永州血鴨在整個永州市是非常出名的一道地方特色菜，在當地每家每戶都會做這道菜，男女老少都喜歡吃這菜，喜歡吃辣的外地人也有很多喜歡吃的。每個縣和區所做的血鴨根據當地的口味有一點點區別，在本地縣區就叫本地縣區的血鴨，都說自己縣做的血鴨是最正宗的，其實沒有說永州下面的哪個縣做得最正宗，只要符合當地的口味都是好菜，所以統一叫做永州血鴨。
永州血鴨
食材的準備
主料：鴨肉和鴨血
在我們當地都會買或者自己家養的生長二個月內的小種仔鴨，這種鴨子一般長大也只有三四斤的，選這種鴨子肉厚皮油少，炒出來才最好吃。在菜市場買那種鴨肉油少的，沒有就買番鴨就好了。鴨肉儘可能的切成一手指寬的小塊鴨肉，小塊的鴨血更入味。
切鴨肉
做血鴨一定要用新鮮的沒凝固的鴨血才行。鴨血在買鴨肉之前問老闆有沒有鴨血，如果有你就在那裡買，沒有就不要在那裡買，鴨血在每個鴨檔口都會有的，就叫老闆給你拿點鴨血，鴨血買回來之後千萬不要放冰箱裡，也不要到超市去買冰櫃裡冷藏的鴨血，結也塊凝固了的鴨血做不能做血鴨的，。在我們老家都是用罈子裡面的泡菜水，用大菜碗裝1/3的泡菜水，然後殺鴨的時候把鴨血滴在裝泡菜水的碗裡，這樣鴨血就不會凝固。
鴨血
配料：尖椒，小米椒或醃紅辣椒，子姜，苦瓜，黃豆或花生。
尖椒選那種肉厚的中度辣辣椒，喜歡吃辣的可以放五5個左右的小米椒，有辣才有味，老家用的是罈子裡醃的小米椒，那個更辣更適合我們當地人吃。
子姜，在菜市場有子姜的話一定買子姜，沒有就買沙姜或者老薑。
苦瓜，苦瓜有清涼解暑功效，在熱天做血鴨離不開苦瓜，我們做血壓都喜歡放苦瓜炒血鴨。在春冬季節可以放老南瓜。
黃豆沒有就放花生。沒有苦瓜就用黃豆或花生，黃豆要先用開水泡好，花生就用剝好的花生米行了。
香料：八角 3 個 桂皮一小片，醬油少許，料酒少許胡椒粉少許，鹽少量。
炒菜流程
1 起鍋開火，鍋裡不放油，將洗乾淨切好的鴨肉放入鍋裡，炒幹水份，剷出鍋放盤裡。把鍋洗於淨。
2 起鍋燒油，油燒到微微冒煙時倒入炒幹水份的鴨肉，加入八角桂皮開大火翻炒幾遍。
3 放入姜，辣椒，苦瓜（黃豆或花生）翻炒，倒入料酒炒下，加一小碗礦泉水，蓋上鍋蓋煮10分鐘至水煮到只有一點點，
4 大火改中火， 開蓋，放食鹽，醬油拌炒幾遍，撒一點胡椒粉。
5 將新鮮的鴨血倒入鍋裡，開大火快速的將鴨血拌炒勻，使每塊鴨肉和配料都能沾有鴨血，快速翻炒幾遍將鴨血炒到褐色時關火，
6 裝盤，將炒好的血鴨裝入盤，開吃。
一道香辣可口，吃飯下酒的血鴨做好了。每次回家首選吃的就是血鴨，家裡沒有，就坐車至街上去吃，不管你什麼時候想吃，街上的飯店裡都有隨時可以吃到，點菜必選的一道非常具有地方特色名菜~永州血鴨。
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