小鉡

粵菜是不是中國最高檔的菜我不太清楚，但是一般大酒樓星級酒店，都是已粵菜為主。我們普通老百姓吃不起，作為一個在酒店行業幹了十幾年的人來說，事實就是，粵菜都在大酒樓星級酒店才有。為什麼說川菜湘菜多呢？因為川菜湘菜實惠便宜，導致全國各地的大大小小的川菜館湘菜館。我們窮人和親朋好友去吃個飯，最多花幾百塊錢或者上千塊錢都可以了。這點錢去大酒樓星級酒店吃粵菜，更本不夠，甚至於連茶位費都不夠。我在星級酒店工作看到，裡面吃飯的都是成功人士，做生意的做藝術的等等社會名流，點菜都是粵菜。一頓飯吃下來上萬塊錢都是低的，粵菜貴，讓我們窮人覺得貴的有點坑爹，一份蟹黃燕麥炒飯居然要280元，我一口就能吃完。畢竟我們還是房奴就是車奴，房子貴醫院貴。我們那有錢去吃正宗粵菜，只能吃吃實惠的川菜湘菜了。。。我在酒店乾的時候感覺自己不是在生活，而是在生存。看著酒店裡面吃的粵菜辣麼貴，富人一頓飯就可能吃掉普通人一年的工資。貧富差距好大。。看前面有朋友回答評論說川菜湘菜才是中國佔有率第一，那只是證明中國窮人太多。粵菜就好比奔馳寶馬少而貴坐著開著舒服，川菜湘菜就好比五菱宏光滿大街都是，即是坐著不舒服開著沒有操控感，但是普通人能買的起能遮風擋雨。。

塵封舊時光

首先我不太清楚題目的這個“國內最上檔次的菜是粵菜”的說法是從哪看來的，不過依照我這些年從北到南、直到現在常年住在廣東的經歷來說，客觀一點描述：粵菜是很上檔次的菜，不過是不是“最上檔次”的那就得看怎麼比了。

如果各菜系都取最高端的那些來看，可以說都很上檔次。<strong>

咱們舉個例子來說，目前為止要說最上檔次的宴席那就是國宴了，而國宴菜中很多菜系都有菜餚登場，比如：閩菜的佛跳牆、川菜的開水白菜、淮揚菜的獅子頭、魯菜的烏魚蛋湯等等，其他就不一一例舉了。當然有時候因為口味上要有包容性，所以可能比較清淡的菜餚登場的機會稍微多一點，但是近些年已經開始有越來越多的各系菜餚和創新菜登上了招待各國政要元首的餐桌。

所以如果各菜系都拿出最高端的那一層來比較，可以說大多數情況都是不分伯仲的，而且飲食、口味這種事情本身就很主觀，美食對於人來說不只是賴以生存的食物，還是一種情感和文化的傳承。

但如果以餐飲行業的環境來看，確實粵菜在“上檔次”這一點上算是出類拔萃的。<strong>

在2017年年初曾有過關於全國餐飲門店的數據，全國大約有600萬家餐飲門店，其中川菜佔據35%、其次是浙菜18%、粵菜16%。在人均消費50元以下的餐廳中，川菜餐廳是最多的，其次是湘菜；在人均100到200的餐廳中，浙菜餐廳是最多的，其次是粵菜；而在人均200以上的餐廳中，粵菜餐廳是最多的，其次是浙菜。

由此可見粵菜雖然總給人平平淡淡的印象，但是在餐飲門店的比例中還是很強勢的，日常消費水平的範疇之內粵菜都未跌出前三，而越是價格貴、檔次高一些的餐廳中粵菜的佔比就越大。所以從單純的數據上來說，粵菜餐廳確實是國內檔次較高的餐廳，甚至也可以說是檔次最高的那一批次，從這個角度來說題目中的那個說法也不算錯。

