒸肉会更鲜香美味，不过花椒不能加多，不然会麻味过重，影响口味。

二、为什么五花肉要去皮？

原因：粉蒸肉主要是蒸出来，而猪皮很难蒸软，吃起来会影响口感，所以要去皮，切去的猪皮可以单独炒一小盘菜，这样不浪费，如果是放电压锅里面蒸不去皮也是可以的。

三、为什么粉蒸肉腌制的时候要加鸡蛋？

原因：腌制粉蒸肉的时候加鸡蛋，能让做出来的粉蒸肉更鲜嫩，而且也能让五花肉更好的粘上蒸肉粉。

四、为什么五花肉裹蒸肉粉不用完全盖住？

原因：其实粉蒸肉主角还是五花肉，而外面的蒸肉粉是解腻和增加米香的，同时还可以增加软糯口感，如果裹的太多，反而会盖过肉的鲜香就不好了。

一道软糯鲜香的粉蒸肉就做好了。蒸肉粉虽然外面有卖，但是还是自己做的吃起来放心一些，其实操作也不是很难，而且里面的香料大家可以根据喜爱调整的，还可以加芝麻、花生等一起打，就算做多了，也可能用瓶子密封好，想蒸粉蒸肉时就可以用。喜欢吃粉蒸肉的朋友，可以自己动手试试哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能自己制作蒸肉粉，还能做出软糯鲜香的粉蒸肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

粉蒸肉又叫鲊肉，关于粉蒸肉的发源地有多个版本，现存资料无法考证粉它的真正出处，在重庆、湖北、山西、河南、浙江等地均有关于粉蒸肉的典故流传，唯有湖南并没有什么引人的故事，却有人将粉蒸肉归属于湘菜系。

在清代诗人袁枚的《随国食单》中有关于粉蒸肉的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

在我看来，粉蒸肉并非隶属某一个地域的传统菜肴，是一道深受我国大众喜受的家常菜，它广泛流传于我国重庆、四川、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、福建、广东、陕南、豫西等地，各地因饮食习惯不同，做法和配方有所差异。

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尽管好吃的粉蒸肉没有统一的标准，因人而异，口味要求和评判标准不同。但是好吃的粉蒸肉必须满足以下几个条件：一是食材要好，这里的食材是指的猪肉，猪肉质量的好坏直接关系到粉蒸肉好吃与否，精选的土猪五花肉，红白肥瘦相间为上品；二是蒸肉的粉要好。首先大米和糯米的质量要好，米粉的粗细要适当，其次是香料的选择和配比合理，香料预前处理恰当，出香多；三是调料的制备适合自己，腌制五花肉的调料，应根据自己口味而定，求同存异，吃出自己喜欢的味道；四是粉蒸肉的蒸制时间要正确，蒸的时间长短也是影响粉蒸肉口感因素之一。

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蒸肉的粉是以大米为主料，配以香料碾碎混合而成。具体制作方法如下：

【食材】大米300克，糯米100克

【香料】八角、桂皮、香叶、胡椒、孜然、小回香、花椒、肉豆蔻适量

【具体做法】

第一步 米的处理：米处理相对简单，大米和糯米掺合在一起洗干净，摊薄放置通风处阴干，铁锅清干净，烧干水渍，至冒微烟，然后将米放入铁锅中，用小火慢炒，期间要不但地翻动，米炒至黄色盛出，冷却后放入料理机打碎；

第二步 香料的处理：八角、桂皮、香叶、胡椒、孜然、小回香、花椒、肉豆蔻香料洗干净，用50℃的温水浸泡1小时，沥干水分，放入烧热的铁锅转小火炒制，炒至到锅中飘出香味的时候，关火冷却，再放入料理机里打碎，喜辣的在这里也可加入辣椒；

第三步 混合：你将打碎的米粉与香料粉混合在一起，搅拌均匀，呈粉白色，同时夹塞少量的深棕色香料小颗粒，自制的蒸肉粉便大功告成，有一股香味直钻鼻底，这样的粉蒸出来的粉蒸肉才会出彩。

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【食材】五花肉250克，蒸肉粉150克，红薯1个

【配料】自制花椒粉5克，豆瓣酱1勺，辣椒面20克，黄酒30克，生抽、老抽各1勺，食盐1克

【具体做法】

第一步 处理五花肉：选择上好的五花肉，烧尽肉皮上未剔干净的猪毛，洗干净，沥干水分，切成厚度为1厘米，长度和宽度分别为6和3厘米左右的小块，放入沸水中焯30秒捞出；

