自夏朝擇河南建都直至清朝覆滅，河南一直都是全國的政治、經濟、文化中興。夏啟在禹州擺下國宴，宴請諸侯，史稱釣臺之亭，這便是豫菜的起源。
之後的“周代八珍”、洛陽水席、《清明上河圖》中所繪景象、《東京夢華錄》裡記載的七十二正店以及建國後的國宴都將豫菜推向了一個頂峰。
但是如今八大菜系的響徹全球，作為國宴的豫菜卻不在其中，這是為何？
豫菜的歷史
民國之前豫菜的歷史不僅不是一片蒼白，還曾風光無限。
夏朝建都後，豫菜興起。宋代時國都汴梁作為全國最大的消費城市，更是將豫菜推向頂峰。在《清明上河圖》中描繪的酒樓、飯館、食店、茶肆和《東京夢華錄》所記載的“七十二正店”等文獻中都有體現。
之後宋朝遷都事件的發生，對豫菜產生了一定的影響，但是不是太大。明清時期，豫菜仍然在各大菜系佔有重要席位，《梵天盧叢錄》裡就有記載：“晉、魯、川、滇、豫、粵、蘇、浙等省，食各有味道，菜各有拿手。”
民國初年，魯菜成為新貴，在當時魯菜館佔據半個京城，據說能與之抗衡的唯有豫菜。
袁世凱是當時豫菜的頭號粉絲，致力於推廣豫菜。在其稱帝后，北京一家名為厚德福的正宗河南菜飯莊一時成為官顯貴聚集之處，成為當時北京頗有名氣的飯莊之一。
梁秋實也是豫菜的推崇者，他在《雅舍談吃》一書中使用大量的篇幅來描繪豫菜，其中就有豫菜中的名菜軟溜鯉魚焙面。
豫菜的衰落
豫菜發展到這裡，從盛行到逐漸衰落再到盛行，甚至到新中國建國之後，豫菜再次成為國宴，期間經歷了幾千年，起起伏伏。
原以為從此便能永站高位，但卻突然跌落，發展至今卻突然消失在人們的眼中，這是為何？
工藝繁瑣，與現代社會的節奏不符
有一位豫菜大師曾說，豫菜費時費工、曲高和寡，不適合快節奏的時代。再加上由於歷史動亂的原因，豫菜出現過斷層，新一代豫菜師傅沒有經歷過老一輩的指導，很多菜品沒有辦法做出。因此豫菜的發展線路非常狹窄，難以找到出路。
經濟重心轉移導致豫菜的受眾減少
中國的八大菜系，大部分都產生在近百年的經濟發展繁榮區。比如粵菜在廣東地區、川菜在川渝地區、蘇菜、浙菜等位於江浙地區。
豫菜始於河南，但是在清末以後受到戰亂的影響，大多數豫菜失傳。建國之後，經濟發展中心開始向沿海以及長江中下游發展。人們開始向經濟重心地區轉移，當地菜系找到了發展的機遇，而豫菜卻失去了這樣的機遇。
口味毫無特色
每一道美食興起，都有其吸引人的特點。川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重；粵菜選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩；蘇菜用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別......
但是粵菜卻很難評價，在這裡借用一位豫菜大師總結的話就是不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。可見豫菜口味居中，沒有什麼特色，無法給人留下印象，因此消失在人們眼中不足為奇。
杭幫菜——豫菜的延續
豫菜從神壇跌落後，卻以另外一種方式再次出現在人們的眼中，我們稱之為改良版豫菜——杭幫菜。杭幫菜在浙菜中堪稱C位出道，逐漸走向全國。
說到這裡，大家可能會有疑問，豫菜跟杭幫菜有啥關係，你要這樣子說。接下來我們就來了解了解。
自靖康之變後，北宋滅亡，金人南下，建立元朝。在戰亂中，大量北宋中原的人長途跋涉，來到臨安，也就是現在的杭州，也將豫菜從河南帶了過來。
經過時間沉澱，豫菜與江南文化融合，發展出了一個新的菜系，也就是杭幫菜。而杭幫菜包含於浙菜中，成為了八大菜系的一個子系。因此杭幫菜也算是豫菜的一種，只是經歷了在豫菜的基礎上融入了江南的文化，轉化成為了浙菜的一種。
若有不當之處，敬請指正！
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