微笑的微微微
南京章云板鸭在南京及周边一带较为出名。据说有八十多年历史，九十年代初我从升州路经过，看见很多人在排队领鸭子，一打听才知道是章云板鸭。手机网络的兴起，带动了人们烩炙人口的美食成为网红的速度。在大众点评、美团该店的声誉一直居高不下。六朝古都南京以鸭闻名海内外，尤其每年中秋时节的盐水鸭风味最佳。《白门食谱》记载:金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。家中来客，或是逢年过节，人们都喜欢到升州路上斩盘鸭子啃啃。十多年来日日如此，即便是禽流感肆虐的日子人们对鸭子也是情有独钟。这盐水鸭，制作工艺繁琐，热盐腌、清卤敷、吹得干、焐得足。功夫下得深，盐水鸭才吃起来鲜、香、美、嫩，可以看到绿色的骨头。盐水鸭是南京叫得响的名片，周星驰、刘德华、张学友等大牌明星都交口称赞。如今，章云的店里可以提供真空包装盐水鸭，通过顺丰快递运往全国各地。
真实网购记录
盐水鸭是南京传统食品，千百年来其加工方式，口感也在不断地变化，而南京眼下每天消耗十几万只鸭子，各家的做法，味道有所不同，实在很难说哪家最正宗。
但万物有其宗。要说盐水鸭，当属桂花品牌，这是首创，但现在集团化经营，各厂的加工质量有差异。如果是游客，建议到桂花鸭专卖店购买。
南京还有几家百年老字号的回民清真卤菜店，盐水鸭应属正宗。韩复兴，马祥兴，魏洪兴，鸭子卖得都很好，传统做法，味道中规中矩。
行色谭xingsetan
我认为蓝鲸的盐水鸭都是正宗的，不管是大品牌，如桂花鸭，韩复兴等，还是路边的卤菜店都有自己比较固定的消费群体，口味还是有差别的，有的口味重，有的口味淡，如双门楼宾馆的盐水鸭口味较淡，而家门口小卤菜店的就较重，都比较喜欢。正宗的盐水鸭一定是吊过卤的，吊过卤盐水鸭皮紧有弹性，体型不大，各家都有自己的独特配方，还有老卤。吃正宗的盐水鸭还是要到蓝鲸来，买的成品真空盐水鸭是吃不出正宗盐水鸭风味的，我们给外地的亲戚朋友带盐水鸭都是买整只鸭子，让店里抽真空，这样能保持原有口味。最后再说一遍，想吃正宗的盐水鸭一定要来蓝鲸，蓝鲸欢迎你！
鸿雁飞翔1027
南京许多“著名”鸭子店都是盛名之下其实难符，口味大差不差，没什么特别。
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这年头 没有正宗可言 原材料就无法与过去的相比
岁月5235
没有什么最正宗的，也不要迷信什么大品牌或者百年老卤。就如三鲜面一样，吃的合口的就是正宗的。