第二步 调制调料：将花椒粉、辣椒面、豆瓣酱、黄酒、生抽、老抽混合在一起，搅拌均匀；

第三步 腌制肉块：将焯好水的五花肉块放入调料中，用筷子将每片肉块在调料中过一遍，然后静置腌制15分钟；

第四步 上粉蒸制：将蒸肉粉倒入腌肉上面，用筷子夹起每一个肉块，在蒸肉粉中打一个滚，然后再拌匀一下；红薯洗干净，削皮切成中块，放入碗底，然后将裹好的肉块码在上面，放入电高压锅中隔水蒸40分钟，即可出锅开吃。

用此法蒸出来的粉蒸肉香糯不粘牙，肉质鲜美甘甜，肥而不腻，老少皆适宜，难怪那么受欢迎，我家每次蒸一碗，都吃个精光，小伙伴们，是不是动心了？快快试一试吧！

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① 米要阴干再炒，湿米难以炒香炒泡，米不能炒成棕黄色，那样会有点过焦，吃起来带苦焦味。

② 大米与糯米的比例一般为3：1，加入糯米是为了增加粉蒸肉的软糯口感，但糯米用量多粉蒸肉黏性就大，粉蒸肉稍冷显得肥渍油腻。

③ 无论是大米、糯米还是香料，都不能打太碎成粉末状，蒸肉粉要带有一定的颗粒感，入口有细细回味的余地，这样才有传统粉蒸肉的风味，但也不能太粗，粗的难以蒸熟蒸软。

④ 香料具体选择的种类和腌肉的调料，可根据自己的口味调整，但有一个总原则：香料不宜放太多，太多的香料反而会掩盖了米和肉的原味香。另外，粉蒸肉蒸制时间要可以根据需求调整，喜软烂的增加几分钟，反之喜韧劲的减少几分钟。

⑤ 许多人做粉蒸肉，没有五花肉焯水这一步，其实增加这一步是非常有必要的，一是为了去除猪肉的本身的血腥和油腻味，二是使肉块更好地定型，让蒸肉粉裹得更均匀。

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★ 蒸肉粉究竟是选择大米还是糯米好？

网上有许多人纠结制作蒸肉粉时，是选择大米还是糯米好？其实这种纠结是完全多余的，犯了本本照搬主义的错，蒸肉粉用什么米并没有固定模式，你只要了解大米和糯米的特性，把它们合理的运用便可，如大米能降低油腻感，而糯米能增加软糯感，甚至你还可以在蒸肉粉里加入红薯粉或者玉米粉，也许它们会带给你不一样的体验呢？

★ 为什么大米和香料要分开炒制？

按照香料的严格要求，香料应该根据芳香类和苦香类分开处理，因为考虑到香料的用量少，所以选择香料一起浸泡，一起炒制。大米与香料由于各自的特性不同，出香的时间不同，大米比香料出香早，炒制时间相对短；香料像桂皮类油性大，出香晚，炒制时间则要长，并且比其它香料要先炒。

★ 为什么不到店子里买现成的蒸肉粉？那样岂不只更省事？

美食制作是一件值得付出的事情，你付出多少，就会得到多少。店子里的蒸肉粉一般存放时间长，香味大打折扣，另外店子里的米质和香料质量无从知晓，还有就是有的蒸肉粉为红色，可能添加了其它色素。自己配制蒸肉粉，不仅食材可靠放心，而且可自行调整配方，做出自己喜欢的味道。

结语

蒸肉粉的配方因地域不同，有许多版本，致于蒸肉粉的主材也不是一成不变的，换一种材料也许会给人带来意想不到的惊喜，适合自己的，才是好吃的粉蒸肉。

好了，关于粉蒸肉好吃，如何自己制作粉蒸肉的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。

小雅美味

最实用的家庭做法，做出来的味道真的很棒哦！

1首先大米500g还有糯米粉50g放入大碗中，加入清水浸泡2小时。

2将泡好的大米倒入漏筛，滤掉水分。再放1小时，让水分晾干。

3将晾干的大米倒在一个平铺的石板或者砧板上，用面擀碾压成粗粉（或用石臼捣成粉，搅拌机打也行）。

4开小火，将米粉倒入锅内，用铲不断地翻动，等米粉由白变黄色，很香的大米味就可以关火了。

5加入五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐，香叶粉开小火继续翻炒半分钟，关火。香喷喷的蒸肉粉就做好了。

6装入保鲜碗中，放凉，加盖。放入冰箱保鲜层，可保存一个月。

做粉蒸肉时加入加入蒸肉粉、食用油、香辣酱、海鲜酱、生抽、拌匀就可以蒸了。蒸出来的粉蒸肉口感各方面都会比外边吃的都好！

食为鲜美食

粉蒸肉粉其实做起来很简单，但就是有点累人，我家做的粉蒸肉粉一直以来都得到亲戚朋友的追捧，好的粉蒸肉粉蒸出来的肉比超市买的粉要香很多。有些喜欢在粉蒸肉粉里添加香料，这个是个人爱好，我家的粉蒸肉粉就两样东西，大米和花椒（花椒要用红色的花椒，不要用青花椒），把锅烧干倒入大米（大米的重量根据自己吃粉蒸肉的频率呵呵可以一次性炒三到四次的，我家以前用柴火灶炒的时候每次炒十斤，就是翻炒很累，柴火灶炒出来的粉更香，现在也用天然气灶炒了），刚开始的时候开中火，要不停的翻炒，炒到米在微微变黄的时候转小火，还是要不停的翻炒，一直炒到米变黄，但不要炒糊哦，关火起锅，把花椒撒一把进去（花椒不要太多，根据自己的口味），花椒千万不要下锅炒，因为炒好的大米起锅很烫，把花椒撒进去搅拌均匀即可用料理机打成粉末即可，放凉以后用密封袋密封好，每次做粉蒸肉勺出来就可以了。注意每次用过之后一定要密封好哦，好怀念以前石磨推磨出来的粉感觉要香一些。喜欢的朋友可以评论留言交流。

美味呈真

家里来客人都是我主厨房，每次都会做一道粉蒸肉吃。先将五花肉切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的长片，在肉片中加盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、葱姜丝、黄酒、白糖一起拌匀，腌渍30分钟。

将大米中加入桂皮、香叶、花椒、八角，下锅中置小火上翻炒，至呈金黄色时（炒约5分钟）倒出，并检出大料。

把炒好的大米用蒜臼子砸成（或磨成）小米大小的粉粒，制成五香米粉，然后将腌渍好的猪肉加入五香米粉拌匀。接着把拌匀五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内（米粉肉片全部摆满碗），放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。蒸好后，我们将蒸肉取出，翻扣在盘中，拿掉碗即可享用。色泽酱红，肉质软糯醇香，米粉香气浓郁，口味香咸回甜。没有做过的朋友在做起来吧！

小龙虾M33

蒸肉粉子，有的地方用生米做粉，有的用炒熟米做粉子，我个人推荐用熟粉子，大米一斤，加半斤糯米，八角三颗，家用可加芝麻40克，花生40克，黄豆50克，放锅中小火慢炒。炒熟，炒至米粒金黄，然后磨粗粉(不能磨太碎)。做粉蒸肉选用五花肉，一斤肉配一两米粉，加蚝油5克，生抽5克，老抽3克，猪油10克，水30克，味精鸡精各3克，姜米10克，拌匀。取小蒸笼一个下面放一片荷叶，铺上红薯片，再把拌好肉一片一片摆好。蒸二十分钟即可。

光头伙夫

好的的粉蒸肉，用的是五花肉，如果不能吃肥肉那只能用瘦肉，瘦肉会硬一些。

粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以买到的，也可以用糯米和大米自己炒

粉蒸肉，川湘菜系。肉质糯而清香，酥而爽口。米粉油润，香味浓郁。如若加上红薯等蔬菜，完美绝伦，人间美味。

准备食材：五花肉500克、甜面酱100克、蒸肉米粉120克

准备调料：料酒一勺、老抽半勺、生抽一勺、生姜适量、白砂糖两小勺

由于文字表述不清，具体做法在下方视频中

观看更多视频请点头像关注我，西瓜视频/今日头条搜索【歹个饭吧】

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笑迎福来网络科技

粉蒸肉我也爱吃，不过蒸肉粉我还是觉得自己做的更好一些，街上卖的香料整太多了吃起来就剩香料味。

我们这做蒸肉粉就五种东西：大米、三奈、干辣椒、花椒和晒干的橘子皮，比例方面并不是太讲究。五斤米加六、七片三奈（多了发苦），干橘子皮两个，红花椒半把，干辣椒一大把。

做的时候先把这些东西全丢锅里慢慢炒香，一般米表皮焦黄就差不多了。农村我们有组合式打米机直接用那个打成粉，街上可以去粮油店打，打的时候也不要打太细了，太细吃起来味道要差一些。

农村随拍君

粉蒸肉的製作食材：

帶皮五花肉，生薑，醬油，酒，糯米粉，粘米粉，五香粉，澱粉，土豆。

第一步是醃肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.

第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然後再倒一點點澱粉－－土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。

第三步，把醃好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉（我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬 ），拌勻以後，切幾片土豆墊底。

第四步，把肉放在蒸籠裡頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了 。

粉蒸肉的營養分析

喂食人间

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關鍵字: 粉蒸肉 好吃 蒸肉