小鉡

粤菜是不是中国最高档的菜我不太清楚，但是一般大酒楼星级酒店，都是已粤菜为主。我们普通老百姓吃不起，作为一个在酒店行业干了十几年的人来说，事实就是，粤菜都在大酒楼星级酒店才有。为什么说川菜湘菜多呢？因为川菜湘菜实惠便宜，导致全国各地的大大小小的川菜馆湘菜馆。我们穷人和亲朋好友去吃个饭，最多花几百块钱或者上千块钱都可以了。这点钱去大酒楼星级酒店吃粤菜，更本不够，甚至于连茶位费都不够。我在星级酒店工作看到，里面吃饭的都是成功人士，做生意的做艺术的等等社会名流，点菜都是粤菜。一顿饭吃下来上万块钱都是低的，粤菜贵，让我们穷人觉得贵的有点坑爹，一份蟹黄燕麦炒饭居然要280元，我一口就能吃完。毕竟我们还是房奴就是车奴，房子贵医院贵。我们那有钱去吃正宗粤菜，只能吃吃实惠的川菜湘菜了。。。我在酒店干的时候感觉自己不是在生活，而是在生存。看着酒店里面吃的粤菜辣么贵，富人一顿饭就可能吃掉普通人一年的工资。贫富差距好大。。看前面有朋友回答评论说川菜湘菜才是中国占有率第一，那只是证明中国穷人太多。粤菜就好比奔驰宝马少而贵坐着开着舒服，川菜湘菜就好比五菱宏光满大街都是，即是坐着不舒服开着没有操控感，但是普通人能买的起能遮风挡雨。。

尘封旧时光

首先我不太清楚题目的这个“国内最上档次的菜是粤菜”的说法是从哪看来的，不过依照我这些年从北到南、直到现在常年住在广东的经历来说，客观一点描述：粤菜是很上档次的菜，不过是不是“最上档次”的那就得看怎么比了。

如果各菜系都取最高端的那些来看，可以说都很上档次。<strong>

咱们举个例子来说，目前为止要说最上档次的宴席那就是国宴了，而国宴菜中很多菜系都有菜肴登场，比如：闽菜的佛跳墙、川菜的开水白菜、淮扬菜的狮子头、鲁菜的乌鱼蛋汤等等，其他就不一一例举了。当然有时候因为口味上要有包容性，所以可能比较清淡的菜肴登场的机会稍微多一点，但是近些年已经开始有越来越多的各系菜肴和创新菜登上了招待各国政要元首的餐桌。

所以如果各菜系都拿出最高端的那一层来比较，可以说大多数情况都是不分伯仲的，而且饮食、口味这种事情本身就很主观，美食对于人来说不只是赖以生存的食物，还是一种情感和文化的传承。

但如果以餐饮行业的环境来看，确实粤菜在“上档次”这一点上算是出类拔萃的。<strong>

在2017年年初曾有过关于全国餐饮门店的数据，全国大约有600万家餐饮门店，其中川菜占据35%、其次是浙菜18%、粤菜16%。在人均消费50元以下的餐厅中，川菜餐厅是最多的，其次是湘菜；在人均100到200的餐厅中，浙菜餐厅是最多的，其次是粤菜；而在人均200以上的餐厅中，粤菜餐厅是最多的，其次是浙菜。

由此可见粤菜虽然总给人平平淡淡的印象，但是在餐饮门店的比例中还是很强势的，日常消费水平的范畴之内粤菜都未跌出前三，而越是价格贵、档次高一些的餐厅中粤菜的占比就越大。所以从单纯的数据上来说，粤菜餐厅确实是国内档次较高的餐厅，甚至也可以说是档次最高的那一批次，从这个角度来说题目中的那个说法也不算错。

其实一个菜系上不上“档次”还真不是什么要紧的事情，不管是生意人也好、明星也好、还是普通老百姓也好，除了客套应酬的场合之外，大家吃饭都不是在吃“档次”，过分的追求“档次”除了满足虚荣心之外没有任何作用。我觉得菜系、菜肴追求技艺上的精湛、创新、高端都是很好的，但是不能脱离食物的本质，不能无限的去拔高所谓的“档次”。粤菜也好，其他任何菜系也好，只要创造出这个菜系的那片土地上的人们爱吃，那它就是最好的，在家乡人心目中就是“最上档次”的，没有之一。