其實一個菜系上不上“檔次”還真不是什麼要緊的事情，不管是生意人也好、明星也好、還是普通老百姓也好，除了客套應酬的場合之外，大家吃飯都不是在吃“檔次”，過分的追求“檔次”除了滿足虛榮心之外沒有任何作用。我覺得菜系、菜餚追求技藝上的精湛、創新、高端都是很好的，但是不能脫離食物的本質，不能無限的去拔高所謂的“檔次”。粵菜也好，其他任何菜系也好，只要創造出這個菜系的那片土地上的人們愛吃，那它就是最好的，在家鄉人心目中就是“最上檔次”的，沒有之一。

那麼對於題目的這個說法，你的觀點是什麼呢？

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啞巴美食家

本人開過飯店，也常年出差北方，年紀也很大了。對於粵菜被認為最上檔次有其歷史原因。話說改革開放初期，廣東最早進入市場經濟，也最早引入香港模式和經驗。當時也就開發了大量高檔酒樓，其模式大多都是參考香港的樣子。這些酒樓也必然是粵菜形式。而大陸內地隨著改革大潮的開放，也開始模仿了廣東模式，所以當時九十年代未粵菜風盛全國，大家都以粵菜館為高級吃府。當時的粵菜就一個字，貴！貴的原因有人、食材、消費三個原因。經過十年動亂後，當時國內廚師這個職業非常少，能吃飽算不錯了，那還養得起幾個廚師。除了頂級幾個照顧國家上層需要的，下面全是飯堂的廚師，談不上高級。所以當時的高級廚師幾乎都是廣東人。廚師少，所以人貴。當時因受香港影響，粵菜敢於使用頂級食材，鮑參翅肚，山珍海味，食材貴。還是受香港影響，粵菜館最先引入了高檔的裝修高檔的服務，當然引起必然是高消費。

隨著四十年的發展，全國發展水平也拉了個平均，八大菜系再加什麼東北菜新疆菜都有了長足發展，粵菜自然就淡出主要市場。粵菜的落幕原因主要是人，做廚師很辛苦的，特別是粵菜廚師，所以做粵菜廚師這一行的越來越少了。而粵菜的靈魂幾乎全在廚師身上，請不到好廚師，粵菜館就生存不下去了。四大菜系的高檔菜當然靠的也是廚師，而粵菜就幾乎沒有不靠廚師的菜。不象川菜有火鍋，可以不請廚師就可以開店了。一般的湘菜館對廚師要求也不高，能顛勺就行。東北菜館的基礎就是包個餃子下個麵條。粵菜的食材也比其它菜系要求高，主要是新鮮。粵菜中百分之八十以上都採用新鮮食材，比如肉類都是採用當天現宰的，雞鴨魚海鮮更是現場活殺的。蔬菜也是當天新鮮採摘的。而其它菜系則肉以冰鮮為主，蔬菜也以大白菜、土豆、洋蔥等耐放蔬菜為主。所以食材貴了，菜品也相對貴，與之相比性價比也就貴了不少。再有就是粵菜講究複雜的工藝繁瑣的工序，製造一道好一點的粵菜非常麻煩，所以粵菜就越來越少了，也越來越貴了！

Riche8

我是廣州人。我對這種說法大不贊同！粵菜就是我們廣東人天天吃的菜，何來上擋次，高大尚呢？

說到這一點，必須要釐清一個事實。粵菜是廣東本地菜，他是近億廣東人賴以生存的基礎！粵菜的特點是清淡，食材新鮮，廚師烹調手法各異等三大要素組成。由於廣東人口眾多，且終年氣溫適合外食環境，由此形成了一套完整的新鮮食材快速供應體系。如澳洲、美國龍蝦等可一天內由產地以活品供應至數之不盡的食肆。以龍蝦為例甚至比澳洲本土中餐館的價格更便宜。應證了產地不如聚地的行話。再者，粵廚工資高這也是與粵廚聘用體制有關。稍上規模的粵菜館均採取總廚承包制。由酒樓老闆按月劃出一筆總費用給廚方大佬，由大佬自帶團隊製作。大佬負責出品及管理後廚所有人並支付後廚人員的工資。並定期與師爺(營業經理)核算出菜成本、制定新菜單。

