“坎子話”或稱行話，即同行業中廣泛使用的一種專業術語，廚師往往通過“行話”，有條不紊地操作。言簡意賅，脫口而出，成為廚師之間交流的一大紐帶。
廚師行業的“行話”，是在烹飪實踐中自然形成的一種內部語言，能流傳至今，可稱得上是烹飪文化遺產中的一個組成部分。他不僅具有區域性，還帶有濃濃的地方方言色彩。
站爐子：指灶上的廚師，有的也稱為上灶、抱爐子、抱鍋、掌鍋、掌勺、爐子活。
站案子：即配菜。有頭把刀、二把刀、三把刀之分，或分為主案、幫案。
毛活：原料初加工，殺雞、擇菜等。
紅案：炒菜、燒菜成品以紅色見多，故名。
白案：麵食、點心等以麵粉為主料，白色居多，故稱白案。
水案：專職負責乾貨漲發全過程。
生案：半成品、熱菜、大菜配製間。
熟案：成品直接裝盤間。
天灶：指爐子、炒菜、燒菜專用爐灶。
地灶：又稱地鍋。大鍋湯、菜或蒸籠專用灶。
勤行：指餐飲服務員、廚師、幹廚行必須勤行、潔淨。徐州又有人稱作“秦行”：稱漢代秦忠奉彭祖為祖師爺，善烹調，在烹界自稱一派，故稱秦行。
門裡出身：由父母、叔親自傳授技藝，故有：“門裡同身，不會懂三分”之說。
開宰：屠戶，殺豬、狗、牛羊等專業戶。
打雜：料理廚房內外一切雜務。
大趟席：流傳徐州一帶，又稱長趟席，即紅白喜事筵席，大多是普通席面，規模有大有小。
鴻席：又稱紅席，婚宴中較高檔次的宴席。
喜酒：指嫁娶宴席、酒席，喝喜酒。
隔手：同行中技藝隔行，不曉通。
倒個：指病死的豬牛羊、雞鴨鵝等，又稱悶頭，行業黑話便於交易。
水悶子：指死在水裡的魚，表面完好無損，用手按無彈力，有腥臭味。
燜鍋菜：用大火燒開，微火燜至熟爛的肉類。
浸湯菜：肉類品煮至熟爛時，浸入事先準備的冷湯內浸泡數小時，即為水菜、浸湯菜，目的是，以水充料，增加重量。此菜不易久存。
連鍋湯：連續滷煮肉類的老湯，亦有祖輩相傳的隔世湯。沛縣狗肉據說就是千年老湯。
燜火：又稱駐火，把燃燒的煤火用覆蓋物壓住。
起鍋：在菜餚成熟時把鍋端下來裝盤，又稱起籠、起菜。
順菜：把所需要的原料整理好，烹飪前準備工作。
碼菜：裝盤，整形，砌裝。
打沫：撇浮沫，去汙物。
打水：向沸開的鍋內加水。
打刀：切、改刀、打花刀、打豆腐。
走刀：改刀失手，誤傷手指。
卯：焯水，把肉放鍋裡卯一下。
拔涼：衝凍，放入冷水內迅速降低溫度。
捂：遮蓋、保溫，把食品捂起來，免得涼了。
幾樣菜：指幾個菜餚品種，又稱幾道有。
炒碗：即炒菜，舊時盛菜多用碗做盛器，源於民間。
小炒：指簡單的炒菜。
炒盤子：意同炒碗，用盤子盛裝菜餚。
配頭：配菜，各種葷菜中加入的輔料。
撬（qiào）頭：素菜中加入的肉類。
毛菜：指普通素菜類。
葷頭：肉類。
大雜燴：各種葷菜原料集於一鍋烹製。
打包：把本桌吃剩的菜包裝好帶回家食用。
氣氣：過頭，指變質有異味的食品。
鮮亮：色澤鮮豔、美觀。
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