那么对于题目的这个说法，你的观点是什么呢？

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哑巴美食家

本人开过饭店，也常年出差北方，年纪也很大了。对于粤菜被认为最上档次有其历史原因。话说改革开放初期，广东最早进入市场经济，也最早引入香港模式和经验。当时也就开发了大量高档酒楼，其模式大多都是参考香港的样子。这些酒楼也必然是粤菜形式。而大陆内地随着改革大潮的开放，也开始模仿了广东模式，所以当时九十年代未粤菜风盛全国，大家都以粤菜馆为高级吃府。当时的粤菜就一个字，贵！贵的原因有人、食材、消费三个原因。经过十年动乱后，当时国内厨师这个职业非常少，能吃饱算不错了，那还养得起几个厨师。除了顶级几个照顾国家上层需要的，下面全是饭堂的厨师，谈不上高级。所以当时的高级厨师几乎都是广东人。厨师少，所以人贵。当时因受香港影响，粤菜敢于使用顶级食材，鲍参翅肚，山珍海味，食材贵。还是受香港影响，粤菜馆最先引入了高档的装修高档的服务，当然引起必然是高消费。

随着四十年的发展，全国发展水平也拉了个平均，八大菜系再加什么东北菜新疆菜都有了长足发展，粤菜自然就淡出主要市场。粤菜的落幕原因主要是人，做厨师很辛苦的，特别是粤菜厨师，所以做粤菜厨师这一行的越来越少了。而粤菜的灵魂几乎全在厨师身上，请不到好厨师，粤菜馆就生存不下去了。四大菜系的高档菜当然靠的也是厨师，而粤菜就几乎没有不靠厨师的菜。不象川菜有火锅，可以不请厨师就可以开店了。一般的湘菜馆对厨师要求也不高，能颠勺就行。东北菜馆的基础就是包个饺子下个面条。粤菜的食材也比其它菜系要求高，主要是新鲜。粤菜中百分之八十以上都采用新鲜食材，比如肉类都是采用当天现宰的，鸡鸭鱼海鲜更是现场活杀的。蔬菜也是当天新鲜采摘的。而其它菜系则肉以冰鲜为主，蔬菜也以大白菜、土豆、洋葱等耐放蔬菜为主。所以食材贵了，菜品也相对贵，与之相比性价比也就贵了不少。再有就是粤菜讲究复杂的工艺繁琐的工序，制造一道好一点的粤菜非常麻烦，所以粤菜就越来越少了，也越来越贵了！

Riche8

我是广州人。我对这种说法大不赞同！粤菜就是我们广东人天天吃的菜，何来上挡次，高大尚呢？

说到这一点，必须要厘清一个事实。粤菜是广东本地菜，他是近亿广东人赖以生存的基础！粵菜的特点是清淡，食材新鲜，厨师烹调手法各异等三大要素组成。由于广东人口众多，且终年气温适合外食环境，由此形成了一套完整的新鲜食材快速供应体系。如澳洲、美国龙虾等可一天内由产地以活品供应至数之不尽的食肆。以龙虾为例甚至比澳洲本土中餐馆的价格更便宜。应证了产地不如聚地的行话。再者，粤厨工资高这也是与粤厨聘用体制有关。稍上规模的粤菜馆均採取总厨承包制。由酒楼老板按月划出一笔总费用给厨方大佬，由大佬自带团队制作。大佬负责出品及管理后厨所有人并支付后厨人员的工资。并定期与师爷(营业经理)核算出菜成本、制定新菜单。

这套体制有效地降低成本及保恃特色。所以粤菜在广东并不是高消费。另有一特点，广州人几乎天天在餐馆酒楼吃饭，他所点的菜不会多，4口之家点三个菜，几碗饭2瓶啤酒，一顿饭下来百把元人民币解决问题了。

可这粤菜到了广东以外就问题来了。首先，食材供应脱节许多要空运。其次是厨师难请，再则酒楼要上挡次。还有上粤菜馆的人不是吃饭，是请客为主，点菜时比较放手充面子。结果是总消费离小老百姓越来越远。这结果违背了粤菜的精气神，但也无奈哟！

shasha271

目前国内所有菜系中，粤菜确实是比较上档次的了，这主要从它的价格和营养上就可以看出来了，从价格上看，粤菜在所有菜系中可以说是最贵的一批了，看看那些主打粤菜的港式茶餐厅就知道了，随便一份菜多要比其他菜系贵一点

要说口味吧，其实我个人感觉没有川菜好吃，毕竟粤菜基本多是以低盐低油制作的，口号就是注重健康养生，在我们内地粤菜虽然不是太出名，但是到了香港同胞那边，粤菜的明气就要大很多了，毕竟大部分粤菜多是以海鲜为主的

在看我们国内的川菜和淮扬菜，那做法是多种多样，价格上确实大众化，基本上大部分人多比较喜欢吃，但从营养上来说，确是牺牲了菜品的原滋原味的，就拿川菜来说，基本做川菜的时候想要做出那个辣味，就必须放足了辣椒和调味料，这样吃起来才有味道