這套體制有效地降低成本及保恃特色。所以粵菜在廣東並不是高消費。另有一特點，廣州人幾乎天天在餐館酒樓吃飯，他所點的菜不會多，4口之家點三個菜，幾碗飯2瓶啤酒，一頓飯下來百把元人民幣解決問題了。

可這粵菜到了廣東以外就問題來了。首先，食材供應脫節許多要空運。其次是廚師難請，再則酒樓要上擋次。還有上粵菜館的人不是吃飯，是請客為主，點菜時比較放手充面子。結果是總消費離小老百姓越來越遠。這結果違背了粵菜的精氣神，但也無奈喲！

shasha271

目前國內所有菜系中，粵菜確實是比較上檔次的了，這主要從它的價格和營養上就可以看出來了，從價格上看，粵菜在所有菜系中可以說是最貴的一批了，看看那些主打粵菜的港式茶餐廳就知道了，隨便一份菜多要比其他菜系貴一點

要說口味吧，其實我個人感覺沒有川菜好吃，畢竟粵菜基本多是以低鹽低油製作的，口號就是注重健康養生，在我們內地粵菜雖然不是太出名，但是到了香港同胞那邊，粵菜的明氣就要大很多了，畢竟大部分粵菜多是以海鮮為主的

在看我們國內的川菜和淮揚菜，那做法是多種多樣，價格上確實大眾化，基本上大部分人多比較喜歡吃，但從營養上來說，確是犧牲了菜品的原滋原味的，就拿川菜來說，基本做川菜的時候想要做出那個辣味，就必須放足了辣椒和調味料，這樣吃起來才有味道

所以像港式茶餐廳那樣，主打粵菜的餐廳才會開始慢慢火起來，其實說來說去就一個意思，那就是生活條件變好了，開始注重營養了，吃的也比較講究起來了

街角美味

這種說法恐怕是因為國內現在的高端菜館，大體上都以粵菜為主，所造成的一種印象。所謂的上檔次，應該指的就是菜賣得貴。如果從這個角度來看，這種說法倒也不無道理。至於原因，實際上和改革開放以後，香港的餐飲文化往內地傳播有關。

改革開放以前，粵菜主要在廣東地區傳播。其他地方，除了少部分地區影響力很小。上海是特殊情況。從晚清上海開埠之後，就有大批廣東商人到上海經商。根據民國時期的人口統計資料，上海的廣東籍人口大約有20萬左右，佔當時上海總人口的5%左右。雖然相對比例不高，但由於絕對數比較大再加上經濟地位相對較高，所以在上海有一批粵菜館。除了粵菜以外，八大菜系當中的其他菜系，情況也大體如此。都是主要在本地區發展的。相對來說，魯菜和淮揚菜在全國範圍的影響力廣泛一些。魯菜作為唯一的北方菜代表，在北方各地都有一定影響力。淮揚菜精工細作，在清代獨領風騷，是當時高端菜的代表。除了在江浙大本營以外，在京城，四川，廣東地區都有一定的影響力。川菜當中的高端派系南堂菜和淮揚菜的關係非常密切。粵菜早期時候其實很粗糙，高端化的過程當中大量吸收了淮揚菜的技巧。這也是海派粵菜一個特點。

