怡情小鱼
红烧茄子应该是属于我们这边的“鲁菜”吧！因为我们这边农村至今还有做烧茄子的传统，一般到了夏秋季节，由于自家种植的茄子比较多时，家里人就会做烧茄子吃，虽然特别好吃，却也特别费油，因而在过去可能一年内只能吃到一回而已，为了能吃得时间长些，就会把烧茄子做咸一些，这样也会特别开胃！而鲁菜的一个特点就是重油和重咸一些！
实际上，红烧茄子就是在过去烧茄子的基础上改进而来的，通过加入适量的白糖等调料改进了口味，久而久之便形成了今天看到的红烧茄子，口味会比较甜咸适中，香滑软糯，算是素菜中的精细菜品，也是普通百姓的一道家常菜谱吧！
而关于茄子，应该是起源于亚洲南部的热带地区，后来在3~5世纪时传入我国，因而咱们国家栽种茄子也是历史悠久，可谓是茄子第二起源地！不过，在古代南北朝时期，茄子仍为圆形的那种，直到元代才栽培了长形茄子！
而最早的烧茄子菜谱，其实就是出现于南北朝时期，当时北魏末年做高阳太守的贾思勰所著作的农学典籍《齐民要术》中，就记住了当时农户家里的素食菜品，其中就包含烧茄子的具体做法，而且记载特别详细，与现在的烧茄子方式很相似，并且经过后人改进，便有了红烧茄子的具体做法！
由于北魏高阳地区就是现在的河北保定高阳县附近，与鲁菜发源地很接近，因而在菜品制作方面应该更接近鲁菜的传统风味！所以说，红烧茄子应该是鲁菜的一种常见菜品吧！以上仅为个人见解！
龙百晓生
但是，负责任的说，不是针对各种口味说的，我觉得茄子做的最好吃的做法，我个人口味来说，是肉末茄子。推荐一下吧，喜欢的可以尝试做一下。
茄子洗净切细条或者切丁，裹上面粉。锅内放入适量的油，倒入茄子炒至茄子变软，陈出备用。
起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入切好的肉末，炒制肉末变色出香味，加少许生抽，料酒，倒入茄子，继续翻炒。加水，因为茄子煮熟时间较长，可以多放点水，再加上有面粉，需要多用锅铲翻炒，避免有糊味。
差不多，茄子开始出香喷喷的味道时候，大火收汁，加入调料，就可以出锅了，撒一把葱花，这菜肯定好吃又下饭。
泗阳小黑哥
你好，我是川菜勇哥。红烧茄子很多菜系里面都有这个菜，也各有千秋做的都挺不错。下面我为大家介绍一下川菜的红烧茄子，主料:茄子2梗调料：豆瓣酱、姜蒜米、味精、鸡精、白糖、老抽、辣椒面、生粉。茄子洗干净切花刀备用，起锅烧油油温6成热下锅(大约180度)。炸制表面起褶皱捞出，锅里留少许底油（就是油少的意思）下入豆瓣姜蒜米炒香炒出红油下入辣椒面，加入适量的清水烧开下入茄子加老抽调底色加味精鸡精调味。烧制一分钟有生粉勾芡，即可起锅撒上葱花点缀。
川菜勇哥
属于鲁菜，不过没个地方都有吃的
沃业嵘
鱼香茄子，四川人的拿手好菜，川菜馆子必有的一道菜
食在安逸
就喜欢吃茄子，红烧茄子，不接受任何反驳。
点点133952198
可以说这是一套全国通用的菜！各个地方，各个菜系都有红烧茄子这一道菜，只是烹饪手法和口味略有差别。有偏香辣的，有偏麻辣的，有偏酱香的。也有偏咸甜的！
欢乐湘遇
鲁菜，后来分支出来的菜系都有这道菜，比如东北菜，北京菜等。
华夏餐饮管理
我大中华名菜:红烧茄子。
陈家花园徐三多
红烧茄子北方菜！但每个地方做法口味又不尽相同，自己在家做酸甜口！