所以像港式茶餐厅那样，主打粤菜的餐厅才会开始慢慢火起来，其实说来说去就一个意思，那就是生活条件变好了，开始注重营养了，吃的也比较讲究起来了

街角美味

这种说法恐怕是因为国内现在的高端菜馆，大体上都以粤菜为主，所造成的一种印象。所谓的上档次，应该指的就是菜卖得贵。如果从这个角度来看，这种说法倒也不无道理。至于原因，实际上和改革开放以后，香港的餐饮文化往内地传播有关。

改革开放以前，粤菜主要在广东地区传播。其他地方，除了少部分地区影响力很小。上海是特殊情况。从晚清上海开埠之后，就有大批广东商人到上海经商。根据民国时期的人口统计资料，上海的广东籍人口大约有20万左右，占当时上海总人口的5%左右。虽然相对比例不高，但由于绝对数比较大再加上经济地位相对较高，所以在上海有一批粤菜馆。除了粤菜以外，八大菜系当中的其他菜系，情况也大体如此。都是主要在本地区发展的。相对来说，鲁菜和淮扬菜在全国范围的影响力广泛一些。鲁菜作为唯一的北方菜代表，在北方各地都有一定影响力。淮扬菜精工细作，在清代独领风骚，是当时高端菜的代表。除了在江浙大本营以外，在京城，四川，广东地区都有一定的影响力。川菜当中的高端派系南堂菜和淮扬菜的关系非常密切。粤菜早期时候其实很粗糙，高端化的过程当中大量吸收了淮扬菜的技巧。这也是海派粤菜一个特点。

解放以后，有很多上海的工商业者前往香港定居。他们把上海当时的海派粤菜带到了香港。在这个过程当中，也吸收了其他菜系的一些精华，其实还吸收了一些西洋菜的技法特点。同时又强化了粤菜善烹野味，海鲜的特点。形成了港式粤菜。改革开放以后，港式粤菜，传入广东地区，取代了原有的广式粤菜，并成为了高端粤菜的代表。严格意义上讲，现在社会大众对于高端粤菜的认知，实际上就来自于港式粤菜。和更为正统的广式粤菜其实有不小的差别。广州白天鹅宾馆在筹办的时候，招募了一批本地的厨师学徒工。这些人在之前已经接受了传统的广式粤菜训练，但是却不得不重新接受香港厨师的再培训。两者差异之大，由此可见一斑。

改革开放以后，香港的港式粤菜以广东为基地，迅速向全国扩张，成为了当时高端菜馆的主打菜式。港式粤菜的特点是以高档食材为主打，同时做工精致，讲究摆盘。非常适合作为商务餐饮。加上大陆人，当时普遍将香港看城市现代化的代表性城市，这就给港式粤菜带来了额外的形象分。这种情况一直延续到了现在。

与此同时，传统的高端菜代表淮扬菜，却一直持续衰落。主要原因在于技法的学习难度太大，学徒的周期过长，不适合现在快节奏的社会生活。

了解了这个历程之后就会发现，目前真正占领餐饮业高端的中餐是港式粤菜。而港式粤菜，实际上是广式粤菜和淮扬菜杂交的产物，同时还兼容吸收了其他的多个菜系，包括西洋菜。严格来说它只是粤菜当中的一个分支。与此同时，正统的广式粤菜在它的冲击之下，其实传承情况很不乐观，情况可能比现在发展相对较弱的鲁菜和淮扬菜更糟一些。

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食色性也。

中华文化与西方文化最大的不同是强调主体性和主体的统一性。

七情六欲，阴阳调和、内修于心外修于行都是一体而不能割裂的。

“食”，不仅是填饱肚子或者满足食欲，而更加是应时、应景而食；为生理机能的需要而食；甚而更兼具调理、食疗，养生的追求和目的。

在其外延范畴上，“食”更与“饮”密不可分，实际上两者本就互为统一，有着相互协调交相呼应的效果和含义。

在格调、气质、内涵等文化本质的层面，食，更是一种态度和哲学。肉不割不食，割不正不食；食不厌精脍不厌细，“食”在内涵上那种形而上的仪式感和程序感更深刻着中华文化的核心理念和人本追求。

如今满目的饮食直播和节目，说句老实话，除了狼吞虎咽浓墨重彩之外，简直可谓丢尽了中华饮食文化的脸面。

有把筷子当棍子拿的；有食不知髓却乱吃滥喝以至害人害己者；更有不知最基本的饮食伦理者；即便是所谓的“舌尖”，也不过只强调色香味的“以食论食”而忽略和漠视了中华文化的“饮食”（两者绝不可分）本身就是中华哲学的具象和呈现。