解放以後，有很多上海的工商業者前往香港定居。他們把上海當時的海派粵菜帶到了香港。在這個過程當中，也吸收了其他菜系的一些精華，其實還吸收了一些西洋菜的技法特點。同時又強化了粵菜善烹野味，海鮮的特點。形成了港式粵菜。改革開放以後，港式粵菜，傳入廣東地區，取代了原有的廣式粵菜，併成為了高端粵菜的代表。嚴格意義上講，現在社會大眾對於高端粵菜的認知，實際上就來自於港式粵菜。和更為正統的廣式粵菜其實有不小的差別。廣州白天鵝賓館在籌辦的時候，招募了一批本地的廚師學徒工。這些人在之前已經接受了傳統的廣式粵菜訓練，但是卻不得不重新接受香港廚師的再培訓。兩者差異之大，由此可見一斑。

改革開放以後，香港的港式粵菜以廣東為基地，迅速向全國擴張，成為了當時高端菜館的主打菜式。港式粵菜的特點是以高檔食材為主打，同時做工精緻，講究擺盤。非常適合作為商務餐飲。加上大陸人，當時普遍將香港看城市現代化的代表性城市，這就給港式粵菜帶來了額外的形象分。這種情況一直延續到了現在。

與此同時，傳統的高端菜代表淮揚菜，卻一直持續衰落。主要原因在於技法的學習難度太大，學徒的週期過長，不適合現在快節奏的社會生活。

瞭解了這個歷程之後就會發現，目前真正佔領餐飲業高端的中餐是港式粵菜。而港式粵菜，實際上是廣式粵菜和淮揚菜雜交的產物，同時還兼容吸收了其他的多個菜系，包括西洋菜。嚴格來說它只是粵菜當中的一個分支。與此同時，正統的廣式粵菜在它的衝擊之下，其實傳承情況很不樂觀，情況可能比現在發展相對較弱的魯菜和淮揚菜更糟一些。

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食色性也。

中華文化與西方文化最大的不同是強調主體性和主體的統一性。

七情六慾，陰陽調和、內修於心外修於行都是一體而不能割裂的。

“食”，不僅是填飽肚子或者滿足食慾，而更加是應時、應景而食；為生理機能的需要而食；甚而更兼具調理、食療，養生的追求和目的。

在其外延範疇上，“食”更與“飲”密不可分，實際上兩者本就互為統一，有著相互協調交相呼應的效果和含義。

在格調、氣質、內涵等文化本質的層面，食，更是一種態度和哲學。肉不割不食，割不正不食；食不厭精膾不厭細，“食”在內涵上那種形而上的儀式感和程序感更深刻著中華文化的核心理念和人本追求。

如今滿目的飲食直播和節目，說句老實話，除了狼吞虎嚥濃墨重彩之外，簡直可謂丟盡了中華飲食文化的臉面。

有把筷子當棍子拿的；有食不知髓卻亂吃濫喝以至害人害己者；更有不知最基本的飲食倫理者；即便是所謂的“舌尖”，也不過只強調色香味的“以食論食”而忽略和漠視了中華文化的“飲食”（兩者絕不可分）本身就是中華哲學的具象和呈現。

瞭解的都知道，中華文化的食以及其七情六慾的滿足都具有著深刻的內涵和意味深長的形式。

但如今還有多少人會把七情六慾與人倫天理內修外為結合一起的？

也就只有粵人了。也就只剩下“飲食”——“粵菜”一道了。

食，本就不僅僅是為了下飯而食，不僅為了道貌岸然的禮儀宴客而食，而是因了飲食而有了旁徵博引呼天應人的內涵和內容。

故而粵人食必有飲（宋人也重飲），但粵人的飲（當然也包含中華飲食文化的飲）可不是一個番茄蛋花湯就了事的。春秋夏令，時移世易都有不同的“飲子”，而且，所謂飲，還包括湯、羹、茶、酒諸如此類，都是與食密不可分的存在。

而這些行徑，又往往與調理身體、食療理療掛起鉤來，什麼體質該喝什麼吃什麼，什麼時候又應該或者不應該喝什麼吃什麼，那都是有嚴格的規矩和程序的，可不是大碗酒大塊肉的快意可比，更絕非一味走天下就為了好下飯的簡單明瞭。