了解的都知道，中华文化的食以及其七情六欲的满足都具有着深刻的内涵和意味深长的形式。

但如今还有多少人会把七情六欲与人伦天理内修外为结合一起的？

也就只有粤人了。也就只剩下“饮食”——“粤菜”一道了。

食，本就不仅仅是为了下饭而食，不仅为了道貌岸然的礼仪宴客而食，而是因了饮食而有了旁征博引呼天应人的内涵和内容。

故而粤人食必有饮（宋人也重饮），但粤人的饮（当然也包含中华饮食文化的饮）可不是一个番茄蛋花汤就了事的。春秋夏令，时移世易都有不同的“饮子”，而且，所谓饮，还包括汤、羹、茶、酒诸如此类，都是与食密不可分的存在。

而这些行径，又往往与调理身体、食疗理疗挂起钩来，什么体质该喝什么吃什么，什么时候又应该或者不应该喝什么吃什么，那都是有严格的规矩和程序的，可不是大碗酒大块肉的快意可比，更绝非一味走天下就为了好下饭的简单明了。

另外，虽然如今所谓的坐有坐样、食有食相与老夫子当初割不正不食的贵族精神相距甚远了，但离台必三尺，执筷如执笔（那份意味而非手法），食不言寝不语之类的以至于以手扣谢的茶礼等等礼仪形式，其他的XX系又何能与粤系比拟？！

中华饮食不仅仅只是“为食”，而是彰显着一份对人伦天理的理解、顺应和协调，是中华哲学的具体而微的诠释。

数千年文明的沧海桑田，粤人粤地得天独厚而幸为桃花源，“守旧”、“传统”的东西保留得更彻底一些也就自然而然了。

于是，饮食之道，舍我其谁！

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这种看法的形成有历史和现实两个层面的原因。

历史上，最早前往美国淘金的华人群体就是出自广东福建等岭南地区。闽粤地区的劳动者较早大规模向美国社会传递了来自当地的饮食内容以及烹饪方式。正是长时间的侵染与近距离的在外融合，粤菜一度成为中国菜的代名词--似乎中餐就是粤式早茶、白切鸡以及花样百出的各式点心。中国杂碎汤也一度是粤菜的代表菜。可以说，虽然前去淘金的华工在美有一段艰苦而崎岖的移民史，但伴随着移民文化的融合，粤菜慢慢让越来越多的外国人了解到中餐的秘密。也正是粤菜较早沾上了‘洋味’，较早结合欧美饮食生活方式，注重健康与营养，注重简单烹饪以及无尽所有等现代的美食观念，一旦这样的移民菜再传回国内的时候，就显得比国内的传统家常菜更洋气，更上档次。

现实中，粤菜主打高规格、高价格的海鲜菜肴。一顿饭吃下来，成千上万也是标榜了粤菜属于高档次的一种中国菜系。这在以平民实惠为标签的川菜，以地方口味为特点的鲁菜，杭帮菜等来说，粤菜在国内看起来就是上档次的菜系。这种营销环境，很像港式茶餐厅在内地流行的时候，明明就是很一般的港式菜肴，却价格比国内很多地方菜系高。与大众消费保持距离，主打高价格，高档次的粤菜，的确走出了自己的一条路子。不过，值得我们注意的是，粤菜的确因为长时间在海外发展，其口味变化，注重低盐低油的烹饪方式，强调食材新鲜与健康的理念，迎合了现时代消费者追求健康安全美食的心理需求。

大食代

“上档次”是什么概念，价格较高，做法精细，最重要的是要体现一种体面的精神。

什么是体面，举例说欧美在一二战时期并不富裕的时期，西装是每个人都必备的，日本大多刚刚出社会找工作的大学生西装也是必须的，旧时代我国大富之家即使家道中落，一套精致的碗筷也是必须的。粗口连篇的你面对喜欢的女孩多少也要收敛一下甚至口带诗词成语。

体面是礼貌、是面子、是绅士风度、是贵族精神，这在所以人类社会都要求的一种精神需要。

我国的菜色吊打全球，然而为何不能与西人相比呢？正正是缺乏体面精神的追求，旧时代当然有，那就是皇家的宴会，言行举止皆有量度又不失洒脱，这就是孔子说的礼。

至于，为何说粤菜更接近“上档次”，只能说摆在饭桌上的粤菜更有体面这个概念的氛围。

价格上粤语大多时候采用的必须是新鲜食材，新鲜肯定要贵，不论物流还是保鲜等方面都是一种考验，一分钱一分货。

做法的精细与否，粤菜比其他菜系更强未必，但精细与多样性肯定能担得上。

体面问题不可量化，只能说个人主观观点，空调房里起码不用吃辣椒吃得抹汗抹嘴吧。

例無虛發

粤菜之所以上档次，原因有三，第一贵，第二量少，第三还吃不饱。

關鍵字: 湘菜 生活 中餐