另外，雖然如今所謂的坐有坐樣、食有食相與老夫子當初割不正不食的貴族精神相距甚遠了，但離臺必三尺，執筷如執筆（那份意味而非手法），食不言寢不語之類的以至於以手扣謝的茶禮等等禮儀形式，其他的XX系又何能與粵系比擬？！

中華飲食不僅僅只是“為食”，而是彰顯著一份對人倫天理的理解、順應和協調，是中華哲學的具體而微的詮釋。

數千年文明的滄海桑田，粵人粵地得天獨厚而幸為桃花源，“守舊”、“傳統”的東西保留得更徹底一些也就自然而然了。

於是，飲食之道，捨我其誰！

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這種看法的形成有歷史和現實兩個層面的原因。

歷史上，最早前往美國淘金的華人群體就是出自廣東福建等嶺南地區。閩粵地區的勞動者較早大規模向美國社會傳遞了來自當地的飲食內容以及烹飪方式。正是長時間的侵染與近距離的在外融合，粵菜一度成為中國菜的代名詞--似乎中餐就是粵式早茶、白切雞以及花樣百出的各式點心。中國雜碎湯也一度是粵菜的代表菜。可以說，雖然前去淘金的華工在美有一段艱苦而崎嶇的移民史，但伴隨著移民文化的融合，粵菜慢慢讓越來越多的外國人瞭解到中餐的秘密。也正是粵菜較早沾上了‘洋味’，較早結合歐美飲食生活方式，注重健康與營養，注重簡單烹飪以及無盡所有等現代的美食觀念，一旦這樣的移民菜再傳回國內的時候，就顯得比國內的傳統家常菜更洋氣，更上檔次。

現實中，粵菜主打高規格、高價格的海鮮菜餚。一頓飯吃下來，成千上萬也是標榜了粵菜屬於高檔次的一種中國菜系。這在以平民實惠為標籤的川菜，以地方口味為特點的魯菜，杭幫菜等來說，粵菜在國內看起來就是上檔次的菜系。這種營銷環境，很像港式茶餐廳在內地流行的時候，明明就是很一般的港式菜餚，卻價格比國內很多地方菜系高。與大眾消費保持距離，主打高價格，高檔次的粵菜，的確走出了自己的一條路子。不過，值得我們注意的是，粵菜的確因為長時間在海外發展，其口味變化，注重低鹽低油的烹飪方式，強調食材新鮮與健康的理念，迎合了現時代消費者追求健康安全美食的心理需求。

大食代

“上檔次”是什麼概念，價格較高，做法精細，最重要的是要體現一種體面的精神。

什麼是體面，舉例說歐美在一二戰時期並不富裕的時期，西裝是每個人都必備的，日本大多剛剛出社會找工作的大學生西裝也是必須的，舊時代我國大富之家即使家道中落，一套精緻的碗筷也是必須的。粗口連篇的你面對喜歡的女孩多少也要收斂一下甚至口帶詩詞成語。

體面是禮貌、是面子、是紳士風度、是貴族精神，這在所以人類社會都要求的一種精神需要。

我國的菜色吊打全球，然而為何不能與西人相比呢？正正是缺乏體面精神的追求，舊時代當然有，那就是皇家的宴會，言行舉止皆有量度又不失灑脫，這就是孔子說的禮。

至於，為何說粵菜更接近“上檔次”，只能說擺在飯桌上的粵菜更有體面這個概念的氛圍。

價格上粵語大多時候採用的必須是新鮮食材，新鮮肯定要貴，不論物流還是保鮮等方面都是一種考驗，一分錢一分貨。

做法的精細與否，粵菜比其他菜系更強未必，但精細與多樣性肯定能擔得上。

體面問題不可量化，只能說個人主觀觀點，空調房裡起碼不用吃辣椒吃得抹汗抹嘴吧。

例無虛發

粵菜之所以上檔次，原因有三，第一貴，第二量少，第三還吃不飽。